דער ספּרוט וואָס מאכט אונדז אַ זיפץ ...
** אַלאַבאַסטער, אַ קוואַזי מיטשעלין קאַפּריטשאָ** _(Calle de Montalbán, 9) _
גרייט זיך צו הנאה בעסטער אַטלאַנטיק קוויזין אין שטאָט (מיר האבן אנגעהויבן שטארק, הא?), און געבן דיר א מאַרינע קאַפּריז ווי איר וואָלט אין די גאַליציאַנער עסטשועריז. די Alborada Group האט געבראכט צו די הויפּטשטאָט די בעסטער פון A Coruña, זייַן קאַטשאַז, זייַן רעסאַפּיז און זייַן הייַנטצייַטיק פאַרבינדן ... (וואָס אַ שאָד אַז זיי קענען נישט ברענגען איינער פון די פֿענצטער מיט ים קוקן פון זייער קאָרונאַ רעסטאָראַן). יעדער שיסל אויף די מעניו איז אַ הצלחה, אָבער עס וואָלט זיין אַ פאַרברעכן צו אַפּט פֿאַר פלייש און נישט סדר די שטערן סטאַרטער: סמאָוקט סאַרדינז מיט אַרזואַ קעז און פּאָמידאָר קלעם . ווי אַ הויפּט קורס, מיר רעקאָמענדירן די גאָר געשמאַק פּאַן-געפּרעגלט סאַן מאַרטינאָ מיט קעראַץ און ראָוסטיד מאַראַנץ פּיוריי, אָן ניגלעקטינג די האַק מיט לימענע-לייַם פּיל-פּיל. ווי אַ קלימאַקס, אַ וויזשאַוואַל און געשמאַק ווייַזן: שאָקאָלאַד אין טעקסטשערז און רויט פרוכט פּינע. ביטער , דערפרישנדיק ... גאנץ צו נאָכפאָלגן מיט אַ פייַן טרינקען אין די נירביי סיקספּענסע פּאַדיד סקייַ באַר.
האַק מיט לימענע-לייַם פּיל-פּיל
FURANCHO גאַלישיאַן עסנוואַרג , ייַנטיילונג אַ טיש און שמועס
_(ווענטוראַ ראַדריגעז סטריט, 5) _
א פוראַנטשאָ איז אַ עסן הויז וואָס איז געבוירן ימפּראַווייזד אין די קעלער פון האָמעס ווו רעשט ווייַן איז פארקויפט, באגלייט מיט עטלעכע אנדערע טאַפּאַס (יאָ, גאַליציע איז זייער זאַך צו האָבן אַ דאָרף מיט וויינז פון וואָס צו פּראָדוצירן עטלעכע קליין לאגלען פון דיין אייגן ווייַן – אין מיין הויז שפּילן מיר אַזוי -). די פוראַנטשאָ איר וועט געפֿינען אויף די Ventura Rodríguez גאַס עס איז דער גאָר פאַרקערט פון דיין דאָרף קעלער , כאָטש איר וועט קענען צו זען אַז 'טשיינאַ קאַבינעט' אַזוי ענלעך צו דער אין דיין באָבע 'ס קיך.
אַ נייַ-געקומענער אין שטאָט, פוראַנטשאָ גאַלישיאַן פוד סטאַמפּס אויף: דאָ איר וועט הערן _ פאַלאַר גאַלעגאָ _ (טראַכטן ווו זייער שטעקן מיטגלידער זענען פון) , ניט-האַלטן טאָסט , אנדער ע געזאנג ן או ן... זיפצ ט װידע ר פא ר עטלעכ ע מאכלים , װא ס װעל ן אײ ך ניש ט דערמאנע ן פו ן דײ ן מאמע ס (אבער , װאלט ן אײ ך דערמאנע ן פו ן ד י מאמע ס װע ן מאסטערשאפ ט הא ט געװונען ). יקערדיק די האָמאַר קראַקאַץ , די זייער פייַן כאַזער אַקסל עמפּאַנאַדאַ מיט טשאָריזאָ און דאס ספּרוט אַ לאַ מוגאַרדעסאַ ... געשמאַק. דו זאלסט נישט באַקומען אָוווערכוועלמד דורך דייַגעס און לאָזן פּלאַץ פֿאַר די אַבליגאַטאָרי פיללאָאַ (אויך באקאנט ווי פריקסועלאָ אין אַסטוריאַס אָדער קריפּ אין פּאַריז) מיט נוטעללאַ געזונט ספּרינגקאַלד מיט אַ שאָס פון פּאָמאַסע, צו פאַסילאַטייט דיידזשעסטשאַן, פון לויף.
קאָמפּאַדרעאָ אין פּלאַזאַ דע ספּאַין
** דער בעסטער קאַרטאָפל אָמעלעט אין דער וועלט איז אין קאַפע DO BICO **
_(San Joaquin Street, 5) _
Malasana. נאַכט (אָדער טאָג, קיין צייט איז גוט צו געשמאַק אַן עסטרעללאַ גאַליציע). מיט א מאל פארלירן אונזערע חושים דעם ריטם פונעם שמועס, די קאנצענטראציע ווערט צעשפרייט, און אונזער גאנצער קערפער רעאגירט אויף א גאנץ קאַרטאָפל אָמעלעט , אַזוי קייַלעכיק, אַזוי רובענעסק ... וואָס איז אַז מאַראַנץ קאָלירן? פא-טא-טא און בא-טא-טא . דאָס איז די ינפאַלאַבאַל קונץ פון Café do Bico (פון די קוש) צו האַלטן אונדז כוקט אויף דעם אָרט. זייַן עקסטרעם דזשוסינעסס (אָן טורנינג די יי אין אַ זופּ צו אָפּווישן) און אַז שפּיל זיס געזאָלצן אין דיין מויל יאָ עס איז אַ קוש. דער איינער פון פארדארבונג: איר וועט וועלן אַן אָמעלעט פֿאַר פרישטיק, לאָנטש, לאָנטש, פֿאַרבייַסן, פֿאַרבייַסן צווישן מילז און מיטאָג. איר זענט געווארנט.
קורץ און וויכטיק פּאַראַגראַף : אין אָ ביקאָ איר וועט אויך געפֿינען קאַרטאָפל, זיס קאַרטאָפל און קאָורגעט אָמעלעטטעס; קאַרטאָפל און ווורשט; קאַרטאָפל און שניי פּיז ... און טרוקן קאַרטאָפל אָמעלעט.
** אָדער PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS IS GALICIA**
_(אַרגומאָסאַ סטריט, 28) _
איר בעסער מאַכן אַ רעזערוואַציע אויב איר ווילן אַ טיש אין O Pazo de Lugo: דאָס איז די ווינינג אָפּציע מאַדריד משפחות און גרופּעס פון פריינט פֿאַר די וויקענדז. די סיבות? א נאָענט, שפּאַס באַהאַנדלונג (כאָטש דער קעלנער איז קובאַן, איז עס עפּעס מער גאַליציאַנער, טאָמער?), אַן שטענדיק אַקטיוו באַר פון מענטשן וואָס קומען און גיין בשעת שיילן עטלעכע פּראָווען און טייסטינג אַן אַלבאַרינאָ . און זייער גאַליציאַנער בריוו. דירעקט. פּשוט. פּראָדוקט, פּראָדוקט און מער פּראָדוקט . די גרויס אָפּציע אין די פּאַזאָ איז צו סדר אַ צימעס צו טיילן. אָדער געבן זיך אַ טריביוט פון טאַפּאַס: קאַרטאָפל פייַנקוכן מיט לאַקאָן און ברוקווע טאַפּס, פּאַדראָן פּעפּערז, ספּרוט á פעיראַ (קאָכן, מיט זאַלץ און פּאַפּריקאַ, פונטאָפּעלאָטאַ) און אַ עצה: זײַ שטאַרק און לאָז דאָס ברױט ... מיר וויסן עס ס געשמאַק אָבער האַלטן. ווי קאַלמאַניישאַן: צו קלייַבן צווישן שאָס פון קאַווע ליקער, אָרודזשאָ קרעם אָדער ערבאַל ליקער . צי איר מאַכן אַ גאַלישיאַן דזשין צו פייַערן די טעריניאַ? מאַרטשינג אַ Nordés מיט שטאַרקעכץ!
ספּרוט צו שיין
** NAVAJA: MALASAÑA איז אַ באַר פֿון VIGO **
_(װאלווערדע גאס, 42) _
מיר האָבן שוין געקענט Libia Veiga פֿון אַן אַנדער גאַליציאַנער באַר אין מאַדריד (טוט פאַבולאָסאָ קלינגען אַ גלאָק?) אָבער דאָס מאָל, אין דער געזעלשאַפֿט פֿון Álex Álvarez, לייגט זי פֿאָר אַ דערוועגן: גאַליציע מיץ פּערו מיץ יאַפּאַן. אין נאַוואַדזשאַ, די גאַלישיאַן פּראָדוקט איז די באַזע און די דרעסינגז און עטלעכע פּראַסעסאַז פון Nikkei קוויזין. איר אַרויספאָדערן? פֿאַר די פּיוריסץ פון סעאַפאָאָד בלויז האַלב מיט זאַלץ, מיר באַשטעטיקן: איר האָבן צו פּרובירן די רייזער קלאַמז וואָס געבן דעם אָרט זיין נאָמען, איר וועט ווי זיי, זיי וועלן יבערראַשן איר און איר וועט וועלן צו קויפן זיי דורך וואָג. עס האלט מיט די ים באַס טיראַדיטאָ מיט טשילי און מיט אַ באַאָ פון יבעריאַן רויב, אָדער אפֿשר אַ פּאָוטקע פון באָבע? אלעס איז מעגליך.
** O GRELO: סעלאַברייטינג גאַליציע **
_(מענאָרקאַ סטריט, 39) _
עס איז גאנץ, גאנץ, צו גיין אין אַ גרופּע און הנאה עס (פרעגן וועגן די אַוויילאַבילאַטי פון זייער פּריוואַט רומז). אויב איר זענט אַ ביסל פויל, טאָן ניט זאָרג: אָ גרעלאָ נעמט עס היים (יאָ, ווי אַ קייטערינג פֿאַר ספּעציעל מאל). קענען איר ימאַדזשאַן דיין עקספּרעס מענטש גיין אַרויף די טרעפּ פון דיין פּלאַץ אָן אַ ליפט מיט עטלעכע ילז? מיט אַ לאַמפּרי? און לאַנג לעבן אָ גרעלאָ , וואָס מיט זיין 30 יאָר פון לעבן , האלט צו זיין אַ רעפֿערענץ פונט פֿאַר Galeguidad אין די Retiro קוואַרטאַל. זייער רייַז מיט האָמאַר האט געראטן צו אָפּשטעלן א טראַפּאַללאַדאַ (דערמאָנען מיר אַז אין דער ניט צו ווייַט צוקונפֿט איך וועל שרייַבן וועגן די מלחמה פון רייַז מיט האָמאַר, עס איז אַ טעמע דאָרט), זייַן גרילד סקאַלאַפּס, זייַן סעאַפאָאָד-נוסח קלאַמז, זייַן סקאַלאַפּ עמפּאַנאַדאַ, זייַן קסובאַס מיט Padrón פּעפּערז ... באַלדיק סאַליוואַטיאָן.
אויב איר האָט פעלן מער און איר ווילן צו ויספאָרשן די קאַמיוניטי, טאָן ניט פעלן זיין ברודער, אָ רעקאַנטאָ, אין סאַן סעבאַסטיאַן דע לאס רייעס (אַווענידאַ דע סאָמאָסיערראַ, 18).
לאַנג לעבן אָ גרעלאָ, וואָס מיט זיין 30 יאָר פון לעבן!
מעלאָס קראָקוועטטעס זענען בעסער ווי דיין מוטער
_(אַווע מאַריאַ סטריט, 44) _
און די דערקלערונג, כאָטש עס כערץ, איז אמת. די מעלאָס איז אַזוי שלאַכט אַז די פּשוט אַקט פון 'אַרייַן' איז אַ פיט: שטעלן דיין עלנבויגן אויס, זיין געדולדיק און אָנהייבן אַדוואַנסינג צווישן די האָרדעס פון הונגעריק ביינגז וואָס צוגאַנג די באַר מיט פנימער פון פאַרצווייפלונג צו באַקומען די ליסטעד אָנעס (? און ווייניג?) קראָקעטעס. ביסט איר הונגעריק? באַקומען שטאַרק אויף די באַר און בעט א שטעקעלע , אויב איר האָבן וואָס עס נעמט: לאַבן ברויט וועגן 30 סענטימעטער לאַנג דורך 6 סענטימעטער הויך און ברייטהאַרציק סטאַפט מיט כאַזער אַקסל און צעלאָזן טעטיללאַ קעז. פרייליך, חבר .
דער קלאַסיש מעלאָס גומעשיך: שולדיק פאַרגעניגן
די טרינקען שטענדיק אין די אַלמודייַנאַ
_(גאַס פון די רוח, 5) _
די לעצטע פאַרלייגן איז נישט דער בעסטער גאליציאנער אין מאַדריד : עס איז די טאַלאַנט פון די מענטשן פון Castro Caldelas צו מאַדריד (עפּעס ווי די צאָפנדיק המקדש פון דעבאָד). לאַ אַלמודייַנאַ באַגריסן אונדז אין דער מאָרגן מיט זייַן ענערגעטיק ברעקפאַסץ (שיין קאַרטאָפל אָמעלעט וואָס צעלאָזן אין דיין מויל און פריש קראַשט פּאָמידאָר טאָסט מיט מאַסלינע ייל אויף לאַבן ברויט), און כאַגז אונדז בייַ נאַכט, באַשיצן אונדז פון די דיינדזשערז פון די גאסן, און דינען אונדז ברייטהאַרציק טרינקען און ליקערז פון דער ערד. די Malasaña פּאַרטיי הייבט און ענדס אין די אַלמודייַנאַ . און די דאָזיקע אַנטפּלעקונג, טייערע היימישע גאַליציאַנער, איז די בעסטע טאַלאַנט וואָס מיר האָבן אייך געקענט געבן.
* צומ גליק מיר האָבן נאָך גוט רעסטראַנץ ווו מיר קענען האַלטן זיפץ פֿאַר אַ מאָמענט.
איך געגאנגען צו קאַסטילע פֿאַר ברויט,
און סאַראַמאַגאָס געקומען;
גיב מיר פֿעל פֿאַר אַ טרינקען,
פּענס פֿאַר עסנוואַרג
_(ראָסאַליאַ דע קאַסטראָ, גאליצישע לידער ) _
La Almudayna: וואָס אַ מוטער 'ס ליבע אָמעלעט (גאַלישיש)