אָרגאַניק פּיצאַ פֿאַר אַלעמען
1. קוואַדראַט פּיצאַ טאַגליאָ באַר (_קראָססבאָוו, 10) _
"מיר מאַכן נישט נאָר פּיצע, מיר מאַכן מענטשן צופרידן." דאָס איז וואָס די דעוויז פון Pizza al Cuadrado זאגט, אַ קליין אָרט וואָס ילומאַנייץ זייַן קראָם פֿענצטער מיט קאָליר מיט די פרייד פון זייַן פּיצאַז. לאָנטשט אין 2008 דורך עטלעכע יונג בעלגיאַנס, Pizza al Cuadrado ניט בלויז פּריפּערז כאָוממייד פּיצאַז, אָבער אויך ריינווענט דעם איטאַליעניש שיסל מיט זיין מערסט אָריגינעל מיקסעס, אַזאַ ווי די בייקאָן פּיצע מיט קירבעס קרעם און סמאָוקט קעז אָדער די באַרנע פּיצע מיט וואָלנאַץ. איר וועט געפֿינען ינגרידיאַנץ וואָס איר האָט קיינמאָל געדאַנק צו שטעלן אויף אַ פּיצאַ פריער. אן אנדער באָנוס: אַרבעט מיט מיללס אין די Lazio געגנט ספּעשאַלייזד אין מעל מיקסטשערז. און דער רעזולטאַט פון אַלע דעם איז באמערקט (און פיל). זיי פאַרקויפן זיי שנייַדן אין סקווערז און דורך וואָג.
זייער דערינג פּיצאַז
צוויי. אין קיל יאָ פּיצאַ _(Rodriguez San Pedro, 34) _
אין Guay Sí פּיצאַ נעמט אונדז גלייַך צו ניו יארק, צו די עכט אמעריקאנער טאַם פון אַ קרוכלע און דין טייג, פּונקט פאַרקערט פון די טייג פול מיט לופט וואָס דיפלייט אין די מויל. די אָונערז פון דעם נעמען אַוועק אין די אַרגועללעס קוואַרטאַל זענען אמעריקאנער און זיי מאַכן פּיצאַז מיט 100% איטאַליעניש פיאָר די לאַטטע מאָזזאַרעללאַ קעז, איטאַליעניש פּאָמאָדאָראָ טאַמאַטאָוז, פריש וועדזשטאַבאַלז און קוואַליטעט סאָסידזשיז. זיי אויסשטרעקן די טייג מיט האַנט און קאָכן עס גלייַך אויף די וואַלקאַניק שטיין , צו אַקצענטירן דעם טאַם. דער רעזולטאַט איז איינער פון די בעסטער: די פּיצע, וואָס איז ברייטהאַרציק אין גרייס, מעלץ אין דיין מויל.
3. אָה... באַבאָ! _(Caños del Peral, 2) _
אוי... באבא! עס איז אַ מאָדערן און סטרייקינג איטאַליעניש רעסטאָראַן, מיט אַ מינימאַליסט באַפּוצונג אין רויט און שוואַרץ וואָס אַטראַקץ אַ פּלאַץ פון ופמערקזאַמקייַט. זיין באַזיצער איז דער אַקטיאָר Bruno Sqarcia, האַלב שפּאַניש האַלב נעאַפּאָליטאַן. אָפּגעהיט, ווייַל שורלי אויב איר גיין צו דעם רעסטאָראַן איר וועט טרעפן עטלעכע באַרימט רום . לאָליטאַ אָדער סאַבינאַ זענען עטלעכע פון איר קלייאַנץ. די פּיצאַז, געמאכט אין אַ נעאַפּאָליטאַן האָלץ-פייערד ויוון, זענען סאַקיאַלאַנט און פון זייער גוט קוואַליטעט. מיר פֿאָרשלאָגן אַקאַמפּאַניינג זיי מיט אַ גוט פלאַש פון סיסיליאַן ווייַן. זיי אויך אָרגאַניזירן לעבן קאַנסערץ און מאָנאָלאָגס.
א מינימאַליסט איטאַליעניש
פיר. טראַטאָריאַ דאָן ליסאַנדער (Infanta Mercedes, 17)
קענען איר ימאַדזשאַן אַ פּיצאַ מיט אַ פּאָר פון געפּרעגלט עגגס אויף שפּיץ? עס מיינט אוממעגלעך, אָבער ניט, אין Trattoria Don Lisander איר קענען עסן אַ וואַכטל יי פּיצע מיט קאַרטאָפל טשיפּס און קאַמעמבערט קרעם . א אַנדערש פאָרשלאָג וואָס גייט ווייַטער פון טראדיציאנעלן פּיצאַז (כאָטש זיי זענען אויך געדינט דאָ). איר ווי אים הינדל קערי ? נו, איר אויך האָבן דיין ווערסיע אויף פּיצאַ. אָוואַל-שייפּט און דערלאנגט אויף ווודאַן באָרדז, די טייג איז אַזוי דין און קרונטשי אַז איר וועט קיינמאָל מיד פון טשוינג. איר קענען פאַרלירן יעדער האַלב פון די פּיצאַ פֿאַר אַ טאַם.
5. מייל פון פּיצאַ _(בראזיל עוועניו 6) _
דאָ די פּיצאַ איז נישט אָרדערד דורך סלייסיז, אָבער דורך מעטער. קילאָמעטערס פון פּיצאַ איז אַ גאָורמעט רעסטאָראַן וואָס סערוועס פּיצאַז אַרויף צו צוויי מעטער לאַנג. דאָ איר האָבן צו קומען זייער הונגעריק. די ויוון און די קוקינג פּאַדאַלז זענען XXL צו קענען שטיצן די וואָג פון די גאנצע טייג . די אפענע קיך פרעזידירט איבערן צימער. מיר קענען קלייַבן צווישן 14 ווערייאַטיז, פון קלאַסיש מאַרגאַריטאַ צו אנדערע מער פּראָטים אַזאַ ווי ספּאַרזשע פּיצאַ מיט בייקאָן, ציגעלע קעז מיט קעראַמאַלייזד ציבעלע אָדער ברעסאַאָלאַ מיט אַרוגולאַ. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די טאָמבאַנק וואָס מאַרקס די סומע פון פּיצאַ וואָס איז געדינט, ווען דער קילאָמעטער איז ריטשט, עס איז אַ יבערראַשן.
צי איר אַרויספאָדערן מיט אַ צוויי מעטער פּיצע?
6. אַנאַמאַ E קאָר _(דאָנייטיד, 2) _
אין דער אָפּעראַ געגנט, מיר געפֿינען אַ נעאַפּאָליטאַן רעסטאָראַן מיט אַ פּלאַץ פון האַרץ און נשמה : די Anema E Core. עלעגאַנט און ראָמאַנטיש, דעם איטאַליעניש סערוועס אָפּגעהיט נעאַפּאָליטאַן קוויזין מיט אַן ינאַווייטיוו פאַרבינדן. Darío Dérrico - דער שעף - און Salvatore Cristiano זענען זייַן אָונערז. כאָטש זיי דינען אַ געשמאַק פריש מאַקאַראָנען, צוזאמען מיט פלייש און פיש פון סאַרדיניאַ און סיסילי (אַלץ צו לעקן דיין פינגער), די גרויס שטערן פון די מעניו איז די פּיצע . געמאכט אין אַ האָלץ-פייערד ויוון געבראכט גלייַך פון נאַפּלעס, די דין, דיק-געריםט טייג ביי בייקט דאָ זענען בוילעט.
7. AIÒ רעסטאָראַן _(נידעריקער סליידינג סאַן פּאַבלאָ, 25) _
אויב עס זענען עטלעכע באַרימט פּיצאַז אין די Malasaña קוואַרטאַל, דאָס זענען די וואָס קאָכן דורך Marcello און Andrea , צוויי פריינד געבוירן אין סאַרדיניאַ וואָס זענען אין באַשולדיקונג פון Aiò מאַדריד. דעם כיינעוודיק רעסטאָראַן דעקערייטאַד מיט ווינטידזש מעבל סערוועס עכט און אָריגינעל סאַרדיניאַן עסנוואַרג. פאָולדיד פּיצאַז זענען זייער ספּעציאַליטעט. די כאָוממייד פּעסטאָ פּיצאַ און די מאַלאָרעדדוס מאַקאַראָנען זענען מעהודערדיק. Aiò איז אויך אַ בייק-פרייַנדלעך אָרט. סייקאַליסץ וואָס אָנקומען פּעדאַלינג קענען לאָזן זייער בייק אויף דער נידעריקער שטאָק.
דער בעסטער פּיצאַז אין מאַדריד
8. די פּיצאַ קראָם (_ לעאן סטריט 26) _
לאָוקייטאַד אין די Barrio de las Letras, די Pizzateca איז ביכולת צו בישליימעס פאַרבינדן טאַם מיט וויסן. ווען מיר אַרייַן, מיר פאַרשטיין אַז פּיצאַז טיילן פּלאַץ מיט ביכער . אין דעם נעמען אַוועק זיי זענען צוגעגרייט ליכט און געזונט, מיט נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן און גאנץ קוקינג. זיי אויך מאַכן לאַזאַניאַ און געשמאַק קאַלזאָנעס וואָס מיר קענען גוסטירן אין זייער באַר בשעת מיר פליפּ דורך אַ ראָמאַן. די זיססטע פונט איז שטעלן דורך די טיראַמיסו פון די מאַמאַ. צו מוטיקן לייענען, די Pizzateca אָפפערס די בריוו מעניו: פּיצאַ און אַ בוך פֿאַר פינף עוראָס.
די ליבע פֿאַר פּיצאַז און ביכער
9. עמאַ און דזשוליאַ (נידעריקער קעלער, 19 )
אין דעם טראדיציאנעלן קוואַרטאַל פון לאַ לאַטינאַ מיר געפֿינען אַן איטאַליעניש מיט טראַדיציע: Ristorante Emma y Julia. געעפנט אין 1998, דעם טראדיציאנעלן אָרט אָפפערס אַ משפּחה און היים סוויווע מיט עטלעכע פּיצאַז האַלב ווי גאָט בדעה. געשמאַק און יידל, זייער מעניו כולל אָריגינעל ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי קלאַמז, מאַסאַלז, ברי, איטאַליעניש סעסינאַ אָדער טאַרטופאָ. און אַלע בייקט אין אַ שטיין ויוון געמאכט אין איטאליע. עמאַ און דזשוליאַ קאָכן אַ ביאָ פּיצאַ מיט אָרגאַניק ספּעלד מעל דיזיינד פֿאַר די וואס ליידן פון עסנוואַרג ינטאַלעראַנסיז. עס זענען אויך גלוטען-פֿרייַ.
10 . די פּיזזאַיאָלאָ _(גרינס, 84) _
א קליין שטיק פון סיסילי איז געקומען צו מאַדריד דאַנק צו די Il Pizzaiolo רעסטאָראַן. היימיש, מיט אַ ינפאָרמאַל אַטמאָספער און גוט דינסט, דאָ זיי דינען דין סקאָרינקע פּיצאַז האַלב אין אַ האָלץ-ברענען ויוון. זייער עכט איטאַליעניש טאַם און צו אַ זייער גוט פּרייַז. די דערפאָלג איז ריסאַונדינג: דער אָרט איז שטענדיק פול. אויף וויקענדז רעזערוואַציע איז יקערדיק. ר. פון זייַן 15 ווערייאַטיז, מיר שטעקן מיט זייַן "Bracio di ferro" און "Primavera" פּיצאַז. אנדערע דעליקאַסיז זענען זייער קאַפּרעסע סאַלאַט, זייער גנאָקטשי און זייער כאָוממייד טיראַמיסו. דאָ אַלץ איז מאָלטאָ באָאָנאָ!
א קליין שטיק פון סיסילי אין Hortaleza