רעקוויעם פֿאַר די טייסטינג מעניו
ביז ניט אַזוי לאַנג צוריק, לאָמיר זאָגן אַ ביסל יאָרן, די טייסטינג מעניו אין וואָס זיי רופן הויך קיך (ווי עס איז געווען אַ קרבן...) עס איז געווען סאַנאַנאַמאַס מיט אַוואַנט-גאַרד, ייכעס, אַ קניפּ פון סנאָבעריז און אַ גוט שטיק פון עקסאַלאַנס: עסן און טרינקען ווי גאָט, איז געווען דער געדאַנק. וואָס אַ פייַן געדאַנק . אבער אַז שיין געשיכטע איז איבער, ווייַל היינט א 'טעסטינג מעניו' אלא, עס טראַנזלייץ אין וידעפדיק פֿאַר וידעפדיק , באָרדאַם, פּראָסט ערטער און שעפֿערישקייט דורך גזירה, ווען שעפֿערישקייט זאָל קיינמאָל (קיינמאָל!) זיין אַ גזירה.
מיר האָבן דערגרייכט דעם אַנבעראַבאַל פונט (ווייַל עס איז, און די בלאָז וועט פּלאַצן ווייַל עס סיילז יימלאַסלי) עס איז נייטיק צוריק צו די וואָס ; די מערסט ריסאַונדינג, פון קורס, איז פעראַן אַדריאַ און זיין אַנאַפּילאַבאַל לערנען: "די טייסטינג מעניו איז די מאַקסימום אויסדרוק אין אַוואַנט-גאַרד קוויזין. די סטרוקטור איז לעבעדיק און אונטערטעניק צו טוישן. עס איז באגאנגען צו קאַנסעפּס אַזאַ ווי סנאַקס, טאַפּאַס, אַוואַנט דיזערץ, מאָרפינגס, עטק.
אַז אַ זשעני זאָגט עס איז פאַביאַלאַס; עס איז ניט אַזוי גרויס, אַז זיין זעאונג (סאַבליים און עלעקטריש) פון גאַסטראָנאָמיע איז טראַנסוועסטיט, פאָטאָקאָפּיעד און פאַרקרימט ביז די לעצטע ווינקל פון די לעצטע רעסטאָראַן אין די פּראָווינץ. און דאָס איז פּונקט וואָס איז געשען.
די טייסטינג מעניו, אין קורץ, איז געווען דער בלויז פֿאָרמאַט (און ניט מער!) אַז כאַט קוויזין האט געפֿונען אין ספּאַין צו מאַכן רעוועכדיק אַ ניט אַנדערש מאָדעל אין זייַן זייער צוגאַנג : דער שעף ווי דער פּראָוטאַגאַנאַסט פון די פונקציע און עקסאַלאַנס אין די "דערפאַרונג" (און נישט די זשאַנראַ אָדער די דינסט).
אין מיטן דעם וועג צו ינ ערגעצ ניט געוועט אויף אַ אַוואַנט-גאַרד רעסטאָראַן מאָדעל (ווען אין פאַקט, דאָס איז וואָס צוויי שעפס אין ספּאַין טאָן) וועמענס פאָן אויף אַ לאַנג שמאָל מעניו ; זייער לאַנג און שאַקט ביז די מילאַמיטער ווייַל דער פֿאָרמאַט פון פופציק קוקס פֿאַר פערציק דינערס פּאַסן נישט ערגעץ: אָבער איז אַז מיר בעטן נישט דערפֿאַר.
איך טראַכטן פון די דרײַ שטערן איבער דער לענג און ברייט פונעם האלבאינזל; זיי זענען (בלי אין דעם פונט) די העכסטן אַקאַונט אין וועלט קוויזין וואָס אַ שעף קענען אַספּייר צו און, סאַפּאָוזאַדלי, סאַנאַנאַמאַס מיט עקסאַלאַנס און הייך: דער בעסטער פון די בעסטער. אָבער עס איז אַז ווייניק גאַסטראָנאָמעס שטיצן דעם האַשאָרע און פיל פון די שולד ליגט מיט זייער אַנאַמביגיואַס היסכייַוועס צו דעם אַמפּיאַטיישאַן פון די דינער ס פרייהייט גערופן די 'טאַסטינג מעניו'. אויב מיר האַלטן צו אָבסערווירן די עלף פּאַטריאָטיש טרי-שטערן, בלויז צוויי פאָרשלאָגן די מעגלעכקייט פון דעם בריוו: Lasarte אין באַרסעלאָנאַ (אין די פריימווערק פון אַ האָטעל) און מארטין בעראַסאַטעגוי אין גיפּוזקאָאַ ; דאָס איבעריקע איז פֿאַרזיכערונג.
עס איז ניט חידוש, פון קורס, אַז אין דעם סצענאַר אַזוי פּראָנע צו יגזאָסטשאַן די 'קלאַסיש' רעסטראַנץ וואָס זענען פּיקינג אונדזער ליבע פֿאַר קוקינג ; איך טראַכטן פון די ** Faralló, אין Estimar, אין Rausell, אין Los Marinos José, אין Via Véneto; אין Ca L'Enric, אין Lera אָדער El Campero **. איינער פון זיי איז דאָס גוטע לעבן (Elisa Rodríguez און Carlos Torres) אין די דזשאַסטיסיאַ קוואַרטאַל פון מאַדריד, וואָס אויך טיילן אונדזער באַטס:
"ווי קאַסטאַמערז, עס באָרד אונדז, מיד אונדז און ויסמאַטערן אונדז די טייסטינג מעניו און די פּערינג. אין דעם פאַל: עס זענען פילע פילונג קיילים, עקאַנאַמיקלי רעוועכדיק און פּראָסט סטייפּאַלז אין רובֿ מעניוז, ראַגאַרדלאַס פון זייער אָרט.
ווי אַ דינער, מיר האָבן נישט ווי די טייסטינג מעניו און נישט הנאה עס מיר קענען נישט פאָרשלאָגן אָדער יבערשיקן עס אין אונדזער הויז . La Buena Vida איז אַ זייער פּערזענלעך רעסטאָראַן, אַזוי מיר קאָכן פֿאַר אונדזער קלייאַנץ, אין דעם מאָמענט און אין פאַרשידענע פּאַנס און פאַן פֿאַר יעדער טיש. סאַמערייזינג: מיר טאָן ניט ווי עס ווען דער רעסטאָראַן דיקטייץ וואָס קאַסטאַמערז האָבן צו עסן אָדער טרינקען. ; מיר פֿאַרשטיין אַז זיי זענען די וואָס מוזן קלייַבן וואָס זיי ווילן צו עסן און טרינקען ביי יעדער געלעגנהייט”.
פארוואס דעם ינסיסטאַנס דעמאָלט פֿאַר דעם מעניו? נו, דער פאַקט איז פּיינפאַלי טשרעמאַטיסטיק: עס איז מער רעוועכדיק (עס איז קיין וויסט, קיין וידעפדיק ספּענדינג, מער גענוי חשבונות און מער באַלאַנסט קאָס), עס איז גרינגער צו פּלאַנירן טימז און די צייט פון די דינסט קענען זיין קאַלקיאַלייטיד צו די מילאַמיטער (איך האב אפילו באַקומען בייז פנימער פֿאַר ווילן צו שמועסן אַ ביסל צווישן קאָרסאַז ) . וואס האט דאס געטראכט?
איך האָפֿן נאָר פֿון האַרצן, אַז איין טאָג וועלן מיר ווידער אין דעם גאָר גלויבן אמתע גאסטראנאמיע, וואו פארגעניגן (און די זיכערקייט פון לעבן אן אומפארגעסטליכע מאמענט) איז געווען דער איינציגסטער ציל.