ווענעזועלאַן דעליקאַסיז אין Píllalos
ניט צו באַרימערייַ (אָדער נו, יאָ), אָבער אין טערמינען פון מארקפלעצער, **מאַדריד האט אַלץ**. פאַרשיידנקייַט, געשיכטע, לעבן-לאַנג סטאָלז, פוסיאָן, טראַדיציע און אַוואַנגאַרד . אין פאַקט, די וואס גיין שאַפּינג אין איינער פון די מארקפלעצער אין מאַדריד און בלייַבן הונגעריק (און דאָרשטיק) ביז זיי קומען היים, דאָס איז ווייַל זיי ווילן צו.
איצט, טשוזינג ווו צו טאָן עס איז שוין מער קאָמפּליצירט ווייַל מיט אַזוי פילע אָפּציעס, ווו צו אָנהייבן? מיר וועלן באַגרענעצן דעם פאָרשלאָג און הנאה עס, נאָך די שטעג פון די ויסשטעלונג _ אַלע יבעראָ-אמעריקאנער פלייווערז זענען אין די מאַדריד מארקפלעצער _, אַ מיטאַרבעט פון קאָנדע נאַסט טראַוולער מיט די מאַדריד סיטי קאָונסיל אויף אַ פאָוטאַגראַפיק נסיעה דורך די קיילים און גאַסטראַנאַמיק קולטור פון דער געגנט.
** VALLEHERMOSO מאַרקעט: אַ ביסל פון מעקסיקא, ווענעזועלאַ און טאָנס פון פוסיאָן **
** טריפּעאַ :** לאָמיר אָנהייבן מיט אַ קלאַפּ און טאָן דאָס מיט אַ באַרימט שעף. אין דעם פאַל מיט Roberto Martínez Foronda, וואָס האט געמאכט אַ גרויס צייכן אין דעם מאַרק און איינער פון די יקערדיק רעסטראַנץ אין מאַדריד.
עס איז אַזוי ברייקינג די כּללים, אין אַ ינפאָרמאַל וועג, מיט אַ כלל טיש און צוויי אָפּציעס: אַ טייסטינג מעניו און אַ מעניו, צו גאָר ייַנטונקען זיך אין די פלייווערז פון אזיע, ספּאַין און לאַטייַן אַמעריקע . פרעגן פֿאַר די הינדל טשילי קערי , די פּלאַנטאַן דאַמפּלינגז אָדער די Huancaino אויער טעמע.
** גראַסיאַנאַ:** איינער אָדע צו אַרגענטינע עמפּאַנאַדאַס וואָס קומט פון דער האַנט פון דער זעלביקער באַזיצער פון La Dominga, אין די קוואַרטאַל פון Malasaña. זייער ספּעשאַלטיז זענען גאנץ פֿאַר אַ פֿאַרבייַסן אָדער צו נעמען היים, כאָטש זיי זענען נישט לימיטעד צו זיי, אַדינג אַ מעניו וואָס כולל אן אנדער אַרגענטינע קלאַסיש אַזאַ ווי מילאַנעסע, רינדערנס אָדער הינדל, מיט פּאָמידאָר סאָוס, אַ געמיש פון הויז טשיזיז, לילאַ ציבעלע, בייקאָן און געפּרעגלט עגגס.
** גוי:** זיי דעפינירן זייער ווי "קיל קיך" , איינער וואָס איז געדינט פון אַ באַר צו עטלעכע פון די טישן וואָס אַרומרינגלען עס. קליין און צו גיין גלייַך צו פאַרענדיקן די מיסיע, וואָס איז צו געבן זיך אַ גוט צינדז פון מעקסיקאַן דעליקאַסיז צו אַ מער ווי ריכטיק פּרייַז. ביין מאַרך טאַקאָוז? זיי האָבן זיי. ינסעקץ? זיי פאַסאַנייטינג זיי אין טאַקאָוז פון גראַסכאַפּערז, טשיקאַטאַנאַ אַנץ און טשאַראַלס. אָבער אויך טשאַמאָרראָ (נאַקאַל) אַ פּאַסטער, בראָדעווקע ענטשילאַדאַס און טשאַראַל סאָסידזשיז.
די אַרגענטינע עמפּאַנאַדילאַס פון גראַסיאַנאַ
גערשטן מאַרקעט: לוסאָ האַרץ
וועלאַסקאָ הויז : פּאָרטוגאַל אין די האַרץ פון לאַ לאַטינאַ. עס איז קיינמאָל אַ פעלן פון גרין ווייַן, דאָרש (מיט קרעם), פּרעמיע בירז - און, פון קורס, די סופּער באָקק -, לוסיטאַניאַן טשיזיז און פּייסטריז , אל ע זענע ן פאראן . און אין טיש צייט, אַ Porto Tonic.
** ANTÓN MARTÍN: די פאַוואָריטעס פון די באַרריאָ דע לאַס לעטראַס**
** Cutzamala: ** מעקסיקאַן עסנוואַרג רעסטראַנץ אין מאַדריד זענען גרויס, אָבער ניט אַלע פון זיי צושטעלן וואָס זיי צוזאָג. אַז איז וואָס ערטער ווי דעם רעסטאָראַן זענען אַפּרישיייטיד, זיי וויסן ווי צו טרעפן עקספּעקטיישאַנז באזירט אויף אַ דע-לי-סיאָ-אַזוי גאָואַקאַמאָלע, טאַקאָוז, גרינגאַס און אַ מעניו פון דעם טאָג וואָס קיינמאָל פיילז : מיט רינדערנס טאַקאָוז אין טשילטעפּין סאָוס, סופּס פון די טאָג, דאָגפיש ברויט (אַ טיפּיש יוקאַטעקאַן שיסל) אָדער הינדל ענפרייאָלאַדאָ.
** El Mono de la Pila :** נעמט אַ אַוועקזעצן און, שפּעטער, אַ Pisco Sour. פון דאָ אַלץ הייבט צו ראָולד. עס איז אָפן פֿאַר אַ ביסל יאָרן איצט אויף די רגע שטאָק פון די מאַרק, און עס איז אַ בענטשמאַרק ווען עס קומט צו סעוויטשעס . מיט סאַפּלייערז ווי די וואָס איר זענט אַנערד מיט, עס איז אוממעגלעך צו טאָן פאַלש. א דירעקט יאַזדע צו פּערו מיט שפּאַניש פּראָדוקטן וואָס זענען קאַמפּלאַמענטיד דורך אַפּאַטייזערז פון הואַנקאַינאַס בראַוואַס, טעגלעך מעניוז און אַ באַפּוצונג וואָס דילייץ די אויג.
הויפן מאָנקיי סעוויטש
וואונדער מאַרקעט: לאַנג לעבן ווענעזועלאַ!
די ווענעזועלאַן דאָס איז איינער פון די קהילות מיט די גרעסטע בייַזייַן אין דעם מאַרק אין די טעטואַן דיסטריקט, וואָס גיט אונדז די בעסטער גיפס: זייער עסן . מער ווי רעקאַמענדיד איז צו קומען זייער הונגעריק און נעמען אַ רייַזע פון יעדער פון די סטאָלז וואָס טאָן ניט האַלטן צו באַפרידיקן די מאָגן פון לאַטייַן אמעריקאנער וואָס קומען אין זוכן פון פלייווערז וואָס דערמאָנען זיי פון שטוב. ווי די עמפּאַנאַדאַס און האַללאַקאַס ביי Píllalos אָדער די קרעאָלע קוויזין אין El Empanadazo.
מאָסטענס מאַרקעט: מיטאַקאַל און קלאַסיש וואָס קיינמאָל פאַרלאָזן
לילי קאַפע: אַ מיטאַקאַל, אַ קלאַסיש ... און, מיסטאָמע, דער באַר אין אַ מערסט באַרימט מאַרק אין מאַדריד . זיין פּאָפּולאַריטעט אנגעהויבן מיט בעסאָדיקייַט, מיסטעריע און וואָרט פון מויל. די פריק ליליע געמאכט אפילו מער פון אַ פּראַל דורך זייַענדיק ביליק און טשודנע, מיקסינג כינעזיש און פּערווויאַן גאַסטראַנאַמי א, אַ קאָמבינאַציע וואָס איז אויפגעשטאנען ווען באמערקט די פּערווויאַן ציבור וואָס אָפט אָפט די מאַרק. פון אַ קליין באַר האָבן זיי זיך אויסגעברייטערט צו האָבן אַ גרויס עסצימער, ווו זיי דינען זייער באַרימט (און שטאַרק) ים באַס סעוויטשע, טאַמאַלעס, "אַעראָפּאָרט" (לאָקשן מיט פלייש און סאַטיד רייַז) און טשיטשאַרראָן (האַזער און פיש). נו, אַ פאַקטיש יידלשטיין.
ווענעזועלאַן קאַטשאַפּאַס אין Píllalos
** Asadero Miguel Ángel : עקוואַדאָר ** איז אויך פאָרשטעלן אין די קווינטיסענשאַל לאַטייַן מאַרק אין מאַדריד, רעכט אין די פּלאַזאַ דע לאס מאָסטענסעס און ווייַטער צו Gran Vía. עס איז געווען איינער פון די ערשטע צו באַזעצן דאָ, אַזוי זיין מאַכט איז מער באַוווסט דורך די רעזידאַנץ פון די קוואַרטאַל און וויזאַטערז וואָס בפירוש קומען צו פּרובירן זייער האָלצקוילן קוקער . עס האט אַן אייגענע גריל, אָבער אויך אַ גרעסערע עסצימער, שטענדיק לעבעדיק, ווו זיי דינען קאָרוויטשעס (סטאַפּט באַנאַנע און פיסטאַשקע טייג), ענסעבאָלאַדאָס (פיש זופּ מיט לימענע און זויער ציבעלע) אָדער כיומיטאַס (קעז, טשילי און קאָטשלאָ). און, אויב זיי האָבן אַז האָלצקוילן-גרילל כאַזער אויף אַרויסווייַזן ווען איר גיין, טאָן ניט אפילו אַרן אַסקינג פֿאַר אַ (ריזיק) חלק.
** La Sarita Tartas:** ספּעשאַלייזיז אין פּערווויאַן דזשוסאַז (לוקומאַ מיט מילך, לולאָ, לייַדנשאַפט פרוכט אָדער גונáבאַנאַ), קייקס און דיזערץ (פּיקאַראָנעס, טרעס לעטשעס שטיקל, שוואַרץ וואַלד) אָבער לאָזן אונדז זיין קלאָר: דאָ איר האָבן צו קומען צו האָבן פרישטיק, באגלייט מיט אַ גלעזל פון קאַווע, אַ סאַקיאַלאַנט כאַזער שאָלעכץ סענדוויטש . היללס.
פּערווויאַן דזשוסאַז אין די Mercado de los Mostenses
מאַרק פון לאַ פּאַז: דער דערגאַנג פון דער בעסטער קאַרטאָפל אָמעלעט אין מאַדריד
** דאָסע טשילעס: ** מענטשן יוזשאַוואַלי קומען צו די Mercado de la Paz צו עסן די קאַרטאָפל אָמעלעט פון Casa Dani , אָבער עס זענען זייטלעך ווי דעם אַז קייַלעכיק די באַזוכן. דער קאָמאַל איז דער פּראָוטאַגאַנאַסט, אָרט ווו די פריש געמאכט פּאַפּשוי טאָרטיללאַס וואָס ייַנוויקלען די געשמאַק סטוד טאַקאָוז – זיין "טריאָו" איז דער בעסצעלער, געמאכט פון הינדל טינגאַ, קאָטשיטאַ פּיביל און בראָדעווקע מיט הינדל – אָדער אַ פּאַסטער. ווי אויך די גאָרדיטאַס, קייַלעכיק פּאַפּשוי קייקס מיט בינז, קעז, סאַלאַט, קרעם; קוועסאַדיללאַס, טאָסט ...
טאַקאָוז זענען געמאכט דאָ אויף די קאָמאַל
** La Despensa פון Antojos Aragueney: ** זיי סטאַרטעד פּראָדוצירן און דיסטריביוטינג ווענעזועלאַן טשיזיז און "אַנטאָדזשיטאָס" פאַר-קאָכן. אזו י אי ז געװע ן זײע ר דערפאלג , א ז ז ײ האב ן זי ך אויסגעברייטער ט מי ט ד י דאזיק ע שפײז ן צ ו פארשטעל ן ד י זעלב ע געקאכט ע או ן פארטיק ע פראדוקטן . פאַנס פון טעקוועñאָס, אַרעפּאַס און קאַטשאַפּאַס, באַגריסן.
** סאַן פערנאַנדאָ: די שליימעסדיק זונטיק אין לאַוואַפּיעס **
** לאַ גואַטאָנאַ:** דאָ איר וועט אַנטדעקן וואָס איז אַ טשילעאַן באָמבע גערופֿן טעררעמאָטאָ. א אַנאַנאַס ייַז קרעם מישן; ליקערז אַזאַ ווי ראַם, פערנעט אָדער קאָניאַק און גרענאַדין. עס גייט אין גרינג אָבער דעמאָלט עס ביטרייז, אַזוי הנאה עס אין מאַדעריישאַן. צי איר וויסן וואָס אַ טשילעאַן הייס הונט איז? נו, עס איז גרינג צו געפֿינען אין די טיילן: ברויט, ווורשט, מאַשט אַוואָקאַדאָ, געהאַקט פּאָמידאָר און ליטער פון מייַאָנעז. איין שלאָגן. אין לאַ גואַטאָנאַ עס איז די טשילעאַן גאַסטראַנאַמי דער וואָס איז געראָטן און זיין קלייאַנטעל, דער וואָס מאכט עס אַזוי גרויס, שטענדיק לעבעדיק און גרייט צו באַלאַגאַן עס. נאָרמאַל, אַז ס וואָס די ברוך ערדציטערנישן האָבן.
** ליסבאָן מאַרקעט:** מיר פאַרגעסן וועגן פּאָרטוגאַל! פאניקט נישט. ווייניקער ווען עס קומט צו פּראַפּאָוזאַלז ווי דעם. אָונד דורך צוויי פּאָרטוגעזיש און אַ קאַנאַריאַן, אין וואָס, פון קורס, איר קענען נישט פאַרפירן די נאַטיוויטי קייקס און דאָרש.
מיר פארגעסן וועגן פּאָרטוגאַל