יונג, קאָכן און העלדיש
איינער פון די מערסט וויכטיק קאַנסאַקווענסאַז פון דעם גאַסטראַנאַמיק בום (זיי זענען די נייַע בוללפייטערז) איז אַז דאַנק צו דעם " קנאַל ינוואַזיע "פון עפּעס אַזוי פּשוט (עסן און טרינקען), אַפּערטונאַטיז און טשאַנאַלז זענען באשאפן פֿאַר די העכערונג פון נייַע טאלאנטן און קוקס וואָס ווילן צו נעמען אויף די וועלט.
אַז איז וואָס קליין און גרויס רעסטראַנץ געבן וועג צו אַזוי פילע ייִנגלעך און מײדלעך - אַרמד בלויז מיט אַ רעקל און אַ ביסל ביטשיז, אָבער אויך אַ טאָן פון לייַדנשאַפט. פֿון Mantel & Cuchillo מיר זענען שוין גערעדט צו איר, יונג שעף, צו פרעגן איר פֿאַר אַ האַנדפול פון עצה. הייַנט מיר ווילן צו כּבֿוד די סאָף שעה אַז יעדער פון דיין טעג, די אַנטוישונג און (פילע) מניעות; און שטעלן אויף די טיש צען נעמען (קען זיין אַ הונדערט) פון מילעניאַל שעפס (געבוירן, מער אָדער ווייניקער, צווישן 81 און 95 ) . אויער!
**Gonzalo Garcia פון Nakeima**
אַז ווייַטער צו לויס גאָמעז-בואַ אין אַ קורצער צייט זיי האָבן געפלאנצט דעם אָרט אין די Argüelles קוואַרטאַל ווי איינער פון די יקערדיק מיזרעכדיק קוויזין באַרס אין דעם פאָרום; און וואָס די גענעם, ערגעץ. דירעקט קוויזין, טייַוולאָניש ריטם, ויסגעצייכנט פּראָדוקט (אַדזשאַסטינג קאָס אין אנדערע געביטן), גאַס-עסנוואַרג באזירט אויף קליין ביטעס און קיין רעזערוויישאַנז; זענען עטלעכע פון די שליסלען צו די ימפּאַטאַס פון די דרייַ משוגע מענטשן וואס זיי האָבן פארקערט מאַדריד קאַפּויער.
Germán Carrizo און Carito Lourenço de Fierro
איך האב נישט ליב צו מישן נעמען . ווייַל יעדער יחיד איז זיין שטיין און דער וועג, אַזוי פילע מאל, מוזן זיין געגאנגען אַליין. אָבער עס איז שווער (אוממעגלעך) פֿאַר מיר נישט צו טאָן דאָס מיט דעם אַרגענטינע פּאָר מיט גאַסטראַנאַמי עטשט אויף זייער הויט (אויסערדעם, רעכט). נאָך דורכגעגאנגען דורך די קיך פון Quique Dacosta און רירנדיק דעם הימל פון די רוזש אין El Poblet, דער קינד פון Mendoza און די "פּאָסטרעראַ" פון קאָרדאָבאַ רידיפיינינג די גאַסטראַנאַמי פון וואַלענסיאַ פֿון זייער יינציק טיש פֿאַר 12 אין די האַרץ פון Ruzafa. עס איז די יאָר פון אייַזן.
דייַטש Carrizo און Carito Lourenço
**איוואן סורינער פון טאַנדאָאָר**
איוואן סורינדער (מער קאַטאַלאַניש ווי פּאַן טאָמאַקאַ) מוזן זיין דאָ פֿאַר צוויי סיבות. דער ערשטער, טראָץ זיין ינסאַלטינג יוגנט (1991) איז שוין דורכגעגאנגען דורך די קיך פון טיקקעץ, ער האט געגרינדעט (צוזאמען מיט זיין מוטער פּאָאָנאַם) איינער פון די מערסט טשיקאַווע ינדיאַן רעסטראַנץ אין באַרסעלאָנאַ. די צווייטע? ווייַל איך טראַכטן אַז עס מאכט ווייניקער און ווייניקער זינען, פֿאַר די קידס, אַז גאַסטראַנאַמי "פון דאָ", און ווי נאָענט עס איז פֿאַר אַ פודי אין זיין פרי צוואַנציק יאָר אַ ניגירי, אַ טאַקאָ אָדער אַ טינטפיש סענדוויטש. קומען אויף, אַ דריט סיבה: זייער פּוטער טשיקקען קערי, איינער פון מיין באַליבסטע קעריז פון ספּאַין.
די טאַנדאָאָר האר
**עדאָרטאַ לאַמאָ פֿון א פועגאָ נעגער **
עדאָרטאַ, גוטער קאָמפּאַדרע, ברודער-אין-געזעץ פון אן אנדער (צוקונפט) גרויס: Edu de Awita טראַוועלינג טאַווערן . די דאָנאָסטי-קאַדיז קשר, אַזוי הייליק, וועגן וואָס איך בעסער רעדן צו איר אן אנדער טאָג. וואָס איך בין געווען וועגן: עדאָרטאַ איז שולדיק (שולדיק!) אין רעוואַלושאַנייזינג Lo Viejo פּינטשאָס מיט אַ Fuego Negro - טאַווערן / רעסטאָראַן / באַר פּיאָניר אין דעם פון צונויפגיסן סנאַקס, שטיין 'נ' ראָלל און אַנפּרידזשודייזד הומאָר מיט אַ טקסאַקאָלי און אַ מעניו מיט יקערדיק קלאַסיקס אַזאַ ווי מאַקקאָבע אָדער די שווארצע ראַבאַס (אַז טורנס X יאר!). די טריט פון עדאָרטאַ מוזן זיין ענג נאכגעגאנגען; ער האט שוין איבערגענומען מאַדריד דאַנק צו ** The Table By ** און פּלאַנירונג באַלד נאָך אַ רעוואָלוציע: צו צוריקקומען צו די בערג אין זוכן פון אָוועס פּאָאַטשינג מיט זיין צוקונפֿט פאַרמכאַוס-רעסטאַוראַנט גערופן שטיי אויף! עס וועט זיין אין La Muga, Santa Cruz de Campezo (געדענקען Tesio?) און די זאַך וועט זיין גרילד, שפּיל, מאַשרומז, דאָרף הייזער, פייַער, האָלצקוילן, סמאָוקט און אַטאַוויסטיק קוויזין. עס איז אַ יאָר און אַ האַלב צו גיין אָבער עס וועט זיין אַ פּלאַץ פון רעדן וועגן דעם צוריקקער צו די כאָומלאַנד.
עדאָרטאַ לאַמאָ
Pedro Sanchez פון Casa Antonio
פּעדראָ קומט פון ווייַט אַוועק, פון עטלעכע יאָרן אין די קיטשאַנז פון מארטין בעראַסאַטעגוי און טראַגאַבושעס דע ראָנדאַ (נעסט פון אן אנדער גרויס: Benito Gómez del Tragatapas) און איז געווען אין פראָנט פון די קיטשאַנז פון Casa Antonio פֿאַר מער ווי אַ יאָרצענדלינג, אין די האַרץ פון Jaén. איינער פון די גרויס טאַפּאַדאָוז, ער קאָכן אָן ומזין, סטיקינג צו טראַדיציע (און צו די פּראָדוקט) אָן קיין מורא אָדער פאָרורטל צו שעפֿערישקייט. עס איז קאַמפּאַטאַבאַל. ערשטנס, די קיך; דעמאָלט דער קאָכן. איך רעד מיט פעטרוס איז דער דרך פון אַ יונג קאָכן סקרוד אַרויף? עס איז פאַקט אַרויף אַז, ווי די פּאַטיאָ איז, מיר טראַכטן מיר וועלן זיין וויכטיק מענטשן פֿאַר קוקס, באַרען זיך ווייַל אַ פּלאַץ פון פּאַטס און אַ פּלאַץ פון ווייפערז אָבער ווייניק העלפן צו פֿאַרבעסערן אין דער קיך. און ס'איז פארשפארט אז זיי פארמאכן די שולן פאר די וואס ווילן אנהייבן ; גאַנץ קאַנטראַדיקטערי ווייַל זיי זענען דארף צו פארשטארקן אונדזער זייַל, טוריזם.
Pedro Sanchez
** יאַגאָ קאַטרילאָן פון צוויי סעאַסאָנס **
יאגא, ריקאַרד קאַמאַרענאַ הינטעלע ; וואָס צוזאַמען מיט Alberto Alonso (Patxi) איז שולדיק אין איינער פון די מערסט טשיקאַווע אָופּאַנינגז אין די "היטל איך קאַסאַל", דאָס עסטאַסיאָנעס. יאַגאָ פלו צו גאַליציע (צו באַשולדיקן פֿאַר ליבע) און מיט אַסי וואַן די אַוואָרד פֿאַר התגלות רעסטאָראַן, אַוואָרדיד דורך מאַדריד פוסיאָן . יאַגאָס קרעעד האט דרייַ מצוות: צייַטווייַליק, פּראָדוקט און געשמאַק; און אַן עקסטרע קוגל בוך: יעדן טאָג באַקן מען ברױטן פֿון גאַליציאַנער ברױט מיט אַ וואָג פֿון אַ האַלבן קילאָ. איך פאָדערן היים דינסט!
מיר פאָדערן היים דינסט!
**Tonino Valiente פֿון Tatau Bistró **
פון די ביסל באַרס אין ספּאַין מיט אַ מיטשעלין שטערן, מיר זענען גערעדט וועגן Tatau Bistró (אין Huesca). אַ גאַסטראַנאַמיק באַר, וואָס ניט? ווו עס איז אַ בלועפין טונפיש סאַשימי (פון אַמעטללאַ דעל מאַר) אָבער אויך קאַלבפלייש סוויטברעאַדס אָדער עטלעכע בראַוואַס. טאָניטאָ איז ריין לייַדנשאַפט פֿאַר די קונסט פון צימעס און וואָס בעסער וועג ווי צו באַקומען אַ טאַטו, צו די Robert Mitchum קאָקווינעראָ , אַ שטיק פון קאָכן אויף די נאַקאַלז לאַנג לעבן טאַפּאַס!
**María José Martínez de Lienzo**
יוגנט איז ניט שטענדיק סאַנאַנאַמאַס מיט ראַש און צאָרן. ה עס איז אן אנדער וועג, עס מוזן זיין. דאָס איז דער דרך פון אַניוועס, קאַמאַראַדעריע און שטילקייַט הינטער די פּלייטינג געגנט פון קוקס ווי María José Martínez אין Lienzo. נאָך דורכגעגאנגען Quique Dacosta's Poblet , María איז אויף איר וועג צו די פּרויעקטאָר (קיין ענין ווי פיל עס ווייז איר אַראָפּ) דאַנק צו די דריט אָרט אין מאַדריד פוסיאָן און דער אַרטיקל אין די גאַרדיאַן וועגן (גענוי) נייַע טאלאנטן אין שפּאַניש קוויזין.
מאַריאַ דזשאָסע מאַרטינעז
ס'זענען דא נאך יונגע קעכערס — אסאך מער. עטלעכע זענען נישט דאָ הייַנט ווייַל זיי זענען ניט מער הבטחות, אָבער אַבסאָלוט באַשטעטיקונג: ווי **Javi Estévez פֿון La Tasquería** אָדער **Javier Goya, Javier Mayor און David Alfonso אין Triciclo **. מיר וועלן רעדן וועגן זיי (פון אַזוי פילע) אין זאכן וואָס טאָן, מיר ווילן צו הערן צו זיי, וויסן וואָס באוועגט זיי, לייַען זיי דעם קליין פּלאַץ און לאָזן עס זיין, אויך, אַ ביסל פון זייער.
גיי @nothingimporta
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
— בריװ צו דיר, יונגע קעכין
- דעקאַנסטראַקטינג די גאַסטראַנאַמיק בלאָז
- די יאָוטובער דערשיינונג ינוויידיד גאַסטראַנאַמי - די גאַסטראַנאַמי פון די מיללענניאַלס
- די מערסט פּלאַגיערייזד קיילים אויף די גאַסטראָו פּלאַנעט - די 51 בעסטער קיילים אין ספּאַין
- 101 רעסטראַנץ איר האָבן צו עסן איידער איר שטאַרבן
- Condé Nast Traveller ספּאַין אויף יאָוטובע
- אַלע אַרטיקלען פון Jesús Terrés
- טישטעך און מעסער