מאַרינאַראַ פּיצאַ פון סאָרבילאָ רעסטאָראַן
אין דעצעמבער 2017, וואָס איז געווען אַן אָפֿן סוד פֿאַר עטלעכע מאָל איז באשטעטיקט: פּיצאַ נעאַפּאָליטאַן איז דערקלערט ינטאַנגיבלע העריטאַגע פון מענטשהייַט דורך יונעסקאָו . ווייט פון זיין געהאלטן אַ זעלטנקייַט, די נייַעס איז געווען באַגריסן נאַפּלעס מיט ענטוזיאַזם, פרייד און אַ פּלאַץ - אָבער אַ פּלאַץ- פּיצאַ.
דעם שיסל פון נעאַפּאָליטאַן אָנהייב ינטיילז אַ פיר אין וואָס די אמת איטאַליעניש פּיצאַיאָלי קונסט . דער דאַטע פון זיין געבורט איז נישט באקאנט פּונקט, כאָטש דער ערשטער באַווייַזן פון די פּיצאַ זיי שטאַמען פֿון 18טן יאָרהונדערט אין דער שטאָט נאַפּלעס. ווי די סענטשעריז האָבן דורכגעגאנגען, דעם שיסל האט אַטשיווד קאַנגקער די גאנצע וועלט און עס איז קיין ווינקל ווו די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג איז נישט קאָכן.
וואָס טכילעס ימערדזשד ווי אַ לאַטקע מיט פּאָמידאָר , הייַנט מיר קענען געפֿינען עס מיט סאָף ינגרידיאַנץ, פון די סימפּלאַסט מאַרגאַריטאַ פּיצאַ (מיט פּאָמידאָר, מאָזזאַרעללאַ און באַסיל) אָדער מאַרינאַראַ (פּאָמידאָר, קנאָבל, ייל און אָרעגאַנאָ), צו די מערסט קאָמפּלעקס מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי פּאַטייטאָוז, סאָסידזשיז, סעאַפאָאָד, פירות, וועדזשטאַבאַלז און אַלץ איר קענען ימאַדזשאַן. ** שאפן איז דער שליסל! **
יעדער 9 פעברואר איז סעלאַברייטיד אויף וועלט פּיצע טאָג און מיר קענען נישט טראַכטן פון אַ בעסער צינדז צו קאַמעמערייט דעם טאָג ווי מיט אַ סעלעקציע פון פּלאַץ אין נאַפּלעס ווו איר קענען געשמאַק עס אין אַלע זייַן ווערסיעס ( און אין אַ פּרייַז צווישן 5-10 עוראָס פּער פּיצאַ ). מיר אָנהייבן אונדזער מאַרשרוט פודיעס?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (דורך Cesare Sersale, 1)
בלויז צוויי פאַרשידענע פּראַפּאָוזאַלז האָבן שוין דארף (זיי נאָר קאָכן מאַרגאַרעט און מאַרינאַראַ ) צו פאַרלייגן זיך ווי איינער פון די מערסט באַרימט פּיצעריאַז ניט בלויז אין נאַפּלעס אָבער אויך אין דער גאנצער וועלט. די געשיכטע פון דעם אָרט ליגן אַ ביסל טריט פון אומבערטאָ I -איינער פון די מערסט וויכטיק אַרטעריעס פון דער שטאָט-, דאַטעס צוריק צו 1870 ווען די קאָנדורראָ משפּחה האט געפֿירט אַ לאַנג משפּחה טראַדיציע פון פּיצאַיאָלי הארן אין די האַרץ פון נאַפּלעס.
עס איז געווען ביז 1900 ווען Michele (סאַלוואַטאָרע ס זון) וואָס איז געווען איינער פון די מיטגלידער פון דער צווייטער דור פון דער משפּחה, נאָך לערנען די אמת קונסט פון פּיצע מאכן, געעפֿנט איר ערשטער קראָם אַ ביסל טריט פון די וואָס איז נאָך שטייענדיק הייַנט . זיי אריבערגעפארן צו דעם נייַ פאַרלייגן אין 1930 און זײ זײַנען געבליבן דאָ פֿון דור נאָך דור.
דאַ מישעל ס מאַרגעריטאַ פּיצאַ
בעשאַס אַלע די דעקאַדעס, זייַן פּאָפּולאַריטעט איז געווען אַזוי אַז סאַלעבריטיז פון די סטאַטשער פון דזשוליאַ ראָבערץ שיסערייַ דעם פֿילם עסן דאַוונען ליבע אָדער מאַראַדאָנאַ מע זאָגט, אַז אין דער צײַט, וואָס ער האָט געשפּילט אין נאַפּלעס אין די 1980ער יאָרן, האָט ער עטלעכע מאָל אַ וואָך פֿאַרזוכט זײַנע שאַפונגען. דערווייַל, די אַזוי גערופענע דער טעמפּל פון פּיצאַ קענען זיין געפֿונען אין 14 לאָוקיישאַנז פאַרשפּרייטן איבער דער וועלט, איינער פון זיי אין באַרסעלאָנאַ (דער איינציקער אין אונדזער לאַנד).
"מישעל איז אנערקענט פֿאַר די קוואַליטעט פון די ינגרידיאַנץ פון די צוויי פּיצאַז וואָס זענען געבוירן פֿון פאָלקס חכמה און סענטעניאַל דערפאַרונג פון דורות פון שעף וואָס, מיט באַוווסטזיניק הענט, איבערגעגעבנקייט און ליבע פֿאַר זייער אַרבעט, פאָרשלאָגן מאַרגאַריטאַ און מאַרינאַראַ אָן אַלאַוינג ווערייישאַנז פאַרראַטן די מסורה אָדער די פלייווערז פון די אמת פּיצאַ געבוירן אין נאַפּלעס", אָנווייַזן פֿון L'Antica Pizzeria Da Michele צו Traveler.es.
די אָנהייב פון די רום פון נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט Da Michele
גינאָ און טאָטאָ סאָרבילאָ (Via dei Tribunali, 32)
מיר זענען פייסינג אנדערן פון די רובֿ היסטארישע ערטער אין דערמאָנען צו נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ . עס איז געווען אין 1935 ווען די זיידע-באָבע פון גינאָ, לויגי סאָרביללאָ און קאראליינע עספּאָסיטאָ , געגרינדעט די ערשטער פּיזזעריאַ אין די אַזוי גערופענע נעאַפּאָליטאַן פּיצע גאַס , אין דורך די טריבונאַלי . די פּאָר האט געבורט צו אַ גאַנץ פון 21 קינדער וואס זענען געווארן ליבהאבערס פון דעם גאסטראנאמישן פארשלאג. דער ניינצטער איז געווען סאַלוואַטאָרע, גינאָ ס פאטער , װעלכע ר הא ט זי ך מי ט דע ר צײ ט דערװאום ט דע ם אמתע ן סוד ה פו ן דע ם פאך , דער, וווּ מען האָט געקאכט אין די אָרעמסטע געסלעך פֿון נאַפּלעס און וווּ עס וווינט די אמתע איטאַליענישע עסאַנס.
עס איז ווערט אויסהאַלטן לאַנג ווארטן מאל -ספּעציעל אויב עס איז די אָפּרוטעג און ווייַל זיי טאָן ניט אָננעמען רעזערוויישאַנז - צו פּרובירן עטלעכע פון די פילע פּראַפּאָוזאַלז פון דין סקאָרינקע אַז טראָץ זייער גרויס גרייס זיי ווערן אַ פאַרגעניגן צו געשמאַק ביס דורך ביס. פֿאַר די וואס טאָן נישט וועלן צו קאָמפּליצירן, איר קענען געוועט אויף די טראדיציאנעלן מאַרגעריטקע אָבער עס איז אויך אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי שינקע, אַנטשאָוויז, אַרוגולאַ, בייקאָן אָדער מאַשרומז. די ברירה וועט זיין שווער!
פֿאַר דער צייט, גינאָ, מיט דער הילף פון זיין יינגער ברודער טאָטאָ , האט געעפנט אָפאַסיז אין אנדערע טיילן פון איטאליע אַזאַ ווי רוים, גענאָאַ און מילאַן, אין אַדישאַן צו האָבן לאָוקיישאַנז ווייַטער פון די געמארקן פון די שטיוול אַזאַ ווי ניו יארק, מיאַמי, טאָקיאָ אָדער לאָנדאָן . וועלן מיר באַלד זען סאָרבילאָ אין אונדזער לאַנד?
סאָרביללאָ, די פּיצע וואָס איז געבוירן פון די אָרעמסטע גאסן פון נאַפּלעס
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
דיפיינד דורך די מיטשעלין גייד ווי " דער גרויסער בעל פון נעאַפּאָליטאַן פּיצע”, Enzo Coccia איז דער שעף אין פראָנט פון פּיזאַריאַ לאַ נאָטיזיאַ וואָס קענען באַרימערייַ מיט צוויי לאָקאַל אין די שטאָט פון נאַפּלעס. דער ערשטער - און דער אָריגינעל - געעפֿנט דעם 25סטן יוני 1994 און די צווייטע — נייַעס 94 - אָפן זינט 2010 אויף דער זעלביקער גאַס ווי דער ערשטער פאַרלייגן אָבער דאָס מאָל אין נומער 94.
איבער די יאָרן, די פּרעסטידזשאַס פּיצאַיאָלאָ האט געראטן צו יבערמאַכן אַ שיסל וואָס איז געהאלטן פאָלקס אין אַ מער ראַפינירט און גאָורמעט גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג וואָס ריטשאַז די עקסאַלאַנס פון הוט קוויזין. אזוי, אַרבעט טעגלעך מיט די מערסט אָפּטימאַל ינגרידיאַנץ צו יוואַלוו און שטענדיק גיין איין שריט ווייַטער ווי אַ פונט פון רעפֿערענץ אין די נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ קולטור.
עס זענען דריי גרויס פּראַפּאָוזאַלז וואָס La Notizia רעקאַמענדז אונדז צו פרעגן אויף אונדזער וועג דורך נאַפּלעס. דער ערשטער איז, בלי ספק, זיין מאַרגעריטאַ פּיצאַ , מיט סאַן מאַרזאַנאָ פּאָמידאָר, קאַמפּאַניאַ בופלאָקס מאָזזאַרעללאַ, באַסיל, מאַסלינע ייל און פּעקאָרינאָ קעז; זייַן פּאַסקאַלין פּיצאַ , מיט ברוקווע טאַפּס קרעם, סאַן מאַרזאַנאָ פּאָמידאָר, וואָלנאַץ, שוואַרץ הזיתים, קנאָבל, טשילי, באַסיל און עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל; און לעסאָף דיין קאַפּאָדימאָנטע פּיצאַ , מיט פּאָמידאָר, בופלאָקס ווורשט, קאַמפּאַניאַ בופלאָקס מאָזזאַרעללאַ, מאַסלינע ייל, פּעקאָרינאָ קעז, באַסיל און פעפער. אַ יקספּלאָוזשאַן פון פלייווערז וואָס קאַנגקער פון אָנהייב צו ענדיקן.
Pizzaria La Notizia, צוויי ערטער אויף דער זעלביקער גאַס
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
ריאָנע סאַניטאַ עס איז דער קוואַרטאַל וואָס סטראַגאַלינג טעגלעך צו פאַרהייַנטיקן זיך, באַקומען אַוועק פון די שלעכט געוווינהייטן פון אַמאָל און אַדאַפּט זיך צו די טראַוולער. אין די האַרץ פון דעם ענקלאַווע שטייט Concettina ai Tre Santi , לויפן דורך די יונג שעף סיראָ אָליוואַ רעפּראַזענץ דער פערט דור פון אַ משפּחה ספּעשאַלייזד אין די האַנדל ,און זײן פאטער אַנטאָניאָ , פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר מער ופמערקזאַמקייַט צו דעם ציבור.
זיי ביידע מאַכן די גאנץ בינאָמיאַל וואָס מיט דער צייט איז געווארן איינער פון די בעסטער פּיצעריאַז אין שטאָט . דער נאָמען פון די פאַרלייגן קומט פון די מיזבייעך וואָס איז ליגן אויף דער זעלביקער גאַס און אין כּבֿוד פון קאָנסעטטינאַ (סיראָס עלטער-באָבע) אַז אין 1951 אנגעהויבן צו צוגרייטן געפּרעגלט פּיצאַז און צו פאַרקויפן זיי מיט די צאָלונג אופֿן באקאנט ווי גיין צו אָטטאָ (עסן היינט און באצאלן אין אכט טעג). איבער די יאָרן, די געשעפט יקספּאַנדיד ביז דערגרייכט דעם אָרט וואָס מיר וויסן הייַנט געראטן דורך פאטער און זון.
ווען ער האָט געפרעגט Ciro Oliva וואָס זענען די מערסט פארלאנגט פּראַפּאָוזאַלז פון זיין גאַסטראַנאַמיק פּרויעקט, ער איז קלאָר: "מיר קענען אָנהייבן מיט אַ גענאָוועס פייַנקוכן (מיט קופּער ציבעלע, כאַזער, רינדערנס, זיטי, סמאָוקט פּראָוואָלאָנע און פעפער, באגלייט דורך גענאָוועס סאָוס, פּאַרמעסאַן קעז און לימענע פּינטעלע) אָדער אַ panino annarell (מיט אַרטיטשאָוק, פּראָוואָלאָנע קעז און סערראַנאָ שינקע אַלט 24 חדשים); און פאָרזעצן מיט פּיצאַז וואָס זענען די שטערן פון דעם אָרט ווי די פּאַטשיאַנעללאַ סאַן מאַרזאַנאָ (מיט סאַן מאַרזאַנאָ פּאָמידאָר, קאַרש פּאָמידאָר, הזיתים, קאַפּערס, אַנטשאָוויז, אָרעגאַנאָ און קנאָבל), O'Rrau פּיצע (ריקאָטטאָ, פלייש ראַגאָוט, 48-חודש-אַלט פּאַרמעסאַן קעז און באַסיל), אָדער די פּוטער פּיצאַ מיט אַנטשאָוויז ", קאָמענטירט ער צו Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
ומגעוויינטלעך די פּיזזעריאַ גורמיי (דורך סס. אַפּאָסטאָלי, 4)
דאָס איז איינער פון די געשעפטן וואָס ווייַזן אַז עס טוט נישט נעמען דעקאַדעס פון פילמינג צו ווערן אַ אָרט פון פּילגרימ-נעסיע פֿאַר אמת פודיעס. ומגעוויינטלעך לאַ פּיזזעריאַ גאָורמעט איז די שליימעסדיק בייַשפּיל און מיט בלויז פיר יאר פון לעבן -זיי געעפנט אין 2016- קענען באַרימערייַ מיט קליימד שטעלעס אין די ראַנגקינג פון דער בעסטער פּיצעריאַז אין נאַפּלעס , זייַענדיק קאַמפּערד דורך פילע ווי די גרויס פאַרמעסט פון די גרויס ייקאַנז פון דער שטאָט אַזאַ ווי דאַ Michele, Di Matteo אָדער Sorbillo.
"די קליין פּיצעריאַ געראטן דורך עטלעכע יונג מענטשן איז געבוירן מיט די כוונה און פאַרלאַנג צו האַלטן די טראַדיציע. כאָטש עס איז געווען ליגן אין אַ גאַס ווייניקער אָפט דורך טוריס , דאַנק צו די פאָרשלאָג פון די ליכט טייג און מיט שפּיץ-קוואַליטעט ינגרידיאַנץ, טראַוואַלערז און לאָוקאַלז קומען צו אונדזער פּלאַץ צו געשמאַק די אמת נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ, "זיי אָנווייַזן פֿון Insolito La Pizzeria Gourmet צו Traveler.es.
דיין בעסטער-סעלינג קרייישאַנז? עס זענען צוויי פּראַפּאָוזאַלז אויף וואָס מיר האָבן צו באַצאָלן אַלע אונדזער ופמערקזאַמקייַט: אויף די איין האַנט, די קלאַסיש מאַרגעריטקע און אויף די אנדערע, זיין ספּעציעלע פּיצאַ באקאנט ווי Cenerentola וואָס, מיט זייַן ינגרידיאַנץ פון פּראָוואָלאָנע קעז, קירבעס בלום, רוימישע ריקאָטטאָ און בייקאָן, געבן עס אַ זייער טיף און כאַראַקטעריסטיש טאַם.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
איר וועט דערקענען דעם פּיזזעריאַ ליגן אין די שפּאַניש קוואַרטערס (שפּאַניש קוואַרטאַל) ווייַל פון די גרויס נומער פון מענטשן וואס זיי קלייַבן זיך בייַ די טירן פון די לאָקאַל צו באַקומען אַ טיש אָדער קלייַבן זיך די באַלקי פּיצאַז וואָס טאָן ניט יקסיד € 6 אין דעם עמבלעמאַטיק און אלטע קוואַרטאַל.
"עס איז געבוירן 10 יאָר צוריק פֿון דער געדאַנק פון צוויי ברידער, סיראָ און סאַלוויאָ, צו ברענגען צוריק די טראַדיציע פון דער אַלט נעאַפּאָליטאַן שולע צו דער געגנט, זאָגן Di Ciro & Salvio Rapuano פֿון 400gradi.
די שטערן שיסל פון די פאַרלייגן איז די פּיצאַ באשאפן אין געבוקט צו די מאָנטעקאַלוואַריאָ קוואַרטאַל , געמאכט מיט אַ באַזע פון ריקאָטטאָ, סאַלאַמי פון נאַפּלעס, קאַרש טאַמאַטאָוז, באַסיל און עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל. און מיר מוזן נישט פאַרגעסן זיין געפּרעגלט פּיצע ... זיי מאַכן זיי צו שטאַרבן פֿאַר!
אין די שפּאַניש פערטל, אַ קליין אָרט סערוועס געפּרעגלט פּיצאַז און זייַן ספּעציאַליטעט, Montecalvario פּיצע
אויב אונדזער יאַזדע צו נאַפּלעס איז לאַנג-טערמין און די סעלעקציע איז קורץ, מיר קענען שטענדיק האַלטן שפּור פון:
סְטַרִיתָא לְמַרְטְדֵי (וויא מאַטערדי, 28/27). אן אנדער גרויס פּיצאַ טעמפּל אין דער שטאָט און פּראָוטאַגאַנאַסט פון דעם פילם די גאָלד פון נאַפּלעס מיט די מיטישע sophia loren פון pizzaiola . לויט צו פילם ליבהאבערס, עס איז געווען דאָ אַז עטלעכע פון די סינז פון די פילם זענען שאָס.
50 קאַלאָ (Piazza Sannazaro, 201/c). וואו ער שעף סירוס סאַלוואָ גרייט זיי פון זייער פייַן טייג וואָס איר זאָל באַגלייטן מיט די שטערן סטאַרטערס פון דעם אָרט: בוקאַטיני און קראָטשע פריטטאַטינע.
זאָגן מאַטעאָ (Via dei Tribunali, 94). די פּיצעריאַ אַז קאַנגקערד ניט בלויז ביל קלינטאן אַז יולי 1994, אָבער האט אויך דילייטיד לאָוקאַלז און טוריס ענלעך פֿאַר דעקאַדעס מיט זייַן ווונדערלעך קרייישאַנז.
Sophia Loren אין "די גאָלד פון נאַפּלעס"