מרים פראַנסעס קענעדי פישער
ער איז געבוירן אין 1908 אין מישיגן, אין אַ געזונט-צו-טאָן היים . ע ר הא ט געהא ט ד י מעגלעכקײ ט צ ו לערנען , פארן , פרוב ן אזו י װ י א קינד , א ן רעש , אפשרײע ן מאנען , מי ט דע ר זיכערקײט , װא ס גוט־געשריבענ ע קלאס ן שענקען . און ליבע.
אין פֿראַנקרייַך, פֿון דער האַנט פון די ווערב צו פאַרגלייַכן -ניט שטענדיק ווי כייטפאַל ווי זיי זאָגן עס איז-, מרים פראַנסעס קענעדי פישער איז באפרייט צו די וויסן פון פלייש, פיש, וויינז און שטימונג אַמאָרטייזינג צו די מאַקסימום יעדער תּלמיד פראַנק. ער האָט געפּרואווט טריפּס à la mode de Caen, סניילז, קווענאַלז, סאָסיז וואָס געמאכט אים פֿאַרשטיין וואָס עסנוואַרג איז אַ קונסט און אַ רעליגיע פֿאַר די פראנצויזיש. " און איך בין שוין זײן פערציקער תלמיד ", האָט ער געשריבן צו זיין שוועסטער אין יענעם יאָרצענדלינג פון די 30ער יאָרן, אין וועלכע די מלחמה איז נאָך געווען אַ מיראַגע.
אפשר האט ער פון דעם אלעם ארויסגענומען די מוט זיך צו בויען זיך זעלבסטשטענדיג, צו שרייבן פארטאג מיט זיינע טעכטער וועגן די זאכן פון עסן און מאכן דערפון ליטעראטור . פֿאַר וועקן די חשד פון מענטשן דורך אַרייַן אַ רעסטאָראַן אַליין און לאָזן זיך צו זאָגן הויך אַז זי איז הונגעריק.
"איך בין הונגעריג!".
אזוי, מיט די נאַטירלעךקייט מיט וואָס קינדער זאָגן עס.
מרים פראַנסעס קענעדי פישער
ער האָט זיך אומגעקערט קיין אַמעריקע ווען די מלחמה האָט זיך אַנטוויקלט. רעסורסן זענען קנאַפּ און א גאנצע מיטל קלאס האט זיך צום ערשטן מאל געטראפען הונגער -די נידעריקער קלאסן זענען געבוירן וויסן ווי צו בלייַבנ לעבן-. די רעגירונג און זשורנאַלן געלערנט כאַוסווייווז ווי צו אויסשטרעקן דאָללאַרס אין דער קיך בשעת יעדער פארגעלייגט זייער ווערסיע פון אַ באַלאַנסט דיעטע - אַנפיזאַבאַל און ינסיפּיד- וואָס האָט גאָרנישט געטאָן, נאָר צעמישן אַ גאַנצער דור קעכערס, ווייבער, מאַמעס, וואָס האָבן געוואָלט דערגרייכן דעם אידעאַל פון שלימות. די חשבונות האבן זיך נישט באלאנסירט מיט זיין שפייז. אויך נישט מיט וואס מען האט פון זיי ערווארטעט . און פישער האָט זײ געגעבן צו צפֿון, אױך צו זײ, אין דעם בוך וואָס שטענדיק ווייץ צו דערשייַנען אין דער בעסטער מאָמענט: ווי צו קאָכן אַ וואָלף.
אן אפצוגיין פון דעם פראקטישן חוש, פארטיידיקט פאַרגעניגן אין ניצל . און ער האָט איבערגעגעבן אַ שטייגער פֿון שרײַבן גאַסטראָנאָמיע — ניט נאָר פֿון דאַקיומענטירן און פֿאַרשפּרייטן — פֿון וועלכער די דאָזיקע דורות בריוו האָבן געטרונקען. אין זײַן ליטעראַטור איז געווען אַ שרעקלעכער 'איך', וואָס האָט זיך ניט באַהאַלטן: ער איז געבליבן אין הינטן, אַן אָבסערווירער, צו דערקלערן די וועלט און אַלע אירע ראַנדן..
עס זענען געווען מער ווי איר. און, גליק, זיי עקסיסטירן אויך הייַנט: גורמעץ וואָס זענען קאָכן, פאָרשער, איבערזעצער, פובליציסטן, היסטאריקער, פאַרמערס, סאָמאַליערז, קרעמערס, סייאַנטיס, כאַוסווייווז… פרויען וואס זיצן ביים טיש און עסן.
די פאלגענדע זענען נייַן (אַכט פֿאַר הייַנט ס דאַטע און איינער מער, ווייַל עס איז שטענדיק איינער מער) פון די יונג גאַסטראָנאָמעס אונטער 40 וואָס אַרבעט אין ספּאַין און וואָס האָבן אַ זיך וואָס שיינט הינטער די אותיות זיי שרייַבן. ווייַל זיי, ווי זייער פּרעדאַסעסערז, זענען אויך הונגעריק.
ANA LUISA ISLANDS - DIANA KENNEDY
“אין אסטוריאס איז דער מינע אומעטום, אפילו אין די קעפ פון מענטשן ". לייענען די עסנוואַרג און אַרומפאָרן זשורנאַליסט Ana Luisa Islas אין דער צייטונג ABC אָדער אין די Ñam Ñam באַרסעלאָנאַ פּרויעקט איז צו עפֿענען זיך צו דער אנטדעקונג פון ספּאַין פון די לוסיד בליק פון אַ מעקסיקאַן פרוי וואָס איז לעבעדיק אין דעם לאַנד פֿאַר צוועלף יאָר מיט אַלע איר סענסיז. אפֿשר דערפֿאַר האָב איך אויסגעקליבן Diana Kennedy, אַן ענגלישע גאַסטראָנאָם, וואָס האָט זיך פֿאַרליבט אין מעקסיקא פֿאַר ליבע און וואָס, אין 98 יאָר, איז הײַנט "דער לעבעדיקער מענטש וואָס ווייסט דאָס מערסטע וועגן מעקסיקאַנער קוויזין אין דער וועלט".
"צוליב איר געבוירן נייַגעריקייַט, ארטעמיס געפארן איבער די מדינה וואָס באַשיצן איר, אַנטדעקן און אַנטדעקן קולינאַריש סיקריץ אין ווייַט דערפער, רובֿ פון די צייט ניט באגלייט אין אַ צייט ווען פרויען קען נישט זיין," אַנאַ דערציילט אונדז. אַרומפאָרן האָבן שוין דאַקיומענטאַד אין אַ טוץ ביכער אַזאַ ווי די קוויזין פון מעקסיקא (1972) אָדער די קונסט פון מעקסיקאַן קוקינג (1989). "עס זענען קיילים און רעסאַפּיז וואָס וואָלט האָבן פאַרשווונדן אויב עס איז נישט פֿאַר זייער דאַקיומענטיישאַן. זיין אַרקייוו איז איינער פון די מערסט וויכטיק אין טערמינען פון מעקסיקאַן קוויזין אין דער וועלט, "ער דערקלערט.
און פּלוצעם שײַנט דאָס בילד פֿון אַ גאַסטראָנאָם אין אומבאַקאַנטן טעריטאָריע, װי אַנאַ אַלײן: „ס׳איז נײַגעריק, אַז אַ פֿרעמדער דאַרף קומען אַנטדעקן די שיינקייט פֿון אונדזער לאַנד. און דערצו, ווי איך, האָט ער נישט געמאַכט קיין ווערטער. Kennedy איז באַוווסט פֿאַר איר אָוצפּאָוקאַן , צולי ב זײ ן אומצומצ ג צ ו פארנעמע ן זי ך אי ן פאליטיק ׳ או ן װײ ל ע ר אי ז טרא ץ זײ ן עלטער , אויםמאכ ט אי ן זײ ן אויפגאב ע צ ו באשיצ ן דע ר גוט־געמאכטע ר קיך , מי ט עכטע ר ינגרידיאנטן״ .
Diana Kennedy
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO - ELIZABETH ROBINS PENNELL
קאַרמען איז איינער פון די מענטשן וואָס האָבן די פיייקייַט צו זען די ביימער און די וואַלד אין דער זעלביקער צייט, צו פאַרבינדן אַלץ מיט די גיכקייַט פון ליכט. זייער רעפלעקטיאָנס זענען ביכולת צו נאָכפאָלגן אַלע זייער שטים קאָרדס, מיט וועלכן ער טראגט די עמאָציע און לייַדנשאַפט וואָס ער פילט צו פרויען אין דער געשיכטע פון גאַסטראָנאָמיע.
זי איז אַ הומאַניסט, זשורנאַליסט, רעדאַקטאָר און לערערין, און צוזאַמען מיט אַנאַ וועגאַ ביסקייַען אָנהייב די רעצעפּט ספר , א פראיעקט צו צוריקקריגן יענע היימישע העפט געשריבן דורך פרויען וואס האבן באוואוינט, און ווייטער באוואוינט, קיטטשען און האבן פארבראכט צענדליגער יארן שלאגן פּאָע-סטייל אין פארגעסענע שופלאָדן. קאַרמען אין די סאָראָריטי זיך (איר נאָר האָבן צו באַראַטנ די hashtag #גאסטראנאמיק צו איבערצייגן איר) און ינספּיראַציע, צוזאַמען מיט זשורנאַליסט און עסנוואַרג שרייַבער Yanet Acosta, אין דעם באַריכט.
"זינט איך אָפּגעבן זיך צו דער זוכן פֿאַר גאַסטראָנאָמען, עס זענען פילע וואָס באַגלייטן מיר יעדער טאָג אין מיין שרייבן, אין מיין קיך און אין מיין קאַמף. איין טאָג איך איז געווען אינטערעסירט צו וויסן וואס איז הינטער דעם נאָמען פון איינער פון די מערסט אַמייזינג ביבליאָגראַפיק זאַמלונגען פון דער ביבליאָטעק פון קאנגרעס , האנדי ק אפשר , א ז ע ס הא ט געהער ט צ ו א לאנגע ר או ן רײכע ר זאַמלער . מיין יבערראַשן איז געווען גרויס ווען איך דיסקאַווערד אַז עס איז געווען עליזאַבעטה ראָבינס פּעננעל ", באַמערקונגען Alcaraz.
עליזאַבעטה ראָבינס פּעננעל
ווי ער דערציילט אונדז, ראָבינס פּעננעל (1855-1936) זי איז געווען אַ פּייאַנירינג מחבר פון גאַסטראַנאַמיק קאָלומניסם ווי מיר פֿאַרשטיין עס הייַנט - איר קולינאַריש מיינונג אַרטיקלען ענדיקט זיך צונויפגעשטעלט אין די דילייץ פון יידל עסן - אָבער אין דער זעלביקער צייט "אַ שרייַבער וועמענס ווערסאַטילאַטי, נייַגעריקייַט און סייכל דערלויבט איר צו שרייַבן וועגן רייזע, קונסט און אפילו קאַמפּאָוז וויכטיק זכרונות אַזאַ ווי די פון Mary Wollstonecraft, וואָס הייַנט, 8 מער, פילע וועלן געדענקען ווי איינער פון די מוטערס פון די באַוועגונג, אַחוץ די פון מרים שעלי.
צום באַדויערן, די קול פון ראָבינס פּעננעל עס איז פאַרפאַלן . “קיין רעדאַקטאָר האָט זי ניט באַטראַכט אין דעם 20סטן יאָרהונדערט, און אַזוי האָט מען פאַרגעסן דער ערשטער גאַסטראָנאָם וואָס האָט געזונגען איר 'גאסטראָנאָמיש זעלבסט'. די פּאָעטישע גערעכטיקייט באַשטייט אין דעם, וואָס עס איז געווען זײַנע ביכער, יענע קוקבוקס און היימישע עקאָנאָמיע אָפּהאַנדלונגען, וואָס ער האָט זיך אַזוי גוט פֿאַרזאָרגט, וואָס האָט ענדלעך געהאָלפֿן זײַן נאָמען נישט צו מעקן.”.
אין זיין ליריקס, קאַרמען אַלקאַראַז דעל בלאַנקאָ זי פּלאַנט די זוימען פון דער פעמיניסט רעוואָלוציע ווי ראָבינס פּעננעל האט געפלאנצט איר אייגענע "דורך זאָגן אַז זי איז הונגעריק און אַז פרעסער זאָל זיין געהאלטן מער פון אַ מעלה ווי אַ זינד." צוזאַמען מאַכן זיי אַ קאָלעקטיוו.
מאַרטשינעסס פון פּאַראַבערע
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO - MARQUISE OF PARABERE
זי האָט געלערנט אין האַרוואַרד, איז אַ פּראָפעסאָר פון דעם מאַסטער דיפּלאָם אין גאַסטראָנאָמיש זשורנאליסטיק די פאָאָדיע סטודיעס און, נאָך זייַענדיק אין די רייען פון elBullifoundation צוזאַמען מיט Ferran Adrià פֿאַר דריי יאָר ווי פאָרשער און רעדאַקטאָר פון דעם באַנד פון בוליפּעדיאַ טייטאַלד וואָס איז קוקינג, Claudia Gonzalez Crespo ער האט לאָנטשט לאַנג לעבן דאָס מויל , אַ סטודיע פֿאַר די שאַפונג און דיסעמאַניישאַן פון גאַסטראַנאַמיק פּראַדזשעקס וואָס אַרבעט אין ספּאַין און אין די פֿאַראייניקטע מלכות און ירעלאַנד. זי קען נישט האָבן אַ בעסער נאָמען: איר נאָר האָבן צו הערן צו דעם קאַנטאַבריאַן פרוי רעדן צו וויסן אַז גאַסטראָנאָמיע קענען זיין ווי יקסייטינג ווי עס קענען באַהאַלטן די שפּור פון וואָס מיר זענען.
קולטור און אידענטיטעט זיי זענען די אַקסעס פון וואָס קלאַודיאַ ריפלעקס אויף גאַסטראַנאַמי, פּרעפעראַבלי מיט אַ ווערמוט אין האַנט, ווייַל זי איז " זייער אַפּעטיט" (וואָס ער דעמאַנסטרייץ אין די מיטינגז מיט מולטידיסיפלינאַרי אגענטן וואָס ער בראָדקאַסט דורך ינסטאַגראַם). און פּונקט אַזוי דערציילט ער אונדז פֿון קאָרק אַז ער האָט אויך געוואוסט וועגן אַנטראַפּראַנערשיפּ די מאַרשיאָנעס פון פּאַראַבערע, María Mestayer de Echagüe : "א דאַמע וואָס הייבט צו קאָכן צו זען אויב איר מאַן עסט מער אין שטוב, וואָס שפּעטער לאָזן אים אין בילבאַאָ צו גיין צו מאַדריד און עפן א רעסטאראן ביים אויסברוך פון די סיוויל מלחמה און אין עלטער פון זעכציק. זאג מיר אז דאס איז נישט קיין אונטערנעמער!'' רופט זי אויס.
'די פול קיך'
האט געשריבן די מארקיאנס פון פאראבער די פולע קיך , איינער פון די רעפֿערענץ ווערק פון שפּאַניש קוויזין. צונויפגעשטעלט פון צוויי בענד וואָס ער האָט אָנגעהויבן שרייבן פון די זיס וועלט, די דאָזיקע ווערק איז נאָכגעפאָלגט געוואָרן מיט אַנדערע ספּעציאַליזירטע בענד אויף ייַנהיטן, האָרס ד'אָוורעס ... "אפילו הייַנט זיי בלייבן אַנפּאַבלישט זעקס פון די צוועלף בענד פון דער קולינאַריש ענציקלאָפּעדיע אַז ער האָט זיך אָנגעהויבן שרייבן צום סוף פון זיין לעבן און ער האָט נישט געקענט פאַרענדיקן איידער ער איז געשטאָרבן”, קלאָגט קלאַודיאַ.
“ער האָט געוואוסט ווי צו מאַכן די קיך אַ פאָרמיטל פֿאַר זיין אייגן פּערזענלעך און פאַכמאַן וווּקס . זי סטאַרטעד פֿון קולינאַריש פיר, אָבער זי אויך געארבעט דעמאַנסטרייטינג אנדערע סקילז אַזאַ ווי שרייבן רעצעפּט ביכער, טריינינג, דיזיינינג און אָנהייב אַ געשעפט ... עס איז ווי אויב עס זענען געווען עטלעכע מאַרקעסאַס אין דער זעלביקער פרוי. און ער פארענדיקט: " איך קוק אַ ביסל אַזוי. אבער אין אַ מילעניאַל ווערסיע! ". אַ טאָסט צו (מיט) איר.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
ע ר הא ט געהא ט א קאטעראר , אי ן װעלכ ן לוי ט זײ ן חשבון , קאָכן און קאָכן און קאָכן און געלערנט די יסודות פון די סעקטאָר . ער איז געווען אַ מיטגליד פון דער מאַנשאַפֿט פון אַבזערווערז פון עסנוואַרג טרענדס פוד שפּיגל און האט קאָ-דירעקטעד אַ רעסטאָראַן קאַנסאַלטאַנסי, אָבער וואָס Helena Vaello שטענדיק קערט צו איז די קאָמוניקאַציע אין וואָס זי איז געווען טריינד. האט הנאה, זאגט ער, מאַכן זיכער אַז דער אָנזאָג ריטשאַז אונדז אמת, ביוטאַפלי ... און צו די פונט ". עס איז טייל פון די פּרויעקט די רעצעפּט ספר און מאַנידזשיז, צווישן אנדערע, די קאָמוניקאַציע פון די Remirez de Ganuza וויינערי אין די Rioja Alavesa.
וויקטאָריאַ אַדראַדאָס יגלעסיאַס
ווען מיר פרעגן אים וועגן קיין פון זיינע רעפערענצן, ער דערציילט אונדז נישט וועגן Emilia Pardo Bazán אָדער Luisa Carnes , א זאך , װא ס ע ר הא ט גו ט געקענ ט טא ן אל ס מיטגלי ד פו ן דע ר מאַדריד אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמיע . זי דערציילט אונדז וועגן וויקטאָריאַ אַדראַדאָס יגלעסיאַס, אַ פרוי "וואס דעדאַקייטאַד זיך צו אַ יקערדיק אַרבעט: קאָרמען, מאַכן זיכער אין די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט אַז די קלענסטער און מערסט דיסאַדוואַנטידזשד קען, אין אַדישאַן צו זיין געבילדעט אין שולע, זיין רעכט דערנערט. "
וויקטאָריאַ אַדראַדאָס איז געווען די ערשטע אינספעקטאר - פרוי, פון קורס- פון ערשטיק בילדונג אין דער פּראָווינץ פון סאַלאַמאַנקאַ און פֿאַר דעם סיבה איך שטערנקלאר אין פילע כעדליינז אין די Salamancan פּרעסע. אָבער, אויך פֿאַר עפּעס אַנדערש: "ער איז געווען שטענדיק קלאָר אַז שולע קאַנטינז זענען אַ פונדאַמענטאַל טייל פון בילדונג," העלענאַ דערציילט אונדז, " און זי אַלײן האָט געזאָגט, אַז דער שול זאָל זײַן אַ פֿאַרלענגערונג פֿון דער משפּחה פֿאַר קינדער”.
אַדראַדאָס ניט בלויז אויפגעפירט די שולן, נאר אויך געראטן, לויט דער פרעסע פון דער צייט, "שולע קאַנטינז, גאַרדעראָב, וואַקאַציע לאגערן, קינדער - צימער אָדער די 'קאַפּ מילך', אַן ינסטיטושאַן באשאפן צו סגולע די פראבלעמען פון מאַלנוטרישאַן און הויך קינדער מאָרטאַליטי" . " איך באַווונדערן איר פֿאַר אים ", מודה וואַעללאָ. " אָה, און זי איז מיין עלטער-באָבע.”.
וויקטאָריאַ אַדראַדאָס יגלעסיאַס
INMA GARRIDO - ELENA SANTONJA
זייַענדיק 8 מער, צו ינמאַ גאַררידאָ - גאַסטראַנאַמיק זשורנאַליסט וואָס צייכנס ברעקלעך אויף פּראָדוקטן, פּראָדוסערס, געשיכטע, מינהגים, רעסטראַנץ און פון קורס, דזשערעז , אין מידיאַ אַזאַ ווי El Comidista, די אָביעקטיוו אָדער El Español - דער ערשטער גאַסטראָנאָם וואָס קומט צו מיינונג איז דער פּריזענטער פון די לעדזשאַנדערי טעלעוויזיע פּראָגראַם רויט-קאָלנער: עלענאַ סאַנטאָדזשאַ.
דאַנק צו סאַנטאָנדזשאַ, אַן ינמאַ קוים אַ מעטער הויך דיסקאַווערד קאַנסעפּס אַזאַ ווי 'Le Cordon Bleu', 'מאַדזשאַר' אָדער 'שערי ווייַן' "בשעת איך וואַך טעלעוויזיע אָן טאַקע פֿאַרשטיין וואָס איך געזען, אָבער אָן קענען צו האַלטן קוקן. איך טאָן ניט וויסן אויב עס זענען נישט קיין אנדערע אַלטערנאַטיוועס אָדער אויב וואַטשינג קוקינג איז געווען ווי אַ גוט פּלאַן צוריק. ", וויץ ער.
עלענאַ סאַנטאָנדזשאַ
"סאַנטאָנדזשאַ איז געווען אַ פּיאָניר" , באַשטעטיקט ער און זאָגט ווייטער: „אין ערשטן קאַפּיטל, וואָס איך געדענק דאָך נישט, נאָר איך האָב שפּעטער געזען, האָט ער געמאַכט אַ פולשטענדיקע כוונות: מיט די הענט אין די טייג האָט ער בדעה צו מודיען (און ער האָט גערעדט וועגן דעם. פּראָדוקטן, געזונט עסנוואַרג, עסנוואַרג וואָס געפֿיטערט פילע מיילער מיט די מינדסטער עקאָנאָמיש מי), פאַרבינדן (פאַרבינדן מענטשן ווי פּראָדוקטן זענען שייַכות אין אַ רעצעפּט) און " ראַטעווען אַלץ וואָס קענען נאָך זיין געראטעוועט אין די שפּאַניש געאָגראַפי ". אין די ערשטע מינוטן האָט ער ציטירט Emilia Pardo Bazán צו זאָגן אַז קוקינג איז קולטור און קיינמאָל לייכטזיניקע ". וואָס מער קענען איר פרעגן פון אַ גאָורמעט.
MARÍA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN AND BARBARA HABER
אויב איר האָט אלץ לייענען María Arranz אין El País, Condé Nast Traveller, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz אָדער געהאט אין די הענט fuet , יענע גאסטראנאמישע אויסגאבע וואס זי האט געהאלפן געפינען און וואס האט צעבראכן די פורעם אין שפאניע, איז גרינג אנצונעמען, אז דאס וואס אינטערעסירט דעם גאסטראנאמיע זשורנאליסט און רעדאקטאר עס איז נישט די הויך-סוף רעסטראַנץ, אָבער אַלץ וואָס איז קנופּט אין די ינטערסעקשאַנז פון דער קיך.
פֿון Betty Crocker צו פעמיניסט פוד סטודיעס: קריטיש פּערספּעקטיווז אויף וואָמען און עסנוואַרג איז דער טיטל אויסגעקליבן דורך Arranz, אַ זאַמלונג פון עסיי עדיטיד דורך די אַרמעניאַן-אמעריקאנער** פוד געשיכטע און פרויען ס שטודיום פאָרשער Arlene Voski Avakian** און עסנוואַרג היסטאָריקער. בארבארא האבער . "דאס אַרבעט איז געווען איינער פון די ערשטע אין באַשטעטיקן אַז די שייכות פון פרויען מיט דער קיך און עסנוואַרג קען אויך ווייַזן פארמען פון מרידה און קעגנשטעל צו די פּאַטריאַרטשאַל דריקונג , ווי אויך א מיטל דורך וועלכע פרויען האבן אויסגעדריקט זייער שעפערישקייט ווען אנדערע פעלדער זענען געווען פארמאכט פאר זיי”.
Arlene Voski Avakian און Barbara Haber
דער זשורנאַליסט זאגט וועגן דעם טיטל אַז עס איז איינער פון די ביכער וואָס "זיי געביטן איר לעבן", וואָס געהאָלפֿן איר "צו צולייגן פעמיניסט טעאָריע צו דער וועלט פון קוקינג" . אַ באַגעגעניש וואָס מיר אָפּשאַצן ווען מיר לייענען Arranz, וואָס האט פארבראכט די לעצטע יאָרצענדלינג פאָוקיסט אויף ויספאָרשן די שייכות אויך אין די וואַרשטאַטן און שמועסן וואָס ער אָרגאַניזירט, אַזאַ ווי די ציקל פון ליטערארישע פּיקניקס לייענען מיט די מויל. עסן מיט די אויגן.
ראָסאַ ללאָפּיס - דזשוליאַ קינד
זיי זאָגן אַז זי איז איינער פון די בעסטער איבערזעצער ספּעשאַלייזד אין גאַסטראַנאַמי אין דעם לאַנד. אויף דעם זאָגן זיינע איבערזעצונגען. ניו וועלט סאָורדאָוגה פון Bryan Ford אָדער פון מייַן מעקסיקא סיטי קיך דורך Gabriela Cámara פֿאַר וואָס זי גאָר ייַנטונקען זיך אין דער וועלט פון יעדער מחבר, אָבער אויך די פּינטלעכקייַט פון זייער גאַסטראַנאַמיק ינטערפּריטיישאַנז וואָס טאָן ניט פאַרפירן אַ טערמין און וואָס פירן צו יבערשיקן -איז עס אויך דיין קול? דער גאַנצער גײַסט פֿון וועמען ער רעדט.
זי אויך האט אַ ברייט קעריקיאַלאַם אין ינטערפּריטיישאַן אין די פעלד פון ימאַגריישאַן (זי האט באגלייט פּליטים אין זייער לעגאַל, געזעלשאַפטלעך און געזונט עפּאָס) און טאָמער פֿאַר דעם סיבה דיין איבערזעצונגען זענען עפּעס מער ווי אַ פּשוט וועקסל פון סיגניפיערס , פּונקט ווי די קיילים זענען נישט אַ פּשוט ינדזשעסטשאַן פון עסנוואַרג.
דזשוליאַ קינד
ראָסאַ טשוזיז דזשוליאַ קינד ווייַל זי זאגט אַז, ווי איר, " איז געווען אַן אַוציידער אין דער וועלט פון גאַסטראָנאָמיע און, אין דער זעלביקער צייט, אַ לייַדנשאַפטלעך . זי איז נישט געווען קיין פּראָפֿעסיאָנעלע קאָכערין, זי האָט קיינמאָל נישט געאַרבעט אין אַ רעסטאָראַנען־קיך, און אַפֿילו אַזוי האָט זי געקענט דעמאָקראַטיזירן די גאַסטראָנאָמיע און לערנען אַ גאַנץ לאַנד צו קאָכן".
זי באגעגנט די קונסט פון פראנצויזיש קוויזין בייסיקלי, ווען איך ינטערפּראַטאַד אין הויך קוויזין קלאסן און דארף צו באַקומען די באַסיקס פון קוקינג. עס איז געווען רעקאַמענדיד צו איר דורך איינער פון איר לערערס - עס איז גרינג צו ימאַדזשאַן ראָסאַ ס עמאָציע ווען זי האט דעם באַנד אין איר פֿאַר די ערשטער מאָל - און זינט דעמאָלט, דזשוליאַ קינד איז געווארן אַ רעפֿערענץ: " דערזעענדי ק א ז מע ן װ י אי ר הא ט געקענ ט ניש ט בלוי ז זי ך מאכ ן א נאמען , נא ר אוי ך צ ו װער ן א שטײגע ר אי ן דע ר קאכ־געשיכטע , הא ט געהא ט א שטארק ן װערט .”.
'די קונסט פון פראנצויזיש קוויזין', דורך דזשוליאַ קינד
מילער רויז - בווויי יאַנג טשאַו
צו די ווערטער פון ראָזעווע מיללער איר קענען געפֿינען זיי אין די קאָמידיסטאַ, טראַוולער און NEO2 , אי ן אי ר ארבע ט װ י א רעדאקצי ע אי ן רעדאקציע ם װ י Abalon Books אָדער Col&Col אָדער אין די פּראָגראַם און גאַסטראַנאַמיק טויער בעסטיאַל פון RTVE אַז, אין דערצו, סקריפּס. דער זעלביקער שרייבט מיט באַגייסטערונג וועגן געצוקערט מאַנדאַלז אָדער וועגן בולגאַריש און ארמאניש קיילים ווי צו רייַזע קלאַסיש טאַווערנז אין באַרסעלאָנאַ איצט לויפן דורך בירגערס פון כינעזיש אָנהייב צו פאָרשלאָגן אַ מאָווינג געשיכטע וועגן זיי אַז אַלעמען זאָל לייענען.
פֿון טשיינאַ איז אויך די גאַסטראָנאָם וואָס ראָסאַ דיסקאַווערז פֿאַר אונדז, בווויי יאַנג טשאַו , דער ערשטער ווייַבלעך דאָקטער צו פיר מערב מעדיצין אין טשיינאַ, וואָס, לויט ראָסאַ, "אנגעקומען אין קיימברידזש (USA) צוזאַמען מיט איר מאַן, די לינגוויסט יוען רען טשאַו , און איז געצווונגען צו קאָכן יעדער נאַכט פֿאַר אַ גרופּע פון כינעזיש לערערס, "אין אַ צייַט ווען פריש ינגבער איז נאָך זעלטן. לאָמיר זען, װי איך גײ זיך!, האָט ער געמוזט האָבן געטראַכט“.
בווויי יאַנג טשאַו
און ער האט געראטן. וואָס די גרופּע האט נישט וויסן איז אַז "וואָס זיי זענען עסן איז אויך דער גערמע פון אַ בוך, ווי צו קאָכן און עסן אין כינעזיש, איינער פון די מערסט וויכטיק קוקבוקס ארויס אין צפון אַמעריקע" אַז, ווי ראָסאַ דערציילט אונדז, Buwei Yang Chao האָט געזאָגט אז ער שעמט זיך עס צו שרייבן : ״ז י הא ט זי ך געדארפ ט איבערגעגעב ן צ ו רפואות , או ן ניש ט מי ט א זאך , װא ס הא ט זי ך פארכאפ ט װ י װאלגא ר או ן הײמיש , װ י קאכן . איך האָב ניט געוואוסט פון די וויכטיקייט אַז זיין ויסגאַבע וואָלט דערגרייכן, אַז איין טאָג געפּרעגלט רייַז, פּעקינג קאַטשקע, גערודער-געפּרעגלט לאָקשן אָדער דזשיאַאָזי וואָלט זיין איינער פון די מערסט קאַנסומד קוויזין אין די יו.
ווי ראָסאַ איז אינטערעסירט אין די קאַנפלואַנס צווישן מייגריישאַן און גאַסטראַנאַמי און עסנוואַרג פּאָליטיק, די ברירה איז נישט חידוש: "Buwei Yang Chao געראטן צו מאַכן די קוויזין פון זיין געבוירן לאַנד באַקומען די רייסיזאַם פון די צייט פֿאַרבונדן מיט אַלץ כינעזיש און געווארן אַ יקערדיק טייל פון אַמעריקע ס עסנוואַרג לאַנדשאַפט." עס מיינט ווי אַ גוטע צייט צו רעדן וועגן איר, "ווייַל בשעת מיר עסן קסיאַלאָנגבאַאָ אַזוי גליקלעך, אַ נייַע כוואַליע פון האַס צו כינעזיש טוט נישט האַלטן וואַקסן אַרום די וועלט פֿאַר נאַריש פֿאַרבינדונג די מדינה און זייַן קולטור צו קאָוויד -19. אמן.
SANDRA LOZANO - באַרבאַראַ וויטאַן
צו דאָקטאָר אין אַרטשאַעאָלאָגי און הויפּט פון די געשיכטע פון גאַסטראַנאַמי פּרויעקט פון elBullifoundation , Sandra Lozano, דער ערשטער גאַסטראָנאָם וואָס קומט צו מיינונג ווען מיר פרעגן איר איז Barbara Wheaton, אַ היסטאריקער ווי איר, מחבר פון דעם בוך סאַוואָרינג די פאַרגאַנגענהייט אויף פראנצויזיש קוקבוקס פון 1300 צו 1789 און, פֿאַר דעקאַדעס, דער קוראַטאָר פון די קוקבוק זאַמלונג פון די שלעזינגער ביבליאָטעק אין האַרוואַרד אוניווערסיטעט.
באַרבאַראַ וויטאָן
Wheaton, איצט ויסגעדינט, געארבעט אויף די פּלאַן פון אַ ריזיק דאַטאַבייס וואָס קאָדירונג די רעסאַפּיז פון הונדערטער פון היסטארישע קוקבוקס פון אייראָפּע און אַמעריקע. " איר היסכייַוועס און איר זעאונג מיט דעם דאַטאַבייס מאכט איר אַ אמת פּיאָניר פון דאַטן וויסנשאַפֿט אין די קולינאַריש וועלט. אָדער. ימאַדזשאַן עמעצער וואס אין די 60 ס, אָן אַ קאָמפּיוטער אָדער מגילה צו העלפן איר , האט די העלקייַט פון פארשטאנד די פּאָטענציעל פון האָבן די דאַטן אָרדערד און ין דערגרייכן צו קענען צו לערנען און אַנאַלייז די געשיכטע פון קוקינג, "ער דערקלערט. " אויב איך געווען אַ יונג מענטש פארבונדן צו די טעקנאַלאַדזשיקאַל וועלט פון די 70 ס און אינטערעסירט אין אן אנדער טעמע -ניט די קיך-, די דאַמע וואָלט האָבן ענדיקט זיך געחתמעט דורך Google און איצט איר פּרויעקט וואָלט האָבן מער אָפּשפּיגלונג, פֿאַר זיכער, "זי ריפלעקס.
Lozano האט די געלעגנהייט צו יבערגעבן מיט איר דורך פּאָסט ווי אַ רעזולטאַט פון אַ ויספאָרשונג וועגן דעם באַגריף פון פאָלקס קוויזין וואָס זי איז געווען דורכגעקאָכט מיט Ferrán Adriá: "זי איז געווען צו מיר איינער פון די יניגזאַמאַבאַל קלוג פרויען וואָס אויך האָבן אַ גוט הומאָר וואָס יסקייפּס. איר אין יעדער זאַץ פון די קלאַוויאַטור. ווען איך געפֿונען זיך וועגן איר, זי איז געווען באַקענענ צו מיר ווי "אַ ביבליאָטעק." , אבע ר אי ן װירקלעכקײ ט אי ז ע ס געװע ן א ס ך מע ר פו ן דע ם או ן אי ך הא ב א ז צװיש ן אונד ז אל ע געדענקע ן מי ר זײ ן ארבע ט װ י ע ר שפילט . ממילא: באַרבאַראַ וויטאָן אויף אייביק!”.
און איר אַלע.
עס זענען מער: María G. Aguado, Natalia Martínez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa ... # גאַסטראָנאָמעס פון הייַנט און מאָרגן.