Paco Morales, דער שעף פון דער פאַרגאַנגענהייט
ווי שיין די פּרויעקט נאַציאָנאַלער ביבליאָטעק פון ספּאַין אין מיטאַרבעט מיט די פירמע Tramontana: עס איז גערופן שעף BNE און לייגט אַ רייַזע פון די געשיכטע פון אונדזער גאַסטראַנאַמי אין דער פאָרעם פון אַ דאַקיומענטערי סעריע דורך זייַן אַלט קוקבוקס, מאַניואַלז און טריטיז.
פאָרשער, סייאַנטיס אָדער היסטאָריקער. שעפס אַטאַטשט צו די פאָרפראַנט ( Rodrigo de la Calle, Paco Morales אָדער Javi Estévez ) און פּראָופיילז ווי דיספּעראַט ווי ** די באַטאַניסט פון Celler de Can Roca (Evarist March)**, דער אַרקיאַלאַדזשיסט פון די אוניווערסיטעט פון קאַדיז **(Dario Bernal Casasola)**, María del Carmen Borrego Plá, היסטאריקער און באַזיצער פון די ערשטער שערי וויינערי אין קאַדיז געפירט דורך אַ פרוי, בעל סיעראַ וויינעריז . Mikel Iturriaga ("El Comidista") אָדער דער אויבן אונטערשריפט - אין דעם קאַפּיטל דעדאַקייטאַד צו שערי.
לערנען פון דער פאַרגאַנגענהייט צו קאָכן די צוקונפֿט . צוועלף רעסאַפּיז, צוועלף פּראַפּאָוזאַלז פֿאַר (שייַעך) נוצן וואָס שטעלן די געשיכטע פון אונדזער קוויזין אין קאָנטעקסט, די מיסזשענאַטיאָן פון זייַן ינגרידיאַנץ און זייַן עוואָלוציע.
איינער פון זיי קען אפילו זיין ימאַדזשאַנד: און עס איז אַז אַ ברירה וואָס איז געווען קלאָר ווי דער טאָג איז אַז פון Paco Morales , דער קאָרדאָוואַן שעף פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די גאַסטראַנאַמיק און עמאָציאָנעל אַרטשאַעאָלאָגי וואָס ילומאַנייץ (וואָס איז ילומאַנייטינג) די פּלאַנעט גאַסטראָנאָמיע פון קאָרדאָוואַ געבוירן, פון נור .
אין בלויז צוויי יאָר (צוויי יאָר!) Paco האט שוין געשטעלט Noor אויף די יקערדיק מאַרשרוט פֿאַר גאָורמעץ ; און עס האט געטאן אַזוי מיט אַ פאָרשלאָג ווי העלדיש ווי עס איז נייטיק: ראַטעווען די פּראַכט פון די קוויזין און דינען צו די דינער פון אַ ווונדערלעך על-אַנדאַלוס ; רעסאַפּיז אַז אָנהייב אין די X יאָרהונדערט און וואָס שילדערן אַן אַנדאַלוסיאַ ווו מוסלימס, אידן און קריסטן פון אַז צייַט קאָויגזיסטירט.
קאָויגזיסטענץ, פון קורס, אויך קולינאַריש, ווי פיל מיר האָבן צו לערנען אין דעם הייַנט אַזוי פּראָנע צו קאָנפליקט ; אָבער צום סוף איז באַשערט אים צו פרעגן... ווען און ווי איז דער געדאַנק אויפגעקומען?
"4 יאָר צוריק איידער עפן Noor, מיר פּונקט פאַרטיק אונדזער בינע אין די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי און אויף די וועג צו קאָרדאָבאַ אין די מיטל פון מאָווינג (אין די מאַשין) מיר ימאַדזשאַנד װי אזוי האבן מיר געקאנט װערן פון מײן שטאט און ליכטיקן אויף אונדזער גאסטראנאמיע ”.
רעסיפּעס פון די 10 יאָרהונדערט צו פֿאַרשטיין די 21 יאָרהונדערט
ס'איז מיין צווייטע באזוך . און איך בין אָוווערוועלמד דורך די שפּרונג אין קוואַליטעט פון יאָר 0 צו דעם יאָר 1 ( אַנדאַלוסיאַן טאַיפאַ מעניו ), די שולד ליגט בײם זשעני הינטער די האָרן־געשלעפטע ברילן: די פּערפעקשאַניסט קאָכן . א האריקעין פון אידייען, פּערפעקציאניסט ווי אַ זייגערמאַכער פון שאַפפהאַוסען — וועמען מיר נאָכגיין זינט זיינע יאָרן אין מאַדריד און ספּעציעל זינט זיין צייט אין באָקאַירענט.
אָבער נור איז מער, פיל מער; איז נור אַ רעסטאָראַן אָדער אַ קולטור פּרויעקט? (פּערסנאַלי, איך טראַכטן אַז די צוקונפֿט ליגט אין ברעכן די לימאַץ) : "גענוי, נור איז אַ קולטור פּרויעקט מיט אַ רעסטאָראַן; הייַנט קאַסטאַמערז זענען קוקן פֿאַר פאַקטיש יקספּיריאַנסיז ווו קולטור און גאַסטראַנאַמי מישן n בלויז פֿאַר די ענדזשוימענט פון די דינער.
א פּלאַץ פון שעפעריש ר&די און פילע שעה פון פאָרשונג (האַנט אין האַנט מיט די היסטאָריקער ראָוואַר רויז ) ), "ראָסאַ איז שליסל אין די גאנצע שעפעריש פּראָצעס: איך בין זייער מאַזלדיק צו האָבן איר אין דער קאָלעקטיוו ווייַל זי באשרייבט צו מיר וואָס איז געווען געשעעניש פֿון אַ געזעלשאַפטלעך, היסטאָריש און קולטור פונט פון מיינונג אין דער פאַקט פון אַז צייַט און דאָס איז ווען זי געקומען אין איך שפּילן די שעפעריש טייל פון מיין קיך און מיין פאַנטאַזיע צו בויען אוממעגלעך וועלטן.
פון דעם **יאר 1 (מלכות טייפאס) ** בין איך געבליבן מיט פיר מאכלים: זויערע אבערגינע זאפט מיט רייזער קלעמלעך און מינץ, פּיסטאַטשיאָ און באָטאַרגאַ קארים, דולסע דע לעטשע מיט ראס על חנה און יענע טויב שוין פארטריבן פון דער קיך פון Paco.
וואָס האט צוגעזאגט. פּאַקאָ האָט טאַקע ליב אַבערדזשין, דערפֿאַר האָבן מיר גערעדט מיט אים ווי דער פּאַטלעזשאַן איז געווארן אַן עלעמענט פון אידענטיטעט פֿאַר אַראַבער און אידן אין די מיטל-עלטער צייט ; און עס טוט אַזוי דורך ריקריייטינג איינער פון רעצעפּט פון Ruperto de Nola פֿון 1520.
אידענטיטעט, זכּרון און שאַפע; דעלוו אין אונדזער רוץ און לערנען אַז מיר זענען וואָס מיר עסן און אַז, אַזוי פילע מאָל, דער בלויז וועג צו וואַקסן איז צו קוקן אויף נעכטן.
לערנען פון דער פאַרגאַנגענהייט.