Noryangin פיש מאַרקעט, איינער פון די גרעסטער פון זיין מין אין דרום קארעע
טשאַרלי טשאָ און איך זענען געשטאנען אויף דער גאַס אין פראָנט פון דרייַ רעסטראַנץ וואָס ספּעשאַלייז אין חזיר טראַטערז. טשאַרלי איז הויך און אַטלעטיק , האט זילבער-בונט האָר און אַרבעט ווי אַ שעפעריש דירעקטאָר אין אַ מידיאַ ווענטיל. איידער איך געקומען צו סעאָול איך געפרעגט דעם שעף הוני קים , וואס וואוינט אין ניו יארק און האט באקומען רום פֿאַר זיין קאָרעיִש טאַפּאַס אין Danji , מיר צו געבן קאנטאקטן אין שטאט, אזוי בין איך אנגעקומען צו טשאַרלי, וועלכער האָט זיך באַוויזן מיך אַרויסצונעמען אויף מיטאָג. מיר נאָר האָבן צו קלייַבן די רעכט אָרט צו פּרובירן חזיר טראָטטערס.
טשאַרלי געגאנגען פֿאַר די איין אין די צענטער און לאַפט ווען איך געפרעגט וואָס. — װײ ל דא ם ארט , הא ט דע ר ערשטע ר געעפנ ט זײנ ע טירן , — הא ט ע ר געזאגט , — או ן װע ן ע ס הא ט שוי ן געהא ט א זײע ר גוט ן שם , אי ן דע ר גאנצע ר שטאט , האב ן ד י אנדער ע צװ ײ זי ך באזעצט . דאָס איז געווען 20 יאָר צוריק," האָט ער צוגעגעבן. עפּעס דאָס פלאַטערינג טוט נישט פּאַסירן אָפט אין סעאָול , מיט גאסן אָדער אפילו גאַנץ קוואַרטאַל באקאנט פֿאַר אַ איין שיסל."
וועלאָסיפּעד אין די קוואַרטאַל פון דער אַלט שטאָט פון Itaewon
"עס איז אַ פּלאַץ פון שפּאַנונג צווישן טרענדס און אונדזער עסן געוווינהייטן," ער דערקלערט צו מיר ווען ער סאַווערד אַ טעלער פון דין סלייסט טראַטערז. " מיר קאָרעאַנס צייכן אַרויף פֿאַר קיין מאָדע , אָבער מיר עסן נישט אין אַ חזיר-טראָטער-רעסטאָראַן סײַדן עס איז דריי דורות אַלט און געווידמעט דערויף.
ינטערסעפּטינג מיין פּרווון צו ריפיל מיין ביר גלאז, און ניצן ביידע הענט ווי טראַדיציע דיקטייץ, טשאַרלי זאַט מיין גלאז. "מיר זענען זייער באַזאָרגט צו האַלטן אַ פּאַסיק געזעלשאַפטלעך סטאַטוס האָט ער געזאָגט, אָבער רעספּעקט פֿאַר אונדזער זקנים און צו די געגרינדעט כּללים איז אין אונדזער דנאַ.
דאָס איז וואָס מיר געקומען צו סעאָול פֿאַר: פּרוּווט די הייס טאָפּ רעסטראַנץ, די באַרביקיו דזשוינץ , די מארקפלעצער ווו זיי צוגרייטן די סעאַפאָאָד איר קלייַבן. סעאָול, די הויפּטשטאָט פון דער פערט גרעסטער עקאנאמיע אין אזיע, איז אַ לעבעדיק מעטראָפּאָליס ווו צען מיליאָן מענטשן לעבן אויף די ברעגן פונעם האן טייך . עס איז ביידע עלעגאַנט און גראָב, שווינדלדיק און קאָנסערוואַטיווע . די אָפּטייל באשאפן דורך די האַן טייך איז מער ווי דזשיאַגראַפיקאַל. די חזיר ס טראַטער רעסטראַנץ זענען צפון פון דעם טייַך, אין וואָס איז באקאנט ווי די אַלט שטאָט, די דרום ברעג איז שטוב צו גאַנגנאַם און אַלץ וואָס עס רעפּראַזענץ.
א פאַבריקאַנט אין די באַטערפליי ברעווערי אין דזשאַנגקאַ
וואָס זיי רעדן וועגן אין די דרום איז פון די פּאָטענציעל פון ביטקאָין דער ווייַטער קאַפּיטל פון ניצל אַדישאַן ק-פּאָפּ שטערן , און די צוקונפֿט פון די אַנטלייַען עקאנאמיע. אין צפון, די שמועס איז מער וועגן די געזונט בענעפיץ פון פערמאַנטיישאַן, די געהעריק נוצן פון ווייַס לאָטוס בלומען , און לונער קאַלענדאַר רידאַמז. אין די צאָפנדיק דיסטריקטן, ספּעציעל אין סעאָדאַעמון, דזשאָנגנאָ, Mapo י יונג-סאַן , די מארקפלעצער פאַרטראַכטן די מסורה פון דער מדינה. דאָרט, צווישן די סטאָלז וואָס פאַרקויפן לאַפּטאַפּס און גאָלף קלאַבז, די ברוטאַל קולינאַריש לעגאַט פון גאַס עסנוואַרג אין סעאָול לעבט אויף, מיר זען עס אין די דייווערסיטי פון קיילים צוגעגרייט מיט כאַזער און כאַזער. ינטריילז פון אנדערע אַנימאַלס, געפּרעגלט, ראָוסטיד אָדער בלאַנטשעד.
דער דאָרף bukchon hanok , צפון פון דעם טייַך, איז אַ מעקאַ פֿאַר סעאָול טראדיציעס. עס איז איינער פון די ווייניק געביטן ווו רובֿ פון די הייזער זענען פּראָטעקטעד, פילע פון זיי איצט קאָנווערטעד אין רעסטראַנץ און גאַלעריז. עס איז געווען דאָרט אַז איך באגעגנט קים טאַעק-סאַנגם, בעל דיסטילער אין די Bukchon Heritage Studio . "יעדער טאָג האט אַ זאָדיאַק כייַע פֿאַרבונדן מיט אים," זי דערציילט מיר ווי איר שלאַנק פינגער גערירט אַ ראָזעווע פּלאַסטיק וואַש רער אָנגעפילט מיט רייַז און הייוון. “אונדזערע אָוועס פלעגן טאָן סוי סאָוס אויף פערד טאָג ווייל פערד האבן דאס פינצטערסטע בלוט. סאָדזשו איז געמאכט אויף חזיר טאָג ווייַל די חזיר ס בלוט איז לייטער און די מאַשקע וועט זיין קלירער.
די מאַפּאָ דיסטריקט אין סעאָול
די אָריגינעל מעשיות זאָגן אַז דער חזיר, וואָס רעפּראַזענץ די לעצטע טאָג פון די 12-טאָג ציקל, איז געווען די לעצטע כייַע צו אָנקומען צו דער באַגעגעניש גערופן דורך די דזשאַדע עמפּעראָר. א מאָדערן ווערסיע פון די לעגענדע וואָלט האָבן די חזיר ווי אַ רעוועלער וואס איז געגאנגען אויף א שיכורער שפראך מיט זיין באלעבאס און איז פארענדיקט שלאפן אויפן טראטואר מיט זיין בילד הענגען אויף שווארצע אויס קארעע , אזוי פעלנדיק דעם קייסער'ס רופן.
טרינקט איז אַ זייער ערנסט ענין אין דרום קארעע. . די soju איז דער בעסטער-סעלינג דיסטילד גייסט אין דער וועלט, בלויז די צוויי מערסט וויכטיק בראַנדז מאַך 80 מיליאָן באָקסעס פּער יאָר (די צוויי בראַנדז פון מאַשקע וואָס פאַרקויפן די מערסט טאָן ניט דערגרייכן האַלב) .
גאָרניט פון דעם האט צו טאָן מיט קים, וועמענס וואָטערי אויגן און עפּל-רויט באַקן רעדן וואַליומז וועגן די 30 יאָר וואָס זי פארבראכט פּערפעקטינג די קונסט זי ינכעראַטיד פון איר מוטער. קים ס סאָדזשו samhaeju , איז אונטערשיידן, באַצייכנט דער אַכט סעאָול ינטאַנגיבלע קולטור העריטאַגע . אפילו ווען שיקער גלייך עס טייסץ זיס, דעמאָלט טרוקן, בשעת זייַן ינדאַסטריאַל ווערסיע איז קאַנסיסטאַנטלי סטערילע און פּריקרע. קים איז געווען לאָעט צו דערקלערן צו מיר וואָס. זיין געמיש איז געמאכט פון nuruk , אַ מין פון הייוון, און צוויי ווערייאַטיז פון רייַז, ווי עס איז געווען זינט די גאָריעאָ דינאַסטי (918-1392). איידער דיסטאַליישאַן, יעדער פּעקל פון 25 ליטער דאַרף דרייַ סטאַגעס פון 30 טעג פון פערמאַנטיישאַן אין ליים טאָפּ.
לי דזשאָנג-גו מאַכן אַ סאָבאַן
"אָבער די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנץ זענען מערסטנס מיין הענט," קים געזאגט, ינטעראַפּטיד איר אַרבעט מיט די רייַז צו ווייַזן מיר איר הענט. אי ך בי ן זי ך פארװאונדער ט געװאר ן פו ן ד י װײכקײ ט פו ן ד י ראזע ע פאלי ם או ן איר ע שלאנק ע פינגער . "מענטשן פרעגן מיר וואָס איך נוצן מיין הענט צו מישן עס," ער האט דערוואַקסן ווי ער דערקלערט צו מיר אַז ער מיינט אַז ער טראַנסמיטט אַ לאַקטאָבאַסיללוס אַל סאַהאַידזשו . "דאָס איז נישט ויסשליסיק פֿאַר סאָדזשו," קים פארבליבן.
"ניט קיין ענין ווי פילע מאָל איר וואַשן די הענט, עס איז שטענדיק אַ רעזאַדו," ער דערקלערט צו מיר, ציטירנדיק אַ וויסנשאפטלעכע לערנען, און ער האט שווער צו געפֿינען די ווערטער צו דעפינירן עס: האַנט געשמאַק! ניט ענלעך קים, פילע אַרטאַזאַנז, רעסטאַורערז און שעפס אין דער אַלט שטאָט פאַרברענגען פילע יאָרן צו קוקן אַרויס פון קאָרעיִש קולטור פֿאַר ינספּיראַציע. lee jonggu געלעבט און געארבעט אין מילאַן ווי אַ גאַנצע פאָטאָגראַף פֿאַר קימאַט 20 יאָר איידער געפונען זיין פאַך ווי דער זיך-פּראָקלאַימעד גאַרדיאַן פון סאָבאַן, איינער פון דרום קארעע ס מערסט אָפּגעלאָזן טראדיציעס. א האַנט-קאַרווד טאַץ מיט אַ פּיינפאַלי ינטראַקאַט פּלאַן, און מיט אַ קולטור טייַטש איינגעווארצלט אין קאָנפוסיאַניסם ; די סאָבאַן איז געווען די ייבערפלאַך ווו קאָרעיִש לעבן גענומען אָרט.
א פאַרקויפער אין Gwangjang מאַרקעט
עס איז געניצט אין געבורטס, חתונות, דיין געבורסטאָג, לוויות, און יעדער מאָלצייַט אין צווישן. אין די שפּעט 1800 ס, יחיד דינערז, צוזאמען מיט די טראדיציאנעלן ' לעבן אויף דער ערד ', איז געווען ריפּלייסט דורך פרעמד מינהגים. אבער קאָרעאַנס האָבן קיינמאָל גאָר פארלאזן זייער טראדיציעס.
"אפילו אויב מיר האָבן אונדזער ריז טעלאַוויזשאַנז און סאָופאַז , אַלעמען זיצט אויף די שטאָק און כאַגז די מעבל, "לי דערציילט מיר. "עס איז עפּעס אין אונדז וואָס מאכט אונדז וועלן צו זיין נאָענט צו דער ערד." Lee Jae Ho איז געווען ווערינג 15 יאָר ווי אַ פינאַנציעל אַנאַליסט איידער סטאַרטינג צו עפענען רעסטראַנץ, ערשטער אַ ביסל kfc פראַנטשייזיז וואָס זענען ניט געראָטן און דערנאָך דריי יאָר צוריק ער באשאפן Doo-Boo-Ma-Eol. טאַקט אַוועק אויף איינער פון די קליין גאסן אַוועק די הויפּט גאסן פון ינסאַדאָנג, אַ געגנט אַמאָל אָנגעפילט מיט מיליטעריש סטאָרז און איצט אָנגעפילט מיט בוטיקס, קאַפעס און רעסטראַנץ, דאָס איז איינער פון די ווייניק ערטער אין סעאָול וואָס מאכט זיין אייגענע טאָפו. . "די גרויס קאָמפּאַניעס פּראָדוצירן טאָפו אָבער קוים קיין רעסטראַנץ מאכט עס כאָוממייד לי דערציילט מיר אין פראָנט פון אַ קאַנטיינער וואָס רעפּראַזענץ די מנהג, אַ ומבאַפלעקט שטאָל טאָפו פאַבריקאַנט אין אַ ענג צימער. "צוואַנציק יאָר צוריק יעדער באַלעבאָסטע האט איר, אָבער יעצט איז נישטא קיין צייט ". איינער פון די קעראַקטעריסטיקס פון די רויט סאָוס פּראָסט אין פילע קאָרעיִש קיילים איז די קאָמבינאַציע פון טאַם וואָס איז באקומען דורך קוקינג די ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ גאַנץ טאָג.
האַנגאַראַם באַזיצער Kim Bong-chan און זיין לאָטוס רייַז סאַפּלייער Jang Mi-ran
לייג אַז צו די סילקען שיץ פון כאָוממייד ווייך טאָפו, שטעלן עס אין אַ זייער הייס שטיין שיסל, און דער רעזולטאַט איז די באַלד דובו דזשיגאַע (ווייך טאָפו צימעס) דאָ בייַ דו-בו-מאַ-עאָל . די פייער איז געווען פון פינקלען צו גיהנום ווי די קאָטגאַע טאַנג (בלוי קראַב צימעס) איז געווען געדינט, די פייַער האט נס ניסלעך געבראכט טאַם צוזאַמען. געשמאַק, זיס און סייווערי , װא ם הא ט אנגעפיל ט אונדזע ר גוי ם מי ט פרײד . מיר פאָרזעצן מיט אונדזער גאַסטראַנאַמיק רייַזע אין וואָס איז באקאנט ווי אַ טעמפּל פון קוויזין, ערשטער אין האַנגאַראַם , ווו שעף קים באָנגטשאַנ פאָוקיסיז זיין מעניו אויף צאָפנדיק קיילים ווי סטאַפט לאָטוס בלעטער און פערמענטעד שטראַל פליגל, און דאַן אויף דאַדאַם, ווו דער יונג שעף יונג יעדעק דערקלערט די אַטראַקשאַן פון דער קיך: "איך געדאַנק עס איז נודנע, צו פּשוט צו זיין קיל. איך בין געווען אומגערעכט. ווען מען קאכט דארף מען טראכטן פון וואנען דאס עסן קומט, פאר וועמען מען וועט עס דינען, וואו עס גייט. ווען איר עסן איר האָבן צו טראַכטן וועגן די ביס אין דיין מויל, נישט דער איינער אויף די טעלער. דאָס איז וואָס איר האָבן צו פאָקוס אויף."
טאקע, די שטרענג טשאַרמז פון דעם טיפּ פון קוויזין (קיין פייַער, קיין זאַלץ, קיין קנאָבל, קיין פלייש) פאָרשלאָגן אַ קאַונטערפּוינט צו די געדיכט, קאָמפּליצירט פלייווערז און פלייש-סענטריק קיילים פון מער פאָלקס קוויזין.
לאָטוס בלום גאָאָ דזשול פּאַן אין דאַדאַם רעסטאָראַן
די קיילים מיר אָרדערד אין דאַדאַם האָבן יוואָוקאַטיוו נעמען ווי 'ראָוסטיד זיס קאַרטאָפל ראָולד Mountain' און ' כללים, פרומקייט און חכמה ', און זיי זענען עלעגאַנט דערלאנגט. Marcus און איך געהערט וועגן אַ ספּעציעל סוי סאָוס וואָס איז געמאכט אין סעאָיל פאַרם וועגן אַ שעה אַרויס פון שטאָט, אַזוי מיר כעדאַד מזרח צו באַזוכן עס און טרעפן זייַן באַזיצער. שו באָן-ראָן . מיט דרײַסיק יאָר צוריק האָט שו, וואָס איז געווען אַ רייזע־אַגענט, אָנגעהויבן מאַכן סוי סאָוס צו געבן מתנה, צוליב דער היילונגענער מאַכט פֿון זײַן מאַמעס רעצעפּט. מיט וואַסער פון אַ פּראָטעקטעד געגנט פון די האַן, געל ים זאַלץ , און זייַן אייגן סויבינז, טראגט איינער פון די מערסט קאַוואַטיד סאָסיז.
בעבל פּאַפּ אין סעאָיל פאַרם
די הויפּט עסצימער סעאָיל פאַרם עס אָוווערלוקס אַ באַרוט גאָרטן, מיט לעגיאָנס פון ליים פּאַץ ליינד אַרויף ווייַטער צו אַ העדגע. דעם אָרט איז באקאנט פֿאַר זייַן הויפּט שיסל, די גאַן-דזשאַנג-געדזשאַנג , אָדער רוי קראַב. עס איז אַ פּאָנעם פּשוט מאָלצייַט: פּאָדקעווע קראַב, ניט ווי שיין ווי די בלוי קראַב אָבער גרעסערע און ימענסלי פאָלקס אין אזיע. עס איז מאַרינאַטעד מיט שו ס ספּעציעל סוי סאָוס (מאַסערייטיד פֿאַר דריי יאָר) וואָס איז געמישט מיט כאָוממייד פרוכט עסיק, צוקער, ינגבער, קנאָבל, ציבעלע, ליקעריש, דאַשימאַ יאַמ - גראָז און פיש סאָוס. נאָך דריי אָדער פיר טעג, אַ ווייך און שמעקנדיק פּאַפּ ימערדזשד פון די קראַבס, וואָס איז באקאנט ווי Ladrón de arroz ווייַל פון די פילע פּאָרשאַנז פון רייַז וואָס זענען קאַנסומד ווען די יויך איז גענומען.
ווען מיר פאָרן צוריק צו דער שטאָט, צווישן די ליכט און ראַש אין פאַרנאַכט, איך געפֿונען זיך טראכטן ווי אין אַ אָרט ווי פיוטשעריסטיק ווי דעם, דרום קאָרעאַנס ויסקומען צו האָבן קאַלעקטיוולי פארשטאפט צו נעמען אַ טיף אָטעם. איך האב געזען די יפעקץ אין כּמעט יעדער מאָלצייַט איך האָבן געגעסן . עס האט מיר דערמאנט עפּעס טשאַרלי טשאָ האָט ער מיר געזאָגט, בעת מיר האָבן געגעסן חזיר־טראָטער און געטרונקען ביר. "מיר האָבן געהאט עטלעכע כוואליעס פון קאַנסטראַקשאַן פון גרויס בנינים, די דעמאַלישאַן פון גאַנץ בלאַקס, אפילו נייבערכודז, צו מאַכן פּלאַץ פֿאַר די ווייַטער שיינינג טורעם . עס האט אונדז טראַכטן ווונדער אין אַלע מיר האָבן לינקס הינטער ’’.
* דער אַרטיקל איז פארעפנטלעכט אין דעם מאַי 74 Condé Nast Traveller זשורנאַל. דער נומער איז בנימצא אין זיין דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר iPad אין די יטונעס אַפּפּסטאָרע, און אין די דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר פּיסי, מעק, סמאַרטפאָנע און iPad אין די ווירטואַל קיוזסטאַנד דורך Zinio (אויף סמאַרטפאָנע דעוויסעס: אַנדרויד, פּיסי / מעק, ווינ8, וועבאָס, רים, יפּאַד).
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- גאַנגמאַן האט אן אנדער סטיל - גרענעץ טוריזם: באַנאַקיאַלערז, פּאַספּאָרץ און _ טשעקפּוינט _ - 19 טינגז וואָס איר האָט נישט וויסן וועגן דיין פּאַס פרייַנד - גייד צו טיפּינג - 17 טינגז איר זאָל וויסן ווען איר מאַך דורך די אַעראָפּאָרט אַזוי איר טאָן ניט סוף אַרויף ווי מעלענדי
איינער פון די טראדיציאנעלן האַנט-פּיינטיד ווודאַן טירן אין דזשאָגיעסאַ המקדש, געבויט אין 1938, איז דער צענטער פון זען בודדהיסם אין דרום קארעע