שעף נאַויוקי האַגינויאַ.
מיט 13 יאָר צוריק, ווען ער האָט געעפֿנט Nomo Grace Restaurant אין באַרסעלאָנאַ, מיר געוואוסט קליין אָדער גאָרנישט וועגן פלאַמבעד ניגויריס. אויך פון וראַמאַקיס. מיט מער ווי אַ יאָרצענדלינג צוריק אַרום דאָ מיר זענען נאָך סטאַרטעד אין יאַפּאַניש קוויזין, די זעלבע וואָס מיר אַדאָר הייַנט און אין וואָס מיר האָבן אַ פאַכמאַן מאַסטער 'ס גראַד, די נאָמען גרופע איז געוועט שווער אויף אַנטיסאַפּייטינג אַ גאַנג מיט די הילף פון די יגזעקיאַטיוו שעף, נאַויוקי האַגינויאַ, טריינד אין יזאַקייַאַס, סושי באַרס און יאַקיניקוס אין טאָקיאָ.
"אונדזער מעניו האלט צו זיין אַ נסיעה דורך פאַרשידן יאַפּאַניש קוויזין, פאַרשידן סטיילז," ער דערקלערט. באָרדזשאַ מאָלינאַ-מאַרטעל , איינער פון די גרינדער פּאַרטנערס צוזאַמען מיט זיין ברודער וואַן. "און, אין די סוף, נאַאָ איז געווען אין ספּאַין פֿאַר 18 יאָר און האט צונויפגיסן מיט פּראָדוקט און מיט שפּאַניש טעכניק וואָס ער האָט זיך פון דאָרט געלערנט. מיר זאָגן גיין צו נאָמאָ איז אַ דערפאַרונג אין אַלץ: דינסט, לאָקאַל, קיילים, קראַקעריי ... מיר פּרובירן צו נעמען קעיר פון אפילו די קלענסטער דעטאַל”.
Carabinero yakisoba.
אין איר ברייטן מעניו, די פלאַמבעד ניגויריס, פּוטער פיש מיט טראַפאַלז, עדאַמאַמע, זאכן וואָס קענען שוין זיין געהאלטן "טראַדיציאָנעל" אין קיין יאַפּאַניש רעסטאָראַן, אָבער אויך ויסשליסיק Haginoya קרייישאַנז אַז "זיי קענען נאָר זיין געגעסן אין נאָמאָ," האלט באָרדזשאַ. "די עבי טשילי, פֿאַר בייַשפּיל, וואָס זענען געווירציק פּראָנז באזירט אויף קריספּי קאַטאַיפי לאָקשן און אַ געפּרעגלט יי, איז ינספּייערד דורך געפּרעגלט עגגס און עס איז אַ שיסל וואָס מיר ענדיקן אויף דעם טיש”.
מיט זעקס רעסטראַנץ שוין אין באַרסעלאָנאַ און בלויז אַ טייק-אַוועק דינסט, Grupo Nomo האט געמאכט דעם שפּרינגען צו מאַדריד אין דעם שווער יאָר, כאָטש זיי האָבן שוין פּריפּערינג צו לאַנד פֿאַר מער ווי אַ יאָר. "מאַדריד האט שטענדיק געכאפט אונדזער ופמערקזאַמקייַט, אין די לעצטע יאָרן עס איז געווען אויף אַ גאַסטראַנאַמיק מדרגה און מיט ימפּרעסיוו ווענוז און מיר געוואלט צו קומען און לייגן עס," זאגט מאָלינאַ-מאַרטעל. "און מיר גלויבן אַז אונדזער פאָרשלאָג האט אַ פּלאַץ אין מאַדריד פֿאַר אונדזער ווערט פֿאַר געלט: דער געדאַנק איז אַז איר קענען עסן פֿאַר 40-50 עוראָס און אין דעם קייט עס זענען נישט אַזוי פילע יאַפּאַניש רעסטראַנץ.
גאליציאנער קו טאטאקי.
אין מאַדריד זיי רעפּלאַקייט די מעניו פון באַרסעלאָנאַ רעסטראַנץ, אָבער מיט נייַע פֿעיִקייטן. "אין דעם אָרט Ona Carbonell, די אָלימפּיק שווימער וואָס וואַן מאַסטער שעף, איז אַ שוטעף און צוזאַמען מיט אונדזער קיך שוטעף, זיי שאַפֿן קיילים פון די מעניו וואָס מיר טוישן יעדער דריי אָדער פיר חדשים און זיי וועלן זיין בלויז אין דער איינער אין מאַדריד, "ער זאגט. די אַוועק-דעם-טשאַרט סטאַרטערס זענען עטלעכע רייזער קלאַמז מיט וואַקאַמע יאַמ - גראָז, הוממוס מיט קאַנאַיללאַס און רייַז קראַקערז און עטלעכע וואַגיו מיטבאָלז באזירט אויף קאַטאַיפי לאָקשן מיט געפּרעגלט יי און טראַפאַלז.
יענע און אנדערע פון די מעניו וואָס דערשייַנען לויט די סעזאָן, האָבן די מעגלעכקייט צו אַרייַן די מעניו אין די יערלעך ענדערונג זיי מאַכן צו די מעניו. "מיר אויך שפּילן מיט פּראָדוקטן פון דער געגנט," דערקלערט באָרדזשאַ. "נאַאָ וועט באַלד אָנהייבן מיט מער טראדיציאנעלן אַדישאַנז." און אַזוי עס וועט פאָרזעצן מיט אַז יאַפּאַניש-שפּאַניש פוסיאָן וואָס האט געפֿירט צו אַזאַ פאָלקס קיילים ווי סוקיאַקי קראָוקיי (יאַפּאַניש קראָוקיי מיט באַטערד אָקסטייל) אָדער די יאַקי האָטאַטע קיין פוי (גריללעד סקאַלאַפּ שפּיצל מיט Empordà פוי).
אויך, די רייַז אין זייער מאַקיס און ראָללס איז פֿון די עבראָ דעלטאַ, דער זעלביקער רייַז מיט וואָס אַנטאַני קאַמפּינס געמאכט אין די פּירענעעס אויסשליסלעך פֿאַר נאָמאָ דיין אייגענע צוליב. "זיי האָבן שוין טאן עס פֿאַר אונדז פֿאַר זעקס חדשים, עס איז גרינג, פרוטי אַזוי אַז מענטשן קענען אָנהייבן," ער זאגט.
פּאַטלעזשאַן מיט מיסאָ סאָוס.
צום סוף, עפּעס אַנדערש דיפערענשיייץ Nomo Braganza פון זיין ברידער אין באַרסעלאָנאַ: די לאָקאַל. "מיר שטענדיק קוקן פֿאַר יינציק ספּייסאַז און קלייַבן פאַרשידענע ינלענדיש דיזיינערז," זאגט באָרדזשאַ. דער איינער אויף Calle Bárbara de Braganza איז אַ גרויס פּלאַץ צעטיילט אין צוויי פלאָרז ווו די דיזיינער קריסטינאַ סירעראַ האט געשפילט מיט איידעלע מאַטעריאַלס, זייער יאַפּאַניש, רעמאַניסאַנט פון אַ זען גאָרטן, אַן עלעגאַנט און וועלקאַמינג פּלאַץ וואָס, צוזאַמען מיט די דייווערס קוויזין פון Naoyuki, יימז צו מאַכן "דער קונה פילז אין שטוב און ריפּיץ", זיי זאגן. "אין באַרסעלאָנאַ מיר האָבן קלייאַנץ וואָס קומען בייַ מינדסטער אַמאָל אַ וואָך. דאָס איז דער ציל."
מיני לאַקס און טונפיש טאַקאָוז.
אַדרעס: Calle Bárbara de Braganza, 8 זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 088 75 74
פּלאַן: מאנטיק צו מיטוואך פון 13:30 צו 16:30 און פון 20 צו 23:30, פון דאנערשטאג צו שבת ביז 00.
האַלב פּרייַז: €40