די לאַם, יקערדיק אין די טערקיש געוועט פון בעלאַ יסטאַנבול
באַרסעלאָנאַ איז א מעדיטערראַנעאַן שטאָט שליסל וואָס, איבער די יאָרן, איז געווען אַקיומיאַלייטיד אַ מאַלטיקאַלטשעראַל פּראָפיל ינקריסינגלי וועריד. דאס איז געווען שפיגלט אין פילע פרעמד רעסטראַנץ וואָס עפֿנט זיך יעדן יאָר אין דער שטאָט -און אויך אין די וואָס האָבן זיך שוין געגרינדעט אַלס קלאַסיקער.
כאָטש כּמעט גאָרנישט קענען פאַרבייַטן דירעקט דערפאַרונג, עס איז אמת אַז אין באַרסעלאָנאַ מיר האָבן עס גרינג צו דורכנעמען און אַרומפאָרן דורך די פאַרשידענע קאָנטינענץ דורך די געפיל פון געשמאַק.
א ביישפּיל איז אַסיאַן , אַ קאָנטינענט וואָס - געקוקט אין אַ גאַנץ - מיסטאָמע אָפפערס די בעסטער קוויזין אויף דעם פּלאַנעט. פון די גרויס כינעזער עסן (מיט גוט רעסטראַנץ אין באַרסעלאָנאַ) ביז די פאָלקס יאַפּאַניש עסנוואַרג , די אַסיאַן גומען האט קאַנגקערינג פילע היגע דינערס. אבער פילע פון די רעסטראַנץ וואָס בליען אין באַרסעלאָנאַ זענען אויך אַ האַווען ווו ימאַגראַנץ פון די לענדער קענען דערמאָנען די עסנוואַרג פון זייער לאַנד.
אין די פאלגענדע רשימה מיר פאָרשלאָגן איר זעקס רעסטראַנץ מיט וואָס דיין גומע וועט זיין ביכולת צו אַרומפאָרן פון איין עק פון אזיע צו די אנדערע - און, יוזשאַוואַלי, באגלייט פון געבוירן דינערס בייַ די ווייַטער טיש -:
דער גומען מוזן אַרומפאָרן
טערקיש קוויזין: שיין יסטאַנבול _(פּג. סאַנט דזשאָאַן, 57) _
כאָטש פון די אַרויס דעם אָרט איז זייער ענלעך צו די הונדערטער קעבאַבס וואָס באַפעלקערן באַרסעלאָנאַ, בעלאַ יסטאַנבול איז איינער פון די מערסט אַפּרישיייטיד דורך די טערקיש רעזידאַנץ פון דער שטאָט. אין דער ערשטער אָרט, ווייַל זייַן מעניו איז פיל מער ברייט און כּולל קיילים וואָס גיין ווייַטער פון די דוראַם מיט פרייז.
אין פאַקט, אַ יקערדיק שיסל איז די סאָוס טייסטינג , דורך וועלכע מיר קענען טעם ווי די בשמים זענען געמישט מיט די יאָגורט, פּאָמידאָר, פּאַטלעזשאַן אָדער כאַמוס , אַלע באגלייט דורך די קלאַסיש טערקיש ברויט.
עס איז אויך קעדייַיק צו פּרובירן זייער לאַם קיילים , פלייש אין וואָס לענדער מיט אַ מוסלים טראַדיציע יוזשאַוואַלי שטיין אויס. צום סוף, זייער געשמאַק באַקלאַוואַ וועט לאָזן אונדז מיט אַ גוט געשמאַק אין אונדזער מויל און די פאַרלאַנג צו צוריקקומען.
טערקיי אויף די טיש
THAI CUISINE: BANNA _(Pl. Revolució de Setembre 1868, 15) _
אין דאס נידעריק שליסל טייַלענדיש רעסטאָראַן , דעקערייטאַד מיט אַ אָנגענעם טונקל האָלץ, מיר וועלן קענען צו געשמאַק עטלעכע פון די באַרימט קיילים פון דעם לאַנד. כאָטש מיר וועלן אויך באַמערקן ווי די היגע שעפס האָבן אנגענומען פאַרשידענע ינפלואַנסיז : פּונקט, די מערסט געשמאַק שיסל פון דעם אָרט, רינדערנס סאַלאַט מיט קסישואַנגבאַנאַ סאָוס , קאַמביינז די טייַלענדיש קולינאַריש טראַדיציע מיט די כינעזיש.
אין באַנאַ מיר קענען פּרובירן ביידע די בעל פון די וואָק פון דיין קאָכן (די לאָקשן זענען איינער פון די שטערן קיילים), ווי די נוצן פון קערי סאָסיז (די קאָמבינאַציע מיט קאַטשקע איז געשמאַק) און אויך די נוצן פון פירות ווי אַנאַנאַס אין קאָמבינאַציע מיט רייַז.
די מאָלצייַט קענען זיין פאַרטיק מיט צוויי גוט דיזערץ: געפּרעגלט באַנאַנע מיט ייַז קרעם, אָדער קלעפּיק רייַז מיט מאַנגאָ און קאָקאָסנוס מילך.
Banna, עכט טייַלענדיש קוויזין אין באַרסעלאָנאַ
יראַניאַן קוויזין: פּערסיש קאָרנער _(C/ פלאָרידאַבלאַנקאַ, 85) _
דעקערייטאַד אין אַ שיין און אָפּגעהיט וועג אין דעם טראדיציאנעלן פּערסיש סטיל, דעם יראַניאַן רעסטאָראַן קענען אַנטדעקן אַ גאַסטראַנאַמי - קאַמפּערד מיט אנדערע פון מוסלים טראַדיציע, קליין באקאנט - אַז יונייץ שטאַרק היגע טאַם מיט טראדיציעס פון די מיטל מזרח און סענטראַל אזיע.
העכסט רעקאַמענדיד זענען זייער "פּאָלאָ" רייַז , אַזאַ ווי די מעהודערדיק "שירין פּאָלאָ", וואָס קאַמביינז דעם טאַם פון בשמים מיט דעם פון פלייש, פּיסטאַטשיאָס און מאַראַנץ שאָלעכץ.
אין דעם בריוו קענען מיר אויך געפֿינען גוט בראָטן מיץ און פריש ענטרעעס , אַזאַ ווי יאָגורץ אָדער קרימז פון טשיקקפּעאַס אָדער אַובערגינעס, וואָס זענען אַנדערש פון אנדערע קוויזין פון די מוסלים וועלט דורך די נוצן פון זיכער בשמים, סיטרוס פרוכט און דאַר פירות וואָס, אין קאָמבינאַציע, זיי אָנטאָן געזונט-באקאנט ינגרידיאַנץ אין גאָר נייַע פלייווערז.
אַנטדעקן יראַניאַן קוויזין
וויעטנאַמעזיש עסנוואַרג: טוטו וויעטנאַמעזיש קוויזין _(C/ קלאָט, 31) _
דאס קליין אָרט דעקערייטאַד מיט ליבלינג דראַווינגס פון דאָרפיש לעבן אין וויעטנאַם , אָפפערס אונדז די בעסטער פון די פריש פלייווערז פון די גאַסטראַנאַמי פון דעם לאַנד.
ווי אַ גוט וויעטנאַמעזיש רעסטאָראַן, פאָ לאָקשן זופּ -מיט זייַן מעהודערדיק וואָג צווישן פלייש און סיטרוס יויך - איז דער ערשטער שיסל וואָס מיר זאָל באַפאַלן.
צו באַגלייטן איר מיר קענען גיין פֿאַר פריש וויעטנאַמעזיש ראָללס -די נוצן פון מינץ איז ווונדערלעך-, אָדער פֿאַר די מיץ מיט סאָוס באגלייט דורך רייַז.
אין יעדער שיסל, וועלכער עס קען זיין, מיר וועלן קענען צו אָפּשאַצן די וואָג צווישן פלייווערז וואָס וויעטנאַמעזיש קוויזין גיט אַזוי פיל וויכטיקייט. צום סוף, אַ וויעטנאַמעזיש קאַווע – וואו דאָס שפּיל צווישן עקסטרעמע זיסקייט און שטאַרק ביטערקייט קומט אויך פאר – וועט אונדז געבן דעם לעצטן זאָג פון געזעגענונג.
פרילינג ראָללס: טאָן ניט פעלן זיי!
קאָרעיִש עסנוואַרג: SOBAN דורך JO LEE _(C/ Rocafort, 204) _
איינער פון די גאַסטראָנאָמיעס וואָס איז יקספּיריאַנסינג די גרעסטע וווּקס אין באַרסעלאָנאַ - רעכט, אין גרויס טייל, צו זיין שטאַרק קולטור אינדוסטריע - איז די קאָרעיִש
א קלאַסיש ווי דער רעסטאָראַן Soban דורך Jo Lee עס איז ביידע אַ זייער גוט סטאַרטער פֿאַר נאַוואַסיז און מער יקספּיריאַנסט גומע. צו אָנהייבן, אַ רייַז ביבימבאַפּ מיט יי, פלייש און וועדזשטאַבאַלז עס איז אַ שטאַרק שיסל וואָס זאָל שטענדיק זיין אויף די טיש.
ווי אַ דערגאַנג מיר קענען גיין פֿאַר די "קאָרעיִשע סושי", די אַזוי גערופענע קימבאַפּ, אָדער די געשמאַק פלייש פון די באַרימט קאָרעיִש באַרביקיו.
כאָטש, לאָמיר געדענקען, יעדער מאָל מיר גיין דאָרט צו עסן זיי געבן אונדז עטלעכע טאַפּאַס דורך וואָס מיר קענען פּרובירן פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז און פלייווערז , וואָס וועט יפישאַנטלי דערגאַנג די הויפּט קיילים.
רוסיש קוויזין: EKATERINA _(C/ Comte Borrell, 129) _
טראָץ רוסלאַנד ס פּאָליטיש וויכטיקייט, זייַן קולינאַריש טראַדיציע איז קליין באקאנט אין די מערב, ווייַטער פון מאַשקע אָדער קאַוויאַר.
עסן אין עקאַטערינאַ קענען טוישן פילע פּערסעפּשאַנז: עס זענען פילע מענטשן וואָס טוען דער גרייַז פון טראכטן אַז רוסיש עסנוואַרג איז נישט צו אַנדערש פון אַז פון סענטראַל אייראָפּע.
נאָר פּרובירן איינער פון די בעסטער רוסיש קיילים, די שטיקל פון הערינג אין ייַנוויקלען, מיר וועלן שוין פאַרשטיין די באַזונדערקייט פון דיין קיך.
מי ר װעל ן זען , א ז אוי ך אי ן דע ר רוסישע ר פאל , זײנע ן ד י השפעות ן פארשידענ ע . די געשמאקע בורקע זופּ, דער באָרש , האט אוקראיניש אפשטאם; פּעלמעני, ראַוויאָלי סטאַפט מיט פלייש , האב ן א אפשטאם , װא ס קוק ט צ ו סיביר .
מיר קענען אויך פּרובירן די בליניס, פּאַנקייקס מיט סייווערי און זיס פילינגז, אָדער דער קלאַסיש אָליוויער סאַלאַט - פֿון וואָס איז געקומען די גאַנץ אַנדערש שפּאַניש רוסיש סאַלאַט -.
צום סוף, אויב מיר זענען מאַזלדיק, עס וועט זיין ה כאָוממייד נאַפּאָלעאָן אַרטאַ , אַ גאנץ וועג צו ענדיקן די מאָלצייַט אין דעם היימיש רעסטאָראַן.
רוסיש קוויזין, ווייַט ווייַטער פון מאַשקע אָדער קאַוויאַר