ראָבין פוד סטייל קאַטשקע טאַרטאַר מיט געפּרעגלט קאַפּערס און יאַפּאַניש מייַאָנעז
גאָרנישט קען זיין ווייַטער פון דעם אמת, ווייַל, אַחוץ מאַדערנאַטיז, אַ קורץ - און אפילו לאַנג - מאַרשרוט דורך די געגנט איז גענוג צו באַשטעטיקן אַז די פינפט קייט ריינז אין יז מיט בירז און וויינז צו הויך פּרייסיז און טאַפּאַס וואָס ביישטייערן גאָרנישט. , אָבער זיי דערגרייכן די אַרבעט פון קלייַבן גאַנץ משפחות אַרום אַ באַר , פרענדז וואָס ווילן עס אַ ביסל צעשמעלצן און פאַסילאַטייט אַז פון פאַרברייטערן די נאָכמיטאָג ביז די נעכט און "און וואָס כאַפּאַנז".
מיט אַזוי פיל האָטעל עפן אין דער געגנט, עס איז געווען אָדער מאַכן אַ קעסיידערדיק דערוואַרטונג קוק פאָרויס צו דער ווייַטער פּלאַץ וואָס וועט קומען צו זיין די נייַ טראַסטי , ווער סע קומט צו קאָנקורירן פֿאַר די פרייז פֿאַר די באַר מיט די מערסט טראדיציאנעלן די טאָפּל אָדער אפילו דער וואָס קומט צו מאַכן די זעלבע גערודער וואָס באשאפן קאַטינג צימער ווען ער האָט אַנטפּלעקט פאַר דער וועלט זיין שפּיץ סערלאָין אָדער זיין גיזערדז מיט ויסטער סאָוס און זענעפט.
הער באָנעט, איר האָט אונדז גוט געשראָקן.
אָבער פּריווילעדזשד מאָגן - אָדער מיט אַירס פון פּריווילעגיע, איינער פון צוויי - זענען נאַריש און טאָן ניט האַלטן ביז זיי געפֿינען וואָס זיי ווילן. זוכן, צוטרוי און ניט פאַרלירן האָפענונג , זיי פאַרשטיין אַז די סוויווע פון דער געגנט פּלוצלינג אַרויספאָדערן צו מאַכן פּלאַץ פֿאַר פּראַפּאָוזאַלז וואָס זענען אויס פון שניט , לאָזן באַזונדער די טרענדס צו פאָרשלאָגן עפּעס וואָס איז פעלנדיק אַ פּלאַץ לעצטנס - כאָטש אַזוי פיל האָטעל עפן סימז צו אָנווייַזן די פאַרקערט -: פיטער געזונט.
אזוי איז געקומען די ינגרידיאַנט אַ ביסל איבער אַ יאָר צוריק, ברייקינג אַ ביסל די סקימז פון דער געגנט און שטעלן די באַר הויך סיי פאר זיינע צוקונפטיגע קאנקורענטן און סיי פאר זיך אליין. דער רעסטאָראַן קומט ווי אַ חלום פֿאַר זייַן גרינדערס, אָבער אויך ווי אַ אַרויסרופן.
David Gutierrez ע ר אי ז געגאנגע ן פו ן זײ ן איבערנאכט , א א רעדעטאר , צ ו א אספירירנדיקע ר שעף , װא ס הא ט באקומע ן זײ ן ערשט ע געלעגנהײ ט אי ן רעסטאראן לופט. מיגל מלאך לאָפּעז , זיין איצט שוטעף - צוזאַמען מיט פֿראַנסיסקאָ ליראַ –, איז געווען אַ געזונט-טעכניקער ביז די קיך האָט אים אָנגענומען און אים געפירט צו אָנטאָן די שטאַגערע געוווינהייטן אַ יאָר אין דיעגאָ גוערראָס דסטאַגע. בײד ע האב ן זי ך צוזאמענגעפאל ן אי ן אײער , או ן ביסלעכװײ ז זײנע ן ז ײ זי ך אויפגעשטאנע ן אי ן פאזיציע , בי ז ז ײ האב ן באשלאס ן צ ו שפרינג ן אי ן װאסע ר או ן צוזאמע ן עפענע ן א רעסטאראן .
מאַרינאַטעד לאַקס מיט כריין קרעם, לאַקס מייַאָנעז, קראָפּ און קאָדיום
אין El Ingrediente חתונה זיי נישט מיט קיין סארט עסן באזונדער, און זיי ווידמען זיך צו שפילן מיט הכנות אין וועלכע עס איז שטענדיק פאראן א סך סטעווס, סטעווס און סאָסיז . "יעדער טיפּ פון קוויזין מאָוטאַווייץ אונדז אָן קיין טיפּ פון שיעור, מיר טאָן וואָס מיר פילן ווי. מיר מאַכן נישט קיין טיפּ פון עסן ספּעציעל, אָבער אויב מיר האָבן געגעסן אָדער געפרוווט עפּעס וואָס ברענגט אונדז קאָפּ, מיר וועלן פּרובירן צו רעפּלאַקייט עס און אפילו פֿאַרבעסערן עס אין אונדזער רעסטאָראַן. דאָס טוט נישט מיינען אַז מיר וועלן אָנהייבן צו מאַכן ניגיריס אָדער באַטס, סייַדן מיר וויסן ווי צו טאָן דאָס זייער, זייער גוט, "קאָמענטירט דוד ענטוזיאַסטיק.
און יאָ, זיי נאָכמאַכן זייער קולינאַריש אפגעטער, ווי אין די ראַביטאָס סענדוויטש מיט סמאָוקט ווענגער – אַ קלאָר צינדז צו Javi Estevez פֿון La Tasqueria – אַז זיי וועלן אַרייננעמען אין זייער מעניו, אָבער זיי וויסן אויך ווי צו מאַכן געשמאַק קיילים פון זייער אייגן ינדזשאַנואַטי וואָס, כאָטש ניט אין אַלע טראדיציאנעלן, וויסן ווי צו טרייסטן אין דער ערשטער ביס. "עס איז קיינמאָל אַ פעלן אין אונדזער בריוו טאַרטאַר, רייַז און קאַטשקע פוי , ווי געזונט ווי די סאַנדוויטשיז וואָס מיר פּלאָמבירן מיט פאַרשידענע סטעווס , אַזאַ ווי וואַכטל אין רויט ווייַן; מאַרינאַטעד סאַרדין; זויער רויט הינדל און איין קאָטשיניטאַ פּיביל," האלט דוד.
אַרויס די מעניו זיי כּמעט שטענדיק האָבן די ווייך רויט קערי טשיקס מיט סעלדעריי קרעם אָדער אַ בעיבי טינטפיש צימעס מיט כינעזיש רייַז מאַקאַראָנען און שוואַרץ קנאָבל אַיאָלי . זיי איצט אויך האָבן אַ מאָראָ מיט טינטפיש סאָוס און פעננעל און האָניק סאַלאַט ; דאָרש טשיקס מיט שוואַרץ קנאָבל פּיל און ברעקלעך ; און וועדזשטאַבאַלז סטוד מיט קעז Cantagrullas טשעדדאַר.
איינער פון די טשיקאַווע זאכן וועגן אַ פּלאַץ ווי El Ingrediente איז אַז יאָ, זיי האָבן געהאט אָנהייבער און פילמינג מיסטייקס, אָבער דאָס זענען מיסטייקס וואָס האָבן שוין פּאַלישט מיט צייט און וואָס זענען אפילו פארשטאנען ווען זיי זענען ריפּיטיד. אָדער ווען איר זען מיגועל און דוד געבן עס אַלע , טשאַלאַנדזשינג די קליין קיך וואָס פאָרסעס זיי צו אַריבערפירן זייער מיס ען אָרט, די אָרדערס, די פּלייטינג און די קאַלט קוקינג צו די באַר און אין פול מיינונג פון דעם קליענט.
#פּאָנזאַנינג האט אַ פּלאַץ פון שעדיקן צו גוט עסן (נישט אַ גוט זונטיק באַלאַגאַן) אָבער, משמעות, אַלץ איז נישט פאַרפאַלן פֿאַר טשאַמבערí און כסימע קוויזין.
קאָטשיניטאַ פּיביל סענדוויטש מיט זויער רויט ציבעלע
אין דאַטן
אַדרעס: אַלענזאַ, 5. מאַדריד
טעלעפאן: 911 37 59 72
האַלב פּרייַז: 35 עוראָס
גרילד רינדערנס טענדערלוין מיט שייטאַקע, שימעדזשי און הזיתים