איר וועט געפֿינען די בעסטער ראַמען און טאָנקאָטסו יויך אין מאַדריד אין Ran Ran Tei
דער פאַקט אַז אַ יאַפּאַניש כעמיקער ווערן אַבסעסט מיט מאָלעקולאַר דייסעקשאַן פון אַ יויך עס קען ויסקומען ווי דער אַרגומענט פון אַ אַנימע . (איך ווינטשן עס איז געווען). דער לערער קיקונאי יקעדאַ ע ס אי ז ניש ט געװע ן אנטלאפ ן פו ן זײ ן באמערקונג , א ז ע ס אי ז פארשפאר ט א ן אנדער ע טעם ן אי ן עסן . ספּעציעל אין די קאָמבינאַציע פון זיכער ינגרידיאַנץ. און אַז עס איז נישט פּאַסיק אין קיין פון די יקערדיק קאַטעגאָריעס: זיס, געזאָלצן, זויער אָדער ביטער.
דורך קערפאַלי אַנאַלייזינג די בעקאַבאָלעדיק דאַשי יויך , פארפאסט דורך קאָמבו יאַמ - גראָז און קאַטסואָבושי (פלאַקעס פון דאַר באָניטאָ), עס איז געווען ווי אין 1908, Kikunae Ikeda דיסקאַווערד גלוטאַמייט , א אַמינאָ זויער וואָס ער האָט געפֿונען דווקא אין דער קאָמבו יאַמ - גראָז , און אז ער האט זיך פארבינדן מיט וואס ער וועט רופן umami [旨味] . וואָס אין יאַפּאַניש מיטל, "די געשמאַק" אָדער "די גוט געשמאַק" . טאָמער אַ גוטע מעטאַפאָר פֿאַר וואָס ומאַמי טראגט אין אונדזער מאַרך וואָלט זיין דעם פּאַסירונג צייט גיף.
יבעריק צו זאָגן, ווי BBC Future ווייזט אין דעם אַרטיקל, אַז די דיסקאַוועריז פון כּמעט פּאָעטיש ינטוישאַן פון יקעדאַ-סאַן ז ײ זײנע ן ניש ט אויפגענומע ן געװאר ן מי ט הארציק ע באװאונדערונ ג צװיש ן דע ר וויסנשאפטלעכע ר קהילה . עס האלט צו צוציען ופמערקזאַמקייט אַז זיין עמבלעמאַטיק ראָלע פֿאַר די (דורך דעמאָלט) טאָקיאָ ימפּעריאַל אוניווערסיטעט , איז נישט איבערגעזעצט געוואָרן אויף ענגליש ביז 2002.
פונדעסטוועגן, די יאַפּאַניש נעמען דעם Umami זאַך זייער עמעס. . דורך אָפּגעבן אַ באַטייטיק סומע פון פינאַנציעל און מענטש רעסורסן צו די ויספאָרשונג פון וואָס מאכט מעגלעך פונאַנדערקלייַבן און פֿאַרבעסערן די טעם, שמעקן און געוועב פון מענטשלעך עסנוואַרג.
ראַן ראַן טיי ינסטרומענטאַל
אַלע דעם לייַדנשאַפט פֿאַר אַנראַוואַל די כעמישער נאַטור פון ומאַמי און זייַן קאָנסעקווענט בענעפיץ (ניט בלויז פֿאַר ענדזשוימענט, אָבער אויך פֿאַר געזונט) איז געווען וואָס געפירט יאַפּאַן צו ווערן פּייאַנירינג מאַכט , און מער עלאַקוואַנט, אין די רופט "קינסטלעכע שפּראַכן" אָדער ראָובאַטיקס "טעם סענסאָרס" אין די פרי 90 ס.
אין פאַקט (לאָזן אונדז איצט חלום פון אַ רעטראָ סי-פי פֿילם וועגן גורמיי פאַנטאַסיז) דאקטוירים Kiyoshi Toko און Hidekazu Ikezaki זיי זענען געווען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דער ערשטער קוואַנטיטאַטיווע אופֿן פון מעסטן געשמאַק ווערלדווייד; מיט די שאַפונג אין 2007 פון אַ מיטל וואָס וואָלט קומען צו מאַרק, און וואָס איז שוין געניצט דורך מער ווי 400 קאָמפּאַניעס (עסנוואַרג און פאַרמאַסוטיקאַל), עפנטלעך אינסטיטוציעס און אוניווערסיטעטן.
וטשידאַ-סאַן אין ראַן ראַן טיי
און וואָס זאָגן מיר דאָס אַלץ איצט? חוץ ווייַל עס איז זייער טשיקאַווע, ווייַל דאָס ביסל פאָרשונג געבוירן ווי אַ רעזולטאַט פון טשאַטינג, ענדזשויינג און לאַפינג הילכיק און ריין פֿאַר מער ווי צוויי שעה מיט uchida-san . בעלים, האר און גאַרדיאַן פון דער בעסטער טאָנקאָטסו ראַמען אין מאַדריד . דער איינער וואָס באמת האט ומאַמי, און אַז דאַרף קיין פּאָמפּע אָדער אָרנאַמענט צו גלעטן אונדזער נשמה. י ווייַל מעשיות זענען שטענדיק בעסער דערציילט פון די אָנהייב…
RAN RAN TEI: פאַרבאָרגן ראַמען טעמפּל אין די פינאַנציעל גאַץ פון אַזקאַ
uchida-san געקומען קיין ספּאַין מיט 34 יאָר צוריק צו לערנען קלאַסיש גיטאַרע אין די אַלקוי קאָנסערוואַטאָרי . באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די דאַטן. און אין קיין מאָמענט פון ספּאָראַדיש עקסיסטענטשאַל ילומאַניישאַן קען ער האָבן ימאַדזשאַנד אַז ער וואָלט סוף אַרויף אָפּגעבן זיך צו היטן אַ מעהודערדיק טאָנקאָטסו יויך רעצעפּט (גלאָריאַס טראדיציאנעלן מאַטעריע באזירט אויף כאַזער ביינער) און פאַרשפּרייטן די ראַמען קולטור דורך זיין בעסטער אַמבאַסאַדאָר: די מאַכט פון ומאַמי.
ער האָט פֿאַרלאָזט מוזיק, ווײַל ער איז געווען "אָפּגעוואָרפן". און ער דעפינירט זיך ווי גאָר שעמעוודיק און קליין פרייַנד פון ציבור אַרויסווייַזן. און ווי אַ פאַקטיש "שוואַרץ שעפּס" וועגן די שטרענג פאַנגקשאַנינג פון יאַפּאַניש געזעלשאַפט . און עס איז אַז ביי פילע איז באקאנט (און האַרב יקספּיריאַנסט) די שפּריכוואָרט וואָס זאגט "אַרויסשטויסנדיק נאָגל נעמט אַ האַמער קלאַפּ" [出る杭は打たれる].
ראַן ראַן טיי, אָדער דער בעסטער ראַמען אין מאַדריד
ווען ער אנגעהויבן צו קוקן פֿאַר אַ לעבן אין מאַדריד ווייַט פון זיין ערשטער מוזיקאַליש באַנעמעניש (נאָך דעדאַקייטאַד מער ווי 12 יאָר פון לעבן צו דער גיטאַרע), ער איז געווען באַונסינג פון אַרבעט צו אַרבעט. וואָס איינער איז מער אַנלייקלי? פון כינעזיש עסנוואַרג רעסטראַנץ, די ינדאַסטריאַל קיך פֿאַר פּאַסאַנדזשערז פון אַ באַרימט ערליין, אַ דורכפאַל קליין פאַרבייַט מאַשין געשעפט (די מיטאַקאַל סינקוועסענטאָ...), צו ווערן עקסטרע פון די קאָקאַ-קאָלאַ אָרט פֿאַר עקספּאָ 92 (מינוט פון כבוד 0:16). וואָס איז געווען שאָס, ווי ער דערמאנט אונדז, פּונקט דעם טאָג די פּאַוויליאַן פון די דיסקאַוועריז זענען אַרויף אין פלאַמעס. מעטאַפאָר אָדער אָראַקלע פון פילע זאכן ...?
ביז ער איז אין איין שיין טאָג, גערעדט מיט דער מאַמען, געקומען צו דער אויספיר, אַז עס איז נאָך אַ גוטער געדאַנק אויפגעשטעלט א געשעפט געווידמעט ראמען אין שפאניע . "לאָמיר טראַכטן אַז כּמעט 10 יאָר צוריק, די ראַמען קולטור אין ספּאַין עס איז געווען טאָוטאַלי אומבאַקאַנט. איך האב געוואוסט אז א ראַמען יאָ (ראַמען קרעטשמע ) קען אַרבעטן צווישן די יאַפּאַניש קהל. אָבער, די שפּאַניש וואָלט ווי עס?
דער באַזיצער פון לויפן Run T (אָדער ランランテイ) , די מוטער שיף די איצטיקע פאַרלייגן פון Uchida san, מיט פאַרשידן געשעפטן אין יאַפּאַן, איז געווען אַ משפּחה פרייַנד. ווען אונדזער פּראָוטאַגאַנאַסט פארזוכט די יויך פון דעם משפּחה פראַנטשייז , ע ר הא ט געפילט ווי אומאַמי האָט אַרומגענומען יעדער צעל אין איר גוף . און דאָס איז געווען דער איינציקער שטופּ וואָס ער האָט געדארפט אומקערן קיין יאפאן א ווײַלע, כּדי זיך אויסצולערנען אין דער איידעלע קונסט פון דערנענטערן שוואכע חזיר־ביין יויך.
טאָנקאָטסו ראַמען פון ראַן ראַן טיי, ריין ומאַמי
דער סוד רעצעפּט וואָס איז ארויס פון עקסטראַנדזשיס אין די יאַפּאַניש קאַמיוניטי פון מאַדריד
דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר Run Run T איז סוד . און אַזוי עס וועט פאָרזעצן צו זיין אויב Uchida סאַן האלט אָן לאָזן גיין. ער איז דער איינציקער מענטש וואס ווייסט די שיינע סומע און דער ספּעציפיש צוגרייטונג אופֿן פון אַלע די ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן די בראַוניש און ינוויגערייטינג עליקסיר אויף דעם טאָנקאָטסו ראַמען.
אין די אָנהייב, עס האט נישט האָבן די נייטיק ינוועסמאַנט פֿאַר די וישאַלט פון אַ היגע. אַזוי הער וטשידאַ געמאכט עטלעכע אַניוועסדיק פליערס וואָס איז געווען פונאנדערגעטיילט, צוריק אין דער ערשטער יאָרצענדלינג פון די 2000 ס, אין די נעוראַלגיק פונקטן פון די יאַפּאַניש קהל באזירט אין מאַדריד. עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין אין דעם פונט אין אונדזער געשיכטע אַז אויב עס איז איין זאַך יאַפּאַניש מייגראַנץ וואָס לעבן אין מערב לענדער טענד צו פאַרפירן אַ פּלאַץ, דאָס איז ראַמען . און, אין דער לענג, די ומאַמי.
עס האָט געדויערט עטלעכע יאָר די קליין מנהג פּאַקס , פון ליב קאַנפעקשאַן דורך Uchida san , איז געווארן דער ערשטער אָרט אָפן פֿאַר די ניט-יאַפּאַניש ציבור (זייער ווייניק פון אונדז האָבן צו וויסן זייער לאַווינג באַגס פון קאַנסאַנטרייטאַד יויך , מעהודערדיק לאָקשן און אן אנדער סעריע פון אַנפערגעטאַבאַל פרטים; אָבער דאָס, פרענדז, איז אן אנדער געשיכטע ...).
Tonkatsu ראַמען פון Ran Ran Tei
אין פאַקט, איידער גענומען דעם שריט פון עפן זיין ערשטער פאַרלייגן פּרווון אין די "La Esquina del Bernabeu" שאַפּינג צענטער, און ווי ער זיך באשטעטיקט, ער האט אנגעבאטן זיינע אויסארבעטונגען מיט דער הכנעה נישט צו פארלאנגען זיין אונטערשריפט אין אן אנדער אָרט אין מאַדריד . און דאָ איז די ויסשליסיק: טאָנקאָטסו יויך און טשאַשו (די געשמאַק בראַזעד כאַזער וואָס פלאָוץ אויף די שפּיץ פון דעם שיסל) אַז Yokaloka איז געווען איינער פון די מערסט באַרימט עסטאַבלישמאַנץ ווו איר קענען געשמאַק עכט יאַפּאַניש ראַמען , ביסט פאקטיש אַרטוואָרק פון Uchida-san . דאָרט האָט ער געקאָנט באַשטעטיקן, אַז טאַקע, כאָוממייד טאָנקאָטסו ראַמען, איז געווען אַ נאַש, וואָס איז העכסט וואַליוד ביי די שפּאַניש גומען.
עטלעכע קלוז (ניט קאַמיטינג, שטיל) פון די סוד פון ראַן ראַן טיי
עס קען ויסקומען ווי אַ ניט-בריינער. אבער עס איז נישט בייַ אַלע. איינער פון די מערסט וויכטיק שליסלען פֿאַר ** די ומאַמי פון טאָנקאָטסו ראַמען צו ופרייַסן אין אונדזער געשמאַק באַדז** איז אין די כאַזער ביינער . וואָס בלייבן צו מליען פֿאַר צוויי טעג פון קוקינג אין אַ דזשייגאַנטיק טאָפּ.
און אן אנדער כעדליין וואָס Uchida סאַן גיט אונדז אין דעם זינען איז שאַץ (קוק אויף איר, ווי אַ חזיר): " איך האָבן געראטן צו מאַכן בעסער טאָנקאָטסו יויך אין ספּאַין ווי אין יאַפּאַן דאַנק צו די כאַזער . עס איז ניט נייטיק אַז עס איז יבעריאַן, כאָטש איך נוצן יבעריאַן האָדעווען זייער אָפט . אבער עס אָפענגען אויף דעם אופֿן פון דערציונג און זייַן פידינג. ¡ מיט כאַזער פון שפּאַניש אָנהייב ראַמען קומט אויס מיט פיל מער ומאַמי ווי מיט כאַזער פון יאַפּאַניש אָנהייב!”
עס איר האָבן עס.
די שליסלען צו ראַן ראַן טיי ס ראַמען
צווייטנס, קראַפצמאַנשיפּ איז עפּעס אַז Uchida סאַן אוצרות . די לאָקשן זענען גאָר כאַנמייד . און פֿאַר זייַן צוגרייטונג, ער מודה צו אונדז, עס איז לעגאַמרע נייטיק צו נוצן יאַפּאַניש מעל אין קאַנדזשאַנגקשאַן kansui (וואַסער מיט הויך דאָסעס פון פּאַטאַסיאַם קאַרבאַנייט, סאָדיום קאַרבאַנייט און אַ ביסל פאַספעראַס זויער; יקערדיק פֿאַר די געוועב פון ווייץ לאָקשן צו זיין פּאַסיק פֿאַר ראַמען).
זען וטשידאַ סאַן האַלטן אין זיין געווער ריזיק ראָללס פון נאָאָדלע טייג בשעת נאָכמאַכן די געזונט פון אַ מאַשין ביקס, עס איז שאַץ ...
וטשידאַ-סאַן אין ראַן ראַן טיי
דער פּרייַז פון די מנוחה? פֿאַר € 15 די פול מעניו עס כולל, אין אַדישאַן צו די ראַמען, אַ ליכט סאַלאַט, אַ קליין סטאַרטער, טרינקען און פאַרבייַסן. פֿאַר ** € 9.50 ** מיר קענען הנאה אַ מער סייכלדיק שיסל פון ראַמען און פֿאַר €13.50 , איינער מער ברייטהאַרציק (זייער, זייער ברייטהאַרציק).
עס איז שטארק רעקאַמענדיד, צווישן זייַן געשמאַק פאַרשיידנקייַט, צו זיין ינישיייטיד מיט גרויס ברוסט אין די נייַ ראַנראַנטייניאַן רעליגיע דורך זייַן ** טאָנקאָטסו ראַמען מיט סוי סאָוס**. די טאַפּינגז קענען נישט דערמאָנען אונדז מער פון דעם באַגריף פון ראַמען יאָ יאַפּאַניש קלאַסיש: שפּינאַט, בוילד יי, נאַרוטאָ (פיש פּאַפּ מיט אַ שטיפעריש ראָזעווע ספּיראַליש), negi (די יאַפּאַניש 'פּרעע'), נאָרי יאַמ - גראָז און פון קורס מעהודערדיק טשאַהו . אויג, נאר אפען מיטאג.
א גאַנץ מעניו פון Ran Ran Tei
וואָס וואָלט פּאַסירן אויב מיר שטעלן אַ מוסטער פון ראַן ראַן טיי ס יויך אין דעם עלעקטראָניש מיטל פון פּראָפעסאָר קייאָשי טאָקאָ? אָבער… און ווער האט אונז געזאגט אז דאס איז שוין נישט געשען?
צו גרינגער מאַכן די פילאָסאָפיקאַל דילעמאַ מענטש-מאַשין אין די פּיוראַסט סטיל בלאַדערוננער (אָדער גאַנץ אין די נאַציאָנאַליטעט וואָס קאַנסערנז אונדז, שפּיל גייַסט אין די שעל ) מיר לאָזן איר דעם גלייבן בלאַט פון דעם אוניווערסיטעט פון קיושו. קיין פּראָבלעם.
אַדרעס: Calle de Orense, 26, דערציען, 28020 מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: 644 51 44 36
פּלאַן: פון מאנטאג צו זונטיק פון 12:00 צו 16:00
האַלב פּרייַז: €15