קאַסאַ פּעפּאַ, ווי אין דיין באָבע 'ס הויז
** די אָליווע ביימער (פריגיליאַנאַ) **
זיבן קילאָמעטערס פון Frigiliana איז די אַסעבוכאַל , װעלכע ר װער ט דערגרײכ ט מי ט א שמאלע ן או ן געבויגענע ם װעג , או ן א גוט ן שטרעק ן פו ן שמוץ . עס איז אַ דאָרף יוויקטיד דורך די סיוויל גאַרד צוריק אין די 40 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט האלט זיין אָריגינעל עסאַנס פון ווייַס לייַם פאַסאַדז און בימז און כערדאַלז אויף די סילינגז.
א היגע משפּחה איז געווען באשלאסן צו ומקערן דעם דאָרף און איצט זיי פירן דאָרפיש הייזער און דער בלויז רעסטאָראַן אין דער געגנט . זיי האָבן עס געעפֿנט אין 2005, נאָך דעם ווי די טרעגערס אין דער געגנט האָבן זיך באַוויזן איבער און ווידער, בעת זיי האָבן געזען ווי זיי רעמאָנטירן די הייזער און אַלע זענען ינוואַלווד אין דעם: פון דער עלטער-באָבע וואָס זאָרגן פֿאַר די קליינע אין שטוב ביז דעם זיידע. אַנטאָניאָ 'די זומבאָו' , װעלכע ר שייל ט קארטאפ ל בײ ם טיר ן יעד ן אינדערפרי , אדע ר דע ר ײנגסטע ר סעבסטיאן , װעלכע ר אי ז פאראנטװארטלע ך פו ן דע ר קיך .
אַרייַנגאַנג צו די אַסעבוכאַל
זיין בריוו כיילייץ די קולינאַריש רייַכקייַט פון דער געגנט , מיט אַ גוט קייט פון באַרג פלייש און קיילים מיט אַ מאָריש פאַרבינדן אַזאַ ווי קאַרטאָפל זופּ מיט קנאָבל און געפּרעגלט אַלמאַנדז, ווי געזונט ווי קלאַסיקס אַזאַ ווי גוט מיגאַ אָדער טריפּע. דער פאָרשלאָג איז געענדיקט מיט אַ ברייט און כידעשדיק מעניו פון וויינז און דעליקאַסיז אַזאַ ווי Axarca מעלאָכע ביר , די היגע טראָפּיקאַל בלאַס ביר מיט אַ טיף אַראָמאַ פון מאַנגאָ. מוזן פּרובירן שפּינאַט און שמאַכטן נוס קראָקוועטטעס (אויס פון מעניו) און עס איז יקערדיק כאָוממייד עפּל פּיראָג צו ענדיקן די מעניו, כאָטש דער טעם פון קיין פון די דיזערץ קאַטשאַז איר.
דו זאלסט נישט פאַרפירן די אַרטיסאַנאַל אַקסאַרקאַ
די ברויט לאַבן צו באגלייטן, מאכט מען עס יעדן אינדערפרי אין די היימישע אויוון און מען קען עס מיטנעמען **(אידעאל צו טונקען מיט אויל, ארעגאנו און זאלץ)**, ווייל ביים אריינגאנג צום באר ווערט עס פארקויפט צוזאמען מיט די טאג'ס. שניט פון די משפּחה גאָרטן. די דאָרף האט אַ קאַפּעל, אַזוי טראַכטן וועגן אים אויב איר ווילן צו באַקומען באהעפט אין סטיל און אין די קאַנטריסייד.
אַסעבוכאַל לאַבן ברויט
** פּעפּאַ ס הויז (קאַרראַטראַקאַ) **
אין קאַרראַטראַקאַ, עס איז אַ פינף-שטערן ווילאַ פּאַדיערנאַ האָטעל מיט הייס ספּרינגס, אָבער מיר רעקאָמענדירן אַז איר נעמען אַ ביסל מער טריט און באַקומען נעענטער צו די שטאָט. קאַסאַ פּעפּאַ קרעטשמע . עס איז וועגן דיין אייגענע היים פון Pepa Baeza, די באַזיצער און קאָכן און, אויב איר טאָן ניט האָבן אַ באָבע אין אַ דאָרף, דאָס איז די קלאָוסאַסט זאַך צו האָבן איין.
עס האט עטלעכע טישן צעוואָרפן איבער די רומז און קאָרידערז ווו איר קענען עסן ווי אויב עס איז קיין מאָרגן. און אויב איר זענט אין די לעבעדיק צימער, איר וועט האָבן לאָנטש לעבן די טיפּיש באָבע ס מעבל מיט פּאָרצעלייַ, פאָטאָס פון די קאַמיוניאַן אייניקלעך און איר חתונה פּאָרטרעט.
ווען איר זיצן אַראָפּ זיי שטעלן איר אַ קרוג וואַסער, אַ פלאַש פון פּעלעאָן ווייַן און אנדערן פון רעוואָלטאָסאַ עס איז וואָס עס איז, ניט מער, ניט ווייניקער. עס איז קיין מעניו און די קיילים זענען קלאַסיקס וואָס בייַטן דיפּענדינג אויף וואָס פּעפּאַ וויל צו קאָכן.
צום ערשט, סטעווס און סופּס - גאַזפּאַטשועלאָ, צימעס, צימעס - אַז איר דינען זיך פון די טאַץ וואָס זיי לאָזן אויף די טיש ביז איר באַקומען נאַסע. צווייטנס, טשיפּס, לענד אין פּאָמידאָר, מיטבאָלז, פלייש אין סאָוס, געפּרעגלט אַנטשאָוויז ... שטענדיק באגלייט דורך טשאָריזאָ מיט צימערינג הויז טאַלאַנט און, ווי באָבע שטענדיק זאָגן, אַ געפּרעגלט יי אויף שפּיץ . כאָוממייד דיזערץ, סיזאַנאַל פרוכט און אייז קרעם פאַרענדיקן אַ מעניו אַז איר באַצאָלן פֿאַר ווי אויב איר געווען אין אַ באַפיי פון פילע יאָרן צוריק: אַכט פאַרפעסטיקט עוראָס פון וואָס איר וועט קיינמאָל פאַרברענגען. אָבער קיינמאָל קיינמאָל. עס איז קיין קאַווע, אָבער דאָס איז גוט נייַעס, ווייַל צוויי הייזער אַראָפּ איז די באקאש, עס איז געפירט דורך פּעפּאַ ס גראַנדאָטער און עס איז אַ ספּעציעל מאָדנע אָרט מיט עטלעכע ספּעציעל פלייווערד ביסקאַץ.
אין משפחה'
** סאַן בעניטאָ פאַרם (אַנטעקעראַ) **
צו פאָרן די טיר איז צו צוגאַנג די 18 יאָרהונדערט. Alpujarra קערטאַנז, דאָרפיש מכשירים פון דער צייט אָדער עטלעכע ריזיק ווודאַן בימז לאָזן איר צו טעלעפּאָרטירן אָן פיל פּראָבלעם: אַזוי פיל אַז אַ גוט טייל פון די באַנדאָליער סעריע איז פילמד דאָרט.
אין ווינטער די מיגאַס און אין זומער די פּאָרראַ אַנטיקוועראַנאַ זענען צוויי פון זייַן שטערן קיילים. די קיך - דירעקטעד דורך Esperanza Muñoz de León - אָפפערס אַ פּלאַץ פון קיילים מיט היגע פּראָדוקטן, פון רייַז מיט פּאַרטראַדזשאַז צו שפּינאַט פּאָררילאַ. אן פארגעםן די ביענמעסאבע , אַ היגע פאַרבייַסן באזירט אויף אַלמאַנדז, מלאך האָר און ביסקאַץ אַז די קלויסטערד נאַנז פון אַנטעקוועראַ האָבן געמאכט פֿאַר סענטשעריז.
עס איז ווערט צו גיין ווען די קעלט דריקט: איז צו זיצן בײם טיש און זײ דערנענטערן זיך צו דיר אַ בראַזיער מיט אַ קוימען פֿאַר וואַרעמקייַט . די ופמערקזאַמקייַט איז מעהודערדיק. ווייַטער צו די Caserío San Benito ריסעס אַ קליין הערמיטאַגע ווו אַנטאָניאָ, דער באַזיצער פון דעם רעסטאָראַן, קאַלעקץ אַלע מינים פון אַלט אַבדזשעקץ און וואָס איז געווארן אַ גלענצנדיק מוזיי פון פאָלקס נוצן און מינהגים ווו איר קענען זען אַלט נייען מאשינען, קאַמעראַס, אידיש, טאַביק פּאַקאַץ אָדער אַ שיין וועבשטול. צו וואַרפן אַוועק דעם טאָג. אָדער כּמעט.
Caserío San Benito, גאנץ צו פאַרברענגען דעם טאָג
** פאַרקויף פון אַלפאַרנאַטע (אַלפאַרנאַטע) **
זיין הויפּט פאָרשלאָג איז גערופן עגגס צו די חיה (ווי געזונט). מיגאַ, עגגס, לענד, טשאָריזאָ, שוואַרץ קוגל און עטלעכע סיזאַנד הזיתים מאַכן זיך אַ שיסל וואָס איז ווערט ייַנטיילונג, כאָטש אין דיין ינסטאַגראַם פאָטאָ עס קען נישט אפילו פּאַסיק . סקראַמבאַלד עגגס מיט טאַגאַרנינאַס, גרילד פלייש אָדער אַנאַס קאַשע מיט קראָוטאָנס און שטעקן האָניק פון Frigiliana אויך דערשייַנען אויף אַ מעניו וואָס איז מערסטנס געמאכט פון אָריגינעל רעסאַפּיז פון די טעג פון די באַנדאַץ. איינער פון זיי, לויס קאַנדעלאַס , ער פארבראכט אַ טאָג אין די דאַנדזשאַן פון דעם קרעטשמע פֿאַר גאַנווענען צוויי פערד און אַ מאַלע צוריק אין 1824 און איר קענען אַפֿילו עסן מיט אים; נו, אלא, מיט אַ סקולפּטור מיט וואָס ער איז דערמאנט.
די ווענטאַ דע אַלפאַרנאַטע איז די אָולדאַסט אין אַנדאַלוסיאַ -עס איז פון די 13 יאָרהונדערט- און זייַן ווענט זענען פול פון דאָרפיש אַבדזשעקץ פון וואָס עס איז שווער צו וויסן זייער נוצן אָדער נאָמען. דער אָרט איז צווישן מאַנדל ביימער, קאַרש ביימער און ליימסטאָון פאָרמיישאַנז וואָס מאַכן אַ ספּעקטאַקיאַלער לאַנדשאַפט. און קאַלט: אַלפאַרנאַטע איז איינער פון די ווייניק שטעט אין מאַלאַגאַ ווו עס שניי יאָר נאָך יאָר.
Venta de Alfarnate, די אָולדאַסט אין מאַלאַגאַ
**POSADA DEL BANDOLERO (EL BORGE) **
נא ך ד י באנדיט ן פלעג ן מי ר זי ך אוי ך געפינע ן אי ן אנדער ע צײט די קראָס-ייד פון על באָרגע: אַ באָכער מיט מער ציל ווי ווער עס יז ווי פיל ער זאגט זיין נאָמען. זיי זאָגן אַז מיט אַ ביקס אָדער פּיסטויל, ער איז שטענדיק רעכט. און זיי זאָגן וועגן אים אַז ער איז געווען אַ העלדיש ווידזשאַלאַנט וועמענס ריידז דורך סיעראַ מאָרענאַ זענען היסטארישן. זיין געבורטסאָרט איז הייַנט דער אָרט ווו אַלע די וואס קומען צו על באָרגע , אַ שיין שטאָט אין די אַקסאַרקוויאַ פון מאַלאַגאַ, קומען צו עסן.
די Mesón El Bandolero איז ליגן אויף זיין ערשטער שטאָק. , אַ קליין רעסטאָראַן דאַמאַנייטאַד דורך אַן אַלט און געזונט-אפגעהיט ייל מיל וועמענס מעניו איז דאַמאַנייטאַד דורך פלייש און פּראָדוקטן פון דער געגנט: ציגעלע מיט קנאָבל, מייגאַס, פיש און אפילו פּרינגá לאַזאַניאַ. עס האט רייַך רעדס פון דער געגנט, כּמעט שטענדיק מיט זיס רירט אין דעם טאַם. אין מיטן ווינטער קען מען זיך געפינען דער קאָכן שטריקערייַ אין פראָנט פון די קאַמין ביז איר באַשליסן אויף דיין מיטאָג און ער סטאַרץ צו קאָכן עס.
פֿאַר פרישטיק, אין דערצו צו פּאָמידאָר און ייל מיט קנאָבל , איר קענען באַגלייטן דיין טאָסט מיט געפּרעגלט עגגס און בייקאָן. און, פון קורס, שינקע. דאָרט איר קענען קויפן פּראָדוקטן פון דער געגנט אַזאַ ווי ייל פריש פון די מיל, די מין וואָס שטעכן ווען איר טונקען די ברויט, שווער צו געפֿינען אנדערש און העכסט רעקאַמענדיד דורך ספּאַין פוד שערפּאַס. אויף דער צווייטער שטאָק עס זענען צימער צו פאַרברענגען די נאַכט, עפּעס ומגעוויינטלעך אין דער געגנט.
די באָרג
**SALE THE CURRO (ARCHEZ) **
וואוהין איר גיין, צו באַקומען צו די פאַרקויף די קורראָ איר האָבן צו גיין דורך גענוג קורוועס צו טראַכטן וועגן אים. זיי העלדיש! דער רעסטאָראַן איז ליגן אין Árchez, אַ קליין שטאָט אין די אַקסאַרקוויאַ מאַלאַגאַ וואָס ריטשאַז נישט 500 באוווינער . עס איז געפירט דורך קורראָ (וואס גיט דעם אָרט זייַן נאָמען) און בעאַ, פון ארגענטינע, וואָס לעבן אויבן. אַז מע בעט אַ מאכל פֿון די בערג, איז דער געװײנלעכער זאַך, אַז מע באַשטעלט צום סוף אַ זעקל צו נעמען די לענדן אין פּוטער, װאָס איר האָט איבערגעלאָזט אַהײם: באגלייט מיט געפּרעגלט פּעפּערז, טשאָריזאָ און שוואַרץ קוגל, דער חלק איז ינפאַנאַט.
גרילד אָדער קרייַז-גרילעד אַרגענטינע מיץ זענען די ייטיפּיקאַל ספּעציאַליטעט פון דעם אָרט , זעלטן אין עסטאַבלישמאַנץ אין דער געגנט. יעדער אָפּרוטעג עס ווערט אַ רעגולער באַגעגעניש פונט פֿאַר די פאַרשידענע דאָרפיש שבטים וואָס באַוווינען דעם מאַונטאַנאַס געגנט: פּערישאַנערז, בייקערז און פאָראַנערז. דער פּראָצענט פון ענגליש, האָלענדיש אָדער דייטשישער וואָס לעבן דאָרט אָדער אין די נירביי מיוניסאַפּאַליטיז פון Cómpeta אָדער Sayalonga מאכט עס מער געוויינטלעך נישט צו פֿאַרשטיין וואָס איז געזאָגט אין די ווייַטער טיש. נעמען אַ ביאָדראַמינע פֿאַר די קורוועס. ווער ווייסט.
פאַרקויף די קורראָ
**BARÓN RESTAURANT (יסטאַן) **
איזטאַן איז געפונען צפון פון מאַרבעללאַ , ארומגערינגל ט מי ט בערג ן או ן טאלן . זייער נאָענט צו אַזאַ ויסשליסיק געביטן ווי די זאגאלעטא , װא ו מע ן זאג ט א ז ע ר אליי ן הא ט א הויז וולאדימיר פוטין n. אבער יסטאַן איז עפּעס אַנדערש. עס איז אַ שיין דאָרף פון אַראַביש אָנהייב , ליגן אויף שפּיץ פון אַ פעלדז און וועמענס זענען גערופן פּאַנאָטשאָס, דער באַאַמטער נאָמען. עס איז פּונקט וואָס די מערסט באַרימט שיסל אין דער געגנט איז גערופֿן, געמאכט פון לענד סטייקס, פּעפּערז און טשיפּס, שוואַרץ קוגל און אַ געשמאַק צימערינג טשאָריזאָ ווי ווייניק אנדערע.
די באַראָן ס דילייץ
עס איז איינער פון די מערסט רעקאַמענדיד קיילים פון די באַראָן רעסטאָראַן , ליגן אין דעם צענטער פון שטאָט און האט גלענצנדיק קוקן צו איינער פון די וואַליז און די רעזערוווואַר פון La Concepción. טראַדיציאָנעל קוויזין, מיט די סטאַפט אַובערגינעס פון די הויז ווי די גרויס שטערן, צייכן אַ מעניו וואָס קענען אויך זיין געפרוווט ווי טאַפּאַס בייַ די באַר לעבן די פילע בילדער פון בולפייטערז וואָס פלאַדינג די וואַנט. יסטאַן איז אויך באַרימט פֿאַר זייַן רייַך וואסערן, אַזוי אין די באַראָן רעסטאָראַן די קרוג איז געדינט פון די צאַפּן. קיין לאגלען. וואָס פֿאַר מיט ווי רייַך עס איז? באַמערקונג: זיי טאָן ניט אָננעמען קרעדיט קאַרדס, נאָר געלט.
גיי @sfsherpas
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- Málaga זינד עספּעטאָס: אין זוכן פון דער מאַרשרוט פון דער מומחה גורמיי
- היפּסטער מאַלאַגאַ
- די 51 בעסטער קיילים אין ספּאַין
- יקערדיק ווערטערבוך צו באַשיצן זיך אויב איר אַרומפאָרן צו מאַלאַגאַ
- 10 יקערדיק סטעפּס אין מאַלאַגאַ סיטי
- די 40 פאָטאָס וואָס מאַכן איר ווילן צו אַרומפאָרן צו מאַלאַגאַ אָן אַ צוריקקער בילעט
אזוי קוקט אויס דער באראן