אַלץ וואָס דער פאַרשילטן ווירוס נעמט פון אונדז איז סאַמד אין אַ פּינטקסאָס באַר
טעאָרעטיש אַרייַן פאַסע 2 פון דע-עסקאַליישאַן זאָל זיין אַ קליין גרויס נצחון. די לוקסוס פון סטייינג מיט אַ גרופּע פון פרענדז אויף דער טעראַסע פון די געוויינטלעך באַר , ייַנטיילונג פּינטקסאָס און טרינקען, איז דערווייַז אַז די ערגסט איז איבער. אבער די שווערע מציאות איז אז די ריאָופּאַנינג פון באַרס און רעסטראַנץ , נאָך צוויי און אַ האַלב חדשים פון געצווונגען כייאַט, איז געלאזן אַ ומבאַפעלקערט בילד, זינט פיל מער נאָוטאָריאַס (און ווייטיקדיק) איז די ציילן פון געשעפטן וואָס וועט נישט ריאָופּאַן . "צום באַדויערן, מיר קענען זאָגן אַז דאָס איז די ערשטער מאָל אַז לאַורעל סטריט, ווי מיר געוואוסט עס, קענען פאַרשווינדן," זאגט דער באַאַמטער דערקלערונג פון די אַססאָסיאַטיאָן פון האָטעליערס פון לאַ לאָראַל דעם לעצטע אָפּרוטעג . "עטלעכע קאָלעגעס האָבן באַשלאָסן צו באשטימט אַראָפּלאָזן די בלינד, און די רעשט פון אונדז אַרבעט זייער שווער צו דערגרייכן אַ שיין און זיכער לייזונג פֿאַר אַלעמען. צוזאַמען, און נאָר צוזאַמען, וועלן מיר אַרויסגיין פֿון דעם."
די באַזונדערקייט פון איינער פון די גאסן פון פּינטשאָס און ראַשאַנז, וואָס סאַמערייזיז די קווינטיסענס פון די מענטשן פון Logroño זינט די 16 יאָרהונדערט , ברענגט אין שפּיל אַ דיטערמאַנינג פאַקטאָר אַז קיין איינער דאַז צו ווערבאַליזירן הויך: סאציאל דיסטאַנסינג איז אַ מיסיע אוממעגלעך אין פילע עסטאַבלישמאַנץ און ריסטריקטיוו מיטלען ויסקומען ווי אַן ינסערמאַונטאַבאַל תהום . די פראגעס פון לאָראַל סטריט זענען נאָך דער שפּיגל ווו די גאסן פון די היסטארישן צענטער פון פילע שטעט אין אונדזער טעריטאָריע קענען זיין שפיגלט. געסלעך מיט באַרס ווו די וואָרט ראַש איז ינווענטיד , קאָרידערז ווייניקער ווי אַ מעטער ברייט ווו וויינז גיין אין און אַרויס זייַט ביי זייַט , קאַטשי פלאָרז מיט אַ פּלאַץ פון געשיכטע, קליינטשיק קאַמפּרעסט לופט דיינינג רומז און כאַגז מיט די שמעקן פון אַנטשאָווי און גרין פעפער סאַנדוויטשיז.
אין אנדערע ווערטער, אויב די צוקונפֿט פון לאַורעל סטריט איז אָפענגען אויף אַן עפּידעמיאָלאָגיסט, עס וואָלט זיין בעסטער צו אָנהייבן פּאַקינג . אין אנדערע ווערטער, דער קאַמף צו יראַדאַקייט די וויראַל פּאַנדעמיק איז נאָך אַ קאַמף קעגן די עצם נאַטור פון אַ לאַטייַן געזעלשאַפט וואָס ויסמיידן ניט מענטש קאָנטאַקט. טאָמער פֿאַר דעם סיבה און פילע מער, עטלעכע באַרס און רעסטראַנץ האָבן בילכער צו פאַרמאַכן מיט אַ שוואַרץ לאָך אין זייער אַקאַונץ איידער ריאָופּאַנינג מיט די ריזיקירן פון באַנקראָט אין די מיטל טערמין.
עפּעס וואָס איז אויך באמערקט אין די באַסטיאָנס פון פּינטקסאָ פּאַר עקסאַלאַנס . די ריסטריקטיוו מיטלען אין שטעט אַזאַ ווי בילבאַאָ אָדער סאַן סעבאַסטיאַן זיי קאָרמען זיך מיט די אידיאָסינקראַסייעס פון זייער אייגענע קולינאַריש קולטור. טעראַסאַז מיט אַקיאַפּאַנסי באַגרענעצונג פון 30% , ריסטריקטיוו באַדינונגס אין די עסצימער אָן די מעגלעכקייט פון אַפּראָוטשינג די באַר און די לעצטע שטרוי פֿאַר די ליבהאָבער פון טראדיציעס: שאָוקייסיז אָן פריי צוטריט צו פרילי דערגרייכן ווי פילע פּינטקסאָס ווי די מאָגן אַלאַוז.
לאָראַל סטריט, לאָגראָנאָ
ווייַטער פון וואָס אנגעהויבן אויס ווי מנהג פון דעם קינד , וואָס קען זיין סאַמד אַרויף ווי די שליימעסדיק פֿאַרבייַסן צו צוגרייטן די מאָגן איידער אַ גוט טרינקען פון ווייַן, די פּינטקסאָ איז ביכולת צו אַדאַפּט צו די דורכפאָר פון צייַט. כּמעט אַ יאָרהונדערט צוריק באַסקיש פּאָטעאָס און דער מאָמענט פון לוסידיטי פון עטלעכע קסיקיטעראָ ווען געמעל אַ מאַסלינע, אַן אַנטשאָווי און אַ טשילי פעפער. ניט די סיוויל מלחמה אדער די פאַדז אדער די אמעריקאנעריזיישאַן פון סנאַקינג ניט אפילו מאַסע טוריזם האָבן אָלטערד די זיבן לעבן פון די פּינטקסאָ . אַן עסאַנס וואָס קען פרעגן אַ וויראַל פּאַנדעמיק מיט בלויז אַ ביסל חדשים פון עקזיסטענץ.
מיט די האַסקאָמע פון שטאָט האַלל פון סאַן סעבאַסטיאַן , האָספּיטאַליטי גיפּוזקאָאַ באוויליקט די פאלגענדע קעראַקטעריסטיקס צו דעקן די פּינטקסאָס פון אַרויף צו 3,500 לאָקאַל: " מינימום הייך פון 20 סענטימעטער . זיי קענען זיין העכער אויב עמעצער וויל צו האָבן קיילים אין צוויי כייץ. זיי קענען זיין ריפרידזשערייטיד אָדער ניט-ריפרידזשערייטיד. עס איז קיין פליכט אין דעם אַכטונג. זיי מוזן זיין פארמאכט אין די שפּיץ, די זייטן און די פראָנט. דער צוריק פריי. און זיי מוזן זיין טראַנסלוסאַנט. ” ווער עס יז נישט נאָכקומען מיט וואָס איז סטיפּיאַלייטיד ריזיקירן עקאָנאָמיש סאַנגשאַנז פֿאַר היגיענע סיבות און אפילו די קלאָוזשער פון די פאַרלייגן אין פאַל פון רעסידיוויזאַם.
נאָך דעם ערשטן קלאַפּ, האָבן עטלעכע באַסקישע שעף אָנגעהויבן פאַרשטיין, אַז דאָ איז עפּעס ווי אָדער מער וויכטיק ווי געזונט. דזשאָן "זאַבאַלעטאַ" פון די זאַבאַלעטאַ באַר אין סאַן סעבאַסטיאַן , בילכער צו נעמען אַ שריט פאָרויס מיט אַ באַשולדיקן טעקסט אין אָנדאָדזשאַן, ענטייטאַלד "לאָמיר באַשיצן די פּינטקסאָ באַרס." "איך טראַכטן עס איז זייער ערנסט אַז זיי ווילן צו דעקן זיי אויף אייביק, און איך טראַכטן אַז אויב זיי טאָן דאָס מיר וועלן לאָדן עפּעס הייליק ווי די פּינטקסאָ באַרס פון סאַן סעבאַסטיאַן . איך האב גערעדט מיט פילע כאָוטעליערז און דער ערשטער רושם איז אַז זיי זענען אַלע אין קלאַפּ און אַז איצט זיי האָבן גענוג צו באַקומען פאָרויס. אויב עס איז נייטיק צו שטעלן שאָוקייסיז, זיי זענען שטעלן, אָבער ווי עפּעס קאָנדזשונקטשעראַל . אפילו אַזוי, עס מיינט צו מיר אַז פילע טאָן ניט זען די פאַקטיש פּראָבלעם אין די לאַנג טערמין ווען די פאַקטיש נאָרמאַליטי קערט זיך און די קלאַל סטיקס. (...) זיי וועלן נעמען אַוועק די אמת עסאַנס און דיפערענשייישאַן און דאָס איז ערנסט , די האָטעל אינדוסטריע וועט זיין ווולגאַרייזד מיט די שרעקלעך שאָוקייסיז און די קאַטעגאָריע פון אונדזער עסטאַבלישמאַנץ וועט זיין לאָוערד ווייַל פון פּאַלאַסיז צו בלייַבנ לעבן. מיר האָבן דאָס נאָר געדאַרפט...”, זאָגט ער.
אזוי אז, צי די באדעקט פּינטקסאָ באַרס רעפּראַזענץ אַלץ וואָס דער ווירוס נעמט פון אונדז? אויב די שאָוקייסיז נעמען האַלטן און בלייבן אויף אייביק, וועלן מיר פאַרלירן אַ ביסל פון אונדזער גאַסטראַנאַמיק העריטאַגע אָדער איז דאָס אַן אַנפאַונדיד יגזאַדזשעריישאַן?
אין אַן אינטערוויו אויף 7 קאַניבאַלז, וואַן לויס אַדוריז ער פארטיידיקט, אז דער איסור פון פערזענליך אויסקלייבן די פינטקסס מיט אונזערע הענט איז גוט. "א ווירוס האט דערגרייכט וואָס אפילו קאַלע באָרראָקאַ האט אַטשיווד. עס איז ברוטאַל. אין דאָנאָסטי, די שלאַכט אין די וועג פון דינען פּינטקסאָס איז געווען גלייבן. נישט פאליטיק. מע ן הא ט דערפאר געהרגעט . נו, קוק, די תקנות זענען ארויס אין מיטן קריזיס און קיינער האט גארנישט געזאגט. א ווירוס האט ליקווידייטיד אַלע די קאַמבאַטיוו ענערגיע פון די האָספּיטאַליטי סעקטאָר “, פאַרזיכערט דער פון מוגאַריץ וואָס מאַכט דעם באַנק שפּרינגען.
עס איז וויכטיק צו ונטערשטרייַכן אַז אין די באַסק לאַנד, די גאַסטראַנאַמיק קולטור איז דער הויפּט פאַקטאָר פֿאַר אַטראַקטינג וויזיטערז . “אין אַנדערע צייטן האָט טוריזם קוים געהאַט קיין וואָג אין אַן ינדאַסטריאַליזירטן יוסקאַדי. הייַנט עס רעפּראַזענץ 6% פון גדפּ ", זאגט Mikel Segovia, אַ זשורנאַליסט פֿאַר El Independiente אין Euskadi און אַ כראָניקלער פון די קלאָוזשער פון באַרס און רעסטראַנץ אין די מיטן פון די גאַס. "עס איז אמת אַז די פּאַנדעמיק קען צווינגען אונדז צו אַדאַפּט די וועג פון ווייַז פון פּינטקסאָס, פּלאַנירונג די באַרס און גרינדן די שייכות צווישן די לאָקאַל און די קלייאַנץ. איינער פון די עסאַנסאַז פון די פּינטקסאָ קולטור איז אַז דער קונה איז 'זיך-גענוג' . אזוי, ביז אַ ביסל יאָרן צוריק, וואַיטערס טשאַרדזשינג לויט די נומער פון ציינשטעקן אויף די טעלער. איצט די פאַרשיידנקייַט, קאַמפּלעקסיטי און שעפֿערישקייט פון פּינטקסאָס האט יוואַלווד אַזוי פיל אַז עס זענען נישט שטענדיק ציינפּיקס צו ציילן. בטחון אין דער קונה האלט צו וואָג שווער ווען געפרעגט ווי פילע זיי האָבן קאַנסומד. אין די לעצטע יאָרן, מיט די פאַרגרעסערן אין טוריזם אין די באַסק לאַנד, קאַנסאַמשאַן איז עקסטענדעד אויף בעטן צו די קעלנער , אָבער אין יסוד די פּראָדוקט און די קולטור פון טרינקט ווייַן אַרום אַ פּינטקסאָ בלייבט אַנטשיינדזשד".
דער אמת איז די עקסאַלאַנס פון מיניאַטורע קוויזין אין די פאָרעם פון אַ פּינטקסאָ איז געראַנטיד מיט אָדער אָן שאָוקייסיז דורך . קיין גלאז אָדער מעטהאַקרילאַטע וואַנט וועט קענען צו האַנדלען מיט די צוקונפֿט פון עפּעס אַזוי דיפּלי איינגעווארצלט צווישן זוריטאָ און ברילן עפּלזאַפט . איצט, די גראָוינג געפיל פון "איר קוק אָבער טאָן ניט פאַרבינדן" אָדער אַז די דערפאַרונג איז ווייניקער צופֿרידן פֿאַר די פינף סענסיז ... דאָס איז מער דעבאַטאַבאַל. "די ומבאַקוועמקייַט פון עטלעכע האָטעליערז איז פאַרשטיייק, אָבער איך וואָלט נישט זאָגן אַז עס איז גענעראַליזעד," האלט דער זשורנאַליסט. " אין רובֿ קאַסעס, כאָוטעליערז זענען אַקטינג ריספּאַנסאַבלי . איצט די וויכטיק זאַך איז צו נעמענ זיכ ווידער עקאָנאָמיש טעטיקייט און פֿאַר די לאָקאַל צו אָנהייבן אַפּערייטינג. אין די באַסקישע פאַל, האָספּיטאַליטי איז זייער וויכטיק . וועגן דעם די באַסק רעגירונג האט געראטן צו אָטערייז די עפן פון 50% פון די ינלענדיש פּלאַץ פון די לאָקאַל, קאַמפּערד צו 40% אין די רעשט פון ספּאַין . די ריזיקירן פון ריגראָוט אין האַרבסט איז אַ פאַקט און איך ימאַדזשאַן אַז ביז עס איז אַ וואַקצין מיר וועלן נישט אָנהייבן צו זען ווי די קולטור פון פּינטקסאָס און סטעווס אין די באַסק לאַנד ריקאַווערד מיט פול נאָרמאַליטי”.
אזוי זעט ער עס Amaia García de Albizu פֿון א פועגאָ ניגראָו . אין זיין רעסטאָראַן אין דער אַלט שטאָט פון סאַן סעבאַסטיאַן, זיי האָבן אַלץ כּמעט גרייט צו צוריקקומען צו די רינג. “די פּינטקסאָ קולטור איז שטאַרק גענוג צו בלייַבן . אן אנדער זאַך איז אַז עס האט צו יבערמאַכן און אַדאַפּט צו געזעלשאַפטלעך ענדערונגען, פּונקט ווי ווי מענטשן מיר מוזן יוואַלוו און אַדאַפּט זיך צו די טשאַנגינג צושטאנדן פון אונדזער סוויווע . דאָס איז די געזעץ פון אַ גליקלעך ניצל, "זאגט ער אַרויסגעוואָרפן פּאָסיטיוויזאַם. זיי נאָר דאַרפֿן צו דעקן אַ פּאָר פון קליין זאכן, אָבער ער גלויבט אַז " די פּינטקסאָס באַר וויטרינע איז דאָ צו בלייַבן . רעכט איצט אַלץ איז אַ פערלי ומזיכער וועג, אַזוי דיסיזשאַנז וועט האָבן צו זיין געמאכט מיט יעדער ענדערונג. פארשטייט זיך אז אויב די תקנה לאזט נישט עסן ביים בר, וועלן מיר גיין צו די "פינטקסס בשולחן", וואס איז שוין דא יעצט, אבער עס וואלט נישט געווען די זעלבע אן א פארנומענער בר מיט אירע נעמענע באאווייטן. עס וואָלט פאַרלירן די חן אַ ביסל, יאָ, אַזוי אַז מיר זענען געגאנגען צו נאַרן זיך ".
אין דער זעלביקער ניגון זיי ענטפֿערן פון דַנָּאקוֹ יַטְטְקְעָא מִן אִירוֹן . "זיכערהייט מיטלען אין האָספּיטאַליטי עסטאַבלישמאַנץ זענען קאָמפּליצירט. באַר קאָונטערס זענען אַ מוזן פֿאַר טוריס וואָס קומען צו די באַסק לאַנד. ווען זיי אָנקומען אין אַ קאַמיש, נאָרמאַליטי וועט זיין ריקאַווערד, אפילו אויב עס איז מיט וויטרינע. ווען זיי גענומען אַוועק טאַבאַק פון די באַרס, עס געווען ווי דער סוף, און איך טראַכטן אַז הייַנט רובֿ פון אונדז זענען דילייטיד. דער זעלביקער וועט פּאַסירן מיט די פּינטקסאָס. אין דערצו, מיט די אַוואַנט-גאַרד פּינטקסאָס באַוועגונג אויף די העכערונג, איך גלויבן אַז פּינטקסאָס וועט זיין געזונט, ווייַל פילע זענען אָרדערד און געמאכט אין דעם מאָמענט ", זיי פאַרזיכערן David Rodriguez און Naiara Abando.
אין דעם אָרט פון Irundarra זיי האָבן גענומען די פּינטשאָ צו עקסאַלאַנס דאַנק צו עטלעכע פּרייזאַז אין די פּינטקסאָס טשאַמפּיאָנשיפּ פון דער געגנט. אין די 2019 אַדישאַן, זיי וואַן דער ערשטער אָרט און פאָלקס טויווע דאַנק צו אַ בריאָטשע ברויט סטאַפט מיט צוויי טראדיציאנעלן סטעווס, איינער פון דאָרש קאָקאָטקסאַס מיט פּיל-פּיל, און אנדערן פון בעגיהאַונדי בעיבי טינטפיש אין זיין טינט, באגלייט מיט אַ קאַוויאַר פון לייַם, לימענע מייַאָנעז , סריראַטשאַ און אַ לופט פון טשילי. מער ווי אַ פּינטקסאָ, עס איז די פּינטקסאָ צווישן פּינטקסאָס; אַ קונסטווערק מיט אַן אייגענעם נאָמען "בעלצא".
פון איצט און ווייטער, ווער עס וויל עס פארגעסן מיט די אויגן פארן פארזוכן מיט'ן מויל, מוז דאס טאן דורך א גלאז צעטיילנדיג דעם אימפולס און דעם געזוכט עסן. "מיר האָבן שוין געשטעלט עטלעכע שאָוקייסיז פֿאַר די פּינטקסאָס. דאָס איז אַ טעמע וואָס איז געווען אַרום פֿאַר יאָרן און רעכט צו דער פּאַנדעמיק עס איז געקומען צו בלייַבן. קיין וועג וועט דאָס מאַכן פּינטקסאָס פאַרשווינדן פון אַ באַר”.
בעלטזאַ, פּינטקסאָ געווינער פון די 2019 פּינטקסאָס טשאַמפּיאָנשיפּ