דער קלאַסיש סעוויטשע.
זייער פריש ווייַס פיש. דאָס איז דער שליסל צו קיין גוט סעוויטש, קיין ענין ווי איר שרייַבן עס. איר קענט אויך נישט פאַרפירן טשילי אָדער סילאַנטראָו. עס זענען אַ טויזנט רעסאַפּיז פֿאַר **די מערסט באַרימט שיסל** און עקספּאָרטירט פון פּערו. און זינט עס זענען אַזוי פילע און יעדער איינער קענען לייגן זייער אייגן פאַרבינדן, מיר האָבן באַשלאָסן צו טיילן די מערסט קלאַסיש, דער איינער צוגעגרייט דורך ** שעף Jaime Monzón אין La cebichería de Trafalgar, ** נאָך דעם וואָס זיין זיידע געוויינט צו מאַכן.
Monzón שרייבט עס מיט B און דאָס איז זיין רעצעפּט פֿאַר "קלאַסיש סעוויטשע מיט טיגער מילך". שליימעסדיק שיסל פֿאַר קיין צייט, אפילו צו היילן כאַנגאָוווערז.
ינגרעדיענץ
1 קג לענד קראַקער
20ג לייַם זאַפט פריש געקוועטשן
8 לימעס
1 לעפל סילאַנטראָו געהאַקט
1 צפּ טשילי שלייַם מינסט ברונאָיסע (קליין ביינדלעך)
צוויי לילאַ אַניאַנז שנייַדן אין דין דזשוליאַן
1 זיס קאַרטאָפל
8 סלייסיז פון פּאַפּשוי
פּאַפּשוי פעלד געפּרעגלט
סלייסיז טשילי שלייַם
פיש יויך
סעלדעריי
ינגבער
קנאָבל
ELABORATION
- קאָכן די סלייסיז זיס פּאַפּשוי מיט אַנאַס און טשאַמאָמילע ביז זיי זענען ווייך.
- שאָלעכץ און שנייַדן די לילאַ ציבעלע אין פייַן דזשוליאַן, לאָזן אין קאַלט וואַסער מיט אייז צו ווייקן אין סדר צו פאַרלירן יטטשינעסס: מיר קוקן פֿאַר די כאַטנאַס פון די טשילי לימאָ, אָבער נישט די ציבעלע, מיר ווילן די לעצטע איינער צו זיין קרוכלע און יטשי, אָבער קיינמאָל אין וידעפדיק.
— צעברעכן די סעלדעריי, ינגבער, קנאָבל און ציבעלע ביז איר דערגרייכן אַ פּאַפּ, דעם עס וועט געבן עס די פאַרבינדן פון אַ כווילבעראָו, די פאַרבינדן פון די גאַס וואָס מיר געפֿינען אין פּערו, מיר וועלן שפּאַנונג און רעזערווירן. די פאַרהעלטעניש איז בעערעך אין דעם סדר, 50%, 30%, 15%, 5%. עס גייט לויט טעם.
- מיר וועלן טאָן אַ אומקערן באַן-מאַריע קיין וואַסער נאָר ייַז, מיר וועלן שנייַדן די פיש אין בעערעך ביינדלעך פון 2x2cm, מיר לייגן די זאַלץ - אַ גוט זאַלץ - אין שעפע אָבער אָן גיין איבער ברעט, געהאַקט טשילי פעפער, געהאַקט סילאַנטראָו ווי געזונט, די לייַם זאַפט (געדענקען נישט צו קוועטשן עס צו פיל).
דער קלאַסיש סעוויטשע.
- קאָך און לאָזן שטיין פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס.
- מיר לייגן די מאַקאַראָנען וואָס מיר האָבן צוגעגרייט פריער צו אונדזער סעוויטשע, קאָך און מיד דינען עס אויף אונדזער טעלער, וואָס איז פיל בעסער אויב מיר האַלטן עס אין די פרידזש.
- אויב מיר האָבן אַ פיש זופּ מיר קענען לייגן אַ שפּריצן אין סדר צו באַלאַנסירן די אַסידאַטי פון די לייַם - דאָס איז אַ סוד אַז איר מוזן צוזאָג מיר נישט צו זאָגן צו פיל -: איר קענען מאַכן אַ פיש יויך מיט קאָריאַנדער, סעלדעריי, ציבעלע, ינגבער, קנאָבל און, דאָך, די פיש ביינער וואָס וועט איר נוצן גיי דעם פּראָפּאָרציע פֿאַר דיין יויך: פֿאַר יעדער ליטער פון פלייש, ליטער פון וואַסער און טאָן ניט קאָכן צו פיל, 15 מינוט און טשופּטשופּ.
- אַמאָל די סעוויטשע איז אויף די טעלער, מיר שטעלן אַ רעפטל פון פּאַפּשוי, אַ רעפטל פון זיס קאַרטאָפל, אַדזשי לימאָ, קאַנטשאַ און די דזשוליעננעד לילאַ ציבעלע קראַונינג אונדזער פיש. לאָמיר געדענקען אַז דער מלך איז אונדזער פיש: פריש, גלאַט, ווילד.
"נוצט אויס און ערהוילן פון יענע שלעכט נאַכט."
*Vicente Gayo: אַפּאַראַט אָפּעראַטאָר. Jean Paul Porte: פּאָסטן-פּראָדוקציע און עדיטינג.