די טראַוועלער אַרויסרופן דורך Begoña Rodrigo
איין זאַך וואָס פאַסאַנייץ מיר וועגן גרויס שעפס (וואָס מיר אָפט פאַרזען) איז אַז רובֿ פון זיי זענען ינוועטער טראַוואַלערז, גאַסטראָנאָמעס אַבסעסט מיט וויסן אַלע די קוויזינז, קיילים און שטערן פון דער וועלט. ווי באַלד ווי זיי האָבן אַ פּאָר פון טעג פריי, זיי כאַפּן אַ בילעט אין זוכן פון די ווייַטער דערפאַרונג, אַז ויסערגעוויינלעך שיסל וואָס וועט געבן טייַטש צו דער גאנצער יאַזדע. באַקקפּאַקקינג שעפס, סטאַנציע קאַלעקטערז, סווואַנירז און טישטעך.
מיר ינאַוגורירן די טראַוועלער טשאַלאַנדזש מיט Begoña Rodrigo, קאָכן און באַזיצער פון La Salita, געווינער פון דער ערשטער אַדישאַן פון Top שעף, טייערלאַס טראַוולער, אַמאַזאָן, ינקאָררופּטיבלע, וואָריער, מוטער, שווער אַרבעטער און ערלעך צו די פונט פון רעקלאַסנאַס.
א טיפּיש סאַם טאַם שיסל
טיילאַנד
ווי מען וואלט געזאגט וואלגער... פון דארטן "איך וואלט עס אלעס געגעסן", א לאנד וואס איך האב גאנץ טרויעריג, אבער וואס איך בין בלי ספק געווארן אדיקטעד צו איר פּאַפּייאַ סאַלאַט (סו ם תם ) אזויפי ל געקריפל ט װ י ס׳אי ז צעשטער ט געװארן , זײן לאַנגע קריספּי פּאָדס, זייער ראָסל שרימפּ, די קאַקאַאָ, אַז פריש גרין פּאַפּייאַ שנייַדן מיט אַ גאָפּל, די ברוין צוקער ווינאַיגרעטטע, מיט פיש סאָוס, סוי, שרימפּ און לייַם יויך און ... טשילז , יענע ברוך טשילז!, אַז איר אָנהייבן עסן עס מיט איין און ענדיקן דיין יאַזדע מיט אַכט פון די בייזע גייסטער ין. שטענדיק פון גאַס סטאָלז. אָן אַ צווייפל, אַ שיסל וואָס האט געמאכט מיר צופרידן, אַ פּלאַץ.
MONTECATINI VAL DI CECINA, טוסקאַני
ים אַנטיפּאַסטי. אין דעם קליין פישערייַ דאָרף אויף די טוסקאַן ברעג איך טראַכטן איך געהאט מיין מערסט שיין ליבע געשיכטע מיט סעאַפאָאָד און רוי פיש (אפילו בעסער ווי מיט סושי, וואס זאגט שוין אסאך) . נאָרווייַ לאָבסטערס, פּראָנז, ויסטערז, קאַנאַיללאַס, דאָרש, אַלע רוי, בישליימעס שנייַדן און צוגעגרייט, באגלייט דורך דרעסינגז וואָס ריינדזשד פון די מערסט זויער צו די מערסט ביטער. די פּאַרטיי האָט זיך געענדיקט מיט אַן אָקטאָגענערישער קונסט־מעקלער, וואָס האָט געוואָלט, אַז איך זאָל זיך צוריקציען , נאָר ווייַל זי האט ינדזשויד וואַך מיר עסן (עס דערמאנט איר פון איר מאַן, זי געזאגט). איך ליבע די יידזשינג איטאַליעניש בעאַוטיעס וואָס אָנטאָן זיך פֿאַר זייער ברעג קלאַבז ווי זיי זענען געמיינט צו שטיין די רויט טעפּעך.
אַזוי גרייטן זיי אין ניו יאָרק ציבעלע זופּ
ניו יארק
ציבעלע זופּ , עס קען זיין אַז פילע יאָרן צוריק איך געפרוווט דעם שיסל און אַז איז וואָס איך איז געווען אַזוי סאַפּרייזד, איך געדענקען אַז עס איז געווען אַ פּרעכטיק ציבעלע זופּ, אין די פּיוראַסט פראנצויזיש סטיל, מיט עטלעכע ספערז פון קעז און עטלעכע מאָדנע קרונטשי פּאַרמעסאַן, אין די סוף דו האסט געהאט אן אפטערטייסט ווי א געווירציקער זויערע וגערקע, וואס האט מיך דערשטוינט. זיין אַרכיטעקט און שטעלן Wylie Dufresne אין די שוין פארמאכט WD _50 , טשיקאַווע שלאָס ווו עס איז איינער אין וואָס אַ פּאָרינג וואָס האט צוליב צווישן זייַן פאָרשלאָג לינקס מיר קאָ.
ZWOLLE, די נעטהערלאַנדס
** Johnny Boer's eel at De Librije **, איך נאָך טראַכטן עס איז געווען מיין בעסטער גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג, איך געפאלן אין ליבע מיט דעם טיפּיש וואַלענסיאַן פּראָדוקט וואָס איך איז געווען אַזוי דערשראָקן פון דאָרט. א גערויכערט חיל, וואָס איז געווען באגלייט מיט אַ רינדערנס יויך און פּיקאַלז. דער מאקרעל, וואס האט ביי זיי גערויכערט, מיט א גאר פיינער טארטאר פון ענדיוו און זויערע פרוכטן האט מיך פארמאכט איבער 15 מינוט, און ווער עס קען מיך ווייסן אז עס איז "קאָמפּליקא".
טאָפאָ, מאָזאַמביק
עסן אַלע איר קענען און ופרייַסן אין טאָפאָ, מאָזאַמביק
אָרט אויף דעם ברעג ווו איך ליבע צו גיין דייווינג, דאָ דער בעסטער זאַך איר קענען טאָן איז צולייגן וואָס איר קומען פון, טאָן וואָס איר זען. זעקס אין די נאָכמיטאָג, אַ טונקל נאַכט וואָס אַלאַוז איר צו זען אַלע די שטערן וואָס עקסיסטירן (עס איז די מאַגיש פון אפריקע). מיר באַקומען אין איינער פון די שאַקס רעקאַמענדיד דורך די לאָוקאַלז , איינע פון די מאמעס וואס זענען מיין גרייס געמערט מיט אכט באדינט צו אונז, זי טראגט א טעלעפאן אויפן שטערן ווי א פלאש (זי קאכט מיט דעם) זי פרעגט דיך וועגן פלייש ( הינדל ) אָדער פיש: ל וסיאָ, גאָלדען, מוריי ווענגער, פּאַס, האָמאַר ... אָדער אַלע אין אַמאָל.
זיין געוויינטלעך דזשאַסמינע רייַז איז געווען באגלייט דורך בראַזעד וועדזשטאַבאַלז און סעאַפאָאָד (פלאַם-פייערד), די העכט ווי Espeto Malagueño . איך בין מודה מיין געוואלדיגע קנאה אויף די מענטשן וואס האבן אזויפיל גליק מיט אזוי ווייניגער, און וואס ווילן נישט מער. די סעודה פֿאַר צוויי קאָסט אונדז 10 עוראָס, אָבער וואָס איך גענומען פון דאָרט קענען ניט זיין באַצאָלט מיט גאָרנישט.
דער Alain Ducasse רעסטאָראַן אין מאָנאַקאָ
מאָנאַקאָ
זשאַבע לעגס מיט יי און אַרטיטשאָוק אין Alain Ducasse . איך בין אין ליבע מיט די קלאַסיקס, איך האָב געפרוווט אַ זייער ענלעך שיסל אין די קוואדראט (לאָנדאָן) אַז אויך אריבערגעפארן מיר, נאָר אין דעם פאַל די שליימעסדיק ינפיוזשאַן פון אַרטיטשאָוקס (אַזוי טרימענדאַסלי קאָמפּליצירט צו דערגרייכן) פאַסאַנייטיד מיר. אַז צוזאמען מיט די ומגעוויינטלעך זשאַבע לעגס, שליימעסדיק דינסט, אַן אָרגאַסמיק ברויט און קעז וואָגן און אז נאכן פארברענגען טויזענט דאללער עסן מיר זענען געשלאפן אין די דרויסן, האט דאס געמאכט פאר איינעם פון מיינע היט.
טאַנגיער
מילפעויללע מיט מאַנדל קרעם, קאַרדאַמאָם און מינץ אין אַ גאַס סטאָל. קיינמאָל פריער האָבן איך פארזוכט אַזאַ אַ פייַן, סאַטאַל און געשמאַק בלאָז געבעקס. זייער דין לייַערס פון בלאָז געבעקס געשטעלט ירעגיאַלערלי, די געבעקס קרעם געזונט אַעראַטעד און פּאַרפום ( באגלייט דורך אַ ספּייסט טיי ). עס איז איינער פון די קיילים אַז איר נאָענט דיין אויגן און עס נעמט איר צו די טיפענישן פון די באָרדוואָק, עס מאכט איר שאָלעמ מאַכן מיט די זיס אַראַבער וועלט וואָס יוזשאַוואַלי זינד פון זיס צאָן. און לעסאָף, מאָראָקקאָ איז מאָראָקקאָ.
*איר קען אויך זיין אינטערעסירט ...
- איז דער גאַנג פון עסנוואַרג טראָק סטאַרטינג אין ספּאַין?
- באַרסעלאָנאַ אין אַ קענען: די נייַע רעסטראַנץ ווו איר קענען הנאה ייַנגעמאַכץ
- באַרסעלאָנאַ גאַסטראָהיפּסטער
- וואָס האָבן זיי געטאן צו איר, באַרסעלאָנאַ?
- באַרסעלאָנאַ: איינער פון ווערמוטס און טאַפּאַס
- ימערדזשינג כוחות בייַ טיש איך: מעקסיקא
- ימערדזשינג כוחות ביי טיש וו: פּערו - ימערדזשינג כוחות ביי טיש ווו: Brazil
- ימערדזשינג כוחות בייַ טיש IV: טאָקיאָ
- ימערדזשינג כוחות בייַ טיש V: באָליוויאַ
- ווי צו ביכייוו אין Malasaña
- 45 היפּסטער דעסטאַניישאַנז: באַרבאַפּאַסטאַ וועלט מאַפּע
- 13 היפּסטער האָטעלס ווו מיר ווילן צו שלאָפן אין די קול פון יאַ
- אַלע אַרטיקלען פון Jesús Terrés
דאָס קליינע צימער