Ava Gardner און די גרויס לאָלאַ פלאָרעס פֿאַר טרינקען אין מאַדריד
איך כאָשעד אַז מיין ערשטער דזשין און שטאַרקעכץ וואָלט זיין אין די קאַק באַר, ברוך זיין קאַלע ריינאַ, ווי ענטוזיאַסטיק ווי בלויז אַ הינטל פון די פּראָווינץ קענען זיין אין פראָנט פון Pepe Astiárraga ס באַר . דער האָן, אויב איר כּמעט האָבן צו קרייַז זיך, שטאלץ ווייזט אַוועק די אָוועס פון צו זיין די אָולדאַסט באַר אין ספּאַין אין דערצו צו קליין כאָומלאַנד פון מאַנאָלעטע און פראַנסיס בייקאָן , ב ײ דע ר באר , געדענקע ן מע ן אי ם : ״הא ב דר ײ מארטי ן פאר ן מיטאג ; אַ אמת דזשענטלמען מיט אַ ראָזעווע קאַמפּעקשאַן פון אַ קינד, ווייל געווען אַ גוט דזשין טרינקער ". ער איז געווען מעשוגע אין ליבע מיט זיין מאַדריד ליבהאָבער און די פּראַדאָ מוזיי. ווי פֿאַר ניט.
La Reina איז אַ גאַס וואָס מיינט צו זיין געשריבן דורך Benito Pérez Galdós ווייַל פילע טינגז פּאַסירן אין די פּלאַץ פון אַ קאַכל, דאָס איז וואָס זיי זאָגן וועגן Butragueño און José Tomás, "אַ טשאָטיס אין אַ שפּאַן". שפּיל קורץ, זאָגן די רעכט זאַך, שרייַבן אָן פרילז ווי וואַן מאַרסע . איך האַס פוסבאָל און בולז אָבער איך וויסן אַ ביסל וועגן באַרס , אַזוי צייַטיקייַט (מייַן) איבערגעזעצט אין אַריבער די גאַס און אַרייַן דעל דיעגאָ , פאַרבייַטן די קאָמבינאַציע מיט וגערקע פֿאַר די טרוקן מאַרטיני און שטיל לערנען אַרום די לערנען פון Fernando און דוד, איך וועל זאָגן איר אַז כּמעט אַלץ איך געלערנט וועגן עמפּאַטי און דינסט (וואָס איז וואָס איך אָפּשאַצן רובֿ אין אַ רעסטאָראַן) איך האָבן געלערנט עס אין דעם באַר . די מנוחה זענען מידקייַט. די שליימעסדיק טרינקען, די פרייז פון די La Burgalesa churrería, די זייער נידעריק טישן און אַז זיכער מאָדערניסט לופט פון דעם ינפאַנאַט מאַדריד —דער מיט מירמל און איבופּראָפען, נעם לעבן בײם האלדז און אפשטעל די װעלט — נאך א ביסל, בלײב נאך אײנער און מיר װעלן זען מארגן. סוספּענדעד צייַט . זיי רופן אַז היכל.
איך געלערנט צו קלייַבן (וואָס איז לערנען צו זאָגן ניט) ווען איך אַרומנעמען די קווילטיד טשעסטער אין די Richelieu און ער איז אַריבער דעם געחתמעטהאָלץ פֿון דעם מילפאָרד , סאַפּרייזד אין אַזוי פילע טאַססעלס און אַזוי פיל לייַוונט אַרום די נאָטאַקאַל, אין די Barrio Salamanca. איך ווייס נישט. איך פילן אַז עס זענען ערטער ווו איר טרינקען בעסער אָבער וואָס איך ווילן איז צו זיין צופרידן ; פון די קאפיטאל אין וואַן בראַוואָ 7 איך געגעבן די ember ביז ויסמאַטערן אָבער איך טאָן ניט טאָן עס ענימאָר ווייַל עס איז אריין גאָר אין אַז שופלאָד וואָס מיר אַלע באַהאַלטן גערופן 'confidences' אויף די זייַט פון פּאָרטרעט פון אַ פרוי אין פייַער אָדער די באַרדזשועלאַ פון לויס פּערעז . איר פארשטייט מיך: דאס זענען זאכן פאר מיר און פאר די מענטשן וואס איך האב ליב. די מילפאָרד איז סאַנאַנאַמאַס מיט די מערסט דעקאַדענט און בורלאַנגאַ מאַדריד ; אַריסטאָקראַטן, אַריסטאָקראַטן, קאָנסולטאַנץ מיט ברייסאַז און שרייבערס אין זוכן פון אַמייזמאַנט, איך בין איינער פון די לעצטע. איך האָב געלייענט אין זייער מעניו, אַז זיי שטעלן, ווי עס איז, "זייער גאַסטראָנאָמיע איז צוגעפּאַסט צו די לעצטע שטרעמונגען"; איר האָבן צו ליבע זיי.
אַמאָל אין 2008 נאָך אַ מיטאָג אין די סערגי אַראָלאַ גאַסטראָ (איך פארפעל נאך אים אין די ווילה און הויף, דער אמת איז אז איך האב אלעמאל געטראכט אז סערגי און מאדריד זענען אזעלכע איינס פארן צווייטן) איך קען א קינד פון בוענאס איירעס וואס נעמט זיינע ערשטע טריט אין א שטאט וואס פארשטייט שוין נישט קאקטיילן אן די : זיין נאָמען איז געווען דיעגאָ קאַברעראַ און אַז קעלער איז געווארן מיין באַזונדער מאַקאָנדאָ אין זורבאַנאָ . מיר האָבן פיל גערעדט, געטרונקען מער און דיסעעקטעד היסטארישע קאַקטיילז, ווי אַ מומחה אויף העדאָניזאַם: די אַלטשעמי הינטער דעם נס - גאָרנישט צו טאָן מיט די בילד וואָס איינער קען האָבן פון אַ באַרמאַן, צווישן אַ סייקאַלאַדזשאַסט און אַ נאַכט פויגל . איך האָב געשריבן אַ סך וועגן איר מאנהעטן . דער יינגל מיט אַ שמייכל זוכט שליימעס אויסער די ליכט ליכט, קאַלעקץ קאָקטייל שייקערז און האט געמאכט אַ שטול פון ענטוזיאַזם. דערפֿאַר איז ער דער באַלעבאָס.
דיעגאָ איז טאָמער די מערסט קענטיק פּנים פון אַ דור פון באַרטענדערז וואָס האָבן פּאַזישאַנד מאַדריד, און פון דעם איך האָבן קיין צווייפל, ווי די קאָקטייל הויפּטשטאָט דאָ און איינער פון די עססענטיאַלס ווייַטער פון Canigó; קאַפּיטאַן אָן אַ בייַטש צו אַ אָנוואַרפן פון באַרס ווו קונה קאָורטשיפּ ריינז, וואָס איז וואָס איך שטענדיק דערוואַרטן; "אַלץ גוט, הער טעררéס." אַלע גוט, פאַרשילטן עס. פון Angelita de David און Mario Villalón צו 1862 טרוקן בר אין דער גאַס פון די פּעז, רעפובליק פון Malasaña; זינט באַטאָן רוזש פֿון דיעגאָ גאָנזאַלעז צו Santamaría אין באַללעסטאַ , אמא ל א בודא ל או ן איצ ט א קאפעל . וואָס שטאָט? איך בין קיינמאָל מיד פון זאָגן עס: אין מאַדריד דאַרף מען עס טרינקען, אין מאַדריד דאַרף מען זיך אונטערגעבן צו דער זינד.