די אַראָפּגיין פון הויך קוויזין: מיר גערעדט מיט Quique Dacosta
א זאץ: "מיר רעפּראַזענץ גאָרנישט, די וועלט טוט נישט אַרומדרייען אַרום הויך קוויזין" וואָס קומט פון די מויל פון Quique Dacosta, דריי מיטשעלין שטערן, בעסטער רעסטאָראַן אין אייראָפּע פֿאַר די NYDailyNews, דאָקטאָר Honoris Causa אין פיין Arts און פאָרשטעלן אין די ראַנג פון 50 בעסטער רעסטראַנץ. הייַנט, די דאַקאָסטאַ גרופּע מאַנידזשיז פיר רעסטראַנץ, ביללס צוויי מיליאָן עוראָס פּער יאָר (וועמענס פּראַפיץ זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר שטיצן די פאָטער גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן אין דעניאַ) און עמפּלוייז 80 פּראָפעססיאָנאַלס.
אבער לאמיר איבערקוקן ווער איז דער באָכער טויגעוודיק צו דזשענערייט רעספּעקט, ווייַטקייט, מעקאַנע, חשד אָדער אַדמעריישאַן, אין גלייַך טיילן צווישן קלייאַנץ, פּרעסע און חברים אין דער קיך? דאַקאָסטאַ קומט אין דעניאַ פֿון דזשאַראַנדיללאַ דע לאַ וועראַ, און הייבט צו וואַשן קיילים אין אַז ווייַט זומער פון 1986. 26 יאָר קוקינג און אַ צעטל "איך בין ניט מער דער מייַעסטע קאָכער, קוק ווי גוט ער קאָכן, סקאַנדאַל, שיין און מאָדנע".
איר באַקלאָגנ זיך?
"ניין, עס וואָלט זיין סופּער ומיוישערדיק פֿאַר מענטשן צו זאָגן וואָס די גענעם דער באָכער איז קאַמפּליינינג וועגן, די אָפּשפּיגלונג איז פארבונדן מיט די שוועריקייט פון זיין אין דעניאַ, עס איז נישט מאַדריד, עס איז נישט פּאַריז, עס איז נישט לאָנדאָן, עס איז נישט ניו יארק , פערציק עמפּלוייז אין דעניאַ איז נישט די זעלבע ווי 40 עמפּלוייז אין מאַדריד".
לאָמיר פאָרזעצן. צו 16 יאָר איז ער שוין געווען אין על פּאָבלעט און אין 18 יאָר איז ער שוין דער הויפּט־שעף. "איך סטאַרטעד אין די 80 ס מיט פאָלקס קוויזין, אין די 90 ס מיר געפרוווט צו דערהייַנטיקן וואַלענסיאַן הוט קוויזין (אָבער נישט עקסטרעם טינגז) פון 1999 צו 2001 עס איז אַ פּראָצעס פון דזשערמאַניישאַן צו וואָס וועט זיין מיין מערסט פּערזענלעך קוויזין, פון 2001 צו 2009 די קיילים וואָס מאַכן אונדז באַוווסט אין דעם סעקטאָר זענען דעוועלאָפּעד: די Montgó טראַפאַל, די Foie gras cubalibre, די אנדערע אַ צינדז צו Frank Gehry (Guggenheim), די אַנימאַטעד וואַלד אָדער נעפּל ..."
פלוים פּלאַמז
- און מען גיט דיר דעם ערשטן שטערן, מיט פערצן יאָר צוריק... "אין 2002 זיי געגעבן מיר דער ערשטער שטערן, די רעקאַגנייזשאַנז קומען: בעסטער שעף אין ספּאַין, נאַשאַנאַל פרייז פֿאַר גאַסטראָנאָמיע, דער צווייטער שטערן קומט, אַלץ פאַרגיכערט "; אין 2009 דאַקאָסטאַ קונה די גאנצע אָונערשיפּ פון דעם רעסטאָראַן פון זיין פאטער-אין-געזעץ, Tomás Arribás, אין אַ אָפּעראַציע וואָס יקסיד אַ מיליאָן עוראָס. אַן אָפּעראַציע וואָס איז געווען גערעדט וועגן אַ פּלאַץ אין דער צייַט. איך פרעגן איר, איז עס זייער שווער די פארהאנדלונג? "עס איז געווען זייער שווער ווייל איך האב נישט געפילט אז איך בין ערליך אזוי פארהאנדלען." איך האב עס געלאזט זיין דארט, לאָמיר ווײַטער רעדן וועגן קאָכן.
קיך, קיך און מער קיך
אין דעם מאָמענט, איר ווערן אַ אַנטראַפּראַנער ... "איך שוין געווען, אָבער אַז ס ווען איך אָנהייבן צו עפענען רעסטראַנץ וואָס ברענגען מיר נעענטער צו די גרויס שטאָט - וואַלענסיאַ - ווו עס זענען מענטשן און ווו איך קענען געפֿינען אַ וילעם צו שאַפֿן אַ מער סאַסטיינאַבאַל באַגריף , וואָס דזשענערייט געלט און לאָזן מיר באַלאַנסירן יענע יאָרן פון קריזיס מיט צוויי מיטשעלין שטערן". אַזוי אַלע די נוץ פון ווועלווע קאראליינע אָדער מערקאַטבאַר איז ריינוועסטיד אין דעניאַ? "אַז ס רעכט, אַזוי עס איז געווען לפּחות ביז דעם יאָר, ווייַל לעצטע יאָר. יאָר Quique Dacosta Restaurante האט שוין דזשענערייטאַד פּראַפיץ."
און 26 יאָר שפּעטער קומט דער דריטער שטערן, ראַנגקט 26 אין 50 בעסטער רעסטאָראַן און דערקענונג ווי דער בעסטער רעסטאָראַן אין אייראָפּע דורך די יו. עס. Guiness Guide. איך באַמערקן קוויקווע רויק, ווי גאַנץ ווייַט פון די הינדל קאָאָפּ אַז די גאנצע פאַרווייַלונג פּאַרק וואָס איז הויך קוויזין איז געווארן - אַ ביסל -.
איך האָב דורכגעקאָכט אַ געניטונג די לעצטע וואָכן: רופן די דריי מיטשעלין שטערן צו קאָנטראָלירן די אַוויילאַבילאַטי פון אַ טיש; אַחוץ DiverXO און Celler de Can Roca, ליידיק טישן און די געפיל (די מיינונג איז מייַן, איך יבערנעמען די ריזיקירן) אַז די הוט קוויזין איז אַ בלאָז וואָס מיר פובליציסטן פאָרזעצן צו קאָרמען , (עטלעכע ) קעכערס , פודי ם או ן קלאפערס . אונדזער מויל איז פול מיט די ראָקאַס, מיט דוד און מיט Aponiente, מיר טוועעט זייער קיילים און שרייַבן ליטעראַרישע כראָניקס, אָבער יעדער אָפּרוטעג מיר פּלאָמבירן די טישן פון אנדערע טייפּס פון רעסטראַנץ : טאַווערנז, באַרס און טאַווערנז; פּשוט קוויזין, פּראַמאַנאַנס פון די פּראָדוקט, געזונט-צוגעגרייט קיילים, גלייַך פּרייסיז און, אויבן אַלע, ווייניקער ומזין.
אַוואַנט-גאַרד און פאַנטאַזיע
און נאָך מיר חלום (מיר פאָרזעצן צו טאָן אַזוי) מיט גאַסטראַנאַמיק יקספּיריאַנסיז וואָס טוישן אונדזער לעבן — װי עס איז — מיט קופעק ארום א טיש און צװײ גלעזער װײן. יענע טעמפלען ווו מען קענען אָפּרוען, רעסטראַנץ ווו אַריבער די שוועל פון די טיר מיטל אַרייַן אַ מער סיוואַלייזד, מער עכט און, לעסאָף, בעסער וועלט. ווו צו חלום פון אַ בעסער מאָרגן (מער מייַן, מער אונדזער) צו די שליימעסדיק ריטם פון די דינסט, די גאָפּל - לעפל און די רידמיק געזונט פון די קיילים.
עס איז אַ לוקסוס — ווייַטער פון די סטערילע דעבאַטע פון וואָס איז טייַער אָדער וואָס איז ביליק— רעסטאַוראַנץ ווי דעם עקסיסטירן. און קוקס ווי דאָס. עס איז אַ לוקסוס צו פאָרזעצן ווארטן פֿאַר "אַז", אַז שיסל, אַז מאָמענט, אַז דערפאַרונג וואָס איר וועט קיינמאָל פאַרגעסן.
דאָס איז וואָס דאָס איז געווען אַלע וועגן, רעכט?
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- טרייסט עסנוואַרג: פּשוט קוקינג קומט
- פֿון מאַדריד צו הימל דורכגעגאנגען דורך די קאַסינאָ טעראַסע
- El Celler de Can Roca: דער רעסטאָראַן אָן אַ כראָניק
- וואָס David Muñoz איז געגאנגען צו עסן די וועלט
קוויק דאַקאָסטאַ אין דער קיך