טשיקקפּעאַ טעמפּלעס
די טשאַראָלעס
עסן אַ צימעס אין דעם רעסטאָראַן די טשאַראָלאַיס (C / פלאָרידאַבלאַנקאַ, 24), אין סאַן לאָרענזאָ דע על עסקאָריאַל, איז אַן ינישאַטיוו ריטואַל. לאָנטשט אין 1977 דורך Manolo Mínguez, די ינגרידיאַנץ זענען פון די העכסטן קוואַליטעט: טשיקקפּעאַס פון סאַוקאַנאָס, אַלט טשיקאַנז פון Santamaría (Segovia), טשאָריזאָ פון La Alberca (Salamanca) און גאַליציע פּאַטייטאָוז. פאַרשידן טייפּס פון בייקאָן געדינט : איינער ווענד פון די סיעראַ דע גואַדאַרראַמאַ און אנדערן ווייַס פון ווערין (אָרענס). אַלע אין זייער קוקינג פונט, גאנץ פֿאַר פאַרשפּרייטן אויף די ברויט. עס איז אַ צימעס ווי גאָט האָט בדעה, מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז, אַרייַנגערעכנט גאַליציאַנער ברוקווע טאַפּס און די טראדיציאנעלן סטאַפינג וואָס אַבזאָרבז אַלע די פלייווערז פון די צימעס. די קוואַנטיטי איז אַנפאַטאַבאַל, די קוואלן לויפן איבער. און ווי אַ סאָוס, זיי דינען אַ כאָוממייד פּאָמידאָר סאָוס מיט קומין און OroNovus ווירגין מאַסלינע ייל, פֿון באַענאַ (קאָרדאָבאַ) און מיט אַ גרויס אַראָמאַ. א צימעס, וואָס וועט אונדז מאַכן שוואַך. פּרייַז: 29 עוראָס פּער מענטש.
LHARDY
אַזאָרין האָט געזאָגט, אַז 'מדריד קען נישט טראָגעדיק ווערן אָן להאַרדי', און מיר האָבן צוגעגעבן 'און אויך אָן זײַן צימעס'. אויף Carrera de San Jerónimo, 8, מיט אַ ווודאַן פאַסאַד פון 1885, Lhardy איז אַ יקערדיק אָרט פֿאַר מענטשן וואָס עסן געזונט. אָפֿן זינט 1839, זייַן צימעס איז געמאכט זינט די לעצטע יאָרהונדערט. ווי Daniel Marugán, קאָ-אייגנטימער פון דעם רעסטאָראַן, דערציילט טראַוועלער, "דער זון פון דער גרינדער אַגוסטין להאַרדי געניצט צו צוגרייטן עס פֿאַר זיין פריינט, וואָס זענען געווען קינסטלער פון דער צייט." געדינט אין דרייַ טורנס ווי די קאַנאַנז דיקטירן, די יויך - ליכט - איז דערלאנגט אין אַ זילבער טעריין. אויף צוויי אנדערע טאַץ (אויך זילבער), עס איז געדינט די קרויט, וועמענס טאַם איז רעכט צו דער קאַנטיפּאַלאָ טשאָריזאָ און די ציבעלע שוואַרץ קוגל מיט וועלכן עס איז פריער געקאכט געווארן. די אנדערע טאַץ טראגט די טשיקקפּעאַס און פלייש. די גוט קוקינג פונט פון די טשיקקפּעאַס שטייענדיק אויס (סאָוקט 12 שעה פריער) און אַ ווייך פּוטערי בייקאָן מיט וואָס מיר פאַרגיסן טרערן. אין אַדישאַן צו אַ סטאָל אין די Mercado San Miguel, דער רעסטאָראַן האט אַ גאָורמעט קראָם ווו איר קענען הנאה אַ חלק פֿאַר 30 עוראָס. פּרייַז: 35.5 עוראָס פּער מענטש, נאָר האַלב.
די צימעס מיט זילבערנע גאָפּל
די פּאָליאַר פון מקור HERNANDO
אַן אַלט הייסטאַק פון די 19 יאָרהונדערט איז הייַנט די עסצימער פון איינער פון די בעסטער-ריפּיוטאַד קאָסידאָס אין די מאַדריד בערג: El Pajar de Fuente Hernando, אין לאָזויאַ. לאָוקייטאַד לעבן די Paular מאָנאַסטערי, אין דעם טראדיציאנעלן קוויזין רעסטאָראַן זיי וויסן ווי צו באַלעווען אַ צימעס. און זיי טאָן ניט מער און גאָרנישט ווייניקער ווי פֿאַר 24 שעה אין אַ אַראַביש האָלץ ויוון , קאכט ן איבע ר נידעריקע ר היץ , װ י אונדזע ר באבע ם או ן עלטער־באבע ם פלעג ן טאן . אין מיטן צימער זענען פאראן צוויי האלץ-אויענס וואו מען קאכט דעם צימעס איבער די קוילן פאר די דינער. און אין טעפ פון ליים. געדינט אין צוויי טורנס, זייַן זופּ איז קאָנסיסטענט, דיק און געשמאַק לאָקשן. פֿאַר די רגע קייַלעכיק, די טשיקקפּעאַ און פלייש קיילים פּלאָמבירן די טיש: שוואַרץ קוגל, הינדל, שינקע שפּיץ, בייקאָן. עס איז אַלץ. די טשיקקפּעאַ איז פון די Pedresillo טיפּ, קליין אָבער געשמאַק און מיט אַ זייער דין הויט (פּערפעקט פֿאַר די וואס קענען נישט שטיין סקינס). דאָ איר עסן וואָס דיין גוף קענען שעפּן. פון קורס, איר האָבן צו בוך 48 שעה אין שטייַגן. פּרייַז: 25 עוראָס פּער מענטש.
RITZ HOTEL
אן אנדער עמבלעמאַטיק אָרט אין מאַדריד ווו זיי צוגרייטן אַ רייַך צימעס איז די גויאַ רעסטאָראַן אין די ריץ האטעל (פּלאַזאַ דע לאַ לעאַלטאַד, 5). דאָ, קאָכער Jorge González פּערסנאַלי זאָרגן פֿאַר פּאַמפּערינג דעם טראדיציאנעלן שיסל געדינט יעדער דאנערשטאג, ווי דיקטייטיד דורך די מסורה ימפּאָוזד אַ יאָרהונדערט צוריק דורך Alfonso XIII . די ריץ צימעס ניצט בלויז 100% אָרגאַניק ינגרידיאַנץ און נעמט 24 שעה צו צוגרייטן. דעם לעפל שיסל איז צוגעגרייט מיט טשיקקפּעאַס פון פוענטעסאַוקאָ - זייער זאַפטיק-, פריש וועדזשטאַבאַלז פון טודעלאַ און דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן כאַזער. די קוואַליטעט פון די ינגרידיאַנץ איז באמערקט אויף די גומען. דער אָפענטיק צימער פון דעם רעסטאָראַן, מיט זייַן הויך סילינגז אָנגעפילט מיט שאַנדאַליז, איז אן אנדער ענטייסמאַנט צו אַרייַן די ריץ און פּרובירן דעם מעהודערדיק שיסל. פּרייַז: € 55 פּער מענטש.
א צימעס פּאַמפּערד פֿאַר 24 שעה
די פּילקע
אונדזער מאַדריד צימעס מאַרשרוט קען נישט זיין גאַנץ אָן La Bola Restaurant (C / Bola, 5). אַ גאַנץ קלאַסיש. דער גרויסער דערפאלג פון איר צימעס איז צוליב דעם רעצעפּט פון דער באָבע קאַנדידאַ פון 1870. מאַראַ איז היינט דער יורש פון דעם קולינאַריש ירושה וואָס האָט געמאכט דעם אָרט באַרימט. עס איז אַ לוקסוס צו געשמאַק דעם שיסל אין די זעלבע פּלאַץ וואָס געדינט פערזענלעכקייטן אַזאַ ווי Ava Gardner אין די 20 יאָרהונדערט., מלך אַלפאָנסאָ XII און די ינפאַנטאַ יסאַבעל דע באָרבאָן , "לאַ טשאַטאַ", וואָס איז געקומען צו דעם רעסטאָראַן אין אַ וועגעלע צו נעמען איר צימעס און נעמען עס צו די פּאַלאַס. איין דעטאַל: די לאָמפּ אין די לעבעדיק צימער געהערט צו די Palacio del Buen Retiro.
קאַסטאַמערז קענען בעטן צו גיין צו דער קיך פון דער רעסטאָראַן. עס איז גאַנץ אַ ספּעקטאַקל: צענדליקער קליינע ליים-טעפּ אָנגעפילט מיט טשיקקפּעאַס און פלייש זענען סמערד אין אַ האָלצקוילן אויוון. עס איז געמאכט אויף דעמב האָלץ און פֿאַר פיר שעה. יעדער צען מינוט, איר האָבן צו לייגן יויך צו פאַרמייַדן זיי פון דרייינג און ספּוילינג די צימעס. מיט 141 יאָר געשיכטע, לאַ באָלאַ קענען דינען מער ווי אַ הונדערט סטעווס פּער טאָג, וועגן 35,000 פּער יאָר. דאָ איז צימעס אַלע טאָג פון יאָר, מיטאָגצייַט און בייַ נאַכט (אַחוץ זונטיק), אַפֿילו אין זומער. א געשמאַק פּאָמידאָר מיט קומין העלפּס אונדז צו דיידזשעסטיד די טשיקקפּעאַס. אויב עס איז פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן, טאָן ניט לאָזן אָן טריינג זייער עפּל פריטטערס. פּרייַז: 25 און 30 עוראָס פּער מענטש.
א קלאַסיש אין מאַדריד.
טשינטשאָן פּאַראַדאָר
אַוואָרדיד ווי דער בעסטער ינאַווייטיוו צימעס אין די 'II Ruta del cocido de Madrid 2013', די צימעס אין די Parador de Chinchón (C / Los Huertos, 1) איז אַ פאַקטיש פאַרגעניגן פֿאַר די פינף סענסיז. דיין רעסטאָראַן די שטיל לעבן סערוועס אַ 'גאַנץ Cocido de Taba' מעניו וואָס גייט די סטעפּס פון אַן 18 יאָרהונדערט רעצעפּט. אלץ דרייט זיך ארום דעם טבא. Diego Huete איז דער הויפּט שעף און דער מענטש אין באַשולדיקונג צו מאַכן זיכער אַז אַלץ גייט בישליימעס. דאָ עס איז אוממעגלעך צו בלייַבן הונגעריק: צו געבן דיין אַפּעטיט, זיי דינען די 'אַנטעסדעבאָדאַ', עטלעכע אַפּאַטייזערז געמאכט פון קליין מיטבאָלז פון מענאָדאָ (ברויט מיט צימעס) און שווינדלדיק טשיקקפּעאַס (קאָכן און געפּרעגלט אין אַ פּאַן). דערנאָך קומט דער קער פון די לאָקשן זופּ, האַלב מיט ברויט און הינץ פון מינץ.
דער צימעס פון דעם געוועזענער אַוגוסטיניאַן קאַנוואַנט פון די 17 יאָרהונדערט גיט ווי פיל וויכטיקייט צו וועדזשטאַבאַלז ווי צו פלייש: קרויט, גרין בינז, טערניפּס אָדער קאַרדילאָוז טיילן פּלאַץ מיט שוואַרץ שאַנק פלייש, טשאָריזאָ, סטריקי בייקאָן, הינדל און פון קורס, טשיקקפּעאַס. . פּיקאַלז מיט רויט אַניאַנז און מאַרינאַטעד הזיתים באַגלייטן די קיילים. אבער אויב עס איז עפּעס טאַקע טשיקאַווע אין די פּאַראַדאָרס צימעס, עס איז די ראַק (יאָ יאָ, ראַק אין אַ צימעס, איר לייענען אַז רעכט). ווי Nieves Montisi, דירעקטאָר פון דער Parador de Chinchón, דערקלערט צו טראַוועלער, "דער קראַב איז געניצט אין דער פאַרגאַנגענהייט דורך די מאָנקס צו וויסן אויב די צימעס איז געזונט געטאן; אין די סוף פון קוקינג זיי לייגן אַ לעבעדיק ראַק אין עס, און אויב עס האט געביטן קאָליר מיד, עס איז געווען גרייט”. פּרייַז: € 22 פּער מענטש.
די צימעס מיט ראַק.
ווינטש
אן אנדער טעמפּל דעדאַקייטאַד צו קאָסידאָ איז די Malacatín רעסטאָראַן (C / Ruda, 5), אַ טיפּיש מאַדריד קרעטשמע אין לאַ לאַטינאַ געעפנט אין 1895 דורך Julián Malacatín. סופּס וועט ליבע דעם קרעטשמע . געשמאַק, מיט גרויס געדיכטקייַט און אַ היפּש רעדיש שיכטע פון פעט, די האַלב זופּ פון די Malacatín איז órdago . געווינער פון "La ruta del cocido" אין 2011, עס איז געדינט מיט אַ קליין טעלער פון טשילי, גערקינס און זויער אַניאַנז. דער צווייטער איבערקערעניש איז אויך נישט פארווארפן. א ברייטהאַרציק טאַץ פון קאַסטיליאַן טשיקקפּעאַס מיט פּאַטייטאָוז שטערן אויף די טיש. אין אן אנדער, סוטיד קרויט אויס מיט אַ סאָוס שיפל וואָס ברענגט אַ ווייך סיפטיד פּאָמידאָר. אין די דריט קער קומט די מערסט שטאַרק, די צימעס: חזיר ס טראָטטערס, וועינעד בייקאָן, יבעריאַן נאַקאַל פון גראַנאַדאַ, אַסטוריאַן שוואַרץ קוגל, טשאָריזאָס פון לעאָן, סטוד פּילד הון און זאַפטיק קאַלבפלייש שאַנקס. דער סוד פון דיין הצלחה? זיי זאָגן אַז די וואַסער אין מאַדריד איז וואָס גיט עס דעם ספּעציעל טאַם. פּרייַז: 19.50 עוראָס פּער מענטש.
קאַראָלאַ הויז
סטימינג ליים פּאַץ, אָנגעפילט צו די ראַנד מיט נאָאָדלע זופּ, קומען אויס פון די קיך פון Casa Carola (C / Padilla, 54), אין די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט. עס איז דער ערשטער קורס פון זיין באַרימט קאָסידאָ קאַסטיזאָ. זייער סאַקיאַלאַנט, זיי שטעלן עס אין די צענטער פון די טיש, אַזוי אַז יעדער דינער סערוועס וואָס זיי ווילן. עס איז אַ עפענען באַר. און זיי טוען דאס זעלבע מיט די איבעריגע פון דעם 'האר בישול'. דאָ עס איז אוממעגלעך צו בלייַבן הונגעריק. עס איז אַלץ צו איבערחזרן. די גבריעלעס - די טיפּיש טשיקקפּעאַס - זענען כאָומגראָון. זיי זענען דערוואַקסן אין די סעגאָוויאַן שטאָט פון Cabañas de Polendos. די פלייש זענען אויך שטאַרק און ברייטהאַרציק: טשאָריזאָ דע סאַרטאַ, כאָוממייד שוואַרץ קוגל, שינקע נאַקאַל, אַלט פלייש, יבעריאַן בייקאָן און שטעקן ביינער. מיט אַ באַקאַנטע און נאָענט באַהאַנדלונג, די צימעס פון Casa Carola איז העכסט אַדיקטיוו. פּרייַז: 29 עוראָס פּער מענטש.