וואויל שינקע (יבעריקאָ דע בעללאָטאַ, פון לויף)
מיר וואָרענען איר: לייענען דעם אַרטיקל קען פאַרשאַפן גאַסטראַנאַמיק דילוזשאַנז און הויך סאַליוואַטיאָן רייץ. עס איז זייער מסתּמא אַז איר וועט זיין סאַפּרייזד דורך עטלעכע זייַט ווירקונג. די מערסט פּראָסט? די מאַסיוו ינדזשעסטשאַן פון פּראָדוקטן פון די יבעריאַן חזיר.
דעריבער, איר קען ליידן אַ קליין ווערייישאַן אין נאַטור און, אויבן אַלע, לאָנגינג פֿאַר אַ טוישן פון לעבן. גערעדט אין זילבער: מיר זענען נישט פאַראַנטוואָרטלעך אויב, אין די סוף פון די לעצטע פּאַראַגראַף, איר געפֿינען זיך וואַנדערינג אויב אײַערע טעג װאָלטן מער נישט געהאַט קײן באַדײַט, אַרומגערינגלט מיט לאָנקע, חזירים און האַמס. לאָמיר זיך אָבער נישט פֿאָרן. זאל ס אָנהייבן אין די אָנהייב.
סיעראַ דע אַראַסענאַ
די N-433 מיאַנדערז סיזלאַסלי בשעת איר פאָרן דורך קליין און כיינעוודיק שטעט אין די סיעראַ הועלוואַ. עס איז געווען גאַנץ אַ ביסל קילאָמעטערס זינט די לאַנדשאַפט אנגעהויבן צו מיוטירן: מיר אַרייַן די נאַטוראַל פּאַרק פון סיעראַ דע אַראַסענאַ און פּיקאָס דע אַראָטשע. פּלוצלינג, מיר געפֿינען זיך סעראַונדאַד דורך סענטשעריז-אַלט מעדאָוז וואָס זענען נאָר אַ הקדמה צו וואָס בלייבט צו זיין דיסקאַווערד.
נאָך אויסגעדרייט איין לעצטע ויסבייג, **Aracena, האַרץ פון די סיעראַ דע הועלוואַ **, סאַפּרייזיז מיט זיין ימפּאָוזינג 13 יאָרהונדערט שלאָס הערשן די טעריטאָריע. מיר זענען אנגעקומען אין וואָס וועט זיין אונדזער באַזע לאַגער פֿאַר די ווייַטער ביסל טעג און די גפּס ינדיקייץ אַז מיר זענען צוויי מינוט פון די האטעל Convento Aracena & Spa , אונדזע ר גורל .
עס איז צו שטעלן פֿיס אינעווייניק און פילן אַז מיר זענען אין אַ מיקראָוואָרלד וואָס גייט ווייַט ווייַטער פון וואָס די ווענט האַלטן. מזרח געוועזענער 17טן יארהונדערט קאנוואנט עס פּראַזערווז זייַן אָריגינעל אַרקאַטעקטשעראַל העריטאַגע כאָטש עס איז פארוואנדלען אין אַ פיר-שטערן האָטעל. אַן אמת יאַזדע צו דער פאַרגאַנגענהייט.
אָבער היט אייך, מיר זענען נישט פייסינג נאָר קיין אַקאַמאַדיישאַן! צו אָנהייבן מיט, ווייַל דער ערשטער זאַך וואָס קאַטשאַז אונדזער ופמערקזאַמקייַט איז די סאַמע קאַפּעל איז פֿאַרוואַנדלט געוואָרן אין הויפּטזאַל.
װײטע ר אינעװײניק , דערשינע ן זי ך דע ר אלטע ר קלויז , ארום , װעלכע ר זײנע ן אײנגעארדנ ט א גרויםע ר טײ ל פו ן ד י צימערן . דער שלום וואָס איז אָטעם דאָ איז עפּעס ומגעוויינטלעך און מיר קענען נישט טראַכטן פון אַ בעסער אָרט צו דיסקאַנעקט פון די דרוק פון מאָדערן לעבן.
באשלאסן צו רעזערווירן שטאַרקייַט און ענערגיע, מיר אַפּטיד צו געשמאַק Huerto Nun, דעם האָטעל 'ס אייגן רעסטאָראַן. געפינע ן אי ן דע ם װא ם אי ז אמא ל געװע ן ד י נאנצ ן גאם , האב ן מי ר זי ך געוועט ן אוי ף דע ר איבע ר — פארװא ם זענע ן מי ר געקומע ן אוי ף ני ט — פא ר אונדזע ר נאכט־מענױ : 100% יבעריאַן דעמבניסל-פאסטעכער שינקע, מאַנגאָ און ציגעלע קעז סאַלאַט און, ווי אַ קלימאַקס, אַן יבעריאַן כאַזער האַלב בייַ נידעריק טעמפּעראַטור. מיר גיין צו בעט מיט אַ שמייכל וואָס טוט נישט פּאַסיק אויף די פּנים.
דער מאָרגן סטאַרץ זייער פרי מיט אַ גאַנץ פרישטיק - טאָסט מיט יבעריאַן שינקע אַרייַנגערעכנט, פון קורס-. דער ערשטער האַלטן ערייווז זייער באַלד, נאָר 10 מינוט פון Aracena. עריז האמס , ליגן אין די קליין שטאָט פון קאָרטעקאַנסעפּשאַן , מיט בערך 500 איינוואוינער, איז אונדזער טויער צו דער וואונדערלעכער וועלט פון 'דזשאמאניל'.
א גלעזל פון קאַווע בייַ די קראָם טאָמבאַנק וואַרמס אונדז אַרויף בשעת מיר שמועסן מיט דאָמינגאָ איריז , דע ר ױנגסטע ר פו ן ד י פי ר ברידע ר װא ם פירן ן דא ם משפּחה געשעפט געגרינדעט אין 1840. דא ס אי ז דע ר פערטע ר דור , װא ס הא ט זי ך געמוז ט אויםצופיר ן א געשעפט , װא ס דעפיניר ט אזו י גוט , ד י אײגנשאפט , פו ן דע ר געגנט .
אין זוכן און כאַפּן פון דער בעסטער ייקאָרנז
נאָר אַ ביסל מעטער אַוועק די דעהעסע איז שוין דארט, אין וועלכן מיר ווערן דערהערט אויף די יסודות פון דעם נייעם אוניווערס, אין וועלכן מיר גייען אריין. צענדליקע ר דעמב ן או ן קארק־דעמבן -צווישן 40 און 60 פּער כעקטאַר - וואַקסן אָרדערלי אין דעם פּלאַץ צושטעלן אַ דעמבניסל צו די יקאָוסיסטאַם.
דער ערשטער צו באַגריסן אונדז איז מאַנאָלי, אַ 100% יבעריאַן זייען פון מאַדזשאָרקאַן לאַגער וואָס, גליקלעך ליגן אין די סטאַוו, ווייזט איר שוואַנגער בויך אָן קיין בושה. פּלוצלינג אַז פון זייַענדיק "מער באַקוועם ווי אַ חזיר אין אַ קאַלוזשע" מאכט אַלע די זינען אין דער וועלט.
מאַנאָלאָ איריז , דער פאמיליע חזירים - אדער, ווי מיר רופן אים, "דער מענטש וואס שושקעט צו חזירים" - מאכט זיין שטערן אויסזען געבן אונדז די מערסט עכט מאָומאַנץ פון דעם טאָג.
אַרום אונדז, נאָך 10 אָדער 12 יבעריאַן פּיגס פון פאַרשידענע ברידז -לאַמפּינאַ, רעטינטאַ, סטיינד דזשאַבוגאָ ...- ז ײ גײע ן פרײ , כאפ ן ד י דעמבלען , װעלכ ע זײנע ן צעשפרײ ט געװאר ן אוי ף דע ר ערד . די פון די דעמבס, זיסער זיי זענען דיין פאַוואָריטעס. ניין, אויב צום סוף וועט זיך אויסווייזן אז מיר זענען נישט אזוי אנדערש...
און עס איז אַז מיר זענען אין צייט פון מאָנטאַנעראַ, דאָס איז די צייט פון די יאָר וואָס גייט פארביי צווישן האַרבסט און שפּעט ווינטער , װע ן ד י דעמבעלע ר צײ ט או ן פאל ט צ ו דע ר ערד . אין אנדערע ווערטער: עס איז דער מאָמענט אין וואָס די יבעריאַן חזיר קאַמפּליץ זיין דיעטע מיט דעם יקערדיק עסנוואַרג.
עסן פון די געטער ...
דער דעמבניסל גיט די אַנסאַטשערייטיד פאַץ וואָס ינפילטרירן די שינקע און מאַכן די יבעריאַן פּראָדוקט אין עפּעס אַזוי מעהודערדיק און געזונט. אָלעיק זויער, אייַזן, וויטאַמינס און אפילו קאַלסיום: קען עס זיין עפּעס מער פולשטענדיק?
אין בלויז די דריי חדשים, און אַ דאַנק איר, דער חזיר קענען געווינען וועגן 70 קילאָגראַמס. נאָך צוויי מאָנטאַנעראַס - דאָס הייסט צוויי יאָר - וועט ער דערגרייכן זיין ידעאַל וואָג. Vanessa, Eíriz ס פירער, איז דער איינער וואָס אַקאַמפּאַניז אונדז צו די דרייערז און ווערכאַוזיז. דאס איז ווו זיי זענען באהאנדלט און געהיילט לעגס, פּלייצעס, סאָסידזשיז און געהיילט פלייש.
ערשטער אין ים זאַלץ, דערנאָך אין קינסטלעך דרייערז, שפּעטער אין נאַטירלעך דרייערז און, לעסאָף, אין קעלער. אַלע קאַנטראָולד דורך די Jabugo Ham PDO , פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר מאַטיקיאַלאַס באַווייַזן יעדער פון די ברעקלעך. עס וועט נעמען דריי יאָר פֿאַר זיי צו דערגרייכן די הויך פונט פון קוואַליטעט און טאַם. עס איז קלאָר אַז די גוט ... איז ווארטן!
אין די צייט דער שמעקן פון די האַמס אין קעלער ינטאַקסאַקייטאַד אונדז צו אַזאַ מדרגה אַז אונדזער קאָפּ קען נאָר טראַכטן פון איין זאַך: מיר ווילן צו געשמאַק! און דאָרט, צווישן שוואַרץ און ווייַס פאָוטאַגראַפס וואָס זאָגן אונדז די מעשה פון דער משפחה אייריז עס איז ווען מיר נאָענט אונדזער אויגן און קאַנסאַנטרייט אַלע אונדזער סענסיז אויף די גומען.
פּאָמידאָר קרעם פון די Jacarandá רעסטאָראַן
פּלוצלינג קומט צו אונדז די התגלות: יאָ, מיר קען לעבן מיט 100% דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן שינקע ווי די בלויז עסנוואַרג פֿאַר די רעשט פון אונדזער לעבן . און עס איז נישט אַ וויץ!
נאָר אין פאַל עס איז נישט קלאָר פֿאַר אונדז אַז די גאַסטראָנאָמיע אין די פּאַרץ איז עפּעס אויסערגעוויינלעך, מיר שטעלן גאַנג פֿאַר סיעראַ פייַג טרי , איינע פון די שענסטע שטעט אין דער פראווינץ. דאר ט װײטער ן מי ר מי ט דע ר דאזיקע ר ״איבערישע ר איבערלעבונג ״ אי ן דע ר דזשאַקאַראַנדאַ רעסטאָראַן . פֿון דער האַנט פֿון יצחק זײַן בעל־הבית, מיר געשמאַק די טאַם פון Huelva ווידער.
א ווייַן פון דער ערד באַגלייט אונדז בשעת די באַשלוס נעמט אונדז איבער. ווי צו קלייַבן צווישן אַזוי פיל נאַש? פּאָמידאָר קרעם ענדיקט זיך ווי אַ טריומף, פּונקט ווי הועלוואַ פּראָווען טאַרטאַר און די שטערן שיסל: דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן כאַזער באַק מיט מער פּיוריי . מיין גוטסקייט ... אַזוי פיל פרייד דאַרף זיין אַ זינד!
נאָר אַ ביסל קילאָמעטערס אַוועק איז די פאַרם לאַ אָראַפּיאַ , איינער פון די פילע דעהעסאַס צעוואָרפן איבער די דרום-מערב פון די האַלב - ינדזל אין וואָס רייזאַז זיין פּיגס Sánchez Romero Carvajal . אָדער וואָס איז די זעלבע, פינף דזשאַקס , מאַקסימום רעפֿערענץ אין דער וועלט פון 100% דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן פּיגס.
פינקאַ לאַ אָראַפּיאַ
דאָרט ווארט אונדז מאַרקאָ אַלוואַרעז , וואס איז ארבעטן פֿאַר די באַרימט סאָרט פֿאַר פינף יאר. מיר נעמען אַ גיין מיט אים בייַ זונ - ונטערגאַנג צווישן האָלם אָוקס, קאָריק דעמבס און פּיגס בשעת ער דערציילט אונדז וועגן די עקסאַלאַנס פון זיין האַמס.
איינער פון די אַספּעקץ וואָס דיסטינגגווישיז סינקאָ דזשאָטאַס איז דער פאַקט אַז עס בלויז טראגט Pata Negra האַמס . וואס מיינט עס? צו אָנהייבן מיט, אַז זייער חזירים זענען אַלע 100% יבעריאַן -דאָס איז, פון מוטער און פאטער אויך 100% יבעריאַן-; אַז אין מאָנטאַנעראַ צייַט זיי עסן מיט דעמבאַלז און אַז זיי האָבן וואס מינימום, איין כעקטאַר פּאַסטשער פֿאַר יעדער חזיר.
בשעת די זונ - ונטערגאַנג גיט אונדז אַ ספּעקטאַקיאַלער ליכט אויף די לאָנקע און די פּיגס לויפן אַרום אָן וויסן ווו צו פאָרזעצן מיט זייער באַזונדער סעודה פון דעמבניסל, מיר האָבן עס קלאָר.
פֿאַר מער ווי 130 יאָר (זינט 1879) די שטאָט פון דזשאַבוגאָ איז שטוב צו די קעלער ווו סינקאָ דזשאָטאַס האַמס זענען געהיילט. אין דער זעלביקער בנין ווו עס אַלע אנגעהויבן, הייַנט די פּראָדוקציע קייט פֿאַר 100% דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן שינקע איז פֿאַרמאַכט, פאַרטיידיקונג די אַרטיסאַנאַל און נאַטירלעך פּראָדוקציע פון אַלע זייַן פּראָדוקטן ווי איז געווען געטאן אין דער פאַרגאַנגענהייט.
דאַנק צו די חכמה פון די לאָוקאַלז פון דזשאַבוגאָ, זיי האָבן שוין קענען צו ופהיטן יקספּיריאַנסיז און טראדיציעס קונה איבער דורות . מיר רעדן וועגן געשיכטע רעקאָרדעד אין די הענט פון די וואס אַרבעט איינער פון די מערסט אַקליימד גאָורמעט פּראָדוקטן אין דער וועלט.
פינף דזשאָטאַס וויינערי
צווישן אינפֿאָרמאַציע פּאַנאַלז, יקספּלאַנאַטאָרי ווידיאס און די לעצטע טעכנאָלאָגיע, מיר לערנען ווי אַ טייל איז שייפּט , ווי עס איז סאָלטיד און, אויבן אַלע, וואָס זענען די שליסלען וואָס מאַכן דעם עק פון דער וועלט די ידעאַל אָרט פֿאַר קיורינג 100% יבעריאַן שינקע.
צו אָנהייבן מיט, ווייַל פון זייַן אָרט: די נאַטוראַל פּאַרק פון סיעראַ דע אַראַסענאַ און פּיקאָס דע אַראָטשע איז ליגן וועגן 500 מעטער אויבן ים שטאַפּל. אוי ך צוליב ן רעגן־ראטע : מי ר זענע ן אויפ ן דריט ן רעגנדיקםט ן ארט , אי ן גאנצ ן האלבאינזל . צום סוף, און דעריבער, פֿאַר די זייער הויך הומידיטי גראַד.
אין פאַל ווער עס יז צווייפל עס, מיר דערקלערן עס: מיר טאָן ניט לאָזן סינקאָ דזשאָטאַס אָן טייסטינג זייַן שינקע. און עס װעט זײַן, אַז מיר װעלן זיך צוגעװוינטן, העי... בשעת עס קוקט , וואס האט פארבראכט אַ לעבן דעדאַקייטאַד צו די פירמע, שנײדט פאר אונדז שינקע מיט א װאונדערבארער גענײט , אונדזער סאַליוואַרי גלאַנדז בריק אין גאַנג.
בלויז אַ מינוט שפּעטער, די יקספּלאָוזשאַן פון טאַם אין אונדזער מויל טורנס די דערפאַרונג אין עפּעס לעגאַמרע אַנפערגעטאַבאַל. נאָך אַזוי פילע ימאָושאַנז אין אַ רודערן, מיר באַשלאָסן צו אָפּרוען אַ ביסל: מיר שטעלן אויף עטלעכע זייער געשמאַק באָדכאָלעס און מיר גיין צו ספּאַ פון די האטעל Convento Aracena.
אַ 80-מינוט טערמאַל רייַזע אַרבעט ווי אַ פאַקטיש טעראַפּיע און לאָזן אונדז גרייט צו באַפאַלן ווידער. עס איז קלאָר: אויף דינען, קיינער שלאָגן אונדז.
ביק ס עק טראַפאַל אויף פּיצל ביסקויט און פּקס מאַשרומז. אין מאָנטעקרוז
עס איז קיין יבערראַשן: דער טאָג ענדס ווידער, ענדזשויינג די יבעריאַן פּראָדוקט. אין דער Montecruz de Aracena רעסטאָראַן , לעבן די גלייבן גראָטטאָ פון וואונדער , Manolo García, שעף און געשעפט באַזיצער, דילייץ אונדז מיט זיין קרייישאַנז.
באקאנט פֿאַר רייזינג זיין אייגענע פּיגס - וועמענס פּראָדוקטן ער שפּעטער סערוועס אין דעם רעסטאָראַן - מאַנאָלאָ רעדט פון די יבעריאַן חזיר ווי די מערסט ויסשליסיק און מעהודערדיק ינגרידיאַנט אין די גאַנץ סיעראַ דע הועלוואַ. גרויס פּראָוטאַגאַנאַסט פון זיין בריוו, עס האט ערנד אים מער ווי איינער פון די אַוואַרדס וואָס ער טראגט הינטער אים.
צװיש ן ד י גרוים ע מעדנים , מי ט װעלכ ע מי ר לאז ן זי ך פארװײלן , פעל ט ניש ט גרילד מאַשרומז מיט שינקע , די ביק עק טראַפאַל אויף פּיצל ביסקויט און מאַשרומז בייַ פּ.קס. אָדער, אונדזער באַליבסטע, פּאַפּאַדום פון סמאַשט פּאַטייטאָוז מיט קליין ברעקלעך פון מאַרינאַטעד רויב און פּאָמידאָר זופּ . טאַקע מיין פרייַנד דאָס איז עס Huelva אויף דעם גומען.
צו זאָגן זייַ געזונט צו דעם אָרט וואָס האט שוין סטאָלען אונדזער הערצער -און מאָגן, מיר גיין צו אן אנדער פון די געביטן פון די נאַטירלעך פּאַרק מערסט לינגקט צו 100% יבעריאַן שינקע: די רעפּילאַט . נאָך טראַוואַלינג עטלעכע קילאָמעטערס פון שפּור אלנגעוויקלט אין מעדאָוז , מיר דערגרייכן די מאָנטעפריאָ פאַרם , אויך היים צו לאָלאַ, אונדזער סיסעראָנע.
אויף אַ טעראַסע אָוווערלוקינג גן עדן, בשעת דער רעגן סאָוקס די לאַנדשאַפט אַרום אונדז, מיר האָבן גערעדט מיט לאָלאַ וועגן די וועלטלעך און די געטלעך, אָבער, דער הויפּט, וועגן וואָס זי האט געטאן, צוזאַמען מיט איר מאַן און דרייַ קינדער, זינט מיט 30 יאָר צוריק : פּראָדוצירן ריין אָרגאַניק דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן שינקע.
א קליין חזיר פון Finca Montefrío
לאָלאַ מודה אַז די אַרבעט ריקווייערז אַ פּלאַץ פון דעדיקאַציע, איז מער לאַבאָריאַס און ווייניקער רעוועכדיק, אָבער עס מער ווי פּייַס. זייַן יערלעך פּראָדוקציע איז קאַמפּרייזד פון בלויז 80 פּיגס: "מיר פּראָדוצירן קליין, אָבער פון דער בעסטער קוואַליטעט."
אין פאַקט, אין דעם הויז זיי קאָכן אַפֿילו פֿאַר די פּיגס: אַלץ זיי עסן איז געזונט און נאַטירלעך. ווען עס איז נישט די מאָנטאַנעראַ סעזאָן, זייַן מעניו איז קאַמפּרייזד פון פון טוווע פון אָרגאַניק פאַרמינג צו פעלד גראָז, אַלפאַלפאַ אָדער קירבעס.
ווי מיר העלפֿן לאָלאַ צו קאָרמען די טשיקאַנז און גאָוץ , דערציילט אונדז אַז אַ ביסל יאָרן צוריק זיי באַשלאָסן צו יקספּאַנד זייער געשעפט צו דאָרפיש אַקאַמאַדיישאַן. אויף זייער פאַרמס זיי האָבן פיר הייזער אין וועלכע זיי באַקומען פאַמיליעס און קאַפּאַלז פון אַלע איבער די וועלט לאָעט פֿאַר קאָנטאַקט מיט נאַטור. אין דערצו צו גיין כייקינג אָדער אָטעמען די ריין לופט פון די בערג , זיי נעמען די דערפאַרונג פון מיטאַרבעטן, ווי מיר טאָן איצט, אין די טאַסקס פון דעם פעלד. זכרונות פֿאַר אַ לעבן.
נאָך מיר באַקומען צו וויסן די 12 ברידינג פימיילז וואָס וועט געבן געבורט אין אַ ביסל חדשים אַ נייַע דור פון יבעריאַן פּיגס מאָנטעפריאָ , לאָלאַ ווייזט אונדז די קליין נאַטירלעך קעלער אינסטאַלירן אויף דער ערד שטאָק פון די הויז. זיי האָבן ינוועסטאַד אין עס אַ ביסל יאָרן צוריק און זענען מער ווי שטאָלץ פון דער רעזולטאַט.
עס איז דאָרט, בשעת כאַמס און פּלייצעס הענגען איבער אונדזער קעפ, אַז מיר זאָגן זייַ געזונט צו לאָלאַ מיט די געפיל אַז מיר פאַרלאָזן דעם עכט ערדישן גן עדן.
עס איז דעמאָלט ווען די אָפּשפּיגלונג ינעוואַטאַבלי ערייווז: וואָלט אונדזער טעג מאַכן מער זינען סעראַונדאַד דורך מעדאָוז, פּיגס און האַמס? רובֿ מסתּמא, יאָ. אָבער, בשעת מיר באַשליסן צי צו נעמען דעם שריט אָדער נישט ... ווי וועגן אַ ביסל שינקע דעקן?
גאָוץ אין Finca Montefrío