וואָס וועט זיין די צוקונפֿט פֿאַר באַסק פּינטקסאָ באַרס?
וואָס פאלן אין יוסקאַדי איז ניט מער סירימירי: זיי זענען קרוג פון קאַלט וואַסער. באלד פארן פארמאכן פון די האכסניא אין נאוועמבער מאנאט איבער דער קהילה איז אנגעקומען די ידיעה אז צו שווארצע פייער , איינער פון די מערסט וויבראַנט פּינטקסאָס ווענוז אין די אַלט טייל פון סאַן סעבאַסטיאַן האט אויסגעלאשן די פלאם אין זײן קיך. עטלעכע טעג שפּעטער, אין בילבאַאָ, דער קלאַסיש Basaras טאַווערן מודיע זיין קלאָוזשער ווייַטער יאנואר : די יאָרן וואָס זיי האָבן געארבעט אַז באַר זענען נישט גלייַך פּראַפּאָרשאַנאַל צו די מעטער פון זייער לאָקאַל.
איידער -אַז אַדווערב וואָס איז ניט מער בלויז געניצט דורך סעפּטואַגענאַריאַנס- די באַסק מענטשן און, אויבן אַלע, די מענטשן פון סאַן סעבאַסטיאַן, געגאנגען אויף פּילגרימ - נעסיע פון באַר צו באַר, זוריטאָ, טקסאַקאָלי און האַנט-אַלט . און זופּן און ביס, ענג און גליקלעך, האָבן זיי אַרומגעפאָרן אין די אַלטע טיילן און אין די אַלטע קוואַרטאַלן פון זייערע הויפּטשטאָט. איצט גײען זײ ארום קרעסטפאַלן און צעוואָרפן פאַרפאַלן האָפענונג צו געפֿינען אַ פריי אַוועקזעצן פון וואָס צו דערפרייען די האַלדז, די מאָגן און אַז עפּעס אַנדערש אָן פּינטלעך שטעלע. דער פּראָצעסיע איז ניט מער שפּאַס. ד י צװיש ן שעה ן פו ן טאג , דארט , זײנע ן געװע ן געשטעלט .
די פּאַנדעמיק און די קאָנסעקווענט געזעלשאַפטלעך דיסטאַנסינג מיטלען , די לימיטיישאַנז אויף די נוצן פון די באַר, די פליכט צו דעקן די עסנוואַרג, די רעדוקציע פון קאַפּאַציטעט און שעה האָבן אַטשיווד וואָס ביז איצט געווען אוממעגלעך: שטעלן אויף אַ שטריק אַ מנהג ווי באַסק ווי צו גיין פֿאַר פּינטקסאָס . "עפּעס אַזוי שטאַרק קענען ניט זיין פאַרפאַלן," ער זאגט. Amaia García de Albizu, קאָ-גרינדער פון די שוין יקסטינגגווישט א Fuego Negro . "עס איז אין אונדזער בלוט און עס וועט צוריקקומען, כאָטש טאָמער נישט די זעלבע: די פּאַראַנאָיאַ שפּאָן וועט לאָזן זיין צייכן."
ליידיק פון פּינטקסאָס, די אָפּזוך איז וואָס איז איצט אויף אַלעמען ס ליפן. די פראגעס זענען די וואָס פּלאָמבירן די דיסטאַנסאַז וואָס צעטיילן די טישן און די וואס זענען אין די ריי צו קלייַבן די טייקאַווייַ עסנוואַרג וואָס פילע האָטעליערז האָבן געכאפט מיט צאָן און נאָגל. פונדעסטוועגן, די פּינטקסאָ איז אַ טראַדיציע וואָס קענען ניט זיין צאַמען : ברענג ן אי ר אהײם , װאל ט געװע ן װ י ארויסצונעמע ן א פײערלע ך פו ן אי ר נאכט .
א נייַע 'פונט נול'
אָבער, דער טייקאַוט גאַנג איז גיינינג פונקטן אין דעם גרויזאַם ניצל שפּיל. " די עקספּרעס, די טונקל קיך אָדער די פּריוואַט שעפס זיי וועלן דראַסטיק קאָנקורירן מיט בעקאַבאָלעדיק מאָדעלס," ער דאַז צו פאָרויסזאָגן Jorge Bretón, קאָ-דירעקטאָר פון די באַסק גאַסטראַנאַמיק קאָנסולטאַנט די קוקינג קלובסטער : "ווער האט ינווענטיד דער ערשטער אָנליין פּינטקסאָס באַר ? די 'טאָן עס זיך' פּינטקסאָ? די קעסטל פון פּינטקסאָס צו געבן אַוועק?
זינט דער ערשטער גילדיד פון Casa Vallés אין 1946, פּינטקסאָס האָבן דורכגעגאנגען עטלעכע סטאַגעס. פון די פּייאַנירינג עסטאַבלישמאַנץ פון די מיטן יאָרהונדערט צו די ינאָוווייטערז פון די 1980 ס און 1990 ס וואָס געפירט צו די פּינטקסאָ בום אין סאַן סעבאַסטיאַן מיט נייַע ינגרידיאַנץ. פון דארט צו די רעװאלוציאנערן, װי די לעפל פון סאַן טעלמאָ אָדער צו שווארצע פייער אַז אין די אָנהייב פון די 2000 ס, זיי האָבן געווענדט הוט קוויזין צו דעם פֿאָרמאַט וואָס געדינט גלייַך ווי אַ קיך. דעמאָלט נייַ-קאַמערז ווי וראָלאַ הויז אָדער elosta , וואָס נאָך די עקאָנאָמיש קריזיס פון 2008 ריקאַווערד די סיזאַנאַל פּראָדוקט, קילאָמעטער נול.
"איצט קומען מיר צו אַ נייַ נול פונט, אַ פינפט בינע," ער פאָרויסזאָגן Josema Azpeitia , מחבר פון דעם בוך לעדזשאַנדערי פּינטקסאָס אי ן װעלכע ר ע ר הא ט געמאכ ט ד י פריערדיק ע כראנאלאגיש ע קאטעגאריזאציע ס פו ן דע ר אנטװיקלונ ג פו ן דע ר פינטקס . Azpeitia, וואָס איז אויך אַ פּראָפעסאָר פון טעאָריע פון באַסק גאַסטראָנאָמיע אין די באַסק קולינאַריש צענטער י Euskadi Gastronomy Award 2012 צו דער בעסטער זשורנאַליסט אַרבעט, ינשורז אַז 2021 "וועט זיין אַ יאָר פון יבערגאַנג" . אַלץ מיינט צו פירן צו די פּינטקסאָס זענען "געבעטן באדעקט און נישט קאַנסומינג ווי פילע אָדער ווי געשווינד". אויך פֿאַר די סלאַטעס צו פאָרזעצן צו געווינען ערד אויף די שאָוקייסיז און פֿאַר די פּינטקסאָס צו באַגלייטן די פּאַץ אין דעם מאָמענט.
וואָס וועט זיין די צוקונפֿט פֿאַר באַסק פּינטקסאָ באַרס?
זיין אַרבעט ווי אַ קאָנסולטאַנט פאָרסעס Jorge Bretón צו האַלטן זיין פֿיס אויף דער ערד און אַפּעלירן צו די אַרבעט פון אַדאַפּט די טראדיציאנעלן באַגריף צו די יוואַלווינג נויט . ער פּרידיקס אַז די מיטלען וואָס וועט געדויערן, אַזאַ ווי די צו באַשיצן די עסנוואַרג, אַדאַפּט די נומער פון פּרעפּעריישאַנז שוין געמאכט און די געמאכט אין דעם מאָמענט, דזשענערייט פּינטקסאָס באזירט אויף די קאָמבינאַציע פון די קליענט זיי וועלן דינען צו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון די דינסט און די זאַכטקייַט פון די קלייאַנץ, אין אַדישאַן צו "העלפּינג צו טייַנען די מסורה" . מער positive ווי די מנוחה, דזשאָרגע ברעטאָן גלויבט אַז די אַדאַפּטאַבילאַטי "וועט געבן אים פרעשנאַס, פלינקייַט און גרעסערע דערפאַרונג, אַזוי אַז ער זעט אים פון אַדאַפּטיישאַן און פּאָסיטיוויטי, ניט בלויז וועט ער נישט שטאַרבן, אָבער ער וועט פֿאַרבעסערן!" Amaia García de Albizu, אָבער, קלאָגט: " איך האב דאס געפיל אז זיי אייראפעאישן אונז צו די בהמה”.
ווי עס קען זיין, לויט אַזפּעיטיאַ, די פּינטקסאָ קולטור וועט צוריקקומען . אין וויפיל צייט? "עס איז אוממעגלעך צו פאָרויסזאָגן עס, אָבער עס איז עפּעס וואָס מיר פירן אין אונדזער כאַראַקטער." גאַסטראָנאָמיע האלט צו וויברירן אין סאַן סעבאַסטיאַן: "אַרבעט אין די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע איז נישט יקספּיריאַנסט ווי נאָר אן אנדער ווענטיל, אָבער ווי אַ לייַדנשאַפט. די מענטשן וואָס אַרבעט אויף עס טאָן דאָס געזונט און שטאָלץ”.
באַר פֿאַר אַלעמען
אַן אָנווינקען באַר אויף דעם מאַרשרוט פון קאַונטלאַס סטאַפּס איז אַנימאַדזשינאַבאַל. אפילו איצט אַז די באַרס האָבן קומען צו פּריזיד די העכסט-פליענדיק רעסטראַנץ, ס'איז נישטאָ קײנער, װאָס באַטראַכט צו גײן אויף פּינטקסאָס אָן דער באַגריסונג פֿון די עלנבויגן -די פריערדיקע אָנעס, ניט אַז אָרטאַפּידיק סאַקאָנע צו וואָס מיר זענען פארמשפט איצט-. ניט אָן די קומען און גיין פון מיניאַטורע טעפּלעך און פּלאַטעס, אָן דעם סאַונדטראַק וואָס ינפליימד די מיטאָג לופט.
די פלי אין די אַלטע טאַון פון דאָנאָסטי, אין די פּלאַזאַ נועוואַ אין בילבאַאָ אָדער אין די קאַסקאָ דע וויטאָריאַ איז געווען צו מאַכן אַ לאָך, דערגרייכן די ספּאַטיד פּינטקסאָ אָדער כאַפּן די קעלנער ס אויג צו פרעגן פֿאַר אַ טרינקען און עטלעכע פון די גאַסטראַנאַמיק אַרטאַפאַקץ וואָס איז געקומען פריש פון קיך צו דער פרייד און פאַרגעניגן פון איין גומען. אין זיין טייל פון אַ וועג פון פֿאַרשטיין גאַסטראָנאָמיע, פון לעבן עס אָן טאַרעראַם.
די פּינטקסאָ קולטור טריפּס אונטער די באַסק אָראָגראַפי . "דער באַר איז דער אָרט ווו אונדזער כאַראַקטער איז שפיגלט, אונדזער אַניוועס, ווו דאָס זיך-בטחון אַקערז, ווו אַלעמען פּאַסיק," זאגט דזשאָסעמאַ אַזפּעיטיאַ.
"עס איז איינער פון די מערסט דעמאָקראַטיש גאַסטראַנאַמיק מאַנאַפעסטיישאַנז וואָס האָבן פּאַסירט אין באַסק לאַנד און אין דער וועלט, קליימז אַזפּעיטיאַ . עס זענען געווען פּינטקסאָ באַרס פֿאַר מענטשן מיט מינימאַל רעסורסן, מעהודערדיק פּינטקסאָ ערטער פֿאַר די וואס זענען גרייט צו צאָלן אַ ביסל מער ... אָבער גאָרנישט וואָס ווער עס יז מיט אַ דורכשניטלעך עקאנאמיע קען נישט פאַרגינענ זיך ". אין אַ פּינטקסאָס באַר אָדער אין גאַסטראַנאַמיק סאַסייאַטיז, עס איז פּראָסט פֿאַר מענטשן פון פאַרשידענע געזעלשאַפטלעך קלאסן צו טיילן די באַר, קיך און רעדן.
די פּינטקסאָ קולטור וועט צוריקקומען
עס איז געווען אַזוי פון די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט , ווען די פראנצויזיש מלכים און אדלשטאנד געפונען אין די בעלאַ עאַסאָ א אָפּדאַך פון דער מלחמה און אַ געלעגנהייט צו פאָרזעצן צו האַלטן זייער וועג פון לעבן. איידעלע ם האב ן געבראכ ט זײע ר אנטײראגע , אײנגעארדנ ט קוקס , וואָס ענדיקט זיך צו טיילן אַ טיש מיט פישערמין, פאַרמערס און סוחרים פון סאַן סעבאַסטיאַן בעשאַס זייער אַוועק שעה . און אזוי ווי קארטלעך ווערן אויסגעטוישט, האט מען אויסגעטוישט רעצעפטן, און אזוי האט "עטלעכע האבן געלערנט די פילפיל דארש ביי פאפולערע מענטשן און אנדערע האבן זיי אויסגעלערנט הוט קוויזין קונצן, ביז קיילים ווי די קראַב אַ לאַ דאָנאָסטיאַרראַ זענען באשאפן אין גאסטראנאמישע געזעלשאפטן”.
דאָס איז געווען דער מאָדעל וואָס זיי אויך געקוקט אויף פון אַ Fuego Negro: " מיר האָבן געפּרוּווט דעמאָקראַטיזירן די הויכע קוויזין, צו מאַכן עס נענטער . מיר געבראכט אַ נייַע זעאונג פון פּינטקסאָ בשעת האַלטן די באַר קולטור. און אין דער זעלביקער צייט איר קען עסן אַ פּינטקסאָ טייסטינג מעניו, עפּעס וואָס איז געווען אַנטינגקאַבאַל, "ער דערקלערט דורך טעלעפאָן Amaia Garcia de Albizu . איר שוין נוצן די פאַרגאַנגענהייט געשפּאַנט ווען איר רעדן וועגן דיין רעסטאָראַן. זיין טאָן פון קול איז ענערגעטיק טראָץ די צושטאנדן. זי און איר ברודער עדאָרטאַ לאַמאָ , זיי האָבן צו געבן אַרויף די לאַבאָראַטאָריע וואָס פּראָמאָטעד די רינואַל פון פּינטקסאָ פון די אַלטע טאַון פון סאַן סעבאַסטיאַן.
די פּינטקסאָ איז שעפֿערישקייט און קונסט
זינט 2006, עס זענען געווען ווייניק דאַזאַלז וואָס זענען געפֿינט אין דעם קליין אָרט דיעד שוואַרץ און רויט אויף Calle 31 de Agosto . אָבער, זיין לעצטע קלימאַט איז געווען אַז פון זיין יקסטינגשאַן. "עס איז געווען אַ יבערראַשן," זאגט אַזפּעיטיאַ. " פילע וועלן נישט קענען הייבן זייער קעפ נאָך דעם קריזיס ", האלט ער ווייטער, "אָבער עס איז עפּעס וואָס מען קען שוין זען קומען אפילו פריער".
“ניט די סיוויל מלחמה, ניט פּאַסינג פאַשיאָנס, אדער די אַמעריקאַניזיישאַן פון סנאַקינג אָדער מאַסע טוריזם האָבן אָלטערד די זיבן לעבן פון די פּינטקסאָ. ", געשריבן Marc Casanovas מיט עטלעכע וואָכן צוריק. אבע ר ד י אל ע אומשטענד ן האב ן אויסגעבראכ ן דע ם װעג , א ז ע ס זא ל ענדלע ך געװע ן דע ר אומזעהע ר װא ס הא ט זי ך ענדיק ט זי ך געשטעל ט קעג ן א שטײ ן או ן א הארטן .
COVID איז נישט אַלץ וואָס דערטרינקען
צוזאַמען מיט דער פראנצויזיש זשורנאַליסט דזשאַק באַלאַרין , אזפעיטיא האט געטאן אַ לערנען פון געשעפט אָונערז אין די אַלט טייל פון דאָנאָסטי און 1/4 פון זיי שוין געהערן צו ינוועסמאַנט גרופּעס : "זיי האָבן באשאפן מער אַפאָרדאַבאַל משפּחה באַרס פֿאַר די קונה, זיי פאָרשלאָגן אָדער אַ קלאָון פאָרשלאָג און אַ קאָולדער און ווייניקער מענטש דינסט , אָבער איר לאָקאַל אַרייַן דורך די אויגן, זיי זענען אין די בעסטער גאסן און צוציען מער ופמערקזאַמקייַט”.
זייַן ינאַגריישאַן אין די סאַן סעבאַסטיאַן גאַס האט ינפלייטיד פּראָקאַט פּרייסיז אין די אַלטע טאַון . פון דיין האַנט, דזשענטריפיקאַטיאָן האט אויך קאַנטריביוטיד זייַן . די מאַסע טוריזם האט ארלנגעווארפן ווי אין אַזוי פילע אנדערע הויפּטשטאָט, צו די בירגערס פון זייַן נעוראַלגיק סענטערס . די רעליעף אין סאַן סעבאַסטיאַן איז געגעבן צו די גראָס קוואַרטאַל ווו די נייַע גאַסטראַנאַמיק פּראַפּאָוזאַלז האָבן געפירט די טריט פון די מענטשן פון סאַן סעבאַסטיאַן.
"עס זענען געווען טעג ווען מיר קען נישט קאָרמען אַזוי פילע מענטשן," מודה דער מיטגרינדער פון אַ Fuego Negro, " מיר האבן נישט געדארפט אזוי פיל טוריזם ". בע ת דע ר ערשטע ר פארשפארטונג , האב ן ז י מי ט אי ר ברודע ר געהאפט , א ז מע ן װע ט געטא ן א ״רײניקונג״ , אבע ר ד י שלעפ ן אי ז געװע ן גרעסער , װ י געריכט . " האָפענונג אַלץ וואָס איז געשעעניש אין די שטעט ברענגט אַ אָפּשפּיגלונג אויף סאַסטיינאַבאַל טוריזם , וואָס איך טראַכטן איז דער בלויז וועג צו צוריקקריגן”.
אָבער, די פּרייַז פֿאַר די שטאָט צו געהערן צו איר בירגערס איז צו הויך: " זייער טייער ", ווייזט אַזפּעיטיאַ. "כאָטש וואָס איז געשעעניש דינען צו דערגרייכן די יידיליק צוקונפֿט, די אַלטע טאַון וועט האָבן אַ שווער צייט צו צוריקקריגן”.
וואָס פאלן אין Euskadi איז ניט מער סירימירי: זיי זענען קרוגן מיט קאלט וואסער . איצט, מיט די לאָדן אַראָפּ, עס בלייבט נאָר צו צוטרוי אין דעם גאַסטראַנאַמיק ענטוזיאַזם וואָס נאָך פאַרראַטן די קהל אין און אַרויס די באַרס. "עס זענען מענטשן וואָס האָבן געטאן פאַקטיש וואונדער און וואָס האָבן געמאכט געשיכטע. עס איז געווען אַ טעסטינג לאַבאָראַטאָריע פֿאַר פילע טינגז וואָס זענען שפּעטער שפיגלט אין הויך קוויזין. אין די פּינטקסאָ באַרס עס איז געווען אַ פּלאַץ פון שעפֿערישקייט, קוואַליטעט, קונסט ”, פארטיידיקט אַזפּעיטיאַ.
עס וועט בלייַבן דאָרט אַפֿילו אויב די באדינגונגען פון די פּילגרימ - נעסיע טוישן. ברעטאָן ווייסט עס: " מיר האָבן צו געדענקען אַז פּינטקסאָ באַרס מיינען פרייד, קולטור, באַגעגעניש, פאַרלאַנג צו טיילן און הנאה. דאָס קען פאָרזעצן צו זיין דער פאַל אויב מיר אַלע פֿאַרשטיין אַז דאָס, ווייַטער פון ווי, איז וואָס יונייץ האָטעליערז, פּראָדוסערס און קאַסטאַמערז.