מאַדריד וועגעטאַריער ווס קאַרניוואָר: די מלחמה איז אויף די טיש
האָדעווען קאַרניוואָרעס
קאַנווינסט, שטאָלץ און מיט אַ ביסל באַפאַלעריש פונט אַז זיי ויסשטעלונג אָן נאַש אין זייער געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס. זיי זענען קאַרניוואָרז פון די האָדעווען, די וואס הנאה אַ גוט שטיק פון רוי פלייש ווי פיל אָדער מער ווי האַלב צו די פונט. די ביפסטייק טאַרטאַר עס איז מיסטאָמע דיין באַליבסטע פאַרשפּייַז, און דיין הויפּט קורס, אַ ה-ביין סטייק פון רינדערנס הויך לענד. נו, פֿאַר זיי עס זענען טעמפלען פון פלייש , עכט קאַצעוו שאַפּס דיסגייזד ווי רעסטראַנץ, אַזאַ ווי ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. די וויטרינע פון זיין קיך אין דערזען, וואָס איז דער ערשטער זאַך וואָס מען זעט ווי באַלד ווי ער קומט, ויסשטעלונג רינדערנס פראנצויזיש ברונעט, גאַלישיאַן בלאָנדע און פאַקטיש אָקס , שטיקע ר װא ס זײנע ן געשניט ן או ן געװײג ט געװאר ן פא ר דע ם דינער , או ן באגלײ ט מי ט א דעטאלירטע ר ערקלערונ ג פו ן דע ר חיה , װא ס פיר ט זיכער ן מע ר װ י אײנע ם צ ו עקסטאז . גריללינג איז די געוויינטלעך וועג פון קוקינג זיי, כאָטש זיי זענען אויך געדינט אין ספּייסט סטריפּס אָדער אין טאַרטאַר דיפּענדינג אויף יעדער שיסל.
סאַסטיינאַבאַל פילאָסאָפיע
ענלעך איז ** לאַ קאָרנאַדאַ ** _(פּאַסעאָ דע לאַ קאַסטעלאַנאַ, 89) _, אַ נייַ-געקומענער צו דער שטאָט מיט זיין באַשטעטיקונג פון די שטאָט. 100% שפּאַניש גריל . זייַן גאַנץ פאָרשלאָג ריוואַלווז אַרום די נאציאנאלע פּראָדוקט , פו ן ד י טישטע ך (װאלענציאניע ר ) ביז ן סאָסנע ה האלץ , װא ס דע ק ד י טישן . און דאָס פֿלײש, װי אַזױ קאָן עס זײַן אַנדערש, איז אױך נאַציאָנאַלער רינדערנס: אױסגעקליבענע אַכט־יאָריקע רינדער, װאָס זײַנען אױפֿגעפֿירט געװאָרן אויף אַ גאָר נאַטירלעךן אופֿן, פֿון די ברידז. גאליציאנער בלאָנדע, איינער פון די מערסט אַפּרישיייטיד און ינטערנאַשאַנאַלי דערקענט באָווין ברידז מיט די IGP קאַטעגאָריע, און Avileña-שוואַרץ יבעריאַן , ווייך און סילקי געוועב. נאָך אַ מאַקסימום צייט פון 40 טעג פון מאַטשוריישאַן, זיי אָנקומען אין לאַ קאָרנאַדאַ אין פאַרשידענע קאַץ - ה-ביין ביפסטייק, סערלאָין, פּיקאַנאַ, ענטראַלז, פלוספעדער אָדער אין אַ האַמבורגער -, ווו זיי קאָכן אויף אַ האָלצקוילן גרילל.
גאליציאנער בלאָנדע און Avileña-שווארצע יבעריאַן צו די טעלער!
פאָרשלאָגן קאַרניוואָרעס
דאס איז רייזינג די מדרגה אָבער גוט . פֿאַר קאַרניוואָרעס וואָס נעמען אַ שריט פאָרויס און אַרויספאָדערן מיט די בלוטאַסט טיילן - וואָס זענען נישט בלוט דאָרשטיק, אָבער אויך - פון די כייַע. אין די מעניו פון ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(דוק פון סעקסטאָ, 48) _ די שטראַף פיברע איז די מלכּה: גיזאַרדז, צונג אָדער קו טשיקס, עקן, טראַטטערס אָדער חזיר ס שנוק, סייכל, האַלדז אָדער זאַראַדזשאָס פון לאַם זענען די יקער פון זייער קיילים, ווי דערינג ווי זיי זענען געשמאַק, אָבער אויבן אַלע, קאַסטיזאָס . ווייַל עס איז געווען אַ צייַט ווען די טאַווערנז פון מאַדריד געדינט דעם טיפּ פון פּראָדוקט אָן געבן עס קיין וויכטיקייט.
טראָטטערס מיט אַרטיטשאָוקס און שרימפּ
גאַס קאַרניוואָרעס
די Jiménez Barbero Estate _(Augusto Figueroa, 24) _ האט ערנד אַ געזונט-דיזערווד שטעלע צווישן די סאַפּלייערז פון ויסגעצייכנט קוואַליטעט פלייש , פֿון קאַוז אויפשטיין אויף זייער סאַסטיינאַבאַל און פאַראַנטוואָרטלעך פאַרם, ווו די האָדעווען איז דער שליסל צו זייער הצלחה - טאָן פֿאַר די מערסט קאַנאַסערז: זיי קרייַז געבוירן ברידז אַזאַ ווי די Avileña, די רעטינטאַ אָדער די בעררענדאַ מיט די פראנצויזיש טשאַראָלאַיס. דער רעזולטאַט איז אַ מער ווייך און זאַפטיק פלייש, מער ינפילטרייטיד -שליסל דאַטן פֿאַר די מערסט נאַלאַדזשאַבאַל-. און ווי זיי זענען אַווער אַז די שטאָטיש פון מאַדריד, פאַנס פון עסן מיט זייער הענט און אויף די גאַס, אויך פאַרדינען קוואַליטעט פלייש, זיי האָבן אָנגעפילט אַ עסנוואַרג טראָק מיט האַמבורגערס און אנדערע קאַרניוועראַס פּראַפּאָוזאַלז און גענומען עס צו די הויפּט גאַס גאַסטראַנאַמיק מארקפלעצער. די שטאָט, ווי ** מאַדרעאַט **. און ער לייקס עס, ווייַל ער איז איינער פון די וועטעראַנס פון דער ערשטער אַדישאַן.
די פודטרוק פון פלייש גליק
קאַרניוואָרעס, אָבער קליין
מיר זאגן דאס נישט ווייל זיי גייען אוועק, אדער ווייל זיי זענען נישט איבערצייגט פון וואס זיי טוען, נאר ווייל דאס זענען מענטשן וואס זאלן נישט ליב האבן העכער פון אלעם, און לייגן א בלוטיגע ביסן אין מויל, ווי זיי טאָן ניט גיין מיט זיי פיל. אָבער, אַ גוט שטיק -אָדער זינד- גשמיות פון צייט צו צייט טוט נישט שאַטן ווער עס יז . פֿאַר זיי, אַ קלאַסיש צווישן קלאַסיקס וואָס איז געקומען צו מאַדריד גלייַך פון די שווייצער שטאָט פון גענעוואַ: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ און זייַן באַרימט ענטרעקאָטע , די איינציקע מאכל אויפן מעניו, געדינט מיט א סוד סאָוס געמאכט אין גענעוואַ -פון וואנען זיי ברענגען עס וואכנשריפט- מיט א רעצעפט וואס האט זיך נישט געטוישט זינט עס איז ערפינדן געווארן אין די 1930ער יארן דורך דעם גרינדער'ס ווייב **(און וואס זיי זאגן אז עס איז דער בעסטער ענטרעקאָטע סאָוס וואס מען האט אלץ געמאכט) **. דער דינער דאַרף נאָר אויסקלייבן די פונט פון די פלייש -בלו, סאַיגנאַנט, אַ פונט, רויז אָדער קו- און די סומע פון קאַרטאָפל זיי וועלן ווי אַ באַגלייטונג, ווייַל זיי זענען געדינט 'באַט וויל'.
די ביסל קאַרניוואָרז אויך האָבן אנדערע אָפּציעס אין דער שטאָט וואָס זענען באקאנט צו אַלע: עס ס די בורגערס. דאָ די אָפּציעס זענען סאָף, ביידע אין מיץ ווי אין זייַט קיילים און רעסאַפּיז . אבער אויב מיר האָבן צו קלייַבן איינער, מיר וועלן זאָגן צוויי: פלייש _(סאַנטאַ טערעסאַ, 4) _, באקאנט ווי די האַמבורגער אָרט ווייַל זיי נאָר מאַכן איין, די טשעעסבורגער, און עס איז געשמאַק; אָדער ** מעשוגע קאַפע ** _(Cava Alta, 4) _, ווו זיי דינען ויסגעצייכנט קוואַליטעט רינדערנס בורגערס האַלב אויף אַ וואַלקאַניק שטיין גרילל.
די דעפיניטיווע ענטרעקאָטע
באַר און קרעטשמע וועגעטאַריער
עס איז נישט געווען גרינג פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז, ווי זיי זענען, צו געפֿינען ערטער וואָס באַפרידיקן זייער גאַסטראַנאַמיק באדערפענישן צווישן די שטאָט 'ס רעסטאָראַן אָפּציעס. ביז מיט עטלעכע יאָר צוריק, איז די גרינס גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג גערעכנט געווארן אויף די פינגער פון איין האַנט, וואָס געצווונגען זיי צו לאָזן פּראַקטאַקלי געגעסן אָדער געגעסן פון שטוב אויב זיי ווילן צו בלייַבן געטרייַ צו זייער ניט-קאַרניוועראַס פּרינציפּן. אבער די פּאַנאָראַמאַ האט געביטן אַ פּלאַץ זינט דעמאָלט, און די פאָרשלאָג וואָס איז געפֿונען איז זייער וועריד.
זיין ביכולת צו גיין אויס פֿאַר טאַפּאַס איז איינער פון זיינע גרעסטע טריומפס, און די גרינס טריאַנגלע _(אַנטילאָן, 1) _ האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט אים. עס איז אַ קרעטשמע וואָס האָט געוואוסט ווי צו ברעכן זיך מיט די קליטשיז, פאָרשלאָגן פאַרשידענע מעניוז, פּאָרשאַנז, טאַפּאַס קיילים, פֿאַרבייַסן פּראַפּאָוזאַלז פֿאַר די נאָכמיטאָג, ליכט דינערז און אפילו נעמען אַוועק, וואָס זענען באגלייט דורך פאַרשידענע עקסאַבישאַנז און קונסט ווערק וואָס הענגען פון זיין ווענט. אויף די מעניו, פון פּיצאַז און הייס הינט, צו קראָקעטעס, מיטבאָלז, קוועסאַדיללאַס, הוממוס ... אַ וועג צו עסן פאַראַנטוואָרטלעך, און זייער פּאַמעלעך, ווייַל ווי אַ צייכן וואָרנז 'צו עסן געזונט, איר האָבן צו וויסן ווי צו וואַרטן', אַזוי עס איז בעסער צו גיין סלאָולי.
די הויפּטשטאָט ס וועגעטאַריער טאַפּאַס באַר
בערגער וועגעטאַריער
ווייַל זייַענדיק אַ וועגעטאַריער טוט נישט מיינען איר קענען נישט הנאה אַ גוט בערגער צו עסן מיט דיין הענט. דער שליסל איז אין די ינגרידיאַנץ, און ביי ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ זיי האָבן שלאָגן דעם נאָגל אויף די קאָפּ מיט אַ מעניו פון 100% גרינס בורגערס, געמאכט מיט געזונט ינגרידיאַנץ און טאָוטאַלי כייַע פֿרייַ . זיי האָבן מער ווי צען צו קלייַבן פון, פון איטאַליעניש - באזירט אויף גרילד וועדזשטאַבאַלז מיט באַסיל סאָוס - צו יאַפּאַניש - מיט אַלדזשי, ספּאַרזשע, זיס און זויער ינגבער און לילאַ ציבעלע - אָדער אפילו די אַראַביש - פאַלאַפעל, מאַראַנץ, פּלאַמז, ניסלעך און מינץ סאָוס. און פֿאַר סטאַרטערס, פּינטשאָס, קראָקוועטטעס, סאַלאַדס און ראַפּס, אַלע גאָר וועגעטאַריער.
אין B13 _(Ballesta, 13) _ זיי האָבן אויך געדאַנק וועגן פאַבריק-באזירט גאַס עסנוואַרג, פאָרשלאָגן אויף די מעניו קיילים מיט אַ גאַס עסטעטיק און אַ קאַרניוועראַס אַספּעקט, כאָטש זיי זענען געמאכט מיט וועגעטאַריער פּראָדוקטן אין וואָס די פלייש פּיינט גאָרנישט. עס איז מער ווי רעקאַמענדיד ניט בלויז פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז, אָבער פֿאַר די וואס ווילן צו נעמען קעיר פון זיך אַ ביסל מער דורך טריינג נייַ פלייווערז און אפילו פֿאַר די וואס פאַרפירן די עסן געמאכט מיט פלייש און. ווייַל אין זייער מעניו איר קענען געפֿינען אַלץ פון האַמבורגערס צו גרינס בייקאָן סאַנדוויטשיז און אפילו סעיטאַן קעבאַבס צו עסן אין דעם קליין אָרט ליגן לעבן Gran Vía אָדער אין נעמען אַוועק פֿאָרמאַט, ווייַל זיי אָננעמען נעמען-אויס אָרדערס.
די לעצט וועגאַן בורגערס
מאַרק וועגעטאַריער
עסן אין אַ מאַרק סטאָל איז מער מאָדערן ווי אלץ, און מען קען געפֿינען כּמעט אַלע מינים פון פּראַפּאָוזאַלז. אַזוי פיל אַז אפילו וועדזשאַטעריאַנז קענען קלייַבן זייער טראַסטיד באַרס, ווי דער איינער אין Botanique, עפענען אין די אַנטאָן מארטין מאַרקעט _(הייליקע עליזאַבעטה, 5 ) _. זייער איז עכט כסימע וועגעטאַריער קוויזין, מיט פּראַפּאָוזאַלז צו קלייַבן פון courgette און רויט קרויט ספּאַגעטי, קווינאָאַ סטאַפט פעפער, וועדזשי בערגער, קרימז, סאַלאַדס און אפילו איינער רוי וועגאַן קעז ברעט אַז, לויט אַ גרויסן ווי Peter Larumbe עס איז ווערט פון אַ מיטשעלין שטערן רעסטאָראַן. זייער גרויס היסכייַוועס איז אָרגאַניק געשאפן עסנוואַרג מיט וואָס זיי צוגרייטן אַ געזונט, סאַסטיינאַבאַל און זייער געשמאַק מעניו. און עס גייט איין שריט ווייטער, ווייל Nacho Sánchez, זיין באַזיצער און שעף, פארטיידיקט די קיך רוי , דהיינו , דע ר אי ז ניש ט אונטערגעװארפ ן שפײז ן מע ר װי 38-42º, ווייַל די טשיקאַווע זאַך איז צו פּראָצעס זיי ווי קליין ווי מעגלעך בשעת ריספּעקטינג אַלע זייער פּראָפּערטיעס ווי פיל ווי מעגלעך.
עקסטרע וועגעטאַריער
די וועגאַנס זיי זענען איינער פון די מערסט דראַסטיק גרופּעס פון וועדזשאַטעריאַנז אין טערמינען פון די קאַנסאַמשאַן פון עסנוואַרג גאָר פריי פון כייַע אָריגין, און פֿאַר זיי עס זענען אויך העכסט רעקאַמענדיד פּראַפּאָוזאַלז. ווי ** וועגאַ ** (לונאַ, 9), וואָס אָפפערס טאָג מעניוז ווי קיין אנדערע, עמפאַסייזינג וואָס איז עקאַלאַדזשיקאַל און סאַסטיינאַבאַל. אין פאַקט, זיין באַזיצער זאגט אַז דאָס איז נישט אַן אָרט נאָר פֿאַר וועגאַנז, אָבער פֿאַר מענטשן וואָס ווילן צו זאָרגן פֿאַר זיך און עסן געזונט און, מער ימפּאָרטאַנטלי, פֿאַר די וואס ווילן צו וויסן וואָס זיי עסן. קיין פלייש אָדער כייַע פּראָדוקטן אַרייַן דיין פרידזש ; וואָס יאָ עס איז פּלאַץ פֿאַר די קיך מאַרק און סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז , מיט וואָס זיי גרייטן אַ מעניו וואָס כולל אַפּעטיטלעך -בעעטראָאָט הוממוס, וגערקע מיט סאַמבאַ און פּינאַץ-. צווישן די הויפּט קיילים, אַ געשמאַק טייַלענדיש-נוסח גרינס קערי אין קריספּי פּאָפּפּאַדאַמז, אָדער אפילו כאָוממייד סאַנדוויטשיז, אַזאַ ווי גרינס, פּאָמידאָר און 'קעז' -וואָס איז נישט קעז-.
אין דער זעלביקער פּוריסט שורה, רייען _(Lope de Vega, 7) _ וואס פארטיידיגט זיך שטארק קעגן די וואס זאגן אז וועגענס עסן נאר סאלאטן. קלאר די וואס קומען צו Rayén עסן מער ווי אַז: סטימד דאַמפּלינגז סטאַפט מיט צוקיני אָדער שפּינאַט, גרינס לעגס מיט קרודיטעס, גרינס בורגערס (רייַז, יאַמ - גראָז אָדער ביץ), פרוכט און גרינס גאַזפּאַטשאָס, סטאַפט אַוואָקאַדאָ, קווינאָאַ טאַבאָולעה, צוקיני לאָקשן, און אפילו קריספּי סעיטאַן און שוואַרץ קנאָבל וואָנטאָנס. ווי בלײַבט מען? דער בעסטער זאַך איז אַז אַלע זייער קיילים קוקן פֿאַר אַ נוטרישאַנאַל וואָג, אין דערצו צו טאַם און בייַזייַן , דעמאַנסטרייטינג אַז וועגאַן קוויזין איז ווי געזונט פֿאַר דעם גוף ווי קיין אנדערע, ווי געזונט ווי רעספּעקטעד פון די סוויווע און פריי פון כייַע אָפּשטאַם.
אין דער גאַס פון די לבנה, סאַסטיינאַביליטי און וויסיקייַט
באַגעגעניש פונט: די פּראָדוקט
אַז איז, איז עס מעגלעך פֿאַר קאַרניוואָרז און וועדזשאַטעריאַנז צו טיילן אַ טיש און טישטעך? טראָץ ווי פּאָלאַריזעד ביידע וועלטן זענען, עס מיינט אַז יאָ, שלום קען עקסיסטירן צווישן זיי און די לעצטע אָופּאַנינגז אין דער שטאָט באַווייַזן עס. רעסטאַוראַנץ וואָס זענען קאַמיטאַד צו עקאַלאַדזשיקאַל, סאַסטיינאַבאַל, היגע און טראַסטווערדי פּראָדוקטן, און ווו איר קענען קלייַבן צווישן וועגעטאַריער אָדער קאַרניוועראַס קיילים, און אַלע פון קוואַליטעט.
איינער פון זיי איז באַמפּ גרין _ (Velázquez, 11) _, אין וואָס רעספּעקט פֿאַר עסנוואַרג - וועדזשטאַבאַלז און אַנימאַלס - און די פּראָדוצירער זענען זיין פֿילאָסאָפֿיע פון לעבן. ** מייַן וועג ** _** ** (וואַלווערדע, 28) _ איז אן אנדער פון די גרויס באַווייַזן, אַ מאַלטינאַשאַנאַל פּלאַץ וועמענס דעוויז איז 'די פאַרגעניגן פון וועדזשטאַבאַלז'. דער מעניו באשטייט פון קיילים געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז פון די עבראָ וואַלי סאָד און נאַטירלעך פּראָדוקטן -אָן אַדאַטיווז אָדער דיעס- פון די העכסטן קוואַליטעט, צווישן וואָס עס איז קיין דוחק פון ויסגעצייכנט פלייש אָדער די בעסטער פיש. אין דער זעלביקער שורה, נעסט אָרגאַניק (Avenida General Perón, 38), עפּאַסענטער פון געזונט און אָרגאַניק עסנוואַרג, מיט וועדזשטאַבאַלז געבראכט פון אַ גאָרטן פון Cuenca, דזשוסאַז און סמאָאָטהיעס געמאכט מיט קאַלט דרוק, מיץ פון סאַסטיינאַבאַל פאַרמס, און אפילו עקאָ וויינז און בירז. ווייַל זיין פילאָסאָפיע אַדכירז צו זיין 'Campo ciudad' פּרויעקט, דאָס איז, ברענגען אָרגאַניק עסנוואַרג פון די קאַנטריסייד צו די שטאָט, וואָס, אויף די אנדערע האַנט, וועט העלפֿן ריווייטאַלייז נירביי דאָרפיש געביטן דעדאַקייטאַד צו אָרגאַניק פּראָדוקציע. און אויף דער מער טראדיציאנעלער זייַט, Taberna Pedraza _(יביזאַ, 38) _, אַ קרעטשמע וואָס דיפיינז זיך ווי טראדיציאנעלן שפּאַניש, געטרייַ, איידעלע און ערלעך, ספּעציעל מיט די פּראָדוקט און די דינער. דאָס איז וואָס זיי אַרבעטן בלויז מיט קוואַליטעט פּראָדוקטן און דזשיאַגראַפיק אידענטיטעט: שווארצע קוגל פון בעאַסיין, טשיסטאָרראַ ווורשט פון לאַסאַרטע, טרער פּיז פון ללאַוואַנעראַס, דעמבניסל-פאסטעכער שינקע קראָקוועטטעס, בעטאַנזאָס אָמעלעט מיט פריי-קייט עגגס, ווורשט פון אָלאָט, אַלט קו ססינאַ ... און אַזוי מיט אַלץ.
MyVeg
און אויב ייַנטיילונג אַ מעניו צווישן וועדזשאַטעריאַנז און קאַרניוואָרז קען ויסקומען צו האַסטי, ווי וועגן מיר אָנהייבן מיט אַ קאַווע? אָן אַ צווייפל, דער בעסטער צו ברעכן די אייז. אין ** Pum Pum Café ** _(טריבולעטע, 6) _ איר קענען בלייַבן פֿאַר איין אָרגאַניק, פרעשלי ראָוסטיד און ערד, פון לויף פון קליין פּראָדוסערס. און באגלייט מיט פריש מילך, געבראכט פון די בערג פון מאַדריד פריש געמילק. אויב די זאכן ווערן לעבעדיק, אַ גוט פּלאַן קען זיין צו פּרובירן זייער בראַנטש - עס טוט נישט ענין וואָס טאָג, ווייַל זיי דינען עס אַלע וואָך-, באזירט אויף נאַטירלעך גריכיש יאָגורט מיט גראַנאָלאַ און פריש פרוכט, פריי קייט עגגס בענעדיקטינע סטיל, דזשוסאַז נאַטירלעך ... גאַנץ אַ געזונט סעודה.
ייַנטיילונג אַ טיש צווישן מיץ און וועדזשטאַבאַלז