טריפּ מיט קערי
"די הויפּטשטאָט פון די אַרומנעמען" , אַזוי סאַמערייזיז דער בירגער - מייַסטער פון מאַדריד, מאַנולאַ קאַרמענאַ , דער געדאַנק פון די שטאָט אַז עס האט פֿאַר אַלע די מענטשן פון מאַדריד און ווייַטער.
ס 'איז שיין. ע ס אי ז שוי ן ניש ט קײ ן טראנסקריפ ט פו ן דע ם בילד , װא ס מי ר האב ן אל ע פו ן דע ר שטאט . Ramón Gómez de la Serna האט שוין געזאגט: "מאַדריד האט גאָרנישט און האט אַלץ, מאַדריד איז ימפּראַוויזיישאַן און אַקשאָנעס." . אַ ביסל אַ באַגעגעניש, אַלעמען אין שטוב, קאַווע גאַדערינגז און דזשין און טאָניק אויף דינסטאג, אויך אויף דינסטאג.
אויך זייַן גאַסטראַנאַמי איז, בעקאַבאָלעדיק און ליב. מאַדריד איז זייַן קאַנאַס ווי די פּינטקסאָס זענען אין סאַן סעבאַסטיאַן, ווייַל דאָס דאָס איז אַ שטאָט, וואָס לעבט אויף די גאַסן און אַזוי דאַרף מען אויך פֿאַרשטיין איר גאַסטראָנאָמיע: זייער **טאָרטיללאַ טאַפּאַס** (שנייַקל, די פייַנקוכן דאַרף זיין אַ סלאַגע), די מאַשרומז אין די בלוי שוואַן _(Calle Gravina, 19) _ אָדער אַנטשאָוויז און בראַוואַס אויף אַזוי פילע טישן אונטער דער פרילינג זון - וואָס אַ שיינקייט מאַדריד מאי: זייַן טערראַסעס און זייַן אַקייסיז, זייַן ווייבריישאַן (עס איז יינציק) און אַז 'לעבן איצט' אַזוי פיל אונדזער ווייַל צייט גייט, עס גייט אַוועק.
מאַרך און קאָקאָטקסאַס פייַנקוכן
עס איז גרינג צו עסן געזונט אין מאַדריד, אָבער וואָס איז טראדיציאנעלן גאַסטראַנאַמי אויב עס יגזיסץ? עס אַוואַדע איז די אָפּפאַל (ארימעמאנס קיך), די טשיקאַנז בעשאַס סאַן לאָרענזאָ אָדער די ווירגען דע לאַ פּאַלאָמאַ, אָבער אויך וויסעראַ, סנאָוץ, סייכל, אויערן און כאַזער הויט, לאַם אָפּפאַל (לונג און לעבער), מאַדריד-נוסח טריפּ, טראָטטערס אָדער קנאָבל גיזאַרדז. קאָפּ און האַרץ.
ווייניק טאַווערנז האָבן פארשטאנען דעם נייַ מאַדריד ווי געזונט ווי ** La Tasquería ** דורך Javi Estévez _ (Calle Duque de Sesto, 48) _ אָדער ** La Taberna de La Elisa ** דורך Javier Goya, Javier Mayor און David Alfonso (Tricycle) ), א קאַסטיליאַן קיך הויז פון 1907 ריקאַווערד פֿאַר El Barrio de las Letras _ (Santa María סטריט, 42) _.
א קלאַסיש? הינדל פרי אין אמבאסאדארן _(נומער 84) _. דורך דעם וועג, די טריפּס אין די ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** אין Montalbán _(נומער 3) _ מאַכן מיר משוגע, און די גיין דערנאָך נאָך על פּראַדאָ.
דאָס איז ווי אַ ריקאַווערד קאַסטיליאַן קיך הויז פון 1907 קוקט ווי
דאָנאַ דזשוליאַ ס פאַבאַדאַ אין אַסטוריאַנס _(קאָל דע וואַללעהערמאָסאָ, 94) _, די טינטפיש פון ** על פּעסקאַדאָר ** _(קאָל דע דזשאָסע אָרטעגאַ י גאַססעט, 75) _, די מאַנזאַנילאַ געבעקס אין די וועניס _(Calle Echegaray, 7) _ און אַזוי פילע פיש מאָנגערס אין דעם פּאָרט פון טרוקן ספּאַין: "די פישמאָנגערס פון מאַדריד אין זומער זענען קאַסטילאַ ס בענקשאַפט פֿאַר דעם ים" , האָט גאָנזאַלעז רואַנאָ געשריבן אויף אַ טיש אין קאַפע טיידע.
מאַדריד איז די Botillería און Fogón de Sacha —סאטשע אדער בארבאריזם— _(Juan Hurtado de Mendoza סטריט, 11) _; סאַלאַט מיט ווענטרעסקאַ און קאַוויאַר פון די טאַסקוויטאַ אין פראָנט _(באַללסטאַ סטריט, 6) _; די גיינ אַף פֿאַר Iñaki Camba אין ** Arce ** _(Augusto Figueroa סטריט, 32) _; די פאַביאַלאַס גליטשער מיט שוואַרץ פּוטער ביי ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ אָדער די מאַרינאַטעד יבעריאַן כאַזער אין די ** Taberna Verdejo ** אין Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
מאַדריד איז זיין לעגאַט און זיין זכּרון. און עס איז אַז ווייניק שטעט האָבן פארשטאנען ווי געזונט ווי דער פאָרום אַז מיר זענען וואָס פּריסידז אונדז , אויב מיר זענען נישט מער ווי שטיק פון וואָס מיר זענען געווען.
פֿאַר דעם סיבה, זיי פּלאָמבירן צו די ראַנד (יעדער טאָג) Víctor and Ángeles ** Membibre ** אין Chamberí _ (Calle Guzmán El Bueno, 40) _ ווייַל זיי וויסן אַז זיי טאָן ניט האָבן צו אויסטראַכטן די ראָד: נאָר קאָרמען געזונט.
א ביסל ווי אַז געשעפט קאַפע וואָס האט זיך אומגעקערט צו די בילבאַאָ ראַונדאַבאָו די האַלבע מאָרגן קאַוועס און טאָררעזנאָס מיט אַ פלאַך פון גרענאַטשע; דערציילן די פאָרשטעלן דורך פֿאַרשטיין די פאַרגאַנגענהייט.
עס איז די געשיכטע פון פּעפּע שטיין , שעף פון דעם רעסטאָראַן, "די עכט מאַדריד וואָס דערמאנט מיר פון מיין קינדשאַפט איז דער איינער איר געפֿונען אין קיין קוואַרטאַל באַר יעדער טאָג ; די וויקענד האָבן דיינע עלטערן געטרונקען ביר און מיר געטרונקען ווייכע טרינקען, און דו ביסט געשטאַנען אויף די פינגער צו דערגרייכן מיט די ציינשטעכער און פֿאַרבייַסן אויף אַנטשאָוויז אין עסיק, קראַקאַץ אָדער די טינטפיש סענדוויטש שנייַדן אין דרייַ טיילן ...
איצט, אין די קאַפע קאָמערשאַל, מיר זוכן צו דערגרייכן די דינער מיט די פלייווערז פון אונדזער מאַדריד גאַסטראַנאַמי פון פריער און מיט אַ באנייט סטאַגינג אָבער געטרייַ צו די אָנהייב פון ערלעך און אָפנהאַרציק קוויזין.
מאַדריד איז זייַן גאַסטראַנאַמי, זייַן טאַפּאַס און זייַן בירז אָבער אין פאַקט עס איז מער ווי אַלע וואָס, ווייַל עס איז אויך זייַן היץ, זייַן יקסעסיז און זייַן ינפאַנאַט פּרידיספּאַזישאַן צו טומל. מאַדריד איז נישט דורכגעגאנגען, מאַדריד איז דורכגעגאנגען.
אין די באַר פון די קאַמערשאַל קאַפע