קאָאַללאַ קעז סאַמפּלער
גוט נייַעס ערייווז פֿאַר די הויפּטשטאָט. און עס איז אַז אין אַ קלימאַט פון גאַנץ ומרויק, נאָך עס זענען העלדיש מענטשן וואָס גיין פאָרויס מיט זייער פּראַדזשעקס . בלויז עטלעכע וואָכן צוריק, די קראָם געעפנט זייַן טירן koalla . נאָך יאָרן פון הצלחה און מאַכן אַ נאָמען פֿאַר זיך אין אַסטוריאַס, זיי באַשלאָסן אַז זייער ווייַטער שריט איז מאַדריד. זאל ס באַגריסן די לעצט גאָורמעט קראָם.
קוק פון די קאָאַללאַ לאָקאַל פון זיין רגע שטאָק
פֿון אַסטוריאַ צו מאַדריד מיט מער ווי 60 יאָר דערפאַרונג
אָבער ווי איז קאָאַלאַ געבוירן געוואָרן? פֿאַר דעם מיר רעדן מיט ראַמאָן קאָאַללאַ , צװײט ן דור , פאראנטװארטלע ך פו ן קראמען , װא ם דעפינירט זיך אלס קרעמער , אבע ר א ז ע ר װײס , א ן א ן צװײפל , א ס ך װעג ן דעם . " קאָאַללאַ איז אַ משפּחה געשעפט וואָס סטאַרטעד אין 1955 מיט מיין עלטערן . ערשט עס איז געווען אַ קליין קראָם, אַ שפּייַזקראָם קראָם. ז ײ האב ן געהא ט פײנ ע שנאבלע ך או ן געפעל ן גוט ע זאכן . איבער די יאָרן, גרויס סערפאַסיז אנגעהויבן און מיר האָבן צו ספּעשאַלייז אפילו מער, "ער דערקלערט.
אזוי, דער ערשטער קאָאַללאַ איז געווארן אַ גאָורמעט קראָם, כאָטש Ramón Coalla האט נישט ווי דער טערמין זייער פיל " ווייַל עס איז געווען ריווילד מיט צייַט, איצט אַלץ איז גורמיי ". אין די 80ער און 90ער יארן האט מען זיך אנגעהויבן ספעציאליזירן אין וויין און גאסטראנאמיע פון א געוויסע קוואליטעט. "מיר האבן גארנישט אויסגעפונען, נאר מיר אנגעהויבן געבן די אָפּציע צו קויפן אָדער נעמען עס רעכט דאָרט”.
קאָללאַ מאַנשאַפֿט
מער סטאָרז האָבן געעפנט. צוויי אין Gijón, אן אנדער אין אָוויעדאָ. און איצט עס איז געווען מאַדריד ס קער. "אין אַסטוריאַס זיי אַרבעטן זייער גוט פֿאַר אונדז און די אַמביציע האט אונדז געבראכט דאָ, וואָס איז ווו אַלע פון די פּראָווינץ קומען," שאַרעס Ramón. "ער האט אונדז רעספּעקט און מיר באַשלאָסן צו האָבן דאָ Mireia Humet און Eduardo Castillo , אלס שותפים צו דורכפירן די טעגליכע פארוואלטונג”.
דאָס איז נישט געווען קיין וואָרט און מעשה, נאָר אַ געדאַנק וואָס איז אויפֿגעקומען מיט דריי יאָר צוריק. עס איז געווען יאָרן פון זוכן פֿאַר לאָקאַל, ביז זיי געפונען דעם איינער וואָס הייַנט האָסץ זייער שפּאָגל נייַ קראָם אויף Calle Serrano, מיט צוויי פלאָרז און אַ טעראַסע . “מיר האָבן ליב געהאט די געגנט, די סטרוקטור פון די לאָקאַל און די פּאַסאַבילאַטיז וואָס זענען געווען מיט אים. מיר גענומען עס צו אונדזער דיזיינער און געמאכט עס אין די געשטאלט פון אונדזער סטאָרז אין אַסטוריאַס.
זיי האבן אנגעהויבן מיט דעם אין יאנואר, "ווען קיינער האט נישט געוואוסט וואס עס גייט פאסירן" און מערץ האבן זיי געמוזט אפשטעלן. "זינט מיר זענען אַ ביסל סייכלדיק, מיר באַשלאָסן צו גיין פאָרויס מיט די פּרויעקט און דאָ מיר זענען," ער פרייט זיך. זינט זיי האָבן זיך געעפֿנט, איז נישט מאָדנע צו געפֿינען סײַ מענטשן פֿון דער קוואַרטאַל און סײַ אַ סך אַנדערע, וואָס קומען צו זיי באַזוכן עקס-פּראָפֿעסאָרן. " מיר אַלע ווי צו עסן און טרינקען געזונט , אין אַ פייַן אָרט און איך טראַכטן דאָס איז געווען די סיבה פֿאַר די הצלחה פון קאָאַלאַ מאַדריד.
אויסקלייַבן עסנוואַרג און אַ גאַסטראָנאָמיק פאָרשלאָג געמאכט מיט פּראָדוקטן פון די קראָם
קאָאַללאַ איז אַ גן עדן . עס איז די שליימעסדיק אָרט צו פאַרלירן זיך צווישן זייַן שעלוועס, קוק ענג אין יעדער פון די טשיזיז וואָס זענען געוויזן אין זייַן שאָוקייסיז און ונטערטוקנ זיך צווישן זייַן. מער ווי 1500 ווייַן באַווייַזן.
פּריפּערינג אַ ווענטרעסקאַ אין קאָאַללאַ
"די סאָרטירונג געפונען אין די קראָם איז נישט נייַ, עס איז די אַרבעט פון פילע יאָרן. די גאנצע מאַנשאַפֿט איז אריבערגעפארן, מיר געפרוווט לעגאַמרע אַלץ ... וואָרט פון מויל אַרבעט זייער גוט פֿאַר אונדז. , די רעקאַמאַנדיישאַנז פון פרענדז וואָס האָבן געפרוווט זיכער טינגז פון פאַרשידענע פּראָדוסערס און אַזוי מיר קאָנטאַקטעד זיי, " Ramón Coalla קלעראַפייז. "מיר טאַקע ווי די קליין פּראָדוצירער, עס איז אַ פּנים-צו-פּנים אָפּמאַך אָבער מיר אויך האָבן אַ גרעסערע ייבערפלאַך געגנט פּראָדוקטן וואָס טאָן אויך גוט."
זײַן פּראָפֿעסיאָנעלע 'דעפֿאָרמאַציע' מיינט, אַז יעדעס מאָל ווען ער פֿאָרט, קומט ער אַרײַן אין אַלע סטאָרז, וואָס ער טרעפֿט, און באַזוכט די פּראָדוסערס אין דער געגנט. איינער פון די שליסלען צו קאָאַללאַ? " מיר ווי צו ברענגען פּראָדוקטן וואָס איר קענען נישט געפֿינען לייכט ”, באַשטעטיקן זיי און מיט דעם, זיי בדעה צו שטיין אויס פון די רעשט פון די סטאָרז פון דער זעלביקער באַגריף.
קאָאַלאַ סטאָרפראַנט
דאָרט איר קענען קויפן שאַרקוטעריע שנייַדן דורך Joselito, Carrasco Ibericos אָדער Cecinas Pablo, טשיזיז פון אַלע איבער די וועלט (נאָרווייַ, פאַרייניקטע שטאַטן, פֿראַנקרייַך, אאז"ו ו), לאַקס פון Ahumados Domínguez... אין דערצו צו אַ גאַנץ זאַמלונג פון ייַנגעמאַכץ , צווישן וואָס צו געפֿינען פֿון אַ גוט טייל פון ספּאַין, מיט בראַנדז אַזאַ ווי Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente אָדער די פון Güeyu Mar, וואָס קומען פֿון די Playa de Vega. אויך פּאַטייטאָוז, ביסקאַץ, דזשאַמז, סאָסיז ...
אין דערצו צו קויפן קאָאַלאַ וועט זיין געשמאַק . וואָס בעסער ווי אַ ווייַן, באגלייט מיט גוט גאַסטראַנאַמי? " מיר באַרימען מיט נישט וויסן ווי צו קאָכן ", אַפפירמז Ramón Coalla, "וואָס מיר ווילן איז צו צוגרייטן פּשוט קיילים, וואָס קענען זיין געמאכט מיט פּראָדוקטן וואָס אַלעמען געפינט אין די קראָם ". אין אַדישאַן צו קענען צו עפֿענען קיין פון די ייַנגעמאַכץ זיי פאַרקויפן אָדער סדר שאַרקוטעריע און קעז לויט וואָג, אין Coalla איר קענען הנאה קיילים מיט גענוג חן.
אויב פאָטאָס קען זיין סמעללס אָדער געשמאַק ...
זיין פריינדשאַפט מיט דזשאָסע אַנטאָניאָ קאַמפּאָוויעדזשאָ , שעף אין El Corral del Indianu אין Asturias, געפירט זיי צו מיטאַרבעטן מיט אים צו שאַפֿן אַ מעניו פון מער פּראָטים קיילים , שטענדיק ניצן די פּראָדוקטן בנימצא אין די קראָם. “ער ראט אונדז און שאַפֿט אָריגינעלע קיילים, ווי אַ מאַטאַטשאַנאַ שוואַרץ קוגל טאָסט , מיט סאַרדינז פון Güeyu Mar און פּעפּערז אָדער טונפיש מיט פּעפּערז און וואַסאַבי ווינאַיגרעטטע. אן אנדער באַליבט איז די רינדערנס און הינדל טינגאַס ". דערצו, מען קען הנאה האָבן קאַנטאַבריאַן ספּרוט José Cimavilla , אַ וויטעלאָ טאַנאַטאָ, קרימי רייַז מיט טינטפיש אין זיין Güeyu Mar טינט אָדער סאַלמאָרדזשאָ מיט מאָדזשאַמאַ און פּיפּאַרראַס, צווישן פילע אנדערע.
באלד קומט ארויס א רעצעפט בוך. , אַזוי אַז קאַסטאַמערז קענען עמיאַלייט די פּשוט און רייַך קיילים אין שטוב. "אין די סוף מיר זענען קרעמערס און וואָס מיר וועלן איז פֿאַר מענטשן צו נעמען די פּראָדוקט היים און הנאה עס ", מודה Ramón Coalla.
מער ווי 1500 וויינז און 5 סאָממעלערס ארבעטן
"מיר האָבן געמאכט אַ גרויס מאַנשאַפֿט. מיר געוואלט צו געפֿינען מענטשן וואָס וויסן וואָס זיי זענען צו טאָן און איך טראַכטן מיר האָבן אַטשיווד עס, "ראַמאָן איז שטאָלץ. דער מענטש מאַנשאַפֿט איז אן אנדער פון זייַן סטרענגקטס.
קאָאַללאַ פֿון דער גאַס
און עס איז אַז אין אַדישאַן צו די מענטשן וואָס אַרבעט אין די קראָם, קאָאַלאַ האט אַ מאַנשאַפֿט פון ניט ווייניקער ווי פינף סאָמעלליערס , וואָס אין דערצו צו רעקאָמענדירן איר, וויסן דורך האַרץ אַלץ וואָס איז יגזיבאַטאַד אויף זייער שעלוועס. אַרטוראָ ריוואַס, געוועזענער סאָממעליער פון La Tasquita de Enfrente , אָדער וויקטאָר הערנאַנדעז , וואס קומט פון Javi Estevez ס טאַסקוועריאַ זיי זענען טייל פון זיין סטאַרטינג מאַנשאַפֿט.
ווי טאָן זיי קלייַבן די מער ווי 1,500 וויינז איר קענען קויפן אין קאָאַללאַ? באזוכן די וויינעריז און טייסטינג יעדער פון די וויינז . "מיר האַנדלען גלייך מיט די פּראָדוצירער, די באַהאַנדלונג איז דירעקט און פֿאַר דעם סיבה מיר האָבן ווערן זייער דיסטריביאַטערז אין ספּאַין פֿאַר פילע פון זיי, וואָס מיטל אַז די פּרייַז איז בעסער און אַז מיר האָפּקען סטעפּס אין די קייט, ברענגען זיי גלייַך פון די וויינערי. , צו קאָאַלאַ, "ער דערקלערט. זיי אויך האָבן בירז, סידערס, ווערמוט, שאַמפּאַניער אָדער שטימונג.
זייער סעלעקציע פון טשיזיז איז סאָף
ווי פֿאַר קאַנסאַמשאַן אין די קראָם, אין דערצו צו קענען צו קלייַבן פון זייַן פאָרשלאָג וויינז דורך די גלאז , מיט אַ פּלאַץ פון רעפערענצן וואָס זענען אויס פון די געוויינטלעך, ווייַל "ריאָדזשאַ אָדער ווערדעדזשאָ זיי אַלע האָבן" , און וואָס טוישן יעדער 3 אָדער 4 וואָכן, עס איז אויך מעגלעך צו טרינקען איינער פון די וויינז וואָס זענען יגזיבאַטאַד דאָרט אין דער זעלביקער צייט. ווי? אין קאָאַללאַ זיי האָבן אַ מאַשין וואָס, אין אַ ענין פון מינוט, ברענגט זיי צו סערווינג טעמפּעראַטור . "עס איז אוממעגלעך צו האָבן די גאנצע ווייַן פאָרשלאָג אויף אַפּאַראַט. דאָס איז וואָס מיר האָבן דעם מאַשין וואָס קולז אַ ווייַס פלאַש אין ווייניקער ווי אַ פערטל פון אַ שעה”.
אוודאי, גיין צו קאָאַלאַ צו האָבן שפּאַס, טרינקען גוט ווייַן און עסן גוט עסנוואַרג און צו הנאה אַ דערפאַרונג, צו זאָגן די מינדסטער, מעמעראַבאַל.
ווייַן גן עדן