צען וועגן צו עסן עגגס אין מאַדריד

די מערסט באַרימט צעבראכן עגגס אין מאַדריד

1. STARRY: CASA LUCIO

אויב עס איז אַ קלאַסיש ווו צו עסן עגגס אין מאַדריד, דאָס איז דער רעסטאָראַן פון שפּיל פּיקע הויז (Cava Baja, 30), אין די לאַ לאַטינאַ קוואַרטאַל. עס איז גאַנץ אַן ינסטיטושאַן ווען מיר רעדן וועגן עגגס, אַ פּלאַץ מיט טראַדיציע און אַ פּלאַץ פון טראַדיציע (זיי מאַכן עגגס זינט 1974). **דאָ ווערט מען זיי סערווירט געפּרעגלט און צעשמעקט אויף אַ בעט מיט פֿראַנקרײַך (אויך מיט איבערישע שינקע) **. דער סוד פון זייַן הצלחה איז די קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַל: זיי זענען פריש עגגס פון הענס אויפשטיין ינ דרויסן. פון קורס, זייַן רום מיטל אַז די פּרייסיז פון דעם טראדיציאנעלן קרעטשמע זענען נישט ביליק.

** 2. אין טאָרטיללאַ: פיש טאָרטיללאַ **

אן אנדער גוט וועג צו עסן עגגס איז אין אַ פייַנקוכן. און פֿאַר דעם מיר באַזוכן טאָרטיללאַ פיש (Pez, 36), אַ קליין רעסטאָראַן, וועמענס רעסאַפּיז מאַכן אונדז טרערן: עס זענען די מיט קעראַמאַלייזד ציבעלע, באָלעטוס און פּאָוטשעד ציבעלע, courgette, ספּאַרזשע און פּירע, שוואַרץ קוגל פון בורגאָס און טראַפאַלד ברי און שינקע. אַלע זאַפטיק, זעלטן און מיט גוט פּאָרשאַנז. די קוקינג פונט איז גאנץ און דער טאַם אַנביטאַבאַל. צו באַגלייטן: אַ חלק פון קראָקעטעס (זייער גוט) און אַ גוט ביר.

** 3. מיט פאָיע און טרופפלע: VIRIDIANA **

אברהם גאַרסיאַ, פֿון לאַ מאַנטשאַ, איינער פון די בעסטער שעף אין דער הויפּטשטאָט, איז די נשמה פון די Viridiana רעסטאָראַן (Juan de Mena, 14). זייַן מעניו איז פול פון כסימע קוויזין און פוסיאָן קיילים. אונדזער באַליבסטע (און אַז פון שעף David Muñoz): Free-קייט עגגס אין אַ פריינג פּאַן אויף שוועמל און טראַפאַל מוס. א האַרציק שיסל מיט טיף טאַם וואָס לאָזט קיינער ניט גלייַכגילטיק.

** 4. ראַנטשערס: ראָלל מאַדריד **

עס איז גאָרנישט בעסער פֿאַר פרישטיק אויף אַ זונטיק ווי עטלעכע גוט Huevos Rancheros. אונדזער באַליבסטע אָרט איז דער רעסטאָראַן זעמל מאַדריד (אַמאניאל, 23). זייער בראַנטש איז אַ פאַרגעניגן פֿאַר די פינף סענסיז. די Huevos Rancheros זענען אַ מוזן: זיי גרייטן זיי מיט קוועסאַדיללאַס, גאָואַקאַמאָלע, שוואַרץ בינז און ראַנטשעראַ סאָוס. א זייער געשמאַק און זייער שטאַרק מעקסיקאַן שיסל וואָס העלפּס אונדז ריטשאַרדזש אונדזער באַטעריז פֿאַר די מנוחה פון דעם טאָג.

די ראַנטשעראָס עגגס פון ראָלל מאַדריד

** 6. מיט טעמפּוראַ וועדזשטאַבאַלז און ראָמעסקאָ סאָוס: דער באַלעבאָס **

אין די האַרץ פון די Recoletos קוואַרטאַל, מיר דיסקאַווערד אַ זייער מאָדיש רעסטאָראַן: דער באַלעבאָס (דערמאָנט, 14 ) . מיר ליבע זייַן באַפּוצונג מיט קאָלאָניאַל רירט, זייַן וועלקאַמינג באַהאַנדלונג און זייַן עלעגאַנט, זייער טראַוולער אַטמאָספער. כאָטש וואָס מיר ווי די מערסט איז זייער מעניו. צווישן זייער אַפּאַטייזערז זיי פאָרשלאָגן אַ זייער ינדזשיניאַס שיסל געמאכט מיט עגגס: צעבראכן עגגס דער באָס. זיין סוד: די עגגס זענען פּאַמעלעך האַלב און געדינט מיט גרינס טעמפּוראַ און ראָמעסקאָ סאָוס. דער רעזולטאַט קען נישט זיין בעסער.

7. עגגס בענעדיקטינע: קאַרמענסיטאַ באַר

אן אנדער בראַנטש ווו עגגס נעמען אַ לידינג ראָלע איז אַז פון כַּרְמְצִיתָא בַּר (_סאן וויסענטע פערער, 51) _. עס זענען פילע וואָס קומען צו דעם כיינעוודיק אָרט צו פּרובירן זייער בענעדיקטינע עגגס. זיי זענען ספּעקטאַקיאַלער. זיי זענען געדינט מיט בייקאָן, לאַקס אָדער אַוואָקאַדאָ און אַ זייַט צו קלייַבן צווישן כאָוממייד פרייז, סאַלאַט אָדער האַש בראַונז. און אויב איר ווילן מער עגגס: פּרובירן די סקראַמבאַלד עגגס מיט מאַשרומז און ציגעלע קעז אָדער גרילד פּראָוואָלאָנע. אן אנדער הנאה.

בְּגִין בִּנְדֵיהּ בְּקַרְמִינְתָא בַּר

** 8. אָסטריטש: לאַ נאָוואַ רעסטאָראַן **

אויב איר ווי XXL עגגס, דיין בעסטער אָפּציע איז צו עסן אַ אָסטריטש. וואו? אין די לאַ נאָוואַ רעסטאָראַן (זורבאַנאָ, 83) זיי דינען סטאַרי, מיט טשיפּס, פּעפּערז און שינקע . פון קורס, פרעגן פריער ווייַל עס איז אַ סיזאַנאַל שיסל. רגע: איר קענען סדר איינער פון די פילע עקזאָטיש מיץ וואָס דעם גריל סערוועס: קעמל, קאַנגגערו, קאָבע, אָסטריטש, ריינדיר און אפילו קראָקאָדיל! אן אנדער פאָרשלאָג: זייַן גאַליציאַנער רינדערנס, דער בעסטער.

9. בריטיש סטיל: בריסטאָל באַר

מיר אַרייַן די בריסטאָל באַר (אַדמיראַל, 20) צו אַרומפאָרן צו אַ וועלט פון זייער בריטיש פלייווערז. אין דעם ענגליש קוויזין רעסטאָראַן מיר געפֿינען דריי טייפּס פון רעסאַפּיז מיט עגגס: בענעדיקטינע, סקראַמבאַלד עגגס מיט טשעדדאַר און קערי און עגגס רויאַל, אונדזער פאַוואָריטעס. די רויאַל עגגס זענען פּאָוטשט אויף אַ שטיק פון ברויט, סמאָוקט לאַקס און באדעקט אין שעפעדיק האָללאַנדאַיסע סאָוס. צוגרייטן די ברויט און טאָן ניט האַלטן דיפּינג. איר וועט ויסקערן די גאנצע טעלער.

רויאַל עגגס אין בריסטאָל בר

10 . זייער לאַטייַן: LA CANDELITA

עגגס בענעדיקט "לאַטייַן פריי סטייל" פון טעילייט (Barquillo, 30) זענען אן אנדער פון די מאַנדאַטאָרי קיילים פֿאַר אַלע יי אַדיקץ. מיט אַ טיפּיש קאַריבבעאַן קאַנטין באַפּוצונג און עכט קרעאָלע קוויזין, דעם רעסטאָראַן פּריפּערז פּאָוטשט עגגס ביידד אין אַ קרימי דזשאַלאַפּענאָ סאָוס, געדינט אויף קריספּי קאַרטאָפל טיילז . נאָר טראכטן וועגן זיי מאכט אונדזער מויל וואַסער. און צו טרינקען, דער רעסטאָראַן איז אויך אַ וויינערי דעדאַקייטאַד צו ראַם מיט מער ווי 50 רעפערענצן און גוט קאַריבבעאַן קאַקטיילז.

עגגס "לאַטייַן פריי סטייל"

* איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ...

- די מיסטעריע פון בענעדיקט עגגס (און ווו צו עסן זיי אין ניו יארק)

— װארפט איהר אײער אין קיך ?

- דער בעסטער בראַנטשעס אין מאַדריד: דער מאַרשרוט צו האָבן אַ לאַנג און שפּעט פרישטיק

- די דעפיניטיווע בראַנטש מאַרשרוט: מיט אַ שפּעט פרישטיק אין מאַדריד - דער בעסטער האַמבורגער רעסטראַנץ אין מאַדריד

- פֿאַרבייַסן אין מאַדריד

- דער בעסטער קאַרטאָפל טשיפּס אין ספּאַין

- דער בעסטער בראַוואַס אין ספּאַין

- דער בעסטער קראָקוועטטעס אין ספּאַין - כל אינפֿאָרמאַציע וועגן גאַסטראַנאַמי

- דער בעסטער קאַרטאָפל אָמעלעץ אין ספּאַין

- גייד צו מאַדריד

- אל ע ארטיקלע ן פו ן Almudena Martín

צען וועגן צו עסן עגגס אין מאַדריד