אַלץ איר שטענדיק געוואלט צו וויסן וועגן קימטשי און ווו איר קענען פּרובירן עס אין מאַדריד
ווען מען טראַכט וועגן יאַפּאַן, דערמאָנט מען אין צוליב אָדער מאַטשאַ טיי. אין ישראל, חומוס. וואָס אויב מיר טראַכטן וועגן קארעע ? פון דאָרט מיר האָבן אנגענומען זייַן קאָסמעטיקס ווי פאַנס, וואָס גיט אונדז אַ פּאָרצעלייַ הויט; מיר האָבן טאַנצן - יאָ, שורלי איר אויך - די גאַנגנאַם סטייל און מיר האָבן פלירטיד מיט ק-פּאָפּ. אָבער וואָס וועגן דיין עסנוואַרג? אומבאַקאַנט - נאָך - דורך פילע, עס איז די מערסט פאָלקס פערמענטעד און קאָרעיִש נאציאנאלע שיסל, די קיטשי.
לעצטע 22טן נאוועמבער איז געווען סעלאַברייטיד אויף אינטערנאַציאָנאַלע קימטשי טאָג . דער אורזאך? ווייַל עס איז אָפט אין דעם חודש אַז פאַמיליעס קלייַבן זיך צו מאַכן קימטשי און לאַגער אַרויף פֿאַר די גאנצע ווינטער. זאל ס לערנען מער וועגן אים קווינטיסענשאַל קאָרעיִש פערמענטעד.
אַלץ איר שטענדיק געוואלט צו וויסן וועגן קימטשי און ווו איר קענען פּרובירן עס אין מאַדריד
וואָס איז KIMCHI און ווי איז זיין מילענערי רעצעפּט ארויס?
קימטשי איז קארעע ס קווינטיסענשאַל עסנוואַרג, באשאפן פון סאָלטיד און פערמענטעד וועדזשטאַבאַלז, יוזשאַוואַלי באָק טשוי אָדער קרויט און אַ געווירץ און געווירץ פּאַפּ , צװיש ן װעלכ ע זײנע ן קאָרעיִש טשילי פּודער, קנאָבל, ינגבער און דזשעאָטגאַל, אַ געזאָלצן, פערמענטעד פיש סאָוס . יעדער קרויט בלאַט איז סטאַפט מיט דעם געמיש און דער געדאַנק איז צו פאַרייניקן זיי און לאָזן זיי פערמענט אין אַ טאָפּ, פֿאַר טעג אָדער חדשים . ביז איצט אַלץ געווען גרינג.
דעמאָלט געקומען די עוואָלוציע פון די טעלער. צי האָט איר וויסן עס זענען איבער 300 ווערייאַטיז פון דעם קלאַסיש שיסל ? זיי אַנדערש דורך די מקומות אָדער צייט פון די יאָר אין וואָס זיי זענען צוגעגרייט. דער איינער מיר דיסקרייבד איז די מערסט באַרימט, דער רעצעפּט באקאנט ווי באַעטשוקימטשי , אָבער עס זענען מער, פילע מער. פֿאַר בייַשפּיל, דער איינער וואָס איז צוגעגרייט מיט רעטעך שנייַדן אין קיובז און איז באקאנט ווי kkakdugi , דע ר קמח י היי סאָבאַגי , אין וואָס די הויפּט ינגרידיאַנט איז וגערקע אָדער nabak kimchi , אַ ווייניקער געווירציק ווערסיע וואָס איז געגעסן מיט יויך.
באַעטשוקימטשי
די אָריגינס פון קימטשי דאַטעס צוריק צו קארעע אין די 5-7 סענטשעריז. ווי אין פילע אנדערע קאַלטשערז, אַלץ איז געבוירן צו ופהיטן עסנוואַרג פֿאַר מער. אין די אָנהייב, ער פאַרמערס סאָלטיד וועדזשטאַבאַלז צו מאַכן זיי לעצטע מער , זינט מיט די ווינטער פראָסץ, עס איז געווען פיל מער קאָמפּליצירט צו וואַקסן זיי. אַז געזאָלצן גרינס איז געווען באקאנט דורך jangajji.
מיקסינג די קימטשי
אויב אין ערשטער זיי זענען בלויז סאָלטיד, אין שפּעטער יאָרן בשמים און אנדערע ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן צו פאַרבעסערן דעם טאַם. אין די צוועלף יאָרהונדערט אנדערע הויפּט קימטשי ינגרידיאַנץ געקומען אין שפּיל: ינגבער, קנאָבל און ציבעלע . שוין אין 15טן און 16טן יארהונדערט האט מען צו דעם געמיש צוגעלייגט דזשעאָטגאַל (געזאלצן שעלפיש סאָוס) און ערשט אינעם 17טן יאָרהונדערט קימטשי האט באקומען זיין קלאַסיש רעדיש קאָליר, ווייַל עס איז געווען אין דעם צייַט אַז טשילי פּעפּערז ערשטער אריין אין קארעע.
אַזאַ איז זייער וויכטיקייט אין קאָרעיִש קולטור אַז זיי אפילו האָבן זייער אייגן מוזיי. אין סעאָול, דער קימטשיקאַן מוזיי, פּראַמאַלגייץ די קולטור פון דעם אלטע עסנוואַרג און פּראַזערווז אַ פּלאַץ אין אַ קאַנטראָולד טעמפּעראַטור, ענלעך צו אַ פרידזשידער, ווו ינפאַנאַט טייפּס פון קימטשי זענען געוויזן. ווי זיי זאָגן וועגן צימעס און קראָקוועטטעס, עס זענען ווי פילע פלייווערז פון קימטשי ווי עס זענען מוטערס אין קארעע.
וואָס איז KIMJANG?
פּונקט ווי אַ רעזולטאַט פון זיין עפּעס סאָסיאָ-קולטוראַל און איינער פון די זייַל פון דער מדינה ס דיעטע וואָס יונייץ כּמעט אַלע הייזער אין קארעע, דער טערמין איז געווען קוינד. קימדזשאַנג . עס רעפערס צו די צייט פון יאָר אין שפּעט האַרבסט און פרי ווינטער , יונייץ קאָרעיִש פאַמיליעס צו מאַכן גרויס באַטשאַז פון קימטשי, וואָס זיי דעמאָלט טיילן מיט קרובים און פרענדז, ווינטשן זיי גוט געזונט אין די קומענדיק ווינטער.
די קימדזשאַנג אַלאַוז זיי צו האָבן אַ געפיל פון בילאָנגינג צו זייער קהל, וואָס יונייץ וואָס איז באקאנט ווי די דזשעאָנג, די קאָרעיִש געפיל פון אַטאַטשמאַנט און געזעלשאַפטלעך קאָלעקטיוויטי . די וויכטיקייט איז געווען אַז אין 2013 דעם אַקט איז געווען אנערקענט ווי ינטאַנגיבלע העריטאַגע פון מענטשהייַט דורך יונעסקאָו.
קמחי אדער אן אלטע טראדיציע
פארוואס איז עס אַזוי וווילטויק פֿאַר געזונט?
איינער פון די סיבות וואָס קימטשי איז געווארן פאָלקס ווייַטער פון די געמארקן פון קארעע איז אַז עס איז אַ סופּערפאָאָד . זשורנאַל געזונט ליסטעד עס ווי איינער פון די 5 כעלטאַסט פודז אין דער וועלט און עס איז נישט בלויז אַ נידעריק-קאַלאָריע און הויך-פיברע שיסל. זייַן בענעפיץ גיין פיל ווייַטער. מיר וועלן נישט זיין צו טעכניש, אָבער עס איז לאָודיד מיט וויטאַמינס א, ב 1, ב 2 און C, עס האט מינעראַלס אַזאַ ווי קאַלסיום, אייַזן און סעלעניום. . עפּעס אַנדערש, זייַענדיק אַ פערמענטעד פּראָדוקט, כּולל פּראָביאָטיקס אין די פאָרעם פון לאַקטאָבאַסיללוס באַקטיריאַ, דאָס איז די פון לאַקטיק זויער.
לאָוערד קאַלעסטעראַל און גלוקאָוס, ימפּרוווז די ימיון סיסטעם , הילף די דיגעסטיווע געזונט , דינט פֿאַר וואָג קאָנטראָל און עס האט אַנטי-יידזשינג פּראָפּערטיעס, זינט עס ראַדוסאַז אָנצינדונג און בענעפיץ די ילימאַניישאַן פון אָקסידאַטיווע דרוק. אַלע אַדוואַנטידזשיז!
ווו צו עסן עס אין מאַדריד?
איר קענען פירנעם צו צוגרייטן עס אין שטוב. שטעלן אויף עטלעכע גלאַווז צו ויסמייַדן געטינג גראָב און פאַרשפּרייטן יעדער קרויט בלאַט מיט די געמיש פון ינגרידיאַנץ. אָדער איר קענען נעמען די גרינג וועג אויס און זיצן צוריק ביי די טיש פון די רעסטראַנץ וואָס צוגרייטן עס.
אויב עס איז אַ מלך פון קימטשי אין מאַדריד, עס איז בלי ספק דער שעף לוק דזשאַנג . אין זיין כאָומאַנאַמאַס רעסטאָראַן, מיר קענען געפֿינען די מערסט געטרייַ רעפּראָדוקציע פון וואָס איז קאָרעיִש קוויזין . לוק האָט אָנגעהויבן זיין קאַריערע אין זיין געבוירן סעאָול אויף אַ אַניוועסדיק וועג, פּילינג אַניאַנז אין זיין קוואַרטאַל כינעזיש. נייַגעריקייַט און די פאַרלאַנג צו לערנען געמאכט דעם קאָרעיִש לאָזן זיין לאַנד צו אַרבעטן אין אויסטראַליע און איצט אין ספּאַין, ממש. לאַגער אין פראָנט פון על בולי, ביז Ferran Adrià כייערד אים פֿאַר אַ ינטערנשיפּ דאָרט. דאָס לעבן האָט אים דערנאָך געפירט מוגאַריץ און איצט זענען מיר זוכה אים צו האָבן אין מאַדריד.
לוק ס קימטשי
ווי אַ גוט קאָרעיִש, קימטשי איז איינער פון די באַסעס פון פילע פון זיין קיילים. ביישפילן? זײ ן באזונדער ע זע ן פו ן א קאָרעיִש נוסח גילדיד וואָס איז צוגעגרייט מיט רויט טונפיש מיט סעסאַמי, פּיפּאַרראַ, שיטאַקע, זויער לאָטוס און געווירציק מדרגה 6 קימטשי אָדער די קאָרעיִש באַאָ באַן, א געשמאקע פארמאכט ברויט, קימטשי פילונג און קריספּי יבעריאַן.
יאַקיניקו ריקיו ס קימטשי
אין Yakiniku Rikyū כאָטש זיי פאַרבינדן יאַפּאַניש מיט קאָרעיִש קוויזין און זענען באזירט אויף באַרביקיו מיט פאַרשידענע קאַץ פון פלייש, זיי אויך דינען טראדיציאנעלן קימטשי אויף די זייַט אָדער אַן אָריגינעל אַוואָקאַדאָ קימטשי און. אנדערע רעסטראַנץ צו האַלטן שפּור פון און ווו צו באַקומען דיין שיך מיט קימטשי זענען דימיבאַנג אָדער מאַשיטאַ, אַ משפּחה קאָרעיִש אַז אין די האַרץ פון מאַדריד האט וואַן די האַסקאָמע פון דעם ציבור מיט זייַן כאָוממייד רעסאַפּיז.
סטרעעטקסאָ קימטשי קראַקאַץ
קימטשי איז ניט בלויז אַ העריטאַגע פון קאָרעיִש רעסטראַנץ. זייַן פּאָפּולאַריטעט איז אַזוי אַז פילע ערטער ינקאָרפּערייט עס אין זייער מעניוז. למשל אין סטריטקסאָ , צו צוגרייטן די בעטשאַמעל די באַרימט פּעדראָטשע קראָקעטעס , שאַפונג פון Dabiz Munoz, זיי נוצן שעפּס ס מילך און קאָרעיִש קימטשי און דעמאָלט שפּיץ זיי מיט טונפיש . עטלעכע פון די בעסטער ריבס איר קענען עסן אין מאַדריד - אָדער אין שטוב - זענען די פון קיך 154, זייער געווירציק מיט זיין קאָרעאַנאַ סאָוס . אין זייער פּלאַץ אין די Vallehermoso מאַרק, זיי זענען באגלייט דורך כאָוממייד קימטשי, ציבעלע און זויער וגערקע. אַן אמתער סקאַנדאַל.
זויער קאַפע קימטשי
צו וויינען -פון פאַרגעניגן, פאַרשטייט זיך-, איז אויך די מאַהאָן קעז און קימטשי סענדוויטש פון זויער קאַפע און די קימטשעעסע סענדוויטש מיט כאָוממייד קימטשי און צעלאָזן פּאַסיעגאָ קעז , צו וואָס יי קענען זיין מוסיף אין אַ נידעריק טעמפּעראַטור פון מיסיע קאַווע . און די קאָרעאַנאַ האַמבורגער פון לאַ ביסטראָטעקאַ, מיט ביינדלעך כאַזער ריבס מאַרינאַטעד אין סוי, אויף שפּיץ פון אַ סקרומפּטיאָוס קימטשי מייַאָנעז. אוי! און די טאָגאַ לאָקשן, מיט מאַרינאַטעד בלועפין טונפיש און קימטשי סאָוס, וואָס גיט עס קרימינאַס און אַ זייער טשיקאַווע געווירציק פאַרבינדן ... קימטשי פֿאַר אַלעמען!