דיין נייַ באַליבסטע סאַלאַט.
וויליאם סאַלאַזאַר ער איז פון אַנדאַלוסיאַן אָפּשטאַם, פארבראכט זיין קינדשאַפט אין ווענעזועלאַ, טריינד ווי אַ קאָכן און געלעבט פֿאַר פילע יאָרן אין ניו יארק און איצט לאַנדיד אין מאַדריד אין די קאָפּ פון די רעסטאראן ווילהעלמינה, אַ לייַכטיק פּלאַץ אין די גלייזד פּאַטיאָ פון די די פּאַוויליאָנס האָטעל (אַ ביסל מעטער פון קאָלאָן). ווי אַזוי פילע אנדערע שעפס, Salazar האט טראַנסמיטטעד דעם וויטאַל טרייַעקטאָריע צו אַ גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג וואָס איז אויך זייער אַווער פון דעם אָרט אין וואָס עס איז דערלאנגט.
"Guillermina איז אַ מעדיטערראַנעאַן-באזירט רעסטאָראַן אין וואָס אַלע די קיילים האָבן אַ ביסל אינטערנאַציאָנאַלע ווינקען רעכט צו מיין דערפאַרונג אין אויסלאנד, "ער דערציילט טראַוועלער. פֿון ניו־יאָרק, וווּ ער האָט זיך געלערנט קאָכן, נעמט ער די אינסטיטוציע צו מישן קולטורן. "אין Guillermina מיר פּרובירן צו טאָן עפּעס זייער ענלעך, שטענדיק זיין קלאָר פון ווו מיר זענען און פון ווו מיר זענען. איך בין געווען זייער מאַזלדיק אין וואָס עס האט נישט געשטערט מיר ווען עס קומט צו קאָכן, אָבער אויבן אַלע איך האָב קאָכן קיילים וואָס איך ווי און וואָס איך טראַכטן זענען צוגעפאסט צו די פאָרשלאָג אין מאַדריד.
די העל און שטיל פּאַטיאָ.
טראָץ דעם קורץ לעבן פון דעם רעסטאָראַן און דעם האָטעל, גוילערמינאַ האט שוין דורכגעגאנגען די מערסט שווער: מיט די מערסט באַוווסט קיילים פון דער הויפּטשטאָט, אַזאַ ווי די רוסישע סאַלאַט און, לעצטנס, די ביפסטייק טאַרטאַר. אין ביידע איר קענען שמעקן און געשמאַק די פערזענלעכע רייזע פון Salazar: זייער סאַלאַט איז שפּין קראַב מיט סעאַפאָאָד מייַאָנעז און שפּין קראַב; און די ביפסטייק טאַרטאַר באגלייט מיט ירושלים אַרטיטשאָוקס (אַ וואָרצל גרינס אויך גערופן ירושלים אַרטיטשאָוק) און סעאַסאָנס עס מיט קאָרעיִש פלייווערז.
סטעיט טאַרטאַר מיט קאָרעיִש פלייווערז.
"דער סאַלאַט איז אַ זייער פּערזענלעך שיסל פֿאַר זייער פּשוט סיבות", דערקלערן. "איך בין פֿון סעוויללע, וווּ די סאַלאַט איז אַ רעליגיע, אָבער מיין באָבע, אַ גרויס קאָכן, איז פֿון בילבאַאָ, איך האָב געארבעט אַ גוט צייַט אין דאָנאָסטי און דאָך די שפּין קראַב איז אַ טראַדיציע דאָרט. איך האָב נאָר געזוכט אַ ינטערסעקשאַן פון ביידע צו באַצאָלן כאָומאַדזש צו מיין אָריגינס.
פֿון זײַן זײַט, "די ביפסטייק טאַרטאַר איז ריין ניו יארק." “איך האָב לאַנג געוואוינט אויף דער 31סטער סטריט און פיפטע עוועניו און גלייך אויף דער 32סטער איז קארעעטאָוון, וואו רעסטראַנץ זענען געוויינלעך אָפן ביז זייער שפּעט. ווען מען פארלאזט די ארבעט ביינאכט, פלעגן עטליכע פריינט גיין עפעס עסן און איך האב זייער גוטע זכרונות פון א מאכל וואס הייסט ביבימבאפ טארטאר, וואס איז געווען ווייסער רייס מיט א רינדערנס טארטאר אויפן אויבערשטן, געמישט מיט גאטשודזשאנג, וואס איז א פאסט פון פערמענטירטע טשיליז, — האלט ער ווייטער. סאלאזאר. "אין דעם פאַל, איך האָבן גענומען שפּאַניש רוי מאַטעריאַל - פֿאַר די פלייש-, אָבער איך געווירץ עס מיט די פערמענטעד טשילז און די קלאַסיש ינגרידיאַנץ פון אַ ביפסטייק טאַרטאַר.
א צימער וואס איז אויך א קונסט גאלערי.
און אזוי קען עס ווייטער גיין: הינטער יעדן מאכל איז פאראן א געשיכטע און, ווארשיינליך, א זכרון וואס איז צוגעפאסט געווארן צו פראדוקטן פון שפאניע געמישט מיט אינטערנאציאנאלע בשמים אדער טעקניקס. "די גליק פון זיין אין מאַדריד איז אַז פּראָדוקטן פון אַלע די אָטאַנאַמאַס קהילות פאָרן דאָ אַזוי איך בין נישט פֿאַרמאַכט פֿאַר קיין באַזונדער, אָבער עס איז אמת אַז די פיש קומט אַ פּלאַץ פון גאַליציע און אַנדאַלוסיאַ. אויף די אנדערע האַנט, וועדזשטאַבאַלז און פלייש קומען מער פֿון Extremadura און Castilla y León.
קירבעס קערי ים באַס.
פארוואס גיין
מיר האָבן שוין דערציילט איר: פֿאַר די שפּין קראַב סאַלאַט (סערווירט אין די שפּין קראַב שאָל אויף אַ בעט פון אייז, אַזוי אַז עס איז זייער קיל) מיט מייַאָנעז פון סעאַפאָאָד און שפּין קראַב. אָבער אויך פֿאַר די ביפסטייק טאַרטאַר אָדער די ים באַס מיט קירבעס קערי.
נאָך פֿעיִקייטן
דער פּלאַץ זיך איז אַ באָנוס. דיזיינד דורך די מאַרינקאָלאַ סטודיאָ, דער Guillermina רעסטאָראַן איז ין די פּאַוויליאָנס האָטעל און איז רעמאַניסאַנט פון קאָסמאָפּאָליטאַן ווענוז אין די וועלט 'ס גרויס קאַפּיטאַלז. דער גאנצער דאַך איז גלייזד אַזוי אַז אין גוט וועטער עס קענען זיין געעפנט צו די מאַדריד הימל. אויף די ווענט, ווי אין די רעשט פון די האָטעל, פּיינטינגז הענגען פון די Álvaro Alcázar גאַלעריע וואָס קענען זיין געקויפט.
שעף Guillermo Salazar.
אַדרעס: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: 913 10 75 00
פּלאַן: יעדער טאָג פון 7:30 צו 11:00.
האַלב פּרייַז: €30