אָיל מאַלאַגאַ
די סאָהאָ פון מאַלאַגאַ , איידער מען רופט אזוי, איז געווען איינע פון יענע שטחים וואס דאס לאנד געווינען איבער'ן ים לויט באפעלן פון אויבן. אַ יקספּאַנשאַן פון ניכטער פאַסאַדז און אַ פּאָרט נשמה צ ו װעלכע ר האב ן זי ך באװיזן , נא ר שכנים , סוחרים , פרישטיק־באאמטע , מענע ר מי ט געטראנק ן האלבע ר נאכ ט או ן ד י פרויע ן װא ס האב ן ז ײ באדינט . אויך עטלעכע קלועלעסס מענטש וואס געגאנגען צו קוקן פֿאַר אָריגינעל פּאָסטערס פון קלאַסיש פילמס אין אַ קליין קראָם מער עקזאָטיש ווי די געשלעכט שאַפּס וואָס געשטיצט די געגנט.
פֿראַנסיסקאָ אומבראַל האָט געטענהט, אַז שטעט זענען נישט מער ווי אַן תירוץ צו שרײַבן, וואָס, ווייט פֿון פֿאַראַכט, גיט די שטעט אַ מאַכט, וואָס קען אָנצינדן די בעסטע ליטעראַטור. און די Ensanche de Heredia, פון קורס, האט מעשיות צו דערציילן.
פאָלגן און ד * פּנים
די מעשה איז פארוואנדלט געווארן ווען יענע שכנים און יענע סוחרים האבן נישט נאר פארלאנגט ענדערונגען, נאר אויך בייגעשטייערט אידייען צו טוישן. גאס ן זײנע ן געװע ן פוסגייער , רענט ן פא ר אונטערנעמע ר זענע ן געװע ן סובסידירט , פעסטיאל ן או ן האנטװער ־ מאר ק זײנע ן ארגאניזיר ט געװארן . די בייַזייַן אין די קוואַרטאַל CAC Málaga, דער שטאָט צענטער פֿאַר הייַנטצייַטיק קונסט, פּראַמפּטיד יענע פאַרומערט פאַסאַדז צו האָבן עטלעכע קאָלירן.
אזוי, אין 2010 און האַנט אין האַנט מיט די איניציאטיוו MAUS , ד י שטאטיש ע קינסטלער פאָלגן, ד * פּנים אָדער באָאַמיסטוראַ צו געבן אן אנדער דערציילונג צו די געגנט. און די Ensanche de Tomás Heredia, ווי אַזוי פילע אנדערע נייבערכודז אין דער וועלט וואָס זענען ריווייטאַלייזד דורך קונסט - בושוויק אין ניו יארק, ווינוואָאָד ווענט אין מיאַמי- ער האָט געזען ווי באַלעבאָסטע קלאַבז געבן וועג צו ספּעציאַליטעט קאַפעס, שעפעריש סטודיאָס גענומען איבער אַרייַנפיר-עקספּאָרט אָפאַסיז, און פאַרפוילן בנינים פול מיט סקאַפאַלדינג און וואַקאַציע רענטאַלס.
פון יענע פעסטיוואַלס, פאָוטאַגראַפיק עקסאַבישאַנז, ביליק רענץ פון די אָנהייב פון די פריערדיקע יאָרצענדלינג איז קליין לינקס, כאָטש די חיות פון די גאַס אַרטיס ראָאַ אָדער דאַל מזרח פאָרזעצן צו עדות צו דעם, פון די פּאַרטיי ווענט.
עס זענען נאָך לייענער פֿאַר אַז געשיכטע. מען זעט נאָך טוריסטן אַרומוואַנדערן אין די קוואַרטאַל מיט אויפֿגעהויבן קין, זוכן שפּורן פֿון דער צײַט אין די פֿאַסאַדן. פונדעסטוועגן, דער אָריגינעל געדאַנק אַז סאָהאָ וואָלט ווערן אַ ברידינג ערד פֿאַר די מערסט אָלטערנאַטיוו און שעפעריש טינגז אין דער שטאָט איז געווען פאַדינג איבער צייַט, דזשענטריפיקיישאַן דורך. פֿאַרשטייט זיך, אַז קונסט עקזיסטירט נאָך. אבער אין דער קיך.
אויב איידער איר אַריבער די אַלאַמעדאַ וואָס סעפּערייץ די וויידינג פון די הויפט מאַנדל עס קאָס אים אַפֿילו בייַ מינדסטער פויל, די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג וואָס איז געווען קאַנסאַנטרייטאַד אין סאָהאָ האט ענדיקט זיך אַנאַמייטינג די זעברע קראָסינגז.
טינטפיש קרו מיט פּוטער סאָוס
עס זענען נאָך קלאַסיקס. זיי זענען דאָרט פֿאַר מער ווי צוויי יאָרצענדלינג. די יבעריאַן קרעטשמע (Calle San Lorenzo, 27) און זייַן סערלאָינס אָדער די דריט דור פון שעלפיש פון נאראי וו (פּינטשאָן גאַס, 10). אויך אַז קליין באַסק ווינקל וואָס איז די עגוזקי (Pasaje de Valencia, 6) מיט זיין קאָלאָסאַל פּעפּערז סטאַפט מיט דאָרש.
איינער פון די בעסטער סושי אין דער שטאָט איז געווען אינסטאַלירן אין די CAC Málaga און האט געלייגט די יסודות פאר די נייע פארשלאגן: אָיל איך ברענגען קונסט צו קונסט. מער אינטערנאַציאָנאַלע אָפּציעס, אַזאַ ווי די פון mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), האט ברייטאַנד איינער פון די הויפּט אַרטעריעס פון דעם קוואַרטאַל מיט זייער גריכיש, מעקסיקאַן, ינדיאַן קיילים און זייער טייַלענדיש סופּס. נירביי, די שיפל הויז רעסטאָראַן (Casas de Campos סטריט, 23) באַשלאָסן צו עפֿענען זיין סעאַפאָאָד באַר, CB23.
און איצט אין די נייַע האָטעל סאָהאָ באָוטיקווע קאָלאָן (Alameda Colón, 5), איינער פון די מערסט נאָוטאָריאַס אָופּאַנינגז אין דער שטאָט איז אינסטאַלירן נאָך די ייַנשווערונג פון Kaleja דורך Dani Carnero: גראבן עס, דער קליין ברודער פון לאַ דעריוואַ -אָדער דער עלטערער ברודער, דיפּענדינג אויף ווי איר קוק אין עס-, מיט דעם מענטש פון מאַלאַגאַ Juanjo Carmona אין פראָנט פון דער קיך. די שליימעסדיק אַנטשולדיקן צו אַרומפאָרן די בעסטער פון וואָס איז שוין די גאַסטראַנאַמיק עפּאַסענטער פון דער שטאָט.
דער מעניו איז באזירט אויף פיש און שעלפיש פון די פיש מארקפלעצער פון Fuengirola און La Caleta de Vélez
CAVALA (Alameda de Colon, 5)
Juanjo Carmona, גאַסטראָנאָמיע לאַנג-ווייַטקייט ראַנער, איז ניטאָ פון אָנפירונג זיין אייגענע משפּחה לאָקאַל אין Fuengirola -El Girón- צו האַלטן די Michelin שטערן פון די El Lago de Marbella רעסטאָראַן פֿאַר דריי יאָר. און איצט, האַנט אין האַנט מיט די שטענדיק וויזשאַנערי אַנטאַני גאַרסיאַ, די באַזיצער פון די לאַ דעריוואַ גרופּע - וואָס אויך ברענגט צוזאַמען די כאָומאַנאַמאַס רעסטאָראַן, די קאָבאַלטאָ 15 קאָקטייל באַר, איצט Cávala און דער ווייַטער פּרעסאַגיאָ - אין סאָהאָ, קאַנקאַקט גאַסטראַנאַמיק פּלאַנז אין אַ קיך מיט גרויס כאַראַקטער, וואָס הבטחות און האלט זייַן וואָרט.
דא פארנעמט דער ים דעם הימל. ניט בלויז ווייַל פון די כוואליעס פון האָלץ אַז Miguel Seguí האט דיזיינד פֿאַר די סילינגז פון די לאָקאַל, אָבער אויך ווייַל די מעניו, באזירט אויף פיש און שעלפיש פון די פיש מארקפלעצער פון Fuengirola און La Caleta de Vélez, איז אַ טריביוט צו זיין וואסערן.
"מיר געוואלט צו טאָן עטלעכע סעאַפאָאָד און פיש, אָבער אין מאַלאַגאַ עס זענען שוין רעסטראַנץ וואָס זענען 100% פּראָדוקט ווייַל עס זענען פילע משפחות מיט באָוץ," דערקלערט קאַרמאָנאַ. די לייזונג, אין דיין הענט: "זינט מיר זענען שעפס, מיר וועלן האָבן די בעסטער פּראָדוקט וואָס מיר קענען געפֿינען און מיר וועלן קאָכן עס. דאָס וועט זיין Cávala, האָבן זיי באַשלאָסן. צו דער פּאַסירונג פון קוקינג איז אויך צוגעגעבן וואַן קאַרלאָס אָטשאַנדאָ, ביז איצט קאָפּ שעף פון באַרדאַל (ראָנדאַ). און אַ גניבה.
סטימד מאַסאַלז מיט קאָריאַנדער ווינאַיגרעטטע און פּאַפּשוי און זענעפט זופּ זיי ווייַזן די כאַראַקטער פון די קאָכן: זיי זענען אַ רויק, שפּירעוודיק, פּשוט פֿאַרבייַסן. און ווי דאָס, גרילד רייזער קלאַמז אין מאַרינאַראַ סאָוס אָדער געל טינטפיש. די אָמעלעט מיט רויט שרימפּ און קאַוויאַר איז געקומען צו בלייבן.
זיין קעלער איז איינער פון די מערסט גאַנץ און קייַלעכיק אין דער שטאָט
זיין קעלער פון מער ווי 400 באַווייַזן, מיט ספּעציעל ופמערקזאַמקייט צו שערי וויינז און די שאַמפּאַניז פון קליין וויגנערז וואָס האָבן שוין און פאָרזעצן צו זיין די גרופּע 'ס טריידמאַרק, עס איז איינער פון די מערסט פולשטענדיק און געזונט-ראַונדיד אין דער שטאָט. קאַרלאָס בוקסאָ, זיין סאָמאַליער דעמאַנסטרייץ עס מיט יעדער גלאז ער סערוועס. אויב La Deriva האט עפּעס, עס איז אַז עס ווייסט וועגן דעם פּראָדוקט, אָבער אויך וועגן בויען אַ מאַנשאַפֿט. דער סוף איז צופרידן מיט גלען פּאַרקער מיט זיין דיזערץ, וואָס אויך הבטחות גוט ברויט.
אָיל (CAC Malaga, Calle Alemán, s/n)
ז ײ זײנע ן געװע ן אײנע ר פו ן ד י ערשט ע װא ם האב ן זי ך באזעצ ט אי ן דע ר געגנט . אין פאַקט, זיי האבן עס אין די CAC Málaga זיך. עס איז נישט אַלע יאַפּאַן דאָ. אויב זיי גאַט עפּעס רעכט אין 2012 סערגיאָ דעל ריאָ און רוי דאַ מאַטאַ איז אין פארשטאנד אז מעדיטערראַנעאַן און יאַפּאַניש קוויזין זענען נישט אַזוי ווייַט באַזונדער. אזוי, זיין בריוו איז איין און עס זענען צוויי וואָס זענען ינטערטוויינד דורך דעם פּראָדוקט.
Del Río, טריינד אין La Cónsula און אין קיטשאַנז אַזאַ ווי Martin Berasategui, איז אין באַשולדיקונג צו געבן מאַלאַגאַ גאַסטראַנאַמי אַ שייַנען, ביישטייערן טעכניק און שעפֿערישקייט צו קיילים ווי טראדיציאנעלן ווי אַ רוסיש סאַלאַט, עטלעכע ווילד פּאַטייטאָוז אין וואָס די בראַוואָ (אַ סיפאָן) איז יאַפּאַניש אָדער אַ זויגן ציג, יאָ, ראָולד אַרויף אין די וויעטנאַמעזיש וועג. דע מאטא, א בראזילישער סושימאן, איז דער וואס נעמט די פיש ביי די פינס און גיט יעדע שטיק די נויטיגע שניט.
די זאַפטיק טונפיש, ביק און טראַפאַל טאַרטאַר, מאַלאַגאַ פערד מאַקרעל סעוויטשע -מאָדיש פֿאַרבייַסן דערלאנגט אויף האַלב אַ לייַם-, אָדער קיין פון זייער ניגויריס זיי צייכן די שורה פון די הויז, איינער פון די ערשטער אין מאַלאַגאַ צו געבן ווערט צו יאַפּאַניש קוויזין. דיזערץ: פֿון Puri Morillo און זיין דאַזאַ געבעקס קראָם (די לימענע מערינגוע טאַרטלעט איז ימפּרעסיוו).
דער בריוו יוואַלווז ביסל דורך ביסל, ווייַל זיי האָבן געהאט וואָס פילע וואָלט רופן די "גליק" פון האָבן עטלעכע קיילים וואָס האָבן באַלד ווערן קלאַסיקס און אז זיי קענען נישט פאַרבייטן אפילו אויב זיי וועלן. "איך בין אַזוי בייז אַז איך קען נישט נעמען עס מער," דעל ריאָ אנערקענט צווישן לאַפס, "אָבער איך וועל קיינמאָל באַזייַטיקן זיי. ווי אַ שעף, דאָס איז איינער פון די קיילים איך בין מערסט שטאָלץ פון ". אבער חידושים קומען מיט צייט - די העדגעהאָגס! און זיי טאָן דאָס צו כאַפּן זיך מיט די קלאַסיקס. דער שליסל, "אין די רוי מאַטעריאַל".
די Óleo גרופּע, וואָס צייכן די מיסוטאָ און סאָקאַ קיטשאַנז צוזאַמען מיט Alejandro Salido, אַנאַונסיז נייַע פֿעיִקייטן אין זיין לעצטע געוועט, ראַמען לאָקשן (באַרראָסאָ סטריט, 17), אויך אין סאָהאָ. זיי זענען אין דעם פּראָצעס פון רינוינג זייער מעניו מיט די סיינינג פון די שעף פראַנסיס סקראַטשט , און מיט אים ווילן זיי "טאָן מער שפּאַס און קראַנט טינגז און נישט זיין אַזוי לימיטעד צו ראַמען."
און עס קען זיין מער. אַלץ קוקט ווי עס וועט געשמאַק ווי אַ האַמבורגער, "אָבער די קלאַסיש אָנעס".
שיין מיידל קאַנטינאַ (Martínez Campos סטריט, 6)
זי איז פּאַנאַמאַניאַן, אָבער איר קולינאַריש טריינינג איז פארגעקומען אין מעקסיקאַן שולן. בעל די טראדיציאנעלן קיילים פון לאַטייַן אַמעריקע מיט דעם וואָס איז לעסאָף אומגעקערט צו די פירעס און וואָס איז גערופן ליאַלקע שפּיל. Reyna Traverso ער האט זי גוט טריינד.
נאָך דורכגעגאנגען דורך רעסטראַנץ אַזאַ ווי El Lago de Marbella, ער באַשלאָסן צו עפענען זיין אייגענע גאַסטראַנאַמיק פּלאַץ, ווייַל אין דערצו צו טעכניק, ער איז געווען קוקן פֿאַר פֿרייַהייט, "אַ ווייניקער שטרענג וועג פון אַרבעט". טאָמער דאָס איז וואָס זיין קיילים יבערשיקן אַז נאַטירלעךקייט וואָס טורנס אין פרייד.
Niña Bonita איז אַ קליין פּלאַץ מיט אַ גרויס קיך. אין דיין בריוו פעלן נישט טראדיציאנעלן קיילים ווי טאַקאָוז די נידעריק-טעמפּעראַטור רינדערנס מיט גרין טאָמאַטיללאָ סאָוס, סילאַנטראָו און לייַם איז אַ מוזן-, די קוועסאַדיללאַס -אויב עס איז צייַט, דער שטערן איז די הויטלאַקאָטשע- אָדער די טשילאַקיוואַלז. נישט אַפֿילו זייער באַלאַנסט אַגואַטשילעס. פונדעסטוועגן, מיר זענען נישט נאָר אן אנדער מעקסיקאַן רעסטאָראַן.
פּאַפּשוי טאָרטיללאַס זענען פּאַפּשוי טאָרטיללאַס. און דאָס איז נישט גרינג צו געפֿינען. זיי זענען געמאכט מיט גמאָ-פריי שיין האַנדל מעקסיקאַן פּאַפּשוי מעל דערוואַקסן דורך ינדידזשאַנאַס מענטשן. די מאָלעס, כאָוממייד. די מעקסיקאַן גרין טאָמאַטיללאָ, די דזשאַלאַפּענאָ און די האַבאַנעראָ פעפער זענען דערוואַקסן פֿאַר איר אין דעם גאָרטן פון קאָין אין צייַט. דער זעלביקער כאַפּאַנז מיט די אַוואָקאַדאָ, פון קורס, איז פון די אַקסאַרקוויאַ.
"איך פאַרנוצן היגע פּראָדוקטן ווען מעגלעך. דאָס איז אַ וועג צו געבן מער ווערט צו די כידעשדיק פלייווערז וואָס איך געלערנט אין לאַטייַן אַמעריקע, " דורכגיין באַמערקונגען. די זעלבע פלייווערז וואָס זענען פארגעלייגט צו אַריבערפירן צו סאָהאָ מאַלאַגאַ.
זיין לאַקערד כאַזער ריפּ מיט מאַראַנץ און שטעקן האָניק באגלייט דורך ריפרייד בינז, גרין טאָמאַטיללאָ סאָוס, טאַטעמאַדאַ און פּיקאָ דע גאַללאָ איז אַן אָפֿן סוד אין דער געגנט. ווי זייַן מאָלעס - פּאָבלאַנאָ, ראָזעווע-. די אָנעס פון די מעניו זענען שטענדיק אַ שלאָגן און אַ אמת אָפּשפּיגלונג פון די כאַראַקטער פון אַ קאָכן וואָס ינדזשויז און מאכט מענטשן הנאה קוקינג.
די אַנטעקסאָעטאַ (באַרראָסאָ סטריט, 7)
די קאַטאַלאַניש פאולוס נייט רעגענט זינט 2016 די אנטקעגן, אַ פּלאַץ פון מאַרק עסנוואַרג, קולינאַריש טעכניק און אַ פּלאַץ פון פּערזענלעכקייט. מאל אָוווערוועלמינג. ער באַשלאָסן אויף סאָהאָ ווייַל רימיינדיד אים פון די גראַסיאַ קוואַרטאַל אין באַרסעלאָנאַ, מי ט זײנ ע געגעס ן או ן זײנ ע אלט ע הײזער . זיי האבן אים באלד אנגעצייכנט פאר משוגע. ער האָט אויפגעשטעלט זיין אַנטקסאָעטאַ אויף אַ קליין-געפארן גאַס אַרויס די גאַסטראַנאַמיק קרייַז און מיט דער חוצפּ "ניט פאָרשלאָגן רוסיש סאַלאַט טאַפּאַס".
די שפּיל איז נישט פאַלש. זיין פאָרשלאָג באזירט אויף די גוט מאַרק פּראָדוקט, היגע און סיזאַנאַל איז גיינינג אנהענגערס. מע ן הא ט גערעד ט װעג ן זײנ ע צימעס , זײנ ע שפיל־מאכלים , װעג ן דע ר באהאנדלונ ג פו ן ד י פיש , ד י מערקאד ע קארמען , ד י מארק ט פו ן אלגעצירא ס או ן מאטריל . אַז באַרסעלאָנאַן טריינד אין יוסקאַדי מיט אַלט שולע קאָכן - וואס אויך געגעבן אים לעבן לעקציעס - געוואוסט וואָס ער איז טאן.
דיין מעניו איז קעסיידער דערהייַנטיקט "אין דעם מאָמענט איך בין צופרידן אַז די QR קאָודז זענען אינסטאַלירן," ער דזשאָוקס און הבטחות איצט מער גרינס-באזירט אָפּציעס - מיסאָ-לאַקערד אַובערגינע, ראָוסטיד בלומענקרויט - און די אָפּציע פון אַ "מער גאַסטראַנאַמיק" טייסטינג מעניו פון צען קיילים.
פונדעסטוועגן, Iñaki ס בעיבי טינטפיש וועט פאָרזעצן דאָרט, איינער פון זיינע מענטארן פון צפון, "מיט פראנצויז אנשטאט רייַז, ווי ער פלעגט זיי מאכן", און מאַרוטשי ס קאַננעללאָני, זײ ן מאמע , שײנ ט אי ן בריװ .
"מיר האָבן צו ריוויזן די פּשוט פּראָדוקט וואָס קען אויך זיין הויך קוויזין. איך ליבע פוי גראַס און קאַוויאַר, אָבער מיט אַ פּשוט סאַרדין איר קענען מאַכן אַ מער ווי ווערט גאַסטראָנאָמיע. צו בכבוד האט מען געזאגט!
זייַן ריפרידזשערייטערז האָבן מער ווי 40 רעפערענצן פון באַל - מעלאָכע טשיזיז
מאַכנ אַ פּיקניק (ווענעדזשאַ סטריט, 11)
"ווען איך געעפנט אונדזער ערשטער סדר פון אַרטיסאַנאַל טשיזיז, איך גאַט גוסבומפּס. מיטאמא ל בי ן אי ך געפאר ן צ ו דע ר באבע ס הויז , אי ן רומעניע , ו װ אי ך הא ב זי ך געלאז ט שלאפן , מי ט ד י ציג ן פו ן װעמענ ס מילך , מי ר האב ן שפעטע ר געמאכ ט קעז . און איך האָב געוואוסט אַז דאָס איז וואָס איך דאַרף זיך אָפּגעבן. ”
די אויגן פון Aura Damián נאָך נעפּל ווען גערעדט וועגן דעם ריווילינג מאָמענט וואָס איז איצט שפיגלט אין די פרידזשידערס פון דעם קליין היגע סאָהאָ און אַז געפירט אים צו ספּעשאַלייז אין דעם פעלד. "איך האָב אַ כייַע אינסטינקט מיט קעז," זי אַדמיטאַד שטאלץ.
זיי לעבן צוזאַמען אין זיי מער ווי 40 באַווייַזן אין דער זעלביקער צייט פון באַל - מעלאָכע טשיזיז פון פאַרשידענע אָריגינס. זיי האָבן ריטשט 100 אויב סיזאַנאַל אָנעס זענען גענומען אין חשבון. פראנצויזיש און איטאַליעניש נעמען זענען נישט פעלנדיק, אָבער אויב פּיקניק שטייט אויס פֿאַר עפּעס, עס איז זיין נאציאנאלע מאַנשאַפֿט מיט די בייַזייַן פון מילכיק אַזאַ ווי ביסקאַטאָ (לוגאָ), סיטע לאָבאַס (לעאָן) אָדער Granja Cantagrullas (Valladolid). אַנדאַלוסיאַ אויך היץ שווער מיט די Calaveruela קעז פאַבריק (Córdoba) -פון וועלכן זיי פארקויפן אויך א מעהודערדיקע שעפס פּוטער- טשיז און קיססעס פון Jaén און זיין פאַנטאַסטיש אָלאַווידיאַ אָדער די El Bosqueño טשיזיז וואָס זענען געבוירן אין די סיעראַ דע גראַזאַלאַמאַ (קאַדיז).
Aura Damián איז נישט אַליין אין דעם געשמאַק פראָנט. איר מאן, קריסטלעך מיקאַ —װא ם אי ז אנשטא ט מי ט פי ד געשלאפ ן אי ן זײד ן װײנגארטן , אוי ך אי ן רומעניע , אי ז ד י אנדער ע העלפ ט פו ן פיקניק . צווישן די צוויי פון זיי זיי באַדינער די טאָמבאַנק און די פּאָר פון טייסטינג טישן וואָס פאַרזען ניט בלויז טשיזיז, אָבער אויך אנדערע אַרטיסאַנאַל פּראָדוקטן אַזאַ ווי סאָסידזשיז, וויינז, דזשאַמז און טשאָקלאַץ. און אויך, זיי מאַכן טייסטינגז.
סאַנטאַ צימערינג (Tomás Heredia גאַס, 5)
דער איינער אין סאָהאָ איז געווען דער ערשטער אָרט וואָס Juan Pablo Fasano און Matías Savino געעפנט אין מאַלאַגאַ צו פּלאָמבירן די שטאָט מיט אַראָמאַ פון גוט קאַווע. די קאַפעטעריע וואָס איז געגאנגען פון אַ ווינקל צו די צענטער פון די קוואַרטאַל עס אַרבעט גריינז פון פאַרשידענע אָריגינס וואָס ראַפינירן אין זיין אייגענע מיקראָ-בראָטן.
עס איז זעלטן פריי פּלאַץ אויף זייַן טעראַסע.** זייַן ברייט מעניו פון ספּעציאַליטעט קאַוועס, טיז און דזשוסאַז און זייַן קייט פון כאָוממייד פּייסטריז ** איז אַ מוזן פֿאַר לאָוקאַלז און פאָראַנערז. פון אנהויב האבן זיי עס קלאר געזען: "סאָהאָ איז געווען אַ קוואַרטאַל מיט פּרויעקציע, מיט די ונטערערד לופט וואָס פּאַסיק מיט אַ באַגריף פון ספּעציעלע קאַווע ווי אונדזער." אויך אַן אָלטערנאַטיוו צו אַ צענטער סאַטשערייטאַד מיט קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ.
זיי אנגעהויבן מיט אַ געשעפט קאַווע, אָבער נאָך פאַרשידן טריינינג סעשאַנז מיט נאציאנאלע ספּעשאַלאַסץ אין די ספּעציאַליטעט קאַווע סעקטאָר, זיי באַשלאָסן צו פּרובירן אַ דריט מיל אין דעם קאַטעגאָריע. די זאך האט געארבעט. די פריערדיקע תבואה איז פאַרשווונדן צו געבן וועג צו זיך-ראָוסטיד בינז פון Brazil, קאָלאָמביאַ, אוגאנדע, מעקסיקא און עטיאפיע, "אונדזער ווערקכאָרס," Fasano באשרייבט.
עס איז נישט די איינציגסטע זאך וואס האט זיך געטוישט זינט זיי האבן געעפנט זייערע טירן אין 2015. זיי האבן זיך פארברייטערט און אויף דעם ארט ווייטער ווארטן אויף זייער מיקראָ-צוברוינער און וואָס זיי רופן אַ 'לאַבאָראַטאָרי', ווו זיי אַנטוויקלען זייער ינערלעך טריינינג און ווו זיי פאָרשלאָגן טייסטינג און ברוינג קאָרסאַז צו זייער קלייאַנץ.
LEVI ANGELO ייַזקרעם קראָם (Tomás Heredia גאַס, 11)
דער בעלגיאַן Levi Ángelo איז געכאפט אין די מאַרץ קאַנפיינמאַנט מיט די טויער פון זיין לאָקאַל האַלב וועג אַרויף. ער האט באַשלאָסן צו יקספּאַנד זיין געשעפט און ברענגען די סאָהאָ פון דער הויפּטשטאָט - "אַ קוואַרטאַל ווי מחבר ווי אונדזער האנטװערקער פּראָדוקטן" - די אייזקרעם-באהאלט, וואס האט שוין געארבעט אין פולער שנעלקייט אין דער שטאט פריגיליאנע אין מאלגא. ער האָט געמוזט וואַרטן, אָבער די ענערגיע איז נישט אַוועק אין דעם פּראָצעס: ער האָט שאָקאָלאַד אין די אָדערן.
טריינד אין בעלגיע מיט בעל געבעקס שעפס אַזאַ ווי די ינפלוענטשאַל Dominique Persoone, מיט דערפאַרונג אין וואַרשטאַטן אין פֿראַנקרייַך און דובאַי, ער אָפפערס געבעקס פּראָדוקטן פון סאָהאָ, צווישן וואָס די טשאָקלאַץ וואָס ער מאכט מיט טשאָקלאַץ פון גרויס בראַנדז אַזאַ ווי Callebaut אָדער Valhrona, אָבער אויך פון קליין פּראָדוסערס אין פּערו אָדער די דאָמיניקאַן רעפובליק. אין דערצו, עס אָפפערס פּראַלינעס, מענדיאַנץ, מאַפאַנז, מאַנדל טיילז, קאַנדיד פירות און וואָס עס קומט צו מיינונג.
אָבער, אין מאַלאַגאַ זענען אייז קרימז נישט עקלדיק און אין דעם דער בעלגיאַן, וואָס אויך האט איטאַליעניש וואָרצל, איז אויך נישט ווייַט הינטער. איר סאָרבעץ זענען געמאכט יעדער טאָג מיט היגע און סיזאַנאַל פּראָדוקטן. דער אָנהייב איז ניט בלויז וויכטיק ווען עס קומט צו מאַלאַגאַ און אַנדאַלוסיאַ, אָבער אויך צו די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט: "אַלמאַנדז זענען פֿון מאַלאַגאַ, אָבער האָזענע ניסלעך, למשל, זענען פֿון פּיעדמאָנט.".
עס איז געווען איינער פון די לעצטע אָופּאַנינגז אין די קוואַרטאַל און ס אונדז אייז קרימז מיט באַסיל און ווייַס שאָקאָלאַד, מאַלענע מיט גרין טיי, טיראַמיסו אָדער טונקל שאָקאָלאַד - פון קורס - מיט מאַראַנץ, זיי ווערן שוין אן אנדער סיבה צו אַריבערגיין די ינקריסינגלי שמאָל גרענעץ וואָס סעפּערייץ דעם צענטער פון מאַלאַגאַ פון זייַן פּאָרט וואסערן.