Chilaquiles morita, אין Punto MX.
אויב איר האָט שוין געהאט צו פיל ניטל סעודה און איר פילן ווי דיווערסאַפייינג, אפֿשר עס איז צייט צו גיין דורך די מעקסיקאַן מיט שטערן פון דעם צענטער פון מאַדריד.
Arroz a la sucia, דער ערשטער רייַז שיסל אין Punto MX.
די נייַע פונטאָ מקס פאָרשלאָג (אַלגעמיינע פּאַרדיñאַס, 40-ב. Esquina c/ Ayala) גיט כאָומאַדזש צו די ין פון מעקסיקא סיטי, מיט נייַ קיילים אויף די מעניו און אויף די טייסטינג מעניו.
Roberto Ruiz איז דער שעף אין Punto MX.
"מיר זאָגן אַז דאָס איז אַ זייער טשילאַנגאָ מעניו ", דערקלערט Roberto Ruiz, אַרכיטעקט און שעף פון וואָס איז געווען דער ערשטער מעקסיקאַן רעסטאָראַן צו באַקומען אַ מיטשעלין שטערן אין אייראָפּע.
Birria ברוסט, אין Punto MX.
"דער געדאַנק איז געקומען פון די לאַנג טישן, ווו איר קענען געשמאַק כאָוממייד עסנוואַרג וואָס איז סופּער אַפאָרדאַבאַל פֿאַר פינף עוראָס. די עקוויוואַלענט צו די מיטאָג באַר אין מעקסיקא זענען די פאַנדאַס, וואָס זענען נישט רעסטראַנץ אָבער ווו איר האָבן עטלעכע אָפּציעס צו קלייַבן פון.
"אין אַ רעגולער מאָלצייַט איר שטענדיק האָבן אַ קרוג וואַסער, אַ זופּ, אַ פּראָטעין, אַ סאַלאַט און אַ ביסל פאַרבייַסן, אין עטלעכע איר עסן גלייבן , ווי אין די מאַרגאַריטאַ קרעטשמע (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), וואָס עפֿנט זיך בלויז אין פאַרטאָג און איז פֿאַר טאַקסי דריווערס. זיי טאָן אַלץ מיט האָלצקוילן. עס איז אַ זייער טיף מעקסיקא. ”
די גאָואַקאַמאָלע מוזן זיין פאָרשטעלן, איין וועג אָדער אנדערן.
"וואָס מיר פאָרשלאָגן דאָ איז ווי אַ 'מענו קאָררידאָ מיץ אָקספֿאָרד'," דזשאָוקס ראָבערטאָ. דער נאָמען פון די טייסטינג מעניו, בנימצא ביז מאַרץ, איז "Fondas de Ciudad de México", און איז דער רעזולטאַט פון Ruiz און זיין מאַנשאַפֿט 'ס לעצטע יאַזדע צו מעקסיקא סיטי.
היט פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן ...
דער רעצעפּט בוך פון טראדיציאנעלן מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי מערדזשיז מיט זיין אייגענע שאַפונג, ריזאַלטינג אין אַ גרויס עשירות פון פלייווערז, ינגרידיאַנץ, ווערייאַטיז און טעקניקס.
"דער נייַע מעניו איז אונדזער פערזענלעכע נעמען אויף טראדיציאנעלן פאַנדאַס. מי ר האב ן געװאל ט אפשפיגלע ן א זײע ר געשמאקע ר קיך , זײע ר הײמישע , װינטערדיקע , מי ט פארשײדענ ע צימעס . אַ בריוו וואָס ברענגט צוריק זכרונות פון שטוב , פון דער משפּחה", סאַמערייזיז ראָבערטאָ.
העדגעהאָג טאָסט.
אויף די מעניו איר וועט געפֿינען ילאַבריישאַנז אַזאַ ווי פּאַפּשוי, מאַרך און טשילטעפּין קיילים ; (אַ סאַבליים) העדגעהאָג, שוואַרץ בעבל און קלעמענטינע טאָסט; אָדער די עמבלעמאַטיק פיעסטאַ דעל גואַקאַמאָלע שיסל, וואָס איז געווען פריער געפֿינט אָבער איז איצט צוגעפאסט צו ווינטער און איז געמאכט מיט נייַע ינגרידיאַנץ: ניסלעך, מילגרוים, הייַזקע קעז מיט עפּאַזאָטע און רינדערנס טינגאַ.
טאַקאָ פון שוואַרץ בראָדעווקע, אין Punto MX.
לאַ גאָרדיטאַ פון בלוי פּאַפּשוי, סאַקלינג חזיר, קאַראַבינעראָ, קאָוסטאַל פּיקאָ דע גאַללאָ מיט זיין קאָראַל -דער ערשטער ים און בערג אויף די מעניו- ווערט די יאַזדע אין און פון זיך, און לאָזן וויזאַטערז פעלן מער. Chilaquiles morita, גאַללאָ-קעלטיק יי און פּיז אָדער די באָלעטוס קוועסאַדיללאַ, ברייט בעבל סאָוס און ראָוסטיד גרין טאַמאַטילאָס.
מקס פּוינט רום
דאָס איז אויך דער ערשטער מאָל אַז Punto MX האט געדינט אַ רייַז שיסל: רייַז אַ לאַ סוסיאַ, הויטלאַקאָטשע, קוטטלעפיש און דזשאַלאַפּעñאָס.
צו פאַרענדיקן דעם פאָרשלאָג, גאַליציאַנער בלאָנדע ברוסט ברוסט (גאָרנישט וועגן ביריאַ, עס איז נאָר אַ שטיק פון פלייש וואָס זיי רופן אַז אין מעקסיקא, עס איז וועגן נעמען ברויט און מאָדזשאַ) און Juana Amaya שוואַרץ בראָדעווקע טאַקאָ, בלוי קאַטשקע.
פֿאַר פאַרבייַסן, טאַטעמאַדאָ פּאַפּשוי און גרין טאָמאַטיללאָ.
דיקלעך פּאַפּשוי.
פיל פון די רוי מאַטעריאַל געניצט קומט פון די אָרגאַניק גאָרטן אַז Punto MX האט אין Navas del Oro (סעגאָוויאַ).
Boletus quesadilla.
אַדרעס: Calle del Gral. Pardiñas, 40 זען מאַפּע
טעלעפאן: 914 02 22 26
פּלאַן: פון מאנטאג ביז שבת פון 13:30 ביז 15:30 און פון 9:00 ביז 23:30; זונטיק און מאנטאג פארמאכט
האַלב פּרייַז: € 127 (מיט פּערינג + € 65)