די יריזיסטאַבאַל ביסקאַץ פון רעפּאָסטעד.
לימענע און מאַראַנץ אָדער לאָראַל; לאַוואַנדע און בלובעריז; באַרנע, האָזנ ניסל און שאָקאָלאַד; אָזשעניצע און ערבאַל ינפיוזשאַן ... די ינגרידיאַנץ געזונט ווי די באַשרייַבונג פון די שליימעסדיק מעדיטערראַנעאַן פּאַרפום , מיט לאַנד הערות, עסאַנס פון קינדשאַפט מעמעריז אָבער מיט ביסקויט טאַם . הערבס און פירות וואָס אָנצינדן די מאַגיש מיט וואָס ער פּראָטים יעדער טאָג רחל ראָדריגז מיט רעפּאָסטעד, אַ געשעפט אין וואָס די זויערטייג געבעקס שײנט מיט זײן אײגענעם ליכט.
"איך טראַכטן איך בין דער בלויז איינער וואָס מאכט קאַפּקייקס אינגאנצן מיט זויערטייג ", דערציילט ער אונדז פון זיין וואַרשטאַט לעבן די טויער פון טאָלעדאָ, אין מאַדריד , אין וועלכע ער באַקט יעדן טאָג די קרייישאַנז וואָס צושטעלן קאַווע שאַפּס ווי דאָט קאַפע איבער די וואָך, סאַן פֿראַנסיסקאָ וואַרשטאַט , Agrado Café, Pavlov's Dog אָדער La Malaje רעסטאָראַן. "עס איז דא אַנסעסטראַל רעסאַפּיז פֿאַר שוואָם קייקס מיט ברויט טייג אָדער ענלעך זאכן אָבער איך געוואלט צו האָבן ווי אַ דיפערענשיייטינג עלעמענט, און צו באַקומען אַ ביסל אויס פון די שורה נאכגעגאנגען ביז איצט דורך אנדערע געשעפטן, צו ויסמיידן די נוצן פון אַנגלאָ-סאַקסאָן פלייווערז".
בייקט!
פֿאַר ראַדריגעז, די שפּאַניש מאַרק טוט נישט דאַרפֿן מער רויט וועלוואַץ אָדער בראַוניז . "זיי זענען זייער רייך אָבער פּערסנאַלי איך געוואלט צו טאָן עפּעס מיט וואָס איך קען ידענטיפיצירן זיך. איך בין פֿון אַליקאַנטע - דערפֿאַר איז ער פאַסאַנייטיד דורך צימערינג, אַנאַס, לימענע און עפּל קייקס – און איך טראַכטן דאָ אין ספּאַין מיר האָבן אַ ספּעקטאַקיאַלער גאַסטראַנאַמיק טראַדיציע און קולטור אָבער אַז מיר האָבן נישט געראטן צו צולייגן עס גענוג אין דיזערץ. עס איז זייער גרינג צו געפֿינען זייטלעך וואָס מאַכן זייער אייגענע רעסאַפּיז אָבער זיס איז עפּעס וואָס זענען יוזשאַוואַלי דעפּערסאָנאַליזעד ", ער פאַרענדיקן.
אַז איז וואָס ער איז לייַדנשאַפטלעך, און מאַדלי, דעלוווינג יעדער סעזאָן מעדיטערראַנעאַן ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן זייער ביסקאַץ רעקאַגנייזאַבאַל אין ערשטער ביס, מיט פּראָדוקטן אַזאַ ווי אַלמאַנדז, סיטרוס פרוכט, הערבס, לאַוואַנדע אָדער בוכטע בלעטער, און אַז רעזולטאַט אין מיקסטשערז וואָס פאַרבינדן באַרנע, האָזענע נוס און שאָקאָלאַד; פייַג און ליקעריש אָדער מאַלענע, נעקטאַרין און לייַם.
"איך שטענדיק פאַלן אין ליבע מיט נייַ פלייווערז פֿאַר אַ ענין פון חידוש. עס איז ווי ווען מען טרעפט עמעצן צום ערשטן מאל און מען פרעגט זיך אויס," לאכט ער. "אבער איך האב צוויי וואס זענען סופּער ספעציעלע: איינער איז די לאַוואַנדע און בלובעריז , וואָס איז דער בעסטער סעללער. דאָס איז איינער פון די זאכן וואָס זענען געקומען צופאַל און פּלוצלינג שלאָגן די ערד פליסנדיק. דאָס איז אַ זייער ראַונדיד טאַם, וואָס ציט אַ פּלאַץ פון ופמערקזאַמקייַט און אַרבעט זייער גוט," ער דערקלערט. "און אויף די אנדערע האַנט, די שטיקל וואָס איך ליבע דער רובֿ איז די לימענע און לאָראַל ... עס ס אַ יקספּלאָוזשאַן פון טאַם! איך טראַכטן ביידע זענען די וואָס איך בין געווען מיט די לאָנגעסט און די וואָס איך ליב די מערסט," ער אויסשליסלעך.
@cleta_app, די סאַסטיינאַבאַל ציקל מעסידזשינג דינסט מיט וואָס רעפּאָסטעד דיליווערז אין שטוב.
איר געשיכטע ווי אַ קאַנפעקשאַנערי אנגעהויבן ווען זי געלעבט אין בערלין. "זייַענדיק שוואַנגער, עס איז נישט פיל צו טאָן אין די ווינטער, אַזוי איך דעדאַקייטאַד זיך צו מאַכן קאַפּקייקס אין שטוב , אי ך פלעג ט מאכ ן קיכלעך , כד י זי ך פארװײלן . ווען איך בין צוריק קיין מאַדריד און געמוזט זאָרגן פֿאַר זיי און פאַרבינדן עס מיט אַ 8-שעה טאָג, איך איינגעזען אַז איך דארף אַ ענדערונג. צו זיין אַ געבעקס שעף איז עפּעס וואָוקיישאַנאַל ווייַל, ממש, איר פאַרברענגען דיין צייט צווישן מעל און צוקער," זי וויץ.
נאָך ארבעטן אין אַ פירמע וואָס געמאכט באַל - מעלאָכע ביסקאַץ פֿאַר ערטער ווי די פּאַניק בעקערייַ, אָדער די בייק קאַפע , די צייט איז געקומען צו רעפּאָסטעד . "איך האָב שוין עטלעכע מאָל פאַרנוצן זויערטייג ברויט און איך האָב געמאַכט בערך דריי הונדערט האנטװערקער ביסקאַטן אַ וואָך, וואָס איך בין געווען זייער גוט אין, און דאָס איז געווען ווען עס איז מיר איינגעפאלן צו פרובירן מאכן א פראדוקציע אין גאנצן פון זויערטייג". דער אורזאך? איך האלט אז עס איז זויערטייג ברויט טייסץ בעסער און מער דיגעסטיווע און בעסער קוואַליטעט ... און וואָס טאָן ניט טאָן דאָס אין די זיס אָפּטיילונג? ", ער דערקלערט צו אונדז וועגן אַ פּראָצעס וואָס פילע בעסער צו ויסמיידן צו שפּאָרן צייט. עס איז די זעלבע שוועריקייט צו מאַכן עס מיט אָדער אָן עס, אָבער פּריפּערינג די טייג און ווארטן פֿאַר עס צו זיין גרייט ריקווייערז סלאָוער פּראַסעסאַז.
די קאַלאַבעריישאַנז מיט אנדערע בראַנדז און פּראָדוסערס זיי זענען אַ פונדאַמענטאַל טייל פון דיין זעאונג. "איך האב געהאט שוואָם קייקס מיט פלייווערז ווי סטראָבעריז און אַנאַס, אין אַ טריביוט צו סילוויאַ, פֿון ברוטאַל דזשאַמז ", דערציילט אונדז וואָס ער לייקס צו טרעפן מענטשן וואָס כידעש און וואָס טאָן פאַרשידענע טינגז, וואָס איז וואָס האט אנגענומען א כייב א טראַסמאָנטע . "נעמען זאָרגן פון וואָס מיר עסן איז אויך זאָרגן פון די אָנהייב פון ווו עס קומט פון. איך האָבן פּענדינג עקספּערימענט מיט האָניק און איך געדאַנק עס איז קיל צו טאָן דאָס מיט אַ אנגענומען כייוו. עס וועט נישט זיין אַ זייער ברייט האָניק פּראָדוקציע, אַזוי עס וועט זיין לימיטעד פּראָדוקטן."
רעפּאָסטעד נאָר אַטענדז צו אָרדערס פון קאַפעטעריעס און מענטשן דורך היים עקספּרעס. " מיר טאָן ניט האָבן אַ גשמיות קראָם אָבער אַלץ וועט גיין. דערווייַל, איך האָבן אַ געשעפט מאָדעל הינטער פארמאכט טירן און צו סדר, אַזוי איך וויסן אַלץ וואָס איז פארקויפט אין שטייַגן און די ריזיקירן איז נידעריקער. איך האָבן צוויי גערלז און דאָס איז גאנץ ווייַל עס מאכט עס גרינגער פֿאַר מיר צו האָבן אַ מער פלעקסאַבאַל פּלאַן. אָבער, ביסלעכווייַז, איך באַמערקן אַז די צייט קומט מאַכן דעם שפּרינגען צו האָבן דיין אייגענע גשמיות פונט פון פאַרקויף".
אין דער מאָמענט, עס איז די ספּעציאַליטעט קאַפעטעריאַז, עטלעכע פון די מערסט קאַטינג-ברעג אין מאַדריד, וואָס פונקציאָנירן ווי זייַן וויטרינע. "איך גלייב אז די קוואַליטעט פון ספּעציאַליטעט קאַווע עס איז זייער גוט פֿאַרבונדן מיט די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט וואָס איך מאַכן און דאָס העלפּס נישט אַנדערמיין די קוואַליטעט פון די קאַווע." פּרוּווט עס, איר וועט זען אַז איר זענט נישט פאַלש.
רחל ראָדריגז