וואָס איר זען זענען VEGAN קאַללוסעס
און טראָץ דער פאַקט אַז רום און וואָל קאָרט איר רעקאַמענדיד טריפּ שטענדיק, עס איז אין מאַדריד אַ מאַרשרוט פון אמת דזשולז פון די callos a la madrileña , ווייַל איר קענען באַקומען עס רעכט יעדער מאָל.
** CASA MANOLO: ווייַל די גרייס איז שטענדיק וויכטיק **
עס איז קיין תּלמיד אָדער אוניווערסיטעט תּלמיד פון די קאָמפּלוטענסע וואָס האט נישט פארבראכט אַ שעה אָדער צוויי אין קלאַס צו באַזוכן מאַנאָלאָ הויז 1934 און זײערע היטלען. און עס איז אַז די מאַנאָלאָ 1934 קאָווערס _(פּרינסעסאַ, 83) _ זענען די גאַסטראַנאַמיק אַפּאָטהעאָסיס וואָס האט געפֿירט מער ווי איין אַנערז אין די פיייקייַט פון די אוניווערסיטעט סיטי, כאָטש די אמת מיט לאַוד מיר געבן עס צו זייער קאַללוסעס.
Casa Manolo טריפּע, 80 יאָר אַלט, זיי זענען אַ שיסל וועמענס רעצעפּט, ערידזשנאַלי פון באָבע Josefa Queizán, איז גאַרדאַד דורך די דריט דור וואָס פירט דעם רעסטאָראַן. גראַמאַ ס שאַפונג האט גרויס זאָרגן פון די טשאָריזאָ און בלוט ווורשט , אָן ניגלעקטינג אַ גוט וועראַ פּאַפּריקאַ און אויבן אַלע, די צייַט צו לאָזן די רוי מאַטעריאַל זייער ריין. דער רעזולטאַט איז ליכט טריפּ וואָס קענען זיין פּערד געזונט מיט אַ היגע רויט ווייַן. אין דערצו, די פּלוס הויז מאַנאָלאָ עס איז אין קייפל סיזעס, ווייַל איר האָבן די קאַללוסעס אין חלק, האַלב חלק, טאַפּאַ און מעניו.
טאַפּאַ דע טריפּע פון Casa Manolo
פֿאַר פּוריסט, טשולאַפּאָס און היפּסטערס
ס'זענען דא אזעלכע וואס זענען נישט צופרידן מיט א טעלער טריפ צו כערן קודם דעם פטרון הבירה און זיין מאגן שפעטער. און די זאך איז, אז עס זענען פאראן מאדערנער, פאר וועם טראדיציאנעליזם קומט אזוי אויס פון האנט, אז אפילו די ברעקל וואס זיי עסן אויף דארף מען מאכן אין מאַדריד. עמעס, איר טאָן ניט האָבן צו לאָזן היפּסטעריזאַם צו צונויפגיסן מיט די לאַנד פון סאַן יסידראָ . וואָס ס מער, אויב איר זוכט פֿאַר קאַללוסעס איר קענען לויפן אין די סקאָרינקע _(קאָלמענאַרעס, 5 ) _, אין מאַדריד שכונת טשועקאַ, אַ אָרט צו שטעקן די צינדז פון די יאָרהונדערט מיט די נול קילאָמעטער מעניו , אַ גיין דורך די קולינאַריש דילייץ פון די הויפּטשטאָט ווו טריפּע כאַפּן די טויט.
די נול קילאָמעטער מעניו אין El Mendrugo איז אויבן אַלע פּראָדוקט פון מאַדריד . עס הייבט זיך אן מיט א קאפ צו נאווארע מיט א קאַרטאָפל שישקע מיט אַ זויער מאַסל צו פאָרזעצן מיט אַ טראָמפּ ל'אָייל פון עפּעס ווי מאַדריד ווי שאָקאָלאַד מיט טשורראָס, וואס זענען פאקטיש בראַוואַס. עטלעכע סאַטיד פּיז מיט סקאַלאַפּס פאָרויס פון זייער טריפּ פאַן, אַ שיסל וואָס איז געווען קוקינג אין ניט מער און ניט ווייניקער ווי דרייַ טעג ביז זיי דערגרייכן די געוועב וואָס זיי האָבן שוין געזונט געלערנט.
Isaac Fernández, באַזיצער און האר פון דער קיך אין El Mendrugo, איז אָפן וועגן דעם: "דער סוד פון געזונט-געטאן טריפּ איז צייט. די טריפּע האט צו קאָכן פֿאַר פילע שעה אין אַ ספּעקטאַקיאַלער סאָוס וואָס מאכט אַז טריפּע ספּעקטאַקיאַלער ". און מיר קענען באַווייַזן אַז די טריפּ זענען פשוט גלייבן. די מעניו קאַלמאַנייץ מיט אַ פיש ווי היגע ווי דאָרש און אַ טראדיציאנעלן באַרטאָלאָ פֿאַר פאַרבייַסן. פּאָרינגז מיט מעלאָכע ביר און וויינז פון מאַדריד. איז עס עפּעס מער פֿון מאַדריד ווי דעם מעניו? אפשר נישט.
טריפּ פון די פּיצל
** פֿאַר פּאָנזאַנינג פּראַקטישנערז**
א גאַסטראַנאַמיק מאַרשרוט דורך די הויפּטשטאָט קענען ניט ויסמיידן סטאָפּפּינג אין די מאָדערן גאַס: ponzano , אַז גאַס ווו, הייַנט, גאַסטראַנאַמיק פּינטשעס פון טיף ספּאַין קאָויגזיסטירן, מיט יאַפּאַניש, קיל ווערמוט באַרס, מאָדיש ווייַן באַרס און גאַסטראַנאַמיק ספּייסאַז וואָס זוכן ויסשליסיק יקספּיריאַנסיז אין אַלע קאָס. און אין צווישן פון אַלע דעם כאַסאַל און האַוועניש, צוויי טעמפלען פון קאַללוסעס האָבן אויפגעשטאנען פֿאַר דעקאַדעס: ** לאס אַרקאָס דע פּאָנזאַנאָ ** _ (פּאָנזאַנאָ 16) _ און באַר רעסטאָראַן פּאָנזאַנאָ (פּאָנזאַנאָ, 12).
לאס אַרקאָס איז באַוווסט פֿאַר טריפּע ליבהאבערס. אין פאַקט, לעצטע יאָר 2015, זיין קאַללוסעס זענען געמאכט מיט די אַוואָרד פֿאַר די בעסטער מעניוז אין די הויפּטשטאָט אין דעם חודש פון טריפּע, מיט אַ רעצעפּט באזירט אויף פּאַשטעס און רויק. אבער אָן אַ צווייפל איר מוזן וויסן די קאַללוסעס פון פּאָנזאַנאָ 12 , א קלײ ן שטיק ל מאדריד , װא ס הא ט זי ך פארװאנדל ט זײ ן טײ ם פא ר אפפאל ן אי ן א ן פאטער . די פּאָנזאַנאָ 12 קאַללוסעס זענען שטאַרק און טיף, ווי די אַלט, אָן וואָטערמאַרקס. געדינט, ווי טראַדיציע דיקטייץ, אין אַ ליים טאָפּ, עס איז געזאגט, קאַמענטאַד און רומערד, אַז מאל זיי פאָרשלאָגן אַ שיסל קאַנסיסטינג פון אַ שפּאַניש אָמעלעט באַפּטייזד דורך אַ קאַסקייד פון מאַדריד-נוסח טריפּ. מיר געגאנגען צו קאָנטראָלירן עס אָבער עס איז ניט שטענדיק בנימצא.
פּאָנזאַנאָ טריפּע
וועגאַן טריפּס?
יאָ, ווי איר הערן עס, די וועגאַן אָפּציע איז מעגלעך און אין סאַן יסידראָ עס וועט געבן אַ פּלאַץ צו רעדן וועגן. טראץ דעם וואס דער טעלער טריפה איז א יצירה פון תוכן ווי חיה ווי דער עצם תוכן פון נח'ס ארון, האבן די מעודדים פון די וועדזשי פילאָסאָפיע די באַטעריז האָבן שוין שטעלן אין די קיך און די ערשטער וועגאַן קאַללוסעס האָבן אנגעהויבן צו דערשייַנען. און כאָטש די פאָרשלאָג מיינט משוגע צו איר, דער רעזולטאַט איז ימפּרעסיוו.
אין דער לעצטער אויסגאבע פון עסן פעסטיוואַל, וויוואַ בערגער _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, דער וועגעטאַריער האַמבורגער רעסטאָראַן געפירט דורך נוטרישאַנאַל קאָוטש Magdalena Madariaga סאַפּרייזד טאַפּאַס סיקערז און אָנלאָאָקערס מיט זיין וועגאַן ווערסיע פון מאַדריד טריפּע. זיין רעצעפּט איז באזירט אויף אַ מאַסטערפאַל געמיש פון אַ סאָוס מיט קאַרדאָן מאַשרומז, שיטאַקע, נעצבוים אויערן, טשיקקפּעאַס און אַ פּאָטפּאָורי פון בשמים וואָס איז טויגעוודיק צו מאַכן אונדז דערגרייכן די דאָ פון די קאַסטן, אָבער מיט די מאָגן. איר קענען פאַרבינדן זיי מיט אַ גוט Ribera del Duero. די וועגאַן טריפּ פון Viva Burger זיי זענען אַן יראַפּטינג ווולקאַן וואָס איז ביכולת צו רעוואַלושאַנייזינג די גאנצע געגנט און טייל פון די אַוצקערץ. ווער האט געזאגט אַז געזונט איז אין שאַנסן מיט טאַם? וועלן מיר אויך האָבן קאָרנז פֿאַר די פּאַלאָמאַ פעסטיוואַטיז?
וועגאַן טריפּע פון VivaBurger
אין לאַ לאַטינאַ זיי אויך מאַכן קאַלאָס
עס איז זייער פּאַראַדאָקסיקאַל אַז אין אַלע די טריפּ רוץ פון מאַדריד וואָס זענען אויף די אינטערנעט כּמעט קיינמאָל איז אַ רעפֿערענץ צו עטלעכע טריפּ פון די טראדיציאנעלן קוואַרטאַל פון לאַ לאַטינאַ. און דער פאַקט איז אַז די קוואַרטאַל אַז געזען דעם וווּקס פון לינאַ מאָרגאַן עס קען אויך באַרימערייַ מיט איינער פון די עקן מיט די מערסט אַמייזינג מאַדריד-נוסח טריפּ אין דער שטאָט: מאַקסי ס ליקער קראָם _(קאבא אַלטא, 4) _, אַ קרעטשמע אין וועלכן זינט 1939 (און צוריקגעגרינדעט אין די סוף פון די 80ער יאָרן) האָבן זיך געטראָפן קינסטלער, שריפטשטעלער, שכנים און פאַרבייגייער. היים קוקינג און עטלעכע ימאָרטאַל טאַפּאַס.
עס זענען דריי טינגז וואָס מאַכן די Botillería de Maxi, אַ באַר וואָס איז געבוירן פֿון אַ טשיקאַווע באַפּוצונג באזירט אויף לאגלען און סיפאָנס, אַ אַבליגאַטאָרי האַלטן: די פיייקייט פון דער שטעקן צו מאַכן איר פילן אין שטוב, די קוואַליטעט פון זיין כאָוממייד טאַפּאַס און, אויבן אַלע, אַלץ, זיין קאַלוז. די מאַדריד-נוסח קאַללוסעס פון די מאַקסי באָטיללעריאַ האָבן שוין באַרימט פֿאַר דעקאַדעס , אַנמיסטייקאַבאַל פֿאַר זייַן באַלאַנסט געווירציק טאַם און זייַן געדיכט סאָוס וואָס קוים גיט העכערונג צו דיפּינג ברויט, ווייַל עס איז נישט אפילו דארף. יאָ טאַקע, גיין מיט צייט , ווייַל דער אָרט איז נישט צו גרויס און פילז זיך געשווינד. איר זענט געווארנט.
Maxi's Botillería און זייַן טריפּע
א נעמען אַוועק דעלוקסע ... און טריפּס מאַדרילעאַ
אין יעדער זיך-רעספּעקטינג שמועס, עס איז שטענדיק עמעצער וואס פארזיכערט אַז די בעסטער קאָרנז וואָס עקסיסטירן זענען די וואָס געמאכט דורך זייער מוטער. אוודאי איז אמת, אז דיין מאמע פארדינט א זון-סיסטעם פון מיטשעלין-שטערן און אז איך פיל זיך אין ערגעץ נישט אין שטוב, אבער וואָס אויב מיר קען נעמען היים עטלעכע טריפּ וועמענס רעצעפּט איז געמאכט געשיכטע פֿאַר כּמעט 200 יאר? עס איז גאַנץ מעגלעך, און עס איז יקערדיק צו דערמאָנען אַ גרויס מיזבייעך פון די קאַללוסעס פון מאַדריד: להאַרדי _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
דער Lhardy רעסטאָראַן, טאָמער ניט פּאַסיק פֿאַר אַלע פּאַקאַץ, אַלאַוז איר צו געניסן זיין סענטשעריז-אַלט טריפּ אין זיין קראָם, ווו זיי זענען סאָלד לויט וואָג. הינטער די קאָונטער, וואַן מיגועל און זיין דוירעסדיק שמייכל וועט ווייַזן איר די בלאָק פון טשילד טריפּ, וואָס איז האַלב פֿאַר די טאָג. וואַן מיגועל זאגט אַז די ברייט פון די מעסער בלייד איז טאַקע די ברייט פון די חלק, אַז אַלץ איז קאַלקיאַלייטיד. אַמאָל ווייד, די טריפּ זענען אלנגעוויקלט ווי פראנצויזיש פּייסטריז. אַ דעליריום . גענומען אין חשבון אַז די ריישאַן קענען קאָסטן בעערעך 8 עוראָס, מיר זענען נישט גערעדט וועגן פּרייסיז וואָס מאַכן אונדז פּיאָן גראַנדמאַ ס צירונג. אויב איר זענט באשלאסן צו יבערראַשן אין שטוב מיט עטלעכע פאָן טריפּע, אָן צווייפל דיין טריפּ זענען די פון להאַרדי, די דעלוקסע טריפּ נעמען אַוועק פון די הויפּטשטאָט.
גיי @zapp\_amezcua
להאַרדי ס נעמען-אַוועק טריפּ