ווייַל פֿראַנקרייַך איז סאַנאַנאַמאַס מיט קעז
מיר ווי באָרדעאַוקס. פיל. עס איז קליין און מאַנידזשאַבאַל, עס איז בלויז אַ קליין שעה מיט אַ פלאַך פון מאַדריד, עס איז גאנץ פֿאַר אַ אָפּרוטעג... און עס איז אויך שטוב צו עטלעכע געשמאַק וויינז וואָס נעמען זייער נאָמען פון די שטאָט, עס האט אַ קוואַרטאַל וואָס איז ווי אַ קליין פּאַריז - די ימפּרעסיוו Cité Du Vin - און הונדערטער פון גורמיי ווענדט. און ווי קען עס זיין אַנדערש, פילע פון זיי נוצן קעז ווי די הויפּט ינגרידיאַנט, אָדער צו פאַרקויפן עס, געשמאַק אָדער צוגרייטן עס אין אַ טויזנט און איין פאַרשידענע רעסאַפּיז.
מיטאַקאַל קעז
זיי זאָגן איר האָט געגעסן אונדז קעז אויב איר האָט נישט באזוכט די Jean D'Alos Fromagerie. זיין יסוד דאַטעס צוריק צו 1983 און עס איז איינער פון די אָולדאַסט אין באָרדעאַוקס. אַרײַנגאַנגען אַהין װעט איר פֿאַלן צו די פֿיס פֿון קלאַרנס גראָסדידיער, דער עלמא פֿון דעם פּראָיעקט. קלאַרענסע איז געווען דעדאַקייטאַד צו דער וועלט פון פינאַנצן און איז געווען אַ וויכטיק אַנטראַפּראַנער וואָס באשאפן עטלעכע קאַנסעפּס אין באָרדעאַוקס אַזאַ ווי POP, אַ פּלאַץ פֿאַר יפעמעראַל געשעענישן, אָדער W'iN, אַ קאָוווערקינג פּלאַץ מיט ספּאָרט רומז און אַ קאַנסיערזש דינסט.
און אויב איר טאָן נישט וועלן צו אַרומנעמען די טשיזיז, Jean D'Alos האט אַ קראָם אין Mérignac אַעראָפּאָרט.
מיט עטלעכע יאָר צוריק האָט ער באַשלאָסן אָפּצוהענגען זײַן בונד און זיך אָפּגעבן מיט דער וועלט פֿון טשיזיז, און דערמיט באַקומען אַלץ וואָס דזשין ד'אַלאָס האָט געוואוסט און געהאַט.
איצט קלאַרענסע איז געווארן אַ קעז ריפיינער און באזוכן זיין קראָם איז איינער פון די יקערדיק דוטיז ווען איר באַזוכן די הויפּטשטאָט פון באָרדעאַוקס. דאָרט זיי האָבן מער ווי 250 רעפערענצן פון טשיזיז וואָס זיי נעמען קעיר פון מיט זאָרג צו מאַכן זיי אַ יינציק פּראָדוקט.
די קעז פאַבריק איז ליגן אין די האַרץ פון באָרדעאַוקס און עס האט אַ טונינג צימער אין די קעלער, אין וואָס איז געווען אַ טיפּיש באָרדעאַוקס קעלער טייל פון אַ 15 יאָרהונדערט קאַנוואַנט. דאָרט די טשיזיז וואַרטן פֿאַר זייער אָפּטימאַל מאָמענט פון קאַנסאַמשאַן.
קלאַרענסע בעץ אויף היגע פּראָדוסערס ווייַל, לויט זיין פילאָסאָפיע, דער בעסטער זאַך איז אַז די מילך מיט וואָס זיי זענען געמאכט טוט נישט אַרומפאָרן צו פיל. איר קענען נעמען היים גלענצנדיק קאפיעס פון Chaource, אַ ווייך קעז געמאכט מיט רוי קו ס מילך, קאָמטעס פון פאַרשידענע מאַטוראַטיאָנס אָדער יחיד טשיזיז אַזאַ ווי Pouligny Saint Pierre געמאכט פון רוי ציגעלע מילך, Valençay אָדער Coronne Lochoise פון די לאָירע געגנט.
דריי אייגענע טשיזיז, געמאכט אין די פּירענעעס געגנט, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine און Gabiétou. אויסדערוויילט ווי אַ טייל פון די 100 בעסטער טשיזיז דורך די ויסגאַבע Wine Spectator. דער קעז איז לעבעדיק, אַזוי אַ גרויס פונט אין זיין טויווע איז אַז זיי פרעגן איר ווען איר זענען געגאנגען צו פאַרנוצן עס, אַזוי זיי קענען געבן איר דער איינער וואָס איז אין זיין בעסטער רייפּאַנינג מאָמענט.
ונטערערד ראַפינירן צימער אין די Jean D'Alos Fromagerie.
ווו צו געשמאַק עס
קויפן עס, יאָ, אָבער עסן עס? איצט יאָ, מיר זענען אנגעקומען אין אַ קעז גן עדן ווי קיין אנדערע. עס איז גערופן Baud et Millet און יעדער און יעדער פון זייער קיילים האט קעז. אין 1986 עס איז געעפנט געווארן דורך Gérard Baud, אַ ווייַן און קעז ענטוזיאַסט. אין 2009 האָט ער איבערגעגעבן דעם באַטאָן צו Xavier Brung, וועלכער האָט פארבליבן מיט דעם פּאַסירונג אין וואָס קעז און ווייַן פאָרזעצן צו זיין אַבסאָלוט פּראָוטאַגאַנאַסץ.
וואָס האט אונדז פאַלן אין ליבע בייַ ערשטער דערזען? דער סוד וואָס ער האלט אונטן ... עס האט אַ קעז קעלער מיט מער ווי 100 רעפערענצן: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort ... ציג, קו, אַלט, נייַ, זעלטן, טשודנע ... און אַזוי אויף אַרויף צו הונדערט טשיזיז פון פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט, מיט ספּעציעל טראָפּ אין פראנצויזיש.
בעסטער פון אַלע, עס אָפפערס אַ מערסט אַפּילינג דערפאַרונג. עס איז גערופן La Caverne aux Fromages און באשטייט פון אַ פאָרמולע אַז פֿאַר 34 עוראָס אָפפערס אַ 'אַלע איר קענען עסן' פון די טשיזיז פון זייַן קעלער. זיי קומען מיט סאַלאַט סאַלאַט און ברויט ראָללס און אַלע איר האָבן צו טאָן איז העלפן זיך צו דיין פאַוואָריטעס און הנאה.
צום בריוו
אבער אויב איר בעסער צו סדר אַ לאַ קאַרט, אויף זייער מעניו עס זענען אנדערע רעפערענצן וואָס זענען נישט ווייניקער געשמאַק, אַזאַ ווי קעז באָרדז וואָס זיי צוגרייטן מיט רעבלאָטשאָן, טראַפאַלד מעאַוקס ברי און טêטע דע מאָינע בלומען, די זיס קראָקע מאָנסיער מיט בריליאַנט סאַוואַרין קעז און פוי, אַ פּעקאָרינאָ קאַרפּאַקסיאָ מיט טראַפאַלז אָדער אַ ריסטאָראַטיוו ציבעלע זופּ אָו גראַטין מיט קעז און באגלייט דורך אַ שפּיצל פון קאַטשקע ווורשט.
אן אנדער פון די מערסט געבעטן שטערן קיילים אין Baud et Millet איז Le Mont d'or. עס איז אַ קעז פון די דזשוראַ געגנט, געמאכט פון קו ס מילך פון די Mont Béliard האָדעווען, וואָס איז באקאנט צו האָבן שוין געדינט אין די קאָרץ פון לוי XV זיי זאָגן אַז עס איז געווען איינער פון זיינע פאַוואָריטעס. עס איז קרימי און דאָ וואָס זיי טאָן איז באַקן עס און באַגלייטן עס מיט קאַלט פלייש און סטימד פּאַטייטאָוז, אַזוי איר קענען ייַנטונקען זיי און הנאה. און וואָס וועגן? דורך טייבאַלספּונז איר קענען סדר איינער צו טיילן, איינער פֿאַר זיך, אָדער די מיני ווערסיע וואָס זיי פאָרשלאָגן צווישן זייער סטאַרטערס. גלויבן אונדז, אויב איר זענען געגאנגען צו פּרובירן מער טינגז, עס איז בעסטער צו סדר די לעצטע.
אַן עקסטרע פונט אין Baud et Millet איז זייַן וויינז. זיי האָבן נישט קיין בריוו ווייַל די ראָוטיישאַן איז אָוווערוועלמינג און זיי האָבן וועגן 950 באַווייַזן. זיי זענען דערלאנגט ין ווודאַן באָקסעס אַזוי אַז איר קענען קומען נעענטער און באַשליסן וואָס איינער איר ווי די מערסט. זיי האָבן פֿון די געגנט פון באָרדעאַוקס, דזשוראַ, עלזאַס, בורגונדי ...
ביי Baud et Millet, Baud et Millet es Le Mont d'or קעז איז בייקט און געדינט מיט טשערקוטעריע און סטימד פּאַטייטאָוז.
לאָזן די קעז פּאַרטיי פאָרזעצן
ווילן מער אינסטרוקציעס צו שטעלן דיין שיך אויף קעז מאָדע? באַמערקונג אויף La Petite Savoie, אַ רעסטאָראַן מיט מער ווי 30 יאָר געשיכטע וואָס ספּעשאַלייזיז אין סאַוואָיאַרד רעסאַפּיז. זיי דינען אַרויף צו פיר טייפּס פון ראַקלעטטע, אַ טראַנסאַלפּינאַ באגלייט דורך ספּעק, קאָפּפּאַ, פּאַנצעטאַ און סאַלאַמי, אן אנדער אַוקס גריסאָנס מיט דאַר רינדערנס, אַ ראַקלעטטע דע מאָנטאַגנע מיט סאַלאַמי און סמאָוקט שינקע און אַ וועגעטאַריער באגלייט דורך אַ סאַלאַט פון וואָלנאַץ, קיוקאַמערז, זויער אַניאַנז און סטימד פּאַטייטאָוז.
איינער פון זיינע נאָדס צו פּאַסטוכער איז די רעבלאָקאָנאַדע, אַ וועג צו עסן קעז וואָס איז אַמאָל צעלאָזן מיט האָלצקוילן מיט אַ קליין בראַזיער. עס איז קיין דוחק פון אנדערע רעסאַפּיז אַזאַ ווי טאַרטיפלעטטעס אָדער פאַנדוז מיט טשיזיז האַלב אין ווייַן און באגלייט מיט רינדערנס אָדער סאַלאַט סאַלאַט.
אין 2010, Éric Lucmaret ווענטשערד מיט די עפן פון Le Bistrot du Fromager. נייַן יאָר שפּעטער, עס איז נאָך שטאַרק, דאָס מאָל אין די הענט פון צוויי גוטע פריינט, לוקאַס און מאַטהיעו, וואָס באַשלאָסן צו אָפּגעבן זייער לעבן צו וואָס זיי ליב געהאט: טשיזיז און וויינז. דער בריוו איז פּשוט, אָבער עפעקטיוו. איר וועט געפֿינען זייַן באַרימט אַססיעטעס, וואָס זענען קיילים צו טיילן און געשמאַק טשיזיז, פוי גראַס, שאַרקוטעריע ... באגלייט מיט אַ סעלעקציע פון וויינז גלייַך פון זייער קעלער, צי פרעמד, פֿון באָרדעאַוקס אָדער פראנצויזיש אין אַלגעמיין.
זונטיק ס פּלאַן מוזן דאַווקע דורכגיין אַ וויזיט צו די Cité Du Vin, מיט זיין ספּעקטאַקיאַלער אַרקאַטעקטשער, ווו טעכנאָלאָגיע און דעקאָראַציע שפּילן אַ פונדאַמענטאַל ראָלע אין פארשטאנד די וועלט - און די נשמה - פון ווייַן און ענדיקן אין פראָנט פון די Anouk בנין Legendre און Nicolas Desmazières פון די XTU סטודיע. עס איז גערופֿן Les Halles de Bacalan און איז קאַנסיווד ווי אַ גאַסטראַנאַמיק מאַרק ווו צו האָבן אַ אַפּעטיט אָדער עסן בשעת דייווינג פון איין שטעלע צו אנדערן. עטלעכע זענען ספּעשאַלייזד אין פוי, ויסטערז, פיש, פלייש און, פון קורס, קעז.
פֿאַר די לעצטע, מיר כעדאַד צו די Fromagerie des Flots סטאָל, די פּרויעקט פון Laurent Metral, וואָס ער האט זיך אויסגעלערנט אין די גרויסע קעז פאבריקן פון פאריז און באשלאסן צו פליען פריי און געוועט אויף באַשטעטיקן דיין אייגענע קעז פאַבריק. מער ווי 150 פאַרשידענע טשיזיז דערוואַרטן איר צו קויפן און נעמען היים אָדער צו טרינקען רעכט דאָרט אין קיין פון זייַן פאָרמולאַס: טייסטינגז פון דריי אָדער פינף טשיזיז, טאַרטיפלעטטע - וואָס איז אַ רעצעפּט אין וואָס פּאַטייטאָוז און אַניאַנז זענען בייקט און קראַונד מיט צעלאָזן רעבלוטשאָן קעז —, די Le Jurassien פּאַניני מיט מאָנטעבילאַרד ווורשט און מאָרביער קעז אָדער מיט אַ קאַמעמבערט אָדער מאָנט ד'אָר פאַנדיו. זיי אויך פאַרקויפן גאָורמעט פּראָדוקטן אַזאַ ווי דזשאַמז, מאַסלינע אָילס אָדער די פאַנטאַסטיש Echiré אָדער Le Beurre Bordier.
Fromagerie des Flots קעז סטאָל אין Les Halles de Bacalan גאָורמעט מאַרק.
ווו צו שלאָפן
זינט איר זענט אין דער געגנט, ווי וועגן איר טרעפן אַ נייַ האָטעל דאָס מאָל? עס איז גערופן Seeko'o און עס איז אַ פאָן פון די נייַע כוואַליע פון מאַדערנאַטי אין באָרדעאַוקס. לאָוקייטאַד נאָר אַ ביסל טריט פון די Cité Du Vin, עס טאָווערס איבער די גאַס ווי אַ ווייַס, הייַנטצייַטיק ייסבערג.
די 44 רומז פאָרשלאָגן אַ פּלאַן און טרייסט געמאכט אין די בילד און געשטאלט פון קיין זיך-ריספּעקטינג שטאָטיש, פילע פון זיי מיט קוקן פון די לעבעדיק געגנט פון די גאַראָננע טייך דאַקס. מיר זענען פאַסאַנייטיד דורך זייער קאַרפּאַץ ווי לונער לאַנדסקייפּס און אירע באָדן, װאָס פֿאַרמאַכן זיך װי אַ מאַמע־שיף. עס האט אַ קאָקטייל באַר און אַ סאָנאַ אין זייַן טויגיקייט געגנט, ידעאַל פֿאַר רילאַקסינג נאָך אַ לאַנג טאָג.
פיוטשעריסטיק צימער מיט אַ מיינונג אין די נייַ Seeko'o האָטעל אין באָרדעאַוקס.