די קאַטשאָפּאָ רעוואָלוציע איז אנגעקומען אין מאַדריד
ווען איינער איז געפרעגט וועגן וואָס איז א קעפל, דער געדאַנק איז מער אָדער ווייניקער קלאָר, צוויי פיליץ פון פלייש, יוזשאַוואַלי קאַלבפלייש, וואָס זענען באַטערד און געפּרעגלט. אין דערצו, זיי באַהאַלטן סערראַנאָ שינקע און קעז ין. די רעזולטאטן? אַ ספּעקטאַקיאַלער ביס, קרונטשי און געשמאַק. אַזוי ווייַט אַלע קלאָר.
די מאָדערן געשיכטע פון די קאַטשאָפּאָ דאַטעס צוריק צו די 70 ס. אין אָווידאָ, דער פּעלייַאָ רעסטאָראַן און דער פּיאָניר Fernando Martín צוגעגעבן צו זייער מעניו דעם שיסל וואָס ער צוגעגרייט זײ ן באבע ם העמערינע . עס איז געווען גאַנץ אַ געפיל. ניט בלויז ווייַל פון זייַן טאַם, אָבער אויך ווייַל פון זייַן גרייס, וואָס ערלויבט עס צו זיין אַ שיסל שערד דורך גרופּעס פון פרענדז אָדער משפּחה. זינט דעמאָלט, דעם שיסל איז ניט מער בלויז אַסטוריאַן העריטאַגע, אָבער אויך עס האט אריבערגעפארן גרענעצן צו דערגרייכן אַ גוט טייל פון די מדינה.
סטאַפט מיט ססינאַ, טשיסטאָרראַ אָדער ווי אויב עס איז געווען אַ פּיצאַ
כאָטש עס זענען פילע וואָס עקספּערימענט מיט אנדערע טייפּס פון פלייש און אפילו פיש און שעלפיש, רובֿ אַפּט פֿאַר די קלאַסיש רעצעפּט. ביז איצט, ווייַל עס איז געבוירן די קאַטשאָפּו פאַקטאָרי, די גאַסטראַנאַמיק עוואַלושאַן פון אַ קלאַסיש שיסל און עס איז געטאן דורך Raza Nostra.
זינט עס איז געבוירן, Raza Nostra האט פּאַזישאַנד זיך ווי אַ טראדיציאנעלן קאַצעוו קראָם, אָבער שטענדיק בעטינג אויף כידעש און הויך-קוואַליטעט פלייש, אויך פּראַמאָוטינג די קאַנסאַמשאַן פון געבוירן און שפּאַניש ברידז. אבער, ווי טאָן זיי גיין פון קאַץ פון פלייש פון פאַרשידענע אַנימאַלס, פּרעפּעריישאַנז און האַמבורגערס, צו די קאַטשאָפּאָ?
מיר גערעדט מיט קאַרלאָס ראַדריגז, סעאָ פון די פירמע, וואָס דערציילט אונדז ווי עס אַלע סטאַרטעד. "מיר זענען שטענדיק טראכטן וועגן ווי מיר קענען כידעש אין פלייש פּראָדוקטן. עס איז שוין געשען מיט די האַמבורגערס, מיט מער ווי 30 ווערייאַטיז פון האַמבורגער נאָסטראַ. די קאַטשאָפּו פאַקטאָרי פּרויעקט ימערדזשד אין די צווישן פון אַ פּאַנדעמיק, " דערקלערט צו Traveler.es און האלט "מיין משפּחה איז אַסטוריאַן און ווייַל מיר האָבן אַ לאַנג טראַדיציע צו עסן עס, איך געדאַנק די קאַטשאָפּאָ איז אַ גאנץ פּראָדוקט צו מאַכן עס יוואַלוו.
אַזוי זיי אנגעהויבן צו טראַכטן וועגן וואָס די געשמאַק כידעש וואָלט זיין. "פון איין זייט, מיר האָבן צו טראַכטן וועגן די פלייש, וואָס אונדזער קאַצעוו פאַרוואַלטער האָט געזאָרגט, מאַנועל מעדינאַ. אויף די אנדערע, אין אַלץ אַנדערש, די פילונגען און די טייג, ווייזט.
אַ ספּעקטאַקיאַלער ביס, קרונטשי און געשמאַק
זיי האָבן די שליימעסדיק מענטש פֿאַר דעם צווייט פוס פון די פּרויעקט, דער שעף ינאַקי ברעטאַל, מיט אַ Michelin שטערן אין די O Eirado da Leña רעסטאָראַן אין Pontevedra. "ער איז אַ לאַנג צייַט פרייַנד און מיר ליבע ווי ער קאָכן. ער איז געווען אין באַשולדיקונג פון אַלע די טעכניש טייל פון די פּראָדוקט אויף אַ גאַסטראַנאַמיק מדרגה, " עמפאַסייזיז קאַרלאָס ראַדריגעז.
איצט זיי נאָר דאַרפֿן אַ פּלאַץ צו מאַכן און פאַרקויפן זיי. "מיר אויך האָבן די פּלאַץ ווייַל עס איז געווען אַ פּלאַץ אין די Chamartín מאַרק זיך, ספּאַסיפיקלי אין די Raza Nostra קראָם, ווו מיר געמאכט קנאַל-אַפּס וועגן די פאַרשידענע ראַסעס. עס איז געווען אין דיסיוז אַזוי מיר ריכאַבילאַטיישאַן עס און פארקערט עס אין אַ מין וואַרשטאַט פֿאַר מענטשן צו זען ווי מיר מאַכן די פּראָדוקטן. ”
דאָס איז ווי די קאַטשאָפּו פאַקטאָרי איז געבוירן. מיט בלויז דריי וואָכן פון לעבן, עס שוין טריומפס צווישן אַלע די וואס פּרובירן עס, ווייַל אין אַדישאַן צו קענען צו נעמען עס היים, איר קענען געשמאַק עס אויף דעם אָרט אין די Barra de Juan, אויך דער מאַרק, פון מאנטאג ביז פרייטאג צווישן 14:00 און 16:30.
אבער, וואָס מאכט זיי אַזוי ספּעציעל און רעוואלוציאנער? ווי דזשאַק די ריפּער האט געזאגט, לאָמיר גיין דורך פּאַרץ. מיר האָבן שוין געזאָגט אַז די קאַטשאָפּאָ איז אַזוי גרויס אַז רובֿ פון די צייַט קענען קוים קאָכן מיט די כלים וואָס מיר האָבן אין שטוב. דאָס איז געווען דער עמעס אַרויסרופן, באַקומען עס אַראָפּ צו אַ ניסער גרייס. "דער רעסטאָראַן קאַטשאָפּאָ איז יוזשאַוואַלי אַ ריזיק פּראָדוקט און מיר האָבן געוואָלט צופּאַסן עס צו היימען, מיר האָבן נישט געוואָלט מאַכן דעם קונה אין אַ ייַלן ווען עס איז געקומען צו פּרעגלען עס, " זאָגן זיי אונדז
די גאַסטראַנאַמיק עוואָלוציע פון אַ קלאַסיש שיסל אין די הענט פון Raza Nostra
געזאגט און געטאן. דער גרעסטער איז וועגן 30-31 סענטימעטער, ווייז 500 גראַמז און איז דיזיינד פֿאַר צוויי מענטשן. די בעסטע? עס פיץ בישליימעס אין אַ גרויס פריינג פּאַן. זיי גייען אים נאך די קאַטשאָפּינס, ווי זיי זענען גערופן אין אַסטוריאַס, אין אַ יחיד פֿאָרמאַט; און פֿאַר די ניט באַשלאָסן אָדער ווילן מער, זיי האָבן לאָנטשט די מיני קאַטשאָפוס, וואָס זענען פֿאַרבייַסן קאַטשאָפּאָס צו שפּילן אַ ביסל און קענען צו פּרובירן פאַרשידענע פלייווערז.
זייער דערפאַרונג מיט פלייש געפירט זיי צו קלייַבן די בעסטער ברעקלעך און קאַץ, וואָס וואָלט לאָזן באַקומען ווייך פיליץ. אויב די מיץ שוין געווען, זיי געראטן צו נעמען זיי צו דער ווייַטער מדרגה.
Iñaki Bretal מיינט אַז "פֿאַר די פלייש מאַרינייד איך געוואלט עפּעס נאַטירלעך, אָן עפּעס כעמישער. מיר געוואלט צו דערגרייכן אַז, סטאַרטינג פון ברעקלעך וואָס זענען שוין ווייך, געבן זיי מער טאַם אָבער אָן מאַסקינג די פילינגז. אַזוי זיי אַפּטיד פֿאַר די יזיאַסט און מערסט טראדיציאנעלן, ווייקן עס אין מילך, פּונקט ווי די פּאָרטוגעזיש טאָן מיט דאָרש.
"די קאַטשאָפּאָ סימד ווי אַ גאנץ פּראָדוקט צו מאַכן עס יוואַלוו"
אויב פֿאַר פּיצע דער סוד איז אין די טייג, פֿאַר די שליימעסדיק קאַטשאָפּאָ, מאל עס איז אין די טייג. און אין די קאַטשאָפּו פאַקטאָרי זיי ויסנייען דעם טייל. "קיין פּראָסט ברעאַדקרומבס געדינט אונדז," Iñaki קאַנטריביוץ, צו וואָס קאַרלאָס מוסיף "די טייג איז וואָס מיר האָבן געארבעט אויף די מערסט, עס איז נישט גרינג צו געפֿינען איינער וואָס איז קרונטשי און טוט נישט אַרייַנציען פיל בוימל."
די רעזולטאטן? "א געמיש פון פאַרשידענע ברויט, פאַרשידן קאַשע און טעקסטשערז, עטלעכע דינער און אנדערע דיקער אַזוי אַז זיי זענען קריספּי." זייַענדיק אַזאַ אַ ווערסאַטאַל פּראָדוקט, זיי האָבן אויך באשאפן אַ אַנדערש טייג, גאנץ צו צוגרייטן עס אין די ויוון אין וועגן 15 מינוט, אין אַדישאַן צו באַטערז פֿאַר סעליאַקס און לאַקטאָוס-פֿרייַ אָפּציעס אויף בעטן.
וואָס איז באמת חידוש אין דעם פאַל איז די סטאַפינג. האָבן איר אלץ געדאַנק אַז איר וואָלט פּרובירן אַ סטאַפט קאַטשאָפּאָ ווי אויב עס איז געווען אַ פּיצאַ? אָדער איינער מיט פּעטאַסעטאַס? אפֿשר איינער פון פּולד כאַזער? עס איז עפּעס פֿאַר אַלעמען. די קאַטשאָפּו פאַקטאָרי איצט האט 16 פלייווערז, עטלעכע פון זיי ווייניקער חידוש און צוזאָג אַז עוואָלוציע וועט זיין קעסיידערדיק. וואָס איז פּראָסט פֿאַר אַלע איז אַז עס איז באַלאַנסט רעסאַפּיז, פֿאַר וואָס זיי נוצן דער בעסטער רוי מאַטעריאַל און נאָכגיין די אַבק פון די קאַטשאָפּאָ: גוט פלייש, קריספּי טייג און סטאַפינג.
זינט טראדיציאנעלן פלייווערז, אַזאַ ווי אַסטוריאַן, פֿאַר וואָס זיי נוצן קאַלבפלייש, יבעריאַן אַקסל און צוויי טייפּס פון קעז, אַ מעלטינג עממענטאַל און ווידיאַגאָ, אפילו איינער וואָס זיי האָבן באַפּטייזד ווי לא פעס, מיט רינדערנס, עממענטאַל, שוואַרץ קוגל, סאָסנע ניסלעך, עפּל, לאַ פויאַ בלוי קעז און גאָרנישט מער און גאָרנישט ווייניקער ווי פּעטאַ זעטאַס. עס איז מער. פוי און געגראבענע טראפלע, באלעטוס, א ים און א בארג, וואָס ינקאָרפּערייץ שרימפּ און גואַנסיאַלע, אנדערן מיט געהיילט פלייש און בלוי קעז ...
די קאַטשאָפּו פאַקטאָרי איצט האט 16 פלייווערז
"איך איז געווען ינספּייערד דורך זייער פאַרשידענע פלייווערז. עטלעכע ווי אויב עס איז געווען די סטאַפינג פון אַ קראָוקיי, אנדערן ווי אַ פּיצאַ, די ברוקלין קאַטשאָפּאָ, צו הויכפּונקט האַמבורגער נאָסטראַ און אפילו שיסער היים מיט די גאַליציאַנער, כאַזער אַקסל מיט ברוקווע גרינז, געווירציק טשאָריזאָ, ברעזאַין קעז און זיס וועראַ פּאַפּריקאַ ”, ענדיקן שעף Iñaki Bretal. "מיר אויך האָבן עטלעכע געמאכט מיט Duroc כאַזער און מיר ויסשליסן נישט צו טאָן דאָס מיט עטלעכע פאַרשידענע טייפּס פון פלייש, " Carlos Rodriguez ענדיקט זיך.
דיין אַמביציע? געבן זייער גוט דינסט אין די מאַרק, אַז אַלעמען ווייסט דיין פּראָדוקט און דערגרייכן אַלע ספּאַין צווישן 24/48 שעה. לאַנג לעבן די קאַטשאָפּו.