קאַווע גראַנדור אין זייַן פיינאַסט: Felix Roasting Co.
קאַווע ווי איר האָט קיינמאָל געזען עס. ניו יארק, פון קורס, איז שולדיק פֿאַר די ספּעציעלע קאַווע באַקומען "פייַן" אין אַספּעקץ אַזאַ ווי דינסט, עסטעטיק און סטאַגינג. די עפענונג פון צווייט אָרט דורך Felix Roasting Co. -דער ערשטער געעפנט אין 2018 אין NoMad-, אין די סאָהאָ קוואַרטאַל, איז באַשטעטיקונג אַז אַ טעגלעך רוטין איז ביכולת צו ברעכן אויס פון די קלאַל. "דער פּרויעקט רעפּראַזענץ די פאַרבאַנד פון אַ יקלעקטיק וויזשאַנערי מאַנשאַפֿט וואָס האָבן ניט געווען דערשראָקן צו שטופּן די לימאַץ פון יעדער פון זייער פעלדער," דערקלערט Matt Moinian, גרינדער פון די פּרויעקט.
אין זייַן רוץ, זייַן מיסיע איז צו פאַרייניקן אין האַרמאָניע די פּילערז פון פּלאַן , די האָספּיטאַליטי און די פּראָדוקט , מיטן ציל צו דערהויבן וואָס איז פאַר פילע אַ וואָרן טראַדיציע.
"קאַווע כּולל מער טאַם קאַמפּאָונאַנץ ווי ווייַן און יעדער גלעזל אָפפערס די זעלבע קאַמפּלעקסיטיז ווי אַ גלאז פון באָרדעאַוקס," האלט מאָיניאַן. אָבער, מיר יוזשאַוואַלי מאַרדזשאַנאַלייז די ראָלע פון קאַווע אין אונדזער טאָג צו טאָג. מיר ווילן צו באַזייַטיקן דעם טעגלעך אַראָפּלאָזן סטיגמאַ און מאַכן עס אַ ראַפינירט דערפאַרונג דורך פאָוקיסינג מער אויף די טערראָיר. מיר ווילן צו באַקומען באַפרייַען פון די ריס צווישן די קאַווע פּאַראַדיגם און די זעאונג וואָס מיר האָבן פֿאַר אונדזער קאַסטאַמערז, מיט פּראָדוקטן וואָס זענען פּראַקטיש און צוטריטלעך אָבער אין אַ וועג אַז צעוואָרפן לוקסוס און אַז מוטיקן איר צו נעמען נאָך איין מינוט פּער טאָג צו יבערקוקן די רוטין.
די מיסיע פון Felix Roasting Co פּשוט אָבער קיינמאָל מינימאַליסט : מיט אַ מאַקסימום מי אין יעדער צוגרייטונג, ינוואַלווינג קאַסטאַמערז אין אַ אָפּגעהיט דערפאַרונג מיט דער בעסטער פּראָדוקט און טריינג צו בלייַבן אַניוועסדיק אין דעם פּראָצעס. "מיר ווי צו טראַכטן אַז די פּסיכאָלאָגיע איז קענטיק אין יעדער פאַסעט פון אונדזער סאָרט," דערקלערט מאָיניאַן וועגן וואָס איז אַ ליטעראַל 450 מ ² טעמפּל דעדאַקייטאַד צו די גרויסקייט פון קאַווע.
Felix ראָוסטינג קאָו האט געשאפן זיין נשמה מיט אַן אויג אויף די עסטעטיש באַוועגונג פון קאַפעס אין די סוף פון די 19 יאָרהונדערט אין אייראָפּע, מאכן קאַווע אַ דערפאַרונג אָבער אויך אַ יממערסיווע אַרויסווייַזן . פון כאַנמייד מוראַל מיט 500 יחיד טיילז, צו די צו-גיין מאַגז וואָס גיין בישליימעס מיט די מוסטערד טעראַזזאָ פלאָרינג און מנהג געמאכט. "יעדער דעטאַל איז דיזיינד אַזוי אַז דער קליענט קומט אין אונדזער אַלוועלט," דערקלערט מאָיניאַן. "פעליקס זוכט צו זיין אַ אמת ניו יארק ינסטיטושאַן , ערנינג אַ שטעלע ווי איינער פון די בעסטער קאַווע שאַפּס און ראָאַסטערז אין דער וועלט, דורכפירן פאַראַנטוואָרטלעך פּראַקטיסיז און אָן שניידן קאָס וואָס קאָמפּראָמיס אונדזער קוואַליטעט," ער דערציילט אונדז. "אָבער וואָס איז מער וויכטיק, מיט יעדער טרינקען מיר וועלן צו טיילן די מעשיות וואָס מאַכן אונדזער אַזאַ באַזונדער און טשיקאַווע קאַפעס".
Reagan Petrehn, סאָרט פאַרוואַלטער און פיר-צייט James Beard אַוואַרד נאַמאַנייטאַד, דערקלערט אַז יעדער פון די טרינקען אויף די מעניו יקספּרעסז און דערציילט אַ געשיכטע - אָן די נויט פֿאַר אַ דערקלערונג - דורך אַ פול סענסערי געניטונג . ניט בלויז דורך געשמאַק, אָבער אויך מיט שמעקן, דערזען און אפילו פאַרבינדן. "יעדער טרינקען האט אַ עראַמאַטיק קאָמפּאָנענט אין דער פאָרעם פון אַ דעקאָראַטיווע שטיק, שפּריץ אָדער רויך", ער מודה. זיי אויך קערפאַלי אויסקלייַבן די גלאַסווער צו דיפּער די דערפאַרונג נאָך מער. די זעלבע וואָס איז אויסגעדריקט אין קאַוועס און טיז וואָס זענען אויסדערוויילט לויט די צייַט.
"איך טראַכטן מיר טאָן אַ גרויס אַרבעט פון שאפן אַ האָליסטיק דערפאַרונג אַז אַלעמען קענען געפֿינען מאָדנע. עס איז וועגן עקסאַקיוטינג קאַווע אויף אַ וועג אַז סאַטיספייז די מערסט גיריק קאָנסומערס, אָבער אויך שטעלן די זעלבע כוונה אין אונדזער ניט-קאַווע בעוורידזשיז אָדער אונדזער ספּעציאַליטעט טרינקען צו דערגרייכן אַן אפילו ברייט וילעם, "ער זאגט.
"ס 'איז דא א סטיגמאַ אַרומיק קאַווע פּיוריסץ ווען עס קומט צו לייגן פאַרשידענע פלייווערז , אָבער מיר מאַכן זיי אויף אַזאַ אַ יינציק און געשמאַק וועג אַז ווער עס יז וועט אָפּשאַצן זיי", זאגט פּעטריהן וועגן אַ מעניו וואָס כולל פילטער קאַווע, עספּרעסאָס, געטראַנק געדינט גלייַך פון די צאַפּן - קאַלט ברו, ניטראָ קאַלט טיי, סאָדע, לאַט - און אַלקאָהאָליקער פּרעפּעריישאַנז ווי זייער Hickory-Smoked S'mores Latte (מיט גראַם קראַקער ינפיוזד יוואַפּערייטיד מילך , עספּרעסאָ, שאָקאָלאַד, מאַרשמעלאָוז), די באָטאַניקאַל קשאַק מיט דזשוניפּער, רויז, טהימע, סערראַנאָ פּעפּערז און ונפּאַסטעוריזעד שאַמפּאַניער עסיק , אויך בנימצא אויף צאַפּן) אָדער די עספּרעסאָ טאָניק דעקאָנסטרוקטעד (מיט מייער לימענע זאַפט, רויז וואַסער, אַמאַראָ און היביסקוס רעדוקציע און געדינט אין אַ באָרדעאַוקס גלאז).
"מיר מאַכן די שטאַרקעכץ רעכט דאָ. עס איז נישט בלויז געשמאַק אָבער אויך זייער קאָמפּליצירט. עס איז דיזיינד צו פאַרבינדן אין שליימעסדיק האַרמאָניע מיט קאַווע ", אַנטפּלעקט Petrehan פון אַ פּראָצעס וואָס הייבט זיך מיט נאַטירלעך קווינין צו געבן עס פארביטערונג און געפינט אַ וואָג מיט סיטריק און מאַליק זויער. צום סוף, עס איז ינפיוזד מיט באַטאַניקאַלז אַזאַ ווי פּערסיש שוואַרץ לימז און קאַרדאַמאָם. "מיר ליבע צו פאַרבינדן עס מיט עספּרעסאָ, אָבער עס איז אויך ווונדערלעך מיט אַ שפּריץ פון דזשין," זיי וויץ.
דער שטאַרקעכץ איז נישט דער בלויז זאַך זיי מאַכן אין Felix ראָוסטינג קאָו, מיט אַ שטרענג הערשן פון פּראָדוצירן אַלץ זיך, ווי די גרינס מילקס פֿון מאַנדל, קאַשו, קירבעס זאמען אָדער האָבערגריץ, סעראַפּס און סאָסיז . "אַלע דאָס איז די שליימעסדיק דערגאַנג פֿאַר די רעשט פון אונדזער טרינקען יקאָוסיסטאַם. אַלץ אַרבעט ווייַל אַלץ קומט פון די זעלבע מאַנשאַפֿט", זיי דערקלערן פון ינגרידיאַנץ וואָס באַצירן טרינקען אַזאַ ווי פעליקס הויז געמאכט טשי , אַ צונויפגיסן פון בשמים און יוננאַן שוואַרץ טיי, טעליטשערי פּעפּערקאָרנס, ינגבער, שטערן אַנאַס, סאַיגאָן צימערינג, קאַרדאַמאָם און מילאַסאַז.
די יבערראַשן און פרייד פון אַנטדעקן די קינסט וויטרינע וואָס איז אַדמייערד איבער די Felix Roasting Co. לאָקאַל איז אַ צוגעלייגט ווערט צו אַן שוין יקסייטינג יאַזדע. "אויף די ייבערפלאַך, די קאַפעטעריע איז אַ דיזיינג, קאָוכיראַנט זאַמלונג פון סטיילז וואָס לויפן צווישן פאַרשידענע צייט און קאָנטינענץ : דער פּלאַן פון די פלאָרז איז ינספּייערד דורך די מאָדערן קונסט פון די 1930 ס; דער געוועלטער סטעליע איז א צינדז צום רענעסאנס, מיר האבן אויך געליינט אלטע טעמעס פון מיטל מזרח, ווי הייליגע געאמעטריע און אסטראלאגיע...", זיי דעטאלירן אונז. די אלע רעפערענצן צונויפגיסן זיך מיט א מאדערנעם און העל קאָליר פּאַליטרע מיט אָרגאַניק פּאַטערנז און פאַרשידענע מאַטעריאַלס. "קוק קערפאַלי בייַ יעדער עלעמענט און איר וועט פאַרשטיין אַז אַלץ איז פארבונדן," זיי פֿאָרשלאָגן.
איבערזעצן אַלע די דעטאַילס, פארבן, מאַטעריאַלס, סאַטאַל מישן פון סטיילז, נוצן פון סימעטריעס און שאַפּעס, זיי האָבן באשאפן אַ אַלוועלט וואָס מיינט צו קומען פון ינ ערגעצ ניט און, סיימאַלטייניאַסלי, וואָס מיר האָבן שוין געזען אומעטום.
"אונדזער אמת מיסיע איז צו נעמען דעם קונה אויס פון די סטאַטוס קוואָ און באַקענען עס צו אַן אָרט, וואָס איז גאָר אונדזער, אָבער אַוואַדע באַקאַנט," זיי זאָגן אונדז. אין אונדזער וועלט, קונסט און שיינקייט פּאַסירן פֿאַר די פאַרגעניגן פון ענדזשויינג זיי . מיר דאַרפֿן ניט קיין אַנטשולדיקן, נאָר די געלעגנהייט צו לעבן אַז ידעאַל; און מיר שפּרינגען אין יעדער געלעגנהייט צו מאַכן עס מעגלעך. אַלעווייַ, דאָס געפיל איז געוויזן אין יעדער נומער וואָס מיר פּראָדוצירן. ”
