האַק פון El Vallés, דורך Cobo Vintage
שטאָט פון בורגאָס
ווינטידזש קאָבאָ (La Merced, 19 טעל. 947 02 75 81) € € €
מיגל קאָבאָ האט רעוואַלושאַנייזד די, ביז איצט, טראדיציאנעלן בורגאָס האָספּיטאַליטי. אין די טיש. קוקן בייַ די ים פון בורגאָס קענען זיין מאָדנע, אָבער נישט אַזוי פיל אויב מיר טראַכטן אַז די בוכטע פון ביסקייַ איז רעכט ווייַטער טיר.
אַז איז וואָס די קוויזין דאָ איז באזירט אויף די וועג פון קאַסטילע צו די ים, ווי געוויזן דורך זייַן אָריגין מעניו #N623 , מיט פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי די סאָבראַסאַדאַ ערבאַג, זויער קרעם און סמאָוקט סאַרדין אָדער די מאַרינאַטעד שטיין מאַקרעל אין פראָנט פון די האָז אין צוויי טריט.
זיי פאָרשלאָגן אַ לאַ קאַרט קיילים און אַ רייַז צימעס מיט פּיטו וואָס איז אַ שלאָגן.
פאַבריק _(בריוויעסקאַ, 4 טעל. 947 04 04 20) _ €€€
שעפעריש מאַרק קוויזין דורך די יונג Ricardo Temiño. זייער ** Raíces מעניו (€ 42)** ריפלעקס זייער פאַרלאַנג צו שפּילן מיט דער בעסטער ווערט פֿאַר געלט. אַדיקטיוו ראַק טשילי זופּ, שפּאַס בורעבאַ קאַרטאָפל פּאַרמענטיער מיט באַטערפיש און שייטאַקע און געשמאַק גרילד פראנצויזיש טאָסט.
פון די מעניו, די ראַוויאָלי פון גיזאַרדז מיט טשילינדראָן מיט זיס קאַרטאָפל און קערי זענען יקערדיק. עס אָפפערס אַ זייער טשיקאַווע לאָנטש מעניו אויף וויקדייז (€ 18).
JUARROS IBEAS
די קאַרניישאַנז (קטראַ. לאָגראָñאָ, 31 טעל. 947 42 10 73) €
אין 1962, זיי האָבן געעפנט פֿאַר די ערשטער מאָל, און זייער שטערן שיסל, די פּאַסקודנע טאָפּ פון איבעאַס בינז, איז נאָך זייער וואַטוואָרד הייַנט. באנייט טראַדיציע מיט פּאַשטעס ווי אַ האַנאָכע.
ביישפילן? כּמעט אַלע: די הײמישע שינקע־קראָקעטן, די שװערע אײער מיט לאנגע עקן און װילדע שפּאַרזשעס, די ים־פֿײז־זופּ, די בינז מיט קלעמלעך, אַ פּרעכטיקער האַק אַ לאַ ראָמאַנאַ... עס איז זייער נאָענט צו די אַטאַפּוערקאַ אַוועקלייגן, אַזוי די גאַסטראָקולטוראַל פּלאַן איז מער ווי אַשורד.
די עלאַגאַנס פון די האַללס פון Los Claveles
LERMA
אַנטאָן הויז (דאָקטאָר לויס סערוועראַ, 5 טעל. 947 17 03 62) €
עמבלעמאַטיק קאַסטיליאַן סטייקכאַוס געפירט דורך אלעקסאנדער טאָמע . עס איז כּמעט קלאָר ווי דער טאָג צו זאָגן עס: גוט בראָטן זויענדיק לאַם (דער בעסטער, ווי דער באַלעבאָס וואָלט זאָגן), געשמאַק טשאַפּס, גיזאַרדז, קידניז... און אַלץ וואָס דער "באַג" מלך פון דער געגנט קען געבן פון זיך. צו באַגלייטן, שעפעדיק סאַלאַדס און קלאַרעט ווייַן אָדער קלאַסיקס פון די Ribera del Duero.
און צו אויסשטרעקן דיין לעגס איידער פאַרבייַסן, גאָרנישט ווי סטראָולינג דורך די פאָטאָס פון פאָלקס אותיות וואָס האָבן באזוכט דעם הויז. עס זענען הונדערטער.
MIRANDA DE EBRO
די שטיין (Ramón y Cajal, 47 טעל. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, שעף אין Lola, אין Berantevilla (Álava)**, דירעקטעד דעם היסכייַוועס צו ינפאָרמאַל כייט קוויזין.
געפּרעגלט רינדערנס האַלדז מיט האָיסין סאָוס , די קענען פון אַנטשאָוויז מיט ערד און זון-דאַר טאַמאַטאָוז , די באַרימט קראָקוועטטעס, די פּאַסטראַמי פאָקאַקסיאַ ... אַלץ דאָ סאָונדס רילאַקסט און צו טיילן, אָבער כיידז די מי צו טאָן עפּעס אַנדערש אין דעם לאַנד פון קלאַסיקס. זייער מעניו פון די טאָג (€ 14.90) מיינטיינז די מדרגה און איז אַ גאַנץ הצלחה.
ROA OF RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 טעל. 947 54 02 14) €€
איינער פון די אַנדיספּיוטיד מלכים פון קאַסטיליאַן בראָטן סאַקינג לאַם. די Cristóbal משפּחה האט געגעבן אַזוי פיל צו ראָאַ פֿאַר פינף דורות אַז מיר קענען לייגן קליין צו זייַן קלאָר ווי דער טאָג הצלחה..
עס איז בעסער צו בוך אויף וויקענדז (און זיין געדולדיק) צו קענען צו הנאה זייַן שטערן שיסל, זויגן לאַם, ווי אויך גוט "סעאַפאָאָד פון קאַסטילע" ווי סטאַרטערס: שוואַרץ קוגל, קעז, טשאָריזאָ ... פֿאַר פאַרבייַסן, די בלאָז געבעקס טערפּקע . פארוואס טוישן וואָס איז ארבעטן פֿאַר דעקאַדעס? ויסגעצייכנט פונט פון אָנקומען נאָך אַ ווייַן מאַרשרוט דורך די Ribera del Duero אין בורגאָס.
€ ווייניקער ווי € 10
€ € אַרויף צו € 20
€€€ אַרויף צו €50
€ € € € מער ווי 50 €
* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל .
אַ גאַנץ קלאַסיש; זייַן פינף דורות פון קוקס און עקספּערטיז שטיצן עס