שוואַרץ רייַז מיט ספּרוט פעטען.
צו זיין ערלעך, דורך דעם פונט אין דעם פילם מיר געהאפט צו האָבן ריקאַווערד עפּעס מער פון דעם אַלט נאָרמאַל אין וואָס אַרויסגיין עסן, עסן מיטאָג, עסן אַ פֿאַרבייַסן איז געווען ניט אַזאַ אַ ספּעציעל טעטיקייט, אָבער עפּעס רוטין. אָבער דאָס האָט ניט באַפרידיקט אונדזער הונגער, דער פאַרלאַנג צו עסן געזונט, די וויזשאַוואַל און געזעלשאַפטלעך אַפּעטיט, און אונדזער פריינט אין די האָטעל אינדוסטריע וויסן עס און זיי אויך ווילן אַז מיר זאָל צוריקקומען צו זיי אין עטלעכע וועג, אַזוי זיי אַדאַפּט זיך ווי געשווינד און גוט ווי זיי קענען צו דעם נייַ בום אין היים עקספּרעס און נעמען אַוועק. אויך זיי רייַז , דא ם שפײז , װא ס אי ז שטענדי ק געװע ן א פיאנער , אי ן באשטעל ן צ ו באשטעל ן , אפנעמע ן או ן עסן , אי ן שטוב , מי ט דע ר פאמיליע , אדע ר אוי ף א פלאזשע ם אדע ר קאנטרי .
וועגן דעם פילע רייַז רעסטראַנץ זענען געבוירן ווי אַ טייקאַווייַ געשעפט און אנדערע קלאַסיקס, באקאנט אין מאַדריד, האָבן שוין לאָנטשט צו שטעלן דעם שטערן שיסל בנימצא פֿאַר שטוב.
רייַז מיט סאַן שמעון קעז.
אַבאַנדאַ רייס שאַפּס
באָמבאַ רייַז שטיין מיל פֿאַר טראדיציאנעלן רעסאַפּיז און קאַמבאַניישאַנז וואָס זוכן אַן עקזאָטיש פאַרבינדן געזונט געארבעט באַקגראַונדז. עס איז דער יסוד פון דעם רייַז רעסטאָראַן געבוירן צו דינען אין שטוב. זיי זענען גערופן כסימע רייַז קיילים און זיי זענען צוגעגרייט איבער אַ פּאַמעלעך פייַער. אין זיין בריוו, דער וואָס גיט דעם נאָמען צו דעם אָרט, צו באנד, זיכער, אָבער אויך לאם קאָנפיט רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז און אַ ריר פון סריראַטשאַ, ספּרוט רייַז, סמאָוקט בייקאָן און דין סלייסיז פון סאַן סימאָן קעז; מיט סקאַלאַפּ, יבעריאַן שינקע און קנאָבל קרעם, מיט קראַמבאַלד אָקסטייל און מאַשרומז. היים עקספּרעס און היגע קויפן.
ללאָפּיס רייס
די קיך אין די צפֿון פון מאַדריד איז געעפנט געווארן מיט טראכטן וועגן וואָס זיי יקספּיריאַנסט און שערד אַרום אַ רייַז אין פּעניסקאָלאַ. מיט דעם זכּרון אין זינען, זיי מאַכן פאַרשידענע רייַז קיילים, עטלעכע פאַרפעסטיקט, אַזאַ ווי Senyoret, און אנדערע וואָס טוישן לויט די סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ, ווי דער מיט אַרטיטשאָוקס און קוטטלעפיש אַז זיי פאָרשלאָגן רעכט איצט. זיי דינען אין שטוב, זיי קענען זיין פּיקט אַרויף אין דיין לאָקאַל און נירביי, זיי קומען אַז זעלביקער טאָג אָדער דער ווייַטער צו קלייַבן די פּאַעללאַ. עס קומט צו זיין פונט.
דער שװעםטער
עס איז איינער פון די רעסטראַנץ פֿאַר וואָס מיר זענען ינקעראַדזשד צו לאָזן די צענטער פון מאַדריד. און ווען זיי פארלאזן די הויז, די קוואַרטאַל, אנגעהויבן צו ווערן קאָמפּליצירט אין לאַ נאַדאָראַ, זיי רעאַגירט געשווינד צו אַדאַפּט זייַן מעניו צו נעמען אַוועק, אויך זייַן רייַז קיילים, שטערן שיסל זינט זיי האָבן געעפנט צוויי יאָר צוריק. האָבן אַרראָז אַ באַנדאַ, שוואַרץ רייַז מיט ספּרוט, מיט שרימפּ, גרין, מיט האָמאַר און וועגאַן. און די Fideua עס ס אַ ערנסט פאַרמעסט. זיי דינען עס אין אַ פּאַעללעראַ פּאַק (מיט אַן נאָך פּרייַז פון 3 עוראָס אָן אַוועקלייגן). מיט זיין אַליאָלי, פון קורס. און מיט אַ פערזענליכען אָנזאָג.
רייס אָדער פידע?
בערלאַנגאַ
עס איז שוין כּמעט אַ יאָר זינט דזשאָסע לויס גאַרסיאַ-בערלאַנגאַ ער האָט געעפֿנט זײַן רעסטאָראַן, וואָס האָט זיך ספּעציאַליזירט אין רייס קיילים. דער זון פון דעם פילמייקער וועמענס יאָרהונדערט איז סעלאַברייטיד אין אַ שווער צייט, אָבער גלייך לאָנטשט די פּאַסאַבילאַטיז פון רייַז אין שטוב: עס קענען זיין אָרדערד דורך זיין וועבזייטל אָדער דורך טעלעפאָן און פּיקט זיך אין די לאָקאַל. א פֿילם רייַז ווי איר האָט עס גערופן, מיט די אַלבופעראַ רייַז ווי די פּראָוטאַגאַנאַסט און, אין די געשטאַלט, סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ: לעק און מאָנקפיש פּאַעללאַ, וואַלענסיאַן פּאַעללאַ, רויט מולאַט און פרילינג קנאָבל ...
וואַלענסיאַן סינעמאַ פּאַעללאַ.
א ים פון רייַז
"מיר מאַכן די פּאַעללאַס אַז איר קען מאַכן זיך, אָבער פאַסטער און אָן גראָב די קיך", גוט קלינגוואָרט צו איבערצייגן רייַז ליבהאבערס. דאָס איז ווי די קוויזין פון רייַז קיילים און פּאַעללאַס איז געבוירן בלויז פֿאַר שטוב. זיי זענען אין באָאַדיללאַ און דינען אויף וויקענדז מיט ספּעציעל אָרדערס אין שטוב. רעסיפּעס פון דיין לאַנד און געדינט אין פּאַעלאַ: טרוקן רייַז, ווי קאַטשקע מיט בינז, פיזאַן מיט באָלעטוס; און זיס, פון חזיר טראָטטערס, מיט ספּרוט און קאָקאָטשאַס ...
די קעסל
איינער פון די מערסט קלאַסיש רייַז רעסטראַנץ אין מאַדריד. מורסיאַן-נוסח רייַז האַלב אין אַ קעסל, ווי זיין נאָמען אַנאַונסיז זינט 1973. אנדערע וואָס זענען מאַדערנייזד און דערהייַנטיקט מיט די צייט און אפילו האָבן זייער אייגענע אַפּ צו סדר עטלעכע פון זייער קלאַסיש און ינפאַלאַבאַל רעסאַפּיז אין שטוב: אַזאַ ווי רייַז אין אַ טאָפּ, מיט מאַלאַט פון די ים אָדער פּילד פּראָנז און זיין טריאָו פון אַיאָליס, זיכער.
ניו דזשעראַרד
25 יאָר באַטראַכטן דעם רעסטאָראַן, אַ עסנוואַרג הויז, וואָס האט אַ מאַרינע טוויסט צו זיין באַפּוצונג צו אַדאַפּט זיין פּאַקקאַגינג מער צו זיין מעניו. רייַז קיילים האָבן שטענדיק נאכגעגאנגען אין אַלע די יאָרן איינער פון די קאַנסטאַנץ און סיבות פֿאַר זייער הצלחה. און איצט דינען זיי אויך אין שטוב: שוואַרץ, מיט האָמאַר, סערלאָין ביפסטייק סאַטיד מיט פרילינג קנאָבל און וועדזשטאַבאַלז ... זיי קומען היים דורך דעליוועראָאָ.
א קלאַסיש אין שטוב.