גן עדן אויף אַ טעלער.
די רויט טונפיש טאַרטאַר עס איז אַ פאָלקס שיסל הייַנט איבער די וועלט, אָבער עס איז נישט אַזוי לאַנג צוריק אַז עס איז באַקענענ אין מעניוז און קיטשאַנז. עס איז געווען אין 1984, פרוכט פון נייטיקייַט און שעפעריש געלעגנהייַט און איז נישט באשאפן אין יאַפּאַן, אָבער עס איז געווען באשאפן דורך אַ יאַפּאַניש שעף.
דיין נאמען: שיגעפומי טכיבע. געבוירן אין יאַפּאַן, אָבער טריינד אין פראנצויזיש קוויזין, ער געארבעט ווי אַן יגזעקיאַטיוו שעף אין Chaya Brasserie, אין בעווערלי היללס, ווו ער געדינט אַ פראנצויזיש מעניו ספּרינגקאַלד מיט יאַפּאַניש ינפלואַנסיז. צווישן די שטערן קיילים איז געווען די ביפסטייק טאַרטאַר, פון קורס. או ן אײנע ר נאכ ט הא ט א טיש , מי ט רוי ם פלײש , געזאגט , א ז ז ײ האב ן ניש ט געװאל ט פלײש , ז ײ האב ן געװאל ט עפע ס אנדערש . טאַכיבע האָט אַ קוק געטאָן אין איר קיך און דערזען דעם טונפיש: זײַן פֿלײש איז פֿעטס, ענלעך צו רינדערנס, האָט זי געטראַכט. ער האָט עס אָנגעהויבן צעטיילן און האָט עס ליב.
מיר רעדן וועגן די 80 ס ווען פיש איז נאָך נישט פאָלקס אַחוץ אין יאַפּאַן, אָבער ביסלעכווייַז די טונפיש טאַרטאַר צוזאמען מיט די רעשט פון סושי, סאַשימי, אאז"ו ו. געענדיקט ימפּאָוזינג
Ricardo Sanz, פֿון קאַבוקי, ער גרייט עס צו מיט אַ שפּאַניש שויס, דער וואָס האָט אים באַרימט און געגעבן אים די מישעלין שטערן. דער רעצעפּט איז פּשוט, נאָר גוט פיש איז יקערדיק.
טאַרטאַר, טאַרטאַר, טאַרטאַר, טאַרטאַר ...
ינגרעדיענץ
רויט טונפיש
ינגבער
פרילינג ציבעלע
wasabi
סוי
יאָוק פון אַ יי
ELABORATION
- שנייַדן די טונפיש אין פייַן סקווערז צו עסן
- עס איז קראַצן ינגבער וואָרצל זייער פייַן
— שניידן די פרילינג ציבעלע פייַן און ריין
- מישן אַלץ אין אַ שיסל און שטעלן עס אין די פאָרעם פון אַ ווולקאַן
- אין די 'קראַטער' פון די ווולקאַן איז געשטעלט אַ יי יאָוק
- דערנעבן איז געשטעלט אַ ביסל wasabi י סוי אַז דער דינער וועט לייגן צו די יאָוק צו זיין געשמאַק און מישן אַלץ אויף די טעלער צו עסן
*Vicente Gayo: אַפּאַראַט אָפּעראַטאָר. Jean Paul Porte: פּאָסטן-פּראָדוקציע און עדיטינג.