שעף אַנטאָניאַ קלוגמאַן קוקט אויס איבער די פעלדער פון פריולי
אין די ווייַט געגנט פון Friuli-Venezia Giulia דאַכט זיך, אַז די צײַט האָט זיך אָפּגעשטעלט. לאָוקייטאַד מזרח פון וועניס, ווו איטאליע מיץ סלאָוועניאַ, זייַן היללס, פאָראַס, וויניערדז און ריווערס זענען אין די האַרץ פון אייראָפּע. כאָטש קליין באקאנט, דעם קליין טעריטאָריע האט אַ שטאַרק פאַרגאַנגענהייט. Friuli נעמט זיין נאָמען פון די ערשטע קאַנגקערער יוליוס קיסר און אירע לענדער זענען באוואוינט געווארן מיט נעמען וואס האבן אנגעצייכנט די היסטאריע, פון Attila די Hun צו Ernest Hemingway . אבער זיין פאַקטיש געשעפט קאָרט איז די רייכע - כאָטש פּויערישע - קולינאַריש טראדיציעס פון פריולי, וואָס זען די קאַנווערדזשאַנס פון גערמאַניש, לאַטייַן און סלאַוויש ינפלואַנסיז.
דאָס איז דער עקלעקטיסיזאַם וואָס פאַסאַנייץ און ינספּירז די סעלאַברייטיד שעף אנטוניא קלוגמאן . געבוירן אין נירביי טריעסט, זייַן יינציק קוויזין, דיפיינד דורך זייַן סיזאַנאַליטי, אָפנהאַרציק און עמאָציע (זייַן קיילים זענען אָפט מאַכן דינערס וויינען ) איז טיף אנגעצייכנט דורך די געפיל פון געהערן. אַלץ אין L'Argine A Venco, דער 16-אַוועקזעצן מיט Michelin-שטערן רעסטאָראַן וואָס ראָוד אין אַ קאָנווערטעד 17-יאָרהונדערט מיל אין 2014, ער קאַנעקץ מיט זיין אייגענע דייווערס וואָרצל.
די טאָכטער פֿון צוויי דאָקטוירים און פֿון עסטרייכיש־ייִדישע און פּוגלישע (פֿון אַפּוליע, איטאַליע) אָפּשטאַם, האָט קלוגמאַן שפּעט געפֿונען איר לייַדנשאַפט צו עסן, און בלויז גענומען קאָכן נאָך טשאַנגינג קורס נאָך דריי מצליח יאָר לערנען געזעץ . ער האט קײנמאל נישט געקוקט צוריק. עס איז געווען אַ דרייסט מאַך וואָס אַרבעט ווי אַ טעסטאַמענט צו די שטאַרקייט פון זיין כאַראַקטער. נאָך צוויי יאר וואַשינג קיילים, און לערן מיט ברונאָ באַרביערי אין 2006 האָט ער געעפֿנט זײַן ערשטן און געפֿײַערטן רעסטאָראַן, אַנטיקאָ פאָלעדאָר קאָנטע לאָוואַריאַ . „איך גיי קיינעם ניט נאָך“, זאָגט קלוגמאַן. "מייַן סטיל איז פּערזענלעך."
טהור און נישקשהדיק, קלוגמאַננס קיך סעלאַברייץ די שיינקייט פון די וואָכעדיק . "מייַן מיינונג געפינט קיין שיינקייט אין די זעלטן," זי דערציילט איר שוועסטער, וואָס אַרבעט ווי אַ פאַרוואַלטער אין L'Argine A Venco, ווען זיי זוכן פֿאַר דאַנדעליאָנס אין אַ נירביי פּאָליאַנע. אָבער טראָץ דער געפונען ינספּיראַציע אין די וואָכעדיק, דער שעף גייט ווייַטער פון די קליטשיז פון טראדיציאנעלן איטאַליעניש קוויזין אויף זייַן מעניו: עס קענען זיין געפֿונען בלוי פיש און אַנטשאָוויז, אָדער ירושלים אַרטיטשאָוקס כאַרוואַסטיד פון זייער גאָרטן , ליעבדיק אויסגעארבעט . ענדערונג איז די האַרץ פון דעם שעף ס שעפֿערישקייט. קלוגמאַן זעט זײַן מעניו ווי אַ אָפּשפּיגלונג פֿון זײַן אייגענעם פּראָגרעסיווער פּערזענלעכקייט. " עס איז וויכטיק צו אַנטוויקלען יעדער טאָג ― זאָגט ער ― װײַטער שטופּן.
די קאַמפּלעקסיטי פון קלוגמאַן ס עסנוואַרג שטאַמט, טייל, פון זיין היסכייַוועס צו אַרבעט די היגע קיך אָן דזשענערייטינג וויסט . עס ניצט יעדער טייל פון זייַן לאָוקאַלי סאָורסעד פּראָדוקטן - פון די פיש צו די בלום, זוימען, סטעם און וואָרצל פון די פאַבריק - ריזאַלטינג אין זייער אָפּשיידנדיק פלייווערז. דער שעף געפינט טרייסט אין איר סוויווע, גענומען ינספּייערינג דזשערניז צו ביידע די פילע גייַסט שטעט אין דער געגנט ווי אויך אירע לאקאלע סאַפּלייערז, אַרייַנגערעכנט אַ יונג פּויער אין אַ משפּחה-אָונד מעל מיל וואָס איז אין אָפּעראַציע זינט 1895. הינטער דעם ראָד פון די דינאַמיש לעקסוס עס סאַדאַן , איין זאַך איז קלאָר: טראָץ סינגקינג זייַן רוץ אין די טיף קולינאַריש העריטאַגע פון פריולי, קלוגמאַנס קיך הערט קיינמאָל נישט אויף.