די Ampurdá מאָטעל: די מיטאָס פון די האָז צו די רויאַל און פיל מער
לויט מיין וויסן, קיין פון די ערטער איך קלייַבן דאָ האָבן קיין שטערן, אָבער פֿאַר מיר זיי אַלע באַרעכטיקן, ניט אָפּנייגן פון דער מאַרשרוט, אָבער אַ גאַנץ שפּאַציר. זיי זענען יינציק ערטער, מיט די כיין פון אָטענטיסיטי וועמענס בלויז פּריסומפּטיאָן איז צו פאָרשלאָגן אַ ויסגעצייכנט פּראָדוקט געמאכט אין דער בעסטער וועג ... כּמעט גאָרנישט, קומען אויף!
** די על לאַבראַדאָר-לעראַ קרעטשמע, קאַטידראַל פון די מאַרינייד **
אין דעם לאַנד פון פעלדער, אין צווישן פון דעם עקסיסטענטיאַל גאָרנישט וואָס זענען די קאַסטיליאַן קאַשע פּליינז, שטייט דעם אומגעריכט יבערראַשן. אַ גראָב און מיעס קרעטשמע, וועמענס עסטעטיק איז פארגעסן ווען איר פּרובירן די מאַרינאַדעס מאַסטערלי צוגעגרייט דורך Luis Alberto Lera, וועמענס קעריקיאַלאַם כולל לערניינגל פּיריאַדז מיט Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García און Sergi Arola. עס ינטערפּראַץ קאַסטיליאַן קולינאַריש טראדיציעס אין אַ הייַנטצייַטיק שליסל און טורנס פאָלקס רעסאַפּיז אין ראַפינירט קיילים.
אין די צייַט, עס סטאַקס אַרויף דער בעסטער שפּיל: רויט פּאַרטראַדזשאַז, פּידזשאַנז, ראַבאַץ און האָז וואָס פּיקאַלז מיט אַ ביסל עסיק , ווייַל לויט צו זיך, די בעסער די עסיק, די ערגער די מאַרינייד קומט אויס. עס פארגעסט אויך ניט פיש אַזאַ ווי פערד מאַקרעל, סאַרדינז אָדער באָניטאָ, וואָס, ווען זיי קערפאַלי אונטערטעניק צו אַסעטיק זויער, זענען פּרעכטיק.
דאָקטאָר קעראַל, 27. Castro Verde de Campos. זאמאָראַ. 980 66 46 00. דורכשניטלעך פּרייַז: € 35 און € 50
Mesón El Labrador-Lera, קאַטידראַל פון די מאַרינייד
** Gueyumar, די רעגע פון די עמבערס און די פיש **
אין די צייט פון טעכניש און גענוי קוקינג, עס איז חידוש צו זען ווי די פּאַשטעס פון גרילינג קענען זיין יקסעפּשאַנאַל. גאָרנישט אָבער פייַער און יקסעפּשאַנאַל פּראָדוקט. אוי! און יאָ: די עקספּערטיז פון אַ פאַכמאַן ווי Abel Álvarez, אַבזערווער און יקאָנאָקלאַסט, וואָס גיידיד דורך זיין אינסטינקט ( "איך טאָן ניט נוצן טערמאַמאַטערז אָדער וואַטשיז, איך קוק בייַ די פיש און עס רעדט צו מיר" ) באהאנדלט די גריל און די גרידל מיט גלייַך בקיעס, ביידע אויף דעמב עמבערס וועמענס ברענען איז מער פייַכט.
די מערסט ימפּרעסיוו זאַך פון אַלע איז אַז ער בראָטן נישט די גאנצע פיש, נאָר האַקן אַרויף די גלענצנדיק ברעקלעך וואָס קומען יעדער מאָרגן און רעקאַמפּאָוזישאַנז זיי נאָך בראָטן זיי אויף אַ טאַץ. געוואלדיג. פֿאַר 15 מינוט ער סטראַגאַלינג מיט פּינצעט, גרידס און ווירעס וואָס גייט אַרויף און אַראָפּ, באוועגט און באוועגט, צו מאַכן אַ מאַקרעל פול פון פעט אָדער אַ קאָנקורס וויסעראָ אין אַ קרימי שטיק, מיט קריספּי הויט און זייער ווייַס פלייש מיט אַ אַפטערטייסט פון רויך . אָן קנאָבל אָדער געפּרעגלט עסנוואַרג, די פיש קומט צעלקע צו די טיש, אָן ווייַטער אַדישאַן, וואָס? א סעודה!
אָרט פון וועגאַ סיעגאָ, 4. וועגאַ (ריבאַדעסעללאַ) אַסטוריאַס. 985 86 08 63. דורכשניטלעך פּרייַז: 35-50 עוראָס.
** פּירולאַ, דער בעסטער מאַפאַן אין אַנדאַלוסיאַ ... און מיט בונט פּוטער**
פרישטיק אין די Pirula באַר איז אַ טראַדיציע און אויך אַ גרויס פאַרגעניגן. דאָרט שיקן זיי די בעסטער מאַפאַנז אין אַנדאַלוסיאַ , וואָס זענען נישט די פון Antequera אָבער די פון Écija, ספּעציעל די פון די "La conchi" בעקערייַ אָדער די פון די "Armesto" בעקערייַ. די ווייַס ראָללס, טיפּיש אין אַנדאַלוסיאַ, שווער אָבער פּינע און ווייך, מיט אַ זייער ליכט פּיצל , זײנע ן נאכגעמאכ ט געװאר ן א ן נאוסע ם או ן ע ס אי ז איצ ט פראקטי ק אוממעגלע ך צ ו געפינע ן ד י אויטענטישע , אזעלכ ע װא ס װער ן געמאכ ט מי ט דע ר אזו י גערופענע ר מאסע , װא ס דאר ף אזו י לײכ ט גײ ן מי ט א לעפל , אוי ף ד י אוױון־טײלן .
אין די פּירולאַ זיי זענען בראָטן גאַנץ, אָן ספּליטינג אין האַלב, און זיי זענען פארשפרייט מיט עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל, מיט פּוטשעראָ פּוטער, צוראַפּאַ אָדער בונט פּוטער ... די אַפּאָטהעאָסיס! די טעמפּעראַטור אַז די ברויט אַקווייערז, די קרונטשי געוועב און די קוואַליטעט פון די ינגרידיאַנץ מיט וואָס עס איז באגלייט (יבעריאַן שינקע, לענד, אאז"ו ו) מאַכן עס אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן , וואָס קריייץ אַדיקשאַן. פינפט עסאַנס פון אַנדאַלוסיאַן פרישטיק. יענע וואס ווילן צו טאָן די עקספּערימענט אין שטוב קענען סדר אָנליין דאָ און דער ענין איז סאַלווד.
Miguel de Cervantes Avenue, 50. Ecija. 954 83 03 00
** די Ampurdá מאָטעל: די מיטאָס פון די רויאַל האָז **
עס זענען קיילים וואָס קיינמאָל שטאַרבן. דער רויאַל האָז איז איינער פון זיי, אַ מאָנומענט פון קלאַסיש פראנצויזיש קוויזין וואָס האט סערווייווד פאַשאַנז און טרענדס און איז נאָך גילטיק טראָץ די דורכפאָר פון צייַט. זייַן צוגרייטונג לאַסץ אַ מינימום פון זיבן שעה . גרויס כערז זענען פארלאנגט, וואָס מוזן דורכגיין אַ אָפּגעהיט באַהאַנדלונג. צום סוף קומט דער האָז צום טיש אָן קיין ביינדלעך, אלנגעוויקלט אין אַ טונקל סאָוס פון היציק און קאָמפּלעקס פּערפיומז. ווי דער בלויז אַקאַמפּנימאַנט עטלעכע סופליי פּאַטייטאָוז.
דער ריטואַל פון זיין טייסטינג איז דיסקרייבד דורך דער בעל נעסטאָר לודזשאַן און איז שוין אַ לעגענדע: "ווען די שרייַבער קאָלעט איז געווארן 80, דער שעף Raymond Oliver פארבעטן איר צו די Gran Vefour דע פּאַריז צוזאַמען מיט די גאַסטראָנאָם קורנאָסקי. קאָלעטטע האָט ליב געהאַט האָז "à la royale" און די שיסל האָט אָנגענומען דעם יאָרטאָג מיטאָג. ווי אַ רויט באָרדעאַוקס און אַ ווייַס סאַוטערנעס זענען געניצט פֿאַר זייַן צוגרייטונג, זיי זענען געדינט אַן אַלט האַט בריאָן און אַ ניט ווייניקער מעהודערדיק סאַוטערנעס, פון וואָס זיי געטרונקען אַלטערנאַטיווע טרינקען בשעת טייסטינג די שיסל מיט אַ זילבער לעפל. סאַקיאַלאַנט Jaime Subirós קוויזין אין די מיטאַקאַל אַמפּורדאַן לויט דעם רעצעפּט ינכעראַטיד פון זיין פאטער-אין-געזעץ דער גרויס יוסף מערקאַדער.
_(אַוודאַ סאַלוואַדאָר דאַלי און דאָמענעטש, 170. פיגועראַס (געראָנאַ). 972 50 05 62. דורכשניטלעך פּרייַז: 35 עוראָס) _