די שיין וועלט פון טשילי
"יעדער שיסל פון דער קיך פון יעדער פון די עקן פון פּערו טראגט די נשמה און טאַם פון טשילי. קיין שיסל קענען ויסמיידן דעם געשמאַק בייַזייַן וואָס גיט עס די פּלאָמבע פון פּערו. אָן טשילי, פּערווויאַן עסנוואַרג וואָלט נישט זיין די זעלבע. דאָס האָט אים פֿאַראורטיילט מיט עטלעכע יאָר צוריק גאַסטאָן אַקוריאָ, טאָמער די אַנדעאַן שעף רובֿ פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די יקספּאַנשאַן פון די פּערווויאַן גאַסטראַנאַמי אַרום די וועלט. און יעדער שעף מיט אים, פון פּראָפעססיאָנאַלס אין און אַרויס זיין לאַנד פון אָנהייב, צו זיין מוטערס, טאַטעס און זיידע-באָבע, וואָלט שטימען מיט אים.
טשילי איז אַ הייס פעפער. ווי פּשוט ווי אַז. עס איז איינער פון די אָולדאַסט ינגרידיאַנץ אין דער קיך וועמענס אָריגינס זענען טרייסט צוריק צו די ינקאַס, אַז זיי האָבן, משמעות, געגעסן טשילי פּעפּערז יעדער טאָג פון זייער לעבן איידער זיי זענען געגאנגען צו רעליגיעז סעראַמאָוניז - און אפילו געוויינט עס טרוקן און פארברענט ווי פּייַניקונג קעגן זייער פיינט. און אַז איז וואָס עס האט ריטשט הייַנט ווי יקער פון דיין טעגלעך קוקינג.
דער רעגנבויגן פון טשילי.
אָבער טשילי איז נישט בלויז איין הייס פעפער. אין פּערו עס איז עסטימאַטעד אַז עס קען זיין מער ווי 50 ווערייאַטיז. "יעדער פעפער האט זיין באַזונדערקייט, זיין אַראָמאַ, זיין פּראָצעס ... זיי זענען נישט כאַנדאַלד אָדער קאָכן אין די זעלבע וועג," דערקלערט **Gonzalo Amorós, יגזעקיאַטיוו שעף אין El Inti de Oro.**
די געל פעפער, פֿאַר בייַשפּיל, "איז די מערסט געוויינט", ער זאגט Miguel Angel Valdiviezo פון טאַמפּאָ און ** לאַ סעוויטשעריאַ. ** עס איז די געוויינטלעך קרעאָלע קוויזין און דער וואָס איז געניצט אין דעם באַרימט צימעס הינדל טשילי, מוסיף Amoros. און פאַרקערט צו וואָס מען קען טראַכטן, עס איז נישט געל, אָבער אַ מאַראַנץ קאָלירן און עס איז נישט איינער פון די געווירציק, וואָס איז וואָס עס איז אַזוי פיל געזען.
יבעריאַן סוד אויף טאַקו טאַקו מיט געל טשילי סאָוס (אַנמיסטייקאַבאַל).
"די אַדזשי לימאָ איז דער איינער פֿאַר סעוויטשע, דערווייל האט ער פלייש בראָוטשעט מוזן האָבן די אַדזשי פּאַנקאַ ", אמאראָס האלט ווייטער. אָבער עס זענען פילע מער: די מאַריסאָל טשילי, וואָס איז זון-דאַר געל פעפער; די טשאַראפּיטאַ, זייער קליין און זייער געווירציק; די הייסע פעפער, קייַלעכיק, פון אַ טיף רויט, פאָלקס אין דער קיך פון Arequipa, מיט וואָס זיי מאַכן איינער פון זייער מערסט באַרימט קיילים, די סטאַפט ראָקאָטאָ.
די וואָלט מיסטאָמע זיין די מערסט פאָלקס און די וואָס מיר קענען שוין געפֿינען גרינגער, אפילו פריש, נישט פאַרפרוירן, אין סטאָרז ספּעשאַלייזינג אין לאַטייַן פּראָדוקטן. אָדער אין מארקפלעצער, "אַזאַ ווי Mostenses אָדער Maravillas" אין מאַדריד, וואַלדיוויעזאָ ריווילז אונדז.
א גוט טשילי וועט אַרייַן אונדז "דורך די ראיה, דער שמעקן, די געוועב," ער זאגט Álex Vargas, שעף אין Quispe. אבער צו קלייַבן אַ גוט טשילי וועט אָפענגען אויף די נוצן מיר ווילן צו געבן עס און אונדזער ענדעראַנס פון די געווירציק. Omar Malpartida, פֿון ** Barra /M y Luma,** דערקלערט אַז דורך "די דיפאָרמיישאַן פון די טשילי פעפער" מיר קענען מער אָדער ווייניקער טרעפן די ספּייסינעסס. "אויב עס איז זייער רינגקאַלד אָדער האט אַ פּלאַץ פון דיפאָרמיישאַן, עס וועט זיין זייער געווירציק, אויב די פעפער איז זייער גלאַט, עס וועט זיין ווייניקער געווירציק." ער זאגט. און, אין קיין פאַל, אויב איר ווילן צו זיין זיכער "די פלייש פון די פעפער טוט נישט בייַסן, וואָס יטשיז איז די אָדער אָדער די זאמען ין " ריווילז **Jaime Monzón, פֿון La cebichería de Trafalgar. **
און איצט, מיט וואָס טשילי בלייבן איר? שלאָגן שפּיל און קלייַבן.
*Vicente Gayo: אַפּאַראַט אָפּעראַטאָר. Jean Paul Porte: פּאָסטן-פּראָדוקציע און עדיטינג.