אין נומער 1 פון די Gran Vía ...
די ערשטע
דער מאַרשרוט הייבט זיך אויף נומער 1 (ווו אַנדערש?) פון די Gran Vía, און עס איז, רעכט אויף דער ערשטער שטאָק, דער רעסטאָראַן. די ערשטע . א היסכייַוועס צו קוואַליטעט קוויזין מיט אַלע די עסאַנס פון די צפון, ווי זיין באַזיצער און שעף, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, איז קאַנטאַבריאַן דורך געבורט און אין ליבע מיט די קוויזין וואָס איז געמאכט פֿאַר זיין לאַנד.
ריין מסורה אין קיילים וואָס נעמען אונדז צו די סאַרדינעראָ ביטשיז , ווי די טרוקן רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז און בייקט מאַשרומז , די דאָרש פריטטערס כוואַליע רולאַ האַק , צו נאָמען בלויז אַ ביסל פון זייַן געשמאַק פּראַפּאָוזאַלז. אַן אַדרעס, די פון די לאַ פּרימעראַ רעסטאָראַן, וואָס ווייזט אַז הייבן דיין אויגן פון דער ערד און קוק אַרויף בייַ Gran Vía איז ריוואָרדינג.
איר וועט ווי עס אויב ... איר זענט איינער פון די וואס הנאה אַ שעפעדיק מאָלצייַט מיט אַ פּלאַץ פון יסוד.
_(Gran Vía, 1. דורכשניטלעך פּרייַז € 35) _
די ערשטע
** אַראַללאָ טאַבערנאַ, דער גאַליציאַנער טאַג**
און אויב איר זוכט זיך אַ באַלוינונג, אַזוי פאַרפאַלן אין די גאסן אַרומיק Gran Vía. . ערשט דאן טרעפט מען Arallo Taberna, דער נייסטער פון דער Amicalia גרופע -Alborada, Ánima, Alabaster- וואָס איז געקומען צו דער הויפטשטאט גלייך פון א קארונא, וואו דער אָריגינעלער Arallo געפינט זיך.
אויב איר אַפּט פֿאַר דעם אָפּציע, דער ערשטער זאַך איר האָבן צו האַלטן אין זינען איז אַז עס איז נישט אַ טיפּיש רעסטאָראַן, אָבער אַ היגע רעסטאָראַן. מיט אַ גרויס באַר געשטעלט אין פראָנט פון די קיך אין וואָס קוקס און וואַיטערס אַרבעט אין אַ פרענעטיק גאַנג, און אַ רודערן פון טישן און הויך סטולז ליגן פּונקט פּאַראַלעל צו עס.
דאָ דרייט זיך אַלץ אַרום דעם באַר, ווי אין די געוויינטלעך באַרס , ו װ ע ס זײנע ן ניש ט געװע ן קײ ן טישטע ך או ן גרוים ע לוקסוסיעס ( װײ ל ע ס זײנע ן ניש ט געװע ן , ס׳זײנע ן כמע ט ניש ט קײ ן געהײם , דא ס זײנע ן אל ע געמאכ ט פו ן האלץ ) . ריינע כוליגאניזם און אבסאלוטע אומפארשאפט, אן פראטאקאלן . אבער מיט אַ יקערדיק האַנאָכע: צו יקסיד די עקספּעקטיישאַנז פון קוויזין און דינסט.
און זיי טאָן, מיט צוויי קאַרדס, איינער האַרט און איינער פליסיק, וואָס זענען ווי א רייזע פון גאליציע קיין אזיע , צונויפגיסן - אָדער קאַנטאַמאַנייטינג, ווי זיי זאָגן - דער בעסטער פון יעדער קוויזין: ניגירי קראָקעטעס פון האַק סאַלפּרעסאַ, בלומענקרויט מיט קאָקאָסנוס מילך, קימטשי און מאַסאַלז, אָדער זייער ווערסיעס פון פּיסקאָ מיט פּאָמאַסע און נעגראָני מיט ווערמוט. פארוואס נישט.
איר וועט ווי עס אויב ... דו זאלסט נישט וואַרטן צו עסן, זיי טאָן ניט נעמען רעזערוויישאַנז. אבער עס וועט זיין ווערט עס.
_(מלכּה, 31. דורכשניטלעך פּרייַז € 30) _
Arallo Madrid, הנאה אַטלאַנטיק קוויזין ווי קיינמאָל פריער
** בורנאָוט , גורמיי סופּערבורגערס **
מיר פאָרזעצן דורך די גאסן לעבן Gran Vía, אָבער אָן גיין בלויז אַ ביסל מעטער אַוועק, וואָס זענען די וואָס באַזונדער די הויפּט אַרטעריע פון בורנאָוט, אַ גאָורמעט האַמבורגער רעסטאָראַן וואָס האט זיך צו דינען די שליימעסדיק בערגער: שפּיץ קוואַליטעט פלייש - גאליציאנער בלאָנדע קו - געהאַקט דורך מעסער, מאָולדיד דורך האַנט, האַלב אויף די גרילל און מיט אַ בריאָטשע-נוסח אַרטיסאַן ברויט וואָס גיט עס אַ זייער טשיקאַווע זיס פאַרבינדן.
די קעז איז אַן ענגליש אַלט טשעדדאַר , און די פּאַטייטאָוז וואָס באַגלייטן עס, כאָוממייד און געפּרעגלט אין עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל. און אַלע דעם, אין דעם פאַל פון האַמבורגערס, קען נישט זיין מער גורמיי. צום ערשטן מאל, יקערדיק צו פּרובירן די סמאָקין ' , מיט בייקאָן, קעראַמאַלייזד אַניאַנז און רויכיק מייַאָ סאָוס, אָדער די טשעעזעברגר, אַ ווערסיע פון דער קלאַסיש קעז בערגער. ווער עס יז לינקס פעלן מער, פּרובירן איינער פון זייער NYC-נוסח שייקס. וויצע.
איר וועט ווי עס אויב ... איר זענט אַ מודה ליבהאָבער פון פלייש און פאַקטיש בורגערס געמאכט אין דעם מאָמענט.
(וואַלווערדע, 6. בערגער צווישן € 9.90 און € 10.95).
בערנאַוט, איר וועט נישט קענען צו אַנטקעגנשטעלנ די נסיון
** די טאַסקיטאַ אין פראָנט, אַ קלאַסיש **
עס איז איינער פון די גרויס קלאַסיקס ניט בלויז פון דער געגנט אָבער פון מאַדריד, אַן אַלט עסן הויז וואָס האט יוואַלווד איבער די יאָרן ביז עס איז געווען די גרויס קולינאַריש רעפֿערענץ אַז עס איז הייַנט . אַז איז וואָס מיר האָבן געמאכט אַ לאָך פֿאַר עס אויף דעם מאַרשרוט, טראָץ דער פאַקט אַז זייַן פּרייַז איז איינער פון די העכסטן אַז מיר זענען געגאנגען צו פאָרשלאָגן.
זיין יעצטיגע בעל הבית, Juanjo Lopez -זון פון דער גרינדער פון La Tasquita- איז דער מענטש מערסט פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר זייַן נאָוטאָריאַטי, ער און זיין קולינאַריש קרייישאַנז אין וואָס סיזאַנאַל און מאַרק פּראָדוקטן זענען די אמת פּראָוטאַגאַנאַס, אָן קינסטלעך.
מעמעראַבאַל גועטאַריאַ טרער פּיז מיט יי יאָוק, שינקע קראָקוועטטעס, אַדזשאָבלאַנקאָ מיט מאַרינאַטעד הערינג , די געפּרעגלט האַק טשיקס אָדער די טריפּע, אַן עמבלעם אויף דעם זייַט פון די גראַן וויאַ.
איר וועט ווי עס אויב ... איר זענט איינער פון די וואס בעסער וועלן קליין און כיינעוודיק ערטער. מזרח בלויז אַכט טישן און פילע קונסט ווערק אויף זייַן ווענט.
_(קראָססבאָוו, 6. דורכשניטלעך פּרייַז: € 60) _
Juanjo López, אַ יקערדיק מאַדריד קלאַסיש
** די קאַנאַללאַ פּאָרן, דער מיט מוטערס סענדוויטשעס **
די קיך פון דעם Porrón Canalla טראגט די כסימע פון Juanjo López זיך און זיין אַפאָרמענשאַנד טאַסקוויטאַ, אָבער פיל מער זשוליק און אַפאָרדאַבאַל, דורך דעם וועג.
נאָר סאַנדוויטשיז זענען געמאכט דאָ , אָבער ניט נאָר קיין סאַנדוויטשיז: עטלעכע סאַנדוויטשיז ווי די וואָס מוטערס צוגעגרייט צו האָבן אַ פֿאַרבייַסן ווי גאָט בדעה, מיט העכסט-קוואַליטעט סאָסידזשיז, גאָורמעט ייַנגעמאַכץ און ברויט אַזוי רייַך אַז עס איז צו עסן אין ביטעס . דער מיט מאַרינאַטעד לענד, בייקאָן און פּעפּערז, אָדער דער מיט קאַקאַלז און קאַרטאָפל טשיפּס, אַ טריביוט צו די מערסט טראדיציאנעלן אַפּאַטייזערז.
דער שפּאַס טוט נישט סוף דאָרט, ווייַל צו טרינקען, און ווי זייַן נאָמען סאַגדזשעס, דאָ וואָס איז געטראגן איז די פּאָרראָן, ווינדיקייטינג אַמאָל ווידער די גוטע מינהגים פון שטענדיק.
איר וועט ווי עס אויב ... איר פאַרפעלן די סאַנדוויטשיז דיין מוטער געמאכט איר פֿאַר די מנוחה.
_(קראָססבאָוו, 2. סאַנדוויטשיז צווישן € 4 און € 10) _
מוסעל סענדוויטש מיט טשיפּס אין El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO, ווי אין די גאסן פון יאַפּאַן **
ווען מיר צוגאַנג די פּלאַזאַ דע קאַללאַאָ רעסטראַנץ מיט אינטערנאַציאָנאַלע פלייווערז אָנהייבן צו דערשייַנען , מי ט א גרויםע ר אסיאטישע ר אײנפלו ם — כאט ש ניש ט בלוי ז — .
אין דעם קאָנטעקסט, Hattori Hanzo שטייט אויס, און אין וואָס וועג, די יזאַקייַאַ וואָס האט געבראכט די מערסט גאַס קיילים פון באַסלינג טאָקיאָ צו די הויפּטשטאָט. אבער מאַכן קיין טעות ווייַל דאָ עס איז קיין שפּור פון סושי אָדער מאַקי . וואָס איז געגעסן אין דעם פּיוריסט קרעטשמע, לאָנטשט דורך דער יונג שעף און לייַדנשאַפטלעך וועגן יאַפּאַניש קוויזין באָרדזשאַ גרייס (47 ראָנין), איז זייער געטרייַ צו דעם נוסח פון טאַפּאַס געדינט אין יזאַקייאַס, אָבער אויך צו וואָס די יאַפּאַניש עסן אין שטוב און אויף די גאסן.
גוט ביישפילן זענען זייַן עמבלעמאַטיק ebimayo (ל טיגער אַנגאָסיטאָ טעמפּוראַ מיט רייַז קאַוויאַר, דעמב בלאַט און קרימי געווירציק סאָוס ) , די karaage ( פריי-קייט הינדל מאַרינאַטעד און קריספּי טעמפּוראַ אין קאַטאַקוריקאָ ) אָדער די takoyaki (כאָוממייד ספערעס, געמאכט איינער דורך איינער, פון גרילד יאַפּאַניש טייג סטאַפט מיט ספּרוט מיט צוויי סאָסיז).
איר וועט ווי עס אויב ... איר זענט לייַדנשאַפטלעך וועגן עכט גאַס עסנוואַרג און די גאַס אַטמאָספער, ווייַל דער רעסטאָראַן מיינט צו זיין גענומען פון אַ טיפּיש גאַס אין אָסאַקאַ .
_(Mesonero Romanos, 17. דורכשניטלעך פּרייַז: € 30) _
יאַפּאַניש גאַס עסנוואַרג
** סוריאַ, ווי אין די גאסן פון ינדיאַ **
און פֿון יאַפּאַן צו ינדיאַ, ספּאַסיפיקלי צו די גאסן פון מומבאַי. אבער אָן געלאזן די אַוצקערץ פון די גראַן וויאַ. עס איז סוריאַ, און וואָס עס ברענגט צו מאַדריד - נאָך דורכגעגאנגען דורך באַרסעלאָנאַ, ווו עס האט שוין צוויי מער כאָנאַנאַמאַס רעסטראַנץ - איז די גאַס קוויזין פון די ונטערערד עסנוואַרג סטאָלז פון די ינדיאַן הויפּטשטאָט , אין אַ טאָוטאַלי גלייַכגילטיק און זייער פאַרביק וועג.
א קיך וואָס קעטאַן, דער זון פון אינדיאַנישער עלטערן און דער אַרכיטעקט הינטער סוריאַ, קען גאנץ גוט. פילע קעריז.
און דאָס קומט אויך אַרויס פֿון דער סוריע־קיך, וווּ מע גיט אונדז די זכות צו אויסקלייבן צווישן די מילדסטע טעמים, ווי דער מכאני קערי מיט פּוטער הינדל סאָוס, און אַנדערע מעכטיקער, ווי די ווינדלו, מיט גרין טשילי; פֿאַר די ניט אַזוי דערינג, די טיקקאַ מאַסאַלאַ איז שטענדיק אַ שלאָגן.
און ווי אין די גאסן פון מומבאַי, עס איז זייער פּראָסט צו עסן מיט דיין הענט, אויך אין סוריאַ. צווישן די פינגער עסנוואַרג קיילים, די פּאַקאָראַס (וועדזשטאַבאַלז באַטערד מיט טשיקקפּעאַ מעל וואָס זענען אַ פאַרגעניגן) און די Papdi Chaat , אַ טראדיציאנעלן שיסל וואָס מיקסעס פּאַקאָראַס מיט בהל פּורי (אַ קאָמבינאַציע פון ניסלעך, קראַקערז און פּאַפט רייַז), יאָגורט סאָוס, טאַמאַרינד און מינץ. איך זאג עס נאר נאך א מאל: א-די-טי-ווא.
איר וועט ווי עס אויב ... איר האָט ליב צו פּרובירן עכט פלייווערז וואָס נעמען איר אויף אַ יאַזדע אַרום די וועלט אָן פאַרלאָזן דעם טיש.
_(טודעסקאָס, 4. דורכשניטלעך פּרייַז € 20-25) _
סוריאַ, אַ פול קאָליר פּלאַן
פינף גייז
פינף גויס לייגט די מערסט יאַנקי טאָן אויף די גראַן וויאַ, מיט עטלעכע האַמבורגערס וואָס זענען אַלע די שטורעם אויף די אנדערע זייַט פון די אַטלאַנטיק און איבער דער וועלט - זיי האָבן מער ווי 1,500 סטאָרז - און זיי האָבן צווישן זייער מודה אַדיקץ די זייער ברק אבאמא . און דער אמת איז אַז זיי זענען זייער גוט - זיי נעמען גרויס זאָרג פון די קוואַליטעט פון אַלע זייער פּראָדוקטן.
אן אנדער פון זייַן שטאַרק פונקטן איז די אַבסאָלוט רידזשעקשאַן פון באָרדאַם, ווייַל אין אַ פּלאַץ ווי דעם עס איז אוממעגלעך פֿאַר איר צו באַקומען מיד פון עסן האַמבורגערס. אויב איר טאָן נישט וועלן, איר טאָן ניט האָבן צו שטענדיק עסן די זעלבע זאַך: זיי האָבן 15 פריי טאַפּינגז צו קלייַבן פון אַזוי אַז אַלעמען קענען עסן די בערגער זיי ווילן, וואָס געראַנטיז אַז זיי זענען אַלע געמאכט אין דעם מאָמענט, און שטענדיק אין דערזען.
און אויב די בורגערס זענען גוט, קאַרטאָפל זענען נישט ווייַט הינטער . זיי זענען טאָוטאַלי פריש - עס איז גאָרנישט פאַרפרוירן דאָ - שנייַדן אויף די לאָקאַל און געפּרעגלט אין פיסטאַשקע בוימל. פּינאַץ, דורך דעם וועג, זענען אן אנדער פון די כאַלמאַרקס פון דעם שנעל עסנוואַרג קייט: זיי זענען נישט בלויז די שליימעסדיק אַקאַמפּנימאַנט צו זייער בורגערס, אָבער איר קענען עסן ווי פילע ווי איר ווילט און מער. ווייַל זיי זענען פֿאַר פֿרייַ.
איר וועט ווי עס אויב ... איר זענט אַ פאָכער פון שנעל און כוליגאַן עסנוואַרג, אָבער פון קוואַליטעט.
_(Gran Vía, 44. בורגערס פון € 6.50 צו € 9.75) _
** בונס און ביינער, דער גאַנג פּיאָניר**
מען האָט זיי ניט געקענט אַרויסלאָזן: ניט די באַאָס, דער אַסיאַן סטימד ברויט פֿאַרבייַסן וואָס רעוואַלושאַנייזד די שטאָט 'ס רעסטאָראַן מעניוז פֿאַר עטלעכע יאָרן, און ניט די שטורכען באָולז , די נייַע טרענדי עסנוואַרג צווישן די פודיעס פון די הויפּטשטאָט קומען פון האַוואַיי.
און מיר זענען אין גליק ווייַל בונס און ביינער ער האט בײדע. זיין ערשטער רעסטאָראַן, געעפנט אין די Antón Martín מאַרק, איז געהאלטן איינער פון די פּייאַנירז אין אַ מעניו דעדאַקייטאַד בלויז צו באַאָס, און זיין צווייטער רעסטאָראַן אין סאַן בערנאַרדאָ, דער ערשטער צו לייגן די פּאָקע שיסל.
אַז איז וואָס עסן דאָ איז אַ הצלחה פֿאַר די מאָגן - און, דורך דעם וועג, פֿאַר דיין געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס, ספּעציעל אויב איר זענט אַ רעגולער אויף ינסטאַגראַם. אויב איר אַפּט פֿאַר די באַאָס, איר וועט האָבן צו קלייַבן צווישן צוויי וואָכן - אַרייַנגערעכנט אַ וועגאַן איינער, אַ ווערסיע פון די טינטפיש סענדוויטש און אפילו אַ ראַמען איינער - , אָבער איר וועט זיכער זיין רעכט מיט די שרימפּ אין טעמפּוראַ מיט יאַפּאַניש קנאָבל אָדער די טאָנקאַצו, מיט יבעריאַן כאַזער און קאָלעסלאַוו. אויב איר בעסער וועלן פּאָקע, די מאַרינאַטעד לאַקס איז אַ פרייד, באגלייט דורך רייַז, עדאַמאַמע, אַוואָקאַדאָ, קאַשו, לעק און סעסאַמי.
איר וועט ווי עס אויב ... אין אַדישאַן צו באַאָס און פּאָקעס, איר ווי גרילד אַסיאַן קיילים. מיר קוקן אין די 'ביינער' אָפּטיילונג.
_(סאַן בערנאַרדאָ, 12. בונס פּרייַז פון € 4.20 צו € 6.40) _
צום סוף איר קענען גיין מיט דיין גרופּע פון פרענדז
לאַמיאַן, די באַרעטאָ פוסיאָן
יולי - דיין פאַקטיש נאָמען איז יונג פּינג זשאַנג - נעמט אונדז אויף אַ נסיעה דורך דער בעסטער פון אַסיאַן קוויזין אין זייַן לאַמיאַן דורך סוי קיך , די קרעטשמע אין די פּלאַזאַ דע לאס מאָסטענע - ווייניקער ווי צוויי מינוט גיין פון Gran Vía-.
וואָס סטאַרטעד ווי אַ קוואַרטאַל כינעזיש מיט שפּעלטל מאשינען און אַלץ, איז געווארן אַ זייער מאָדערן קרעטשמע; אָבער וואָס איז נישט פארענדערט איז די שפּאָגל נייַ און אַפאָרדאַבאַל אַסיאַן עסנוואַרג וואָס דזשוליאָ פּריפּערז אין זיין קיך, מיט לאַמען ווי די פאָן.
די געליקט עס איז זייער שטערן שיסל כינעזיש לאָקשן מיט פלייש -אין זיין פאַל, אָקסטייל אָדער יערלינג סערלאָין צו זיין גענוי-. און די טונקל סומע , וואָס איז אָנגעפילט מיט פּראַפּאָוזאַלז ווי טראדיציאנעלן ווי אַנטשאָוויז אין עסיק. ריין אַסיאַן פוסיאָן מיט אַ יסוד.
איר וועט ווי עס אויב ... איר ווילן צו זיין סאַפּרייזד מיט עכט כינעזיש קיילים.
_(פּלאַזאַ דע מאָסטענסעס, 4. דורכשניטלעך פּרייַז € 25) _
ראַמען דזשאַקקיע טשאַנג איר ניטאָ ברוס לי אין לאַמיאַן דורך סוי קיך
** ויוון, ווייַל יעדער יינער לייקס פּיצאַ**
דער דערמאָנען פון אַן איטאַליעניש אויף דעם מאַרשרוט איז פעלנדיק, רעכט? נו, מיר האָבן עס געפֿונען. Es Oven, דער מאָנומענטאַל רעסטאָראַן - ווייַל פון די גרייס פון זייַן צוויי פלאָרז - אָוווערלוקינג די פאַרנומען Gran Vía.
אַלעמען לייקס פּיצע, און אויב זיי זענען געמאכט אין אַ שטיין ויוון - דאָ מיר קענען זען עס אויף דער ערד שטאָק, אין פול מיינונג-, מיט ינגרידיאַנץ געבראכט פון איטאליע און טראדיציאנעלן נוסח אפילו די יטאַליאַנס ווי עס.
דאָס איז וואָס כאַפּאַנז מיט די פּיצאַז אין דעם 'מאָזזאַרעללאַ בר', כאַנדקראַפטיד Alla Romana און מיט ספּעציעל מעלז, אַרייַנגערעכנט שטיין-ערד אָרגאַניק ספּעלד און וואָס אויך קומט פון איטאליע, נאָך אַ פּאַמעלעך פערמאַנטיישאַן פּראָצעס (48 שעה), וואָס אַטשיווז אַ פייַן טייג, ליכט און אויבן אַלע דיגעסטיווע -עפּעס וואָס מיינט צו גיין קעגן די זייער וואָרט פּיצאַ, ווי פילע פֿאַרשטיין עס-.
דאָס איז איינער פון אָווען ס סיקריץ, און די באַרנע און טראַפאַל פּיצאַ כוואַליע קלאַסיש געווירציק דיאַבאַלאַ , צװ ײ פו ן זײנ ע הויפט־שולדיקער .
איר וועט ווי עס אויב ... איר ווילן צו אַנטדעקן דעם טעם פון עכט רוימישע פּיצאַ.
_(Gran Vía, 6. פּיצאַז צווישן € 9.5 און € 11.5) _