צוציען איבערזעצט אין אַ פאַקטיש דערקלערונג פון ינטענץ אַז זיי קומען אַהער צו טאָן די זאכן רעכט. פון דער ערשטער מאָמענט איר קרייַז די טירן פון די לאָקאַל אין נומער 39 Conde Salvatierra סטריט - אַ ביסל טריט פון די Mercado de Colón - באנייט לופט זענען שוין באמערקט אַז קוק אין די פאַרגאַנגענהייט, פאָרשטעלן און צוקונפֿט.
מיר אָנהייבן מיט די ווייַזן פריש סעאַפאָאָד אויף מיינונג פון די דינער אין די באַר געגנט, מיר פאָרזעצן מיט די צוריק און צוריק פון די צימער דינסט ביז מיר דערגרייכן - אַמאָל זיצן בייַ די טיש - אַ מעניו ווו ביידע די קיילים און די קאַקטיילז קוקן אין די ים און די ערד צונויפגיסן צווישן די גאַסטראַנאַמיק פּראַפּאָוזאַלז, שאפן אַן עכט סעודה פון פלייווערז, סענסיישאַנז און מעמעריז. און לאָמיר נישט פאַרזען דאָס שפּיל רשימה הינטערגרונט וואָס איז טויגעוודיק פון לעבעדיק אַרויף קיין לאָנטש אָדער מיטאָג מיט היץ פון ינדיע אָדער היץ פון דעם מאָמענט!
צוויי דיפערענשיייטאַד ספּייסאַז (די באַר און דער רעסטאָראַן), ווו עס איז טרינקען, עסן און געבן זיך צו אַז פאַרגעניגן גערופן לעבן. ניט מער איז דארף. זאָל מיר אָנהייבן די נסיעה?
צוציען: די נייַע סערגיאָ גיראַלדאָ הייבט זיין נסיעה אין וואַלענסיאַ.
א צינדז צום ים און אירע פישער
נאָך די אָפּפאָר פון Sergio Giraldo און Cristobal Bouchet פון די שניידער קראָם - זייער לעצטע פּרויעקט אין דער שטאָט - אין דער ערשטער העלפט פון 2021, ביידע אנגעהויבן די זוכן פֿאַר אַ נייַע אָרט וואָס וואָלט טרעפן אַלע זייער באדערפענישן. זיי געפונען אים טשאַנגינג די גאסן פון די קאַבאַניאַל-קאַניאַמעלאַר מאַריטימע קוואַרטאַל פֿאַר די פון די צענטער פון וואַלענסיאַ, לעבן די עמבלעמאַטיק קאָלומבוס מאַרקעט.
אבער דאס מאל אויך זײ האבן מיטגענומען דעם ים און פֿון דעם נאָמען, דורך די באַפּוצונג פון די לאָקאַל און די מונדיר פון די צימער דינסט צו רובֿ פון די פּראַפּאָוזאַלז אויף די מעניו, די ים און זייַן גאַרדיאַנז זענען די הויפּט פּראָוטאַגאַנאַס פון דעם יקווייזשאַן גערופן צוציען.
"אַלץ איז אַ אָוד צו די פישערמאַן , מיר געוואלט צו באַצאָלן צינדז צו זיי וואָס זענען אונדזער ערשטער און כּמעט בלויז סאַפּלייערז. אין די סוף, אָן זיי, מיר וואָלט האָבן לעגאַמרע גאָרנישט, מיר קויפן אַלץ מיר קענען אין די מעדיטערראַנעאַן אָבער אויך אין גאַליציע, קאַדיז און אנדערע טיילן פון ספּאַין. דער נאָמען גייט פֿאַר די פישערמין, די מעניו אויך און די בלוי און געל פון ביידע די באַפּוצונג פון די לאָקאַל און די ייפּראַנז פון די שטעקן איז אַ דערמאָנונג פון די ים און רעגנ-מאַנטל אַז אין פילע מאל זיי טראָגן ווען זיי גיין צו אַרבעטן, "דערציילט Condé Nast Traveller דער שעף סערגיאָ גיראַלדאָ.
"דעקאָי איז א לאקאלע נבלה אבער ערנסט, שפּאַס אָבער קלאָר און ווו ווער עס יז וואס וויל קענען קומען יעדער טאָג צו עסן און קיינמאָל ווערן מיד פון עס. מיר האָבן רענטאַד דעם פּלאַץ אויף 1 אויגוסט בשעת מיר זענען פורעמונג די פּרויעקט און אויף 8 סעפטעמבער מיר סטאַרטעד די אַרבעט, "ער צוגעגעבן.
Sergio Giraldo און Cristobal Bouchet.
דריי חדשים שפּעטער זיי עפענען זייער טירן קאָוינסיידינג כּמעט אויף דאַטעס מיט די עקספּרעס יאָמטעוו פון די מיטשעלין שטערן 2022 געהאלטן אין מענטש בייַ וואַלענסיאַ אויף דעצעמבער 14, דעמאַנסטרייטינג אַז די שטאָט איז הייסער ווי אלץ.
אין דערמאָנען צו די געגנט אין וואָס זיי האָבן געעפנט, Giraldo איז געווען קלאָר: "איינער פון די סיבות וואָס מיר האָבן געעפנט דאָ איז ווייַל רובֿ פון אונדזער קלייאַנץ איז וואַלענסיאַן און מיר געזען אַז כּמעט אַלע פון אונדזער ציבור געלעבט אָדער געארבעט אין דעם געגנט און מי ר האב ן געװאל ט זײ ן נאענ ט צ ו זײ . דערצו, מיר פעסט גלויבן אַז די קאָלומבוס מאַרקעט עס איז אַ נערוו צענטער פון דער שטאָט פון קוועדאַ און דאָס איז בישליימעס פּאַסיק פֿאַר אונדז ווייַל אַרום אים אָטעמען אונדזער זעלביקער וועג צו זען גאַסטראַנאַמי, "ער זאגט.
די בעסטע? סערגיאָ און קריסטאָבאַל קומען נישט אַליין אין דעם קוואַרטאַל. זיי טוען דאס אינאיינעם מיט אנדערע בארימטע שעפס וועלכע האבן אויך געקליבן די גאסן צו עפענען זייער נייע לאקאל, ווי למשל טאני בויקס דע לאַוואָע אַז ווו באַאָבאַב געוויינט צו זיין (Gran Vía Marqués del Túria, 73) עפענען צו טוישן דעם באַגריף פון טאַפּאַס אין אַ באַר גערופן וואַרעטטאָ. און לאָמיר נישט פאַרגעסן די יקאָניק ריקאַרד קאַמאַרענאַ וואָס האט נאָר געעפנט אויף דער ערד שטאָק פון די Mercado de Colón, זייַן BarX . טאַפּאַס, טאַפּאַס און מער מחבר טאַפּאַס!
"אוודאי, מיר ווילן צו זיין אַלעמען ס היים. זאל עס זיין אַ אָרט ווו זיי האָבן שפּאַס, ווו מיר מאַכן אַ קוואַרטאַל. דער ערשטער זאַך מיר האבן די עפן וואָך איז געווען פאַרשידענע דינערז, איינער פֿאַר שכנים און אנדערן פֿאַר נירביי האָטעליערז. פֿון דעמאָלט אָן, די מנוחה אנגעהויבן צו אָנקומען, "מוסיף סערגיאָ גיראַלדאָ. און וואָס אַ באַגריסונג! די פול אַפיש עס איז שוין געוויינטלעך אויפן ארט און די פאזיטיווע רעצענזיעס טוען גארנישט נאר פארשפרייטן ווי א וואלדפייער צווישן מויל-צו-מויל און אינטערנעט באריכטן.
טראַדיציע, אַנפּריטענשאַס כסימע קוויזין און אַ טריביוט צו די גאַרדיאַנז פון די ים וואָס גיין אויס צו פיש יעדער מאָרגן.
צוויי דיפערענשיייטאַד ספּייסאַז פֿאַר לויט צו וואָס געלעגנהייט
איינער פון די הויפּט באדערפענישן פֿאַר דעם נייַ לאָקאַל איז געווען די דיפערענשייישאַן אין צוויי אנגעצייכנט מקומות ווו Cristóbal Bouchet און Sergio Giraldo וועלן פירן די געזאַנג קול אין יעדער פון זיי.
“מיר האָבן געזוכט אַן אָרט וואו מיר זענען באַקוועם ביידע אין די קאָקטייל טייל און אין דער פּראָדוקט קיך, ווו מיר האָבן צוויי דיפערענשיייטאַד ספּייסאַז. דאָס איז ווי מיר האָבן באשאפן אַ ערשטער געגנט מיט אַ מער דינאַמיש באַר און מער זשוליק, צו געפֿינען אַ עסצימער אין וואָס צו מאַכן אַ מער קראַנט גאַסטראַנאַמי שטענדיק אַרום די גרילל און אַרום אַ פּראָדוקט וואָס אויבן אַלע קומט פון די ים. אַנאַונסיז סערגיאָ גיראַלדאָ.
ווי באַלד ווי מיר אַרייַן Señuelo, מיר זענען גריטיד דורך די באַר געגנט מיט די אַרויסווייַזן פאַל פון נאַקעט פיש מיט סעאַפאָאָד און פיש פון דעם טאָג. דאָ מיר געפֿינען אַלע מינים פון אָפּציעס פון העדגעהאָגס צו סאַן פּעדראָ, מלך קראַב, שפּין קראַבס, ויסטערז ...
דעם צוציען געגנט איז גאנץ פֿאַר פּרוּווט די קאַקטיילז און באַגלייטן זיי מיט עטלעכע מער גלייַכגילטיק טאַפּאַס ווי די האַלב-פליסיק רויט פּראָן קראָקעטעס און זייער געפּרעגלט קעפ, די פּעקינג נוסח קאַטשקע טאַקאָ מיט רויט ציבעלע, סילאַנטראָו און ימאַלשאַן פון זייַן זאַפט, די וואַרעם רייזער שאָל און סעוויטשע זאַפט אָדער די האָמאַר בריאָטשע מיט קאָראַל מייַאָנעז און זויער שיווערשטיין.
גרילד מאַרך, מאַטיורד קו סלייסיז און ווינאַראָז פּראָן.
שוין אין די עסצימער געגנט, צוויי אָפּציעס צו קלייַבן פון דורך די דינער: אַ לאַ קאַרט אָדער אַ טייסטינג מעניו וואָס קאַלעקץ די מערסט גאַסטראַנאַמיק טייל פון די גאנצע Señuelo מאַנשאַפֿט. די לאקאלע שטערן? עס איז Giraldo זיך וואָס ענטפערט - און פֿון Condé Nast Traveler מיר שטיצן -: "איך טראַכטן אַז קראַב אין אַסטוריאַן טייַלענדיש סאָוס וואָס מיר טאָן איז אַ פאַקטיש ווונדער אָדער די ויסטער אין ווייך טעמפּעראַט זויער קרעם און אָסקעטראַ קאַוויאַר וואָס איז אויך געשמאַק.
איצט אין צייַט מיר זענען מיט אַ טרער אַרבעס גרילד מיט יי יאָוק און פאַרטיק מיט גרייטיד טראַפאַל. אונדזער העדגעהאָג סטאַפט מיט קימטשי איז שוין אַ סימן פון דער הויז און נאָך אַ ביסל זאכן וואָס מיר זענען געגאנגען צו טאָן מיט העדגעהאָגס, ווי די קלעפּיק רייַז מיט ים טשעריז און שפּין קראַב אָדער די מיט פעלד טויב, בימי און פריש טהימע. , ינדיקייץ.
דער געדאַנק איז אַז בעערעך יעדער צוויי חדשים און דיפּענדינג אויף די סיזאַנאַליטי פון די פּראָדוקט , דער קונה געפינט גאָר פאַרשידענע קיילים אויף די מעניו. "אין פאַקט, די מערסט געראָטן פּראַפּאָוזאַלז וועט זיין דער ערשטער צו קומען אויס אין סדר צו אַקאַמאַדייט אנדערע קיילים. אין קורץ, וואָס מיר זענען קוקן פֿאַר איז אַז עס איז אַ פּאַרטיי אַרום דעם טיש, "ער צוגעגעבן.
יאנואר אָדער פעברואר וועט אָנקומען מיט די פאַרלענגערונג פון אַ באדעקט טעראַסע געגנט אַז אין די סעזאָן פון גוט וועטער וועט פאַרבינדן די עסצימער און אין די קאָולדער חדשים, זיי וועלן זיין צוויי טאָוטאַלי פאַרשידענע ספּייסאַז.
איר אויך קומען דאָ צו טרינקען
און לאָמיר נישט פֿאַרגעסן, אַז דאָ קומט איר אויך טרינקען. אַז ס ווו די וויסן און דערפאַרונג פון קריסטאַפער בוטשעט אין פראָנט פון אַ גוט קאָקטייל שייקער. קאַקטיילז שוין ינווענטיד און אנדערע געארבעט אויסדריקלעך אין Señuelo, סך הכל צוועלף רעפערענצן וואס צוזאגן צו געבן אסאך צו רעדן און וואס וועלן זיך אנטוויקלען לויט די פאדערונגען און באדערפענישן פון די קלייאַנץ.
"מיר אַרבעטן אויף אַ פייַן שורה ווו די געשעפט און די אנדער ברירה קומען צוזאַמען צו פאָרשלאָגן אַ אַנדערש מעניו וואָס איז טיפּיש פֿאַר לורע, "זאגט Bouchet.
"איך טראַכטן אַז אין די סוף אַ גאַנץ מאָדנע פאָרשלאָג איז ארויס. מיר שטענדיק פאַרלאָזנ זיך די רוי מאַטעריאַל מיט וואָס סערגיאָ אַרבעט צו ינפיוז אין די דיסטילייץ אַזאַ ווי דאַר ספּרוט, באַרנאַקלע יאַמ - גראָז אָדער שרימפּ זאַפט" , לייג צו.
צווישן די קאַקטיילז וואָס מיר זאָל נישט פאַרזען, זענען די Bouchet Signature אַז אונטער די פּלאָמבע פון Cristóbal Bouchet זיך קאַלעקץ דזשין אַלט אין אמעריקאנער דעמב באַראַלז, ווערמוט און טשאַמאָמילע ; און די צוציען -די מערסט רעפרעשינג אָפּציע און פּאַסיק פֿאַר קיין צייט פון דעם טאָג דזשאַמייקאַן אָוווערפּראָאָף ראַם, ינגבער סירעפּ, אַנאַנאַס און לייַם.
עס איז געקומען די צייט צו אָפּזעצן דעם קאָקטייל אַליין פון די נאָך-אַרבעט אָדער נאָך-דינער מאָמענט, און באַגריסן עס אין קיין שעה פון דעם טאָג. "איך שטענדיק זאָגן אַז די קאָקטייל קענען זיין גענומען אין קיין צייט, ווי אַ קאַנסומער איך אָנהייבן מיט אַ קאָקטייל, איך פאָרזעצן מיט אַ גוטן ווייַן - אין Señuelo מיר האָבן אַ גאַנץ פון 170 באַווייַזן- און איך ענדיקן מיט אַ קאָקטייל אָבער ווייַל איך ווי עס אַזוי; ווער עס וויל קען נאכגיין די גאנצע מאלצייט מיט א קאקטייל ווי לאַנג ווי עס אַקאַמפּאַניז און פּערז געזונט" , ינדיקייץ Cristóbal Bouchet.
אָן אַ צווייפל מיר זענען פריער די מערסט פּערזענלעך פּרויעקט צו טאָג דורך שעף סערגיאָ גיראַלדאָ, ווו זיי האָבן קיין בראַקעס ווען עס קומט צו קוואַליטעט און עס ווייזט פון דער ערשטער ביס. און פון גאַסטראַנאַמיק דיסטינגקשאַנז? עס איז Giraldo זיך וואָס ענטפֿערס פעסט: "וואָס מיר טאַקע ווילן איז אַז מען גייט אַוועק מיט אַ שמייכל און ווילן זיך אומקערן. דאָך מיר ווי אַלע די דערקענונג און אַלע יענע וואָס קומען וועט זיין געזונט באקומען, אָבער מיר זענען נישט אין אַ ייַלן און רעכט איצט עס וואָלט נישט זיין אַן אַרויסגעבן וואָס אַבסעסט אונדז. מיר טראַכטן אַז מיט די גוטע ארבעט קומען אַליין".
אויב דאָס איז נאָר דער אָנהייב די מנוחה הבטחות ... און אַ פּלאַץ!