איר וועט ליבע סעוויטשע אויבן אַלע זאכן
לאָזן דיין גומען ליידיק און אַוועקוואַרפן קיין פּריקאַנסיווד פלייווערז. די פּערווויאַן פוסיאָן דאַרף אַלע דיין קאַפּאַציטעט פֿאַר אָפֿן-מיינדאַדנאַס און אַלע דיין סענסיז פלינק. נאָר דעמאָלט איר קענען אָפּשאַצן די ריטשנאַס פון זייַן פלייווערז , ומגעוויינטלעך פֿאַר די שפּאַניש גומען. נעמען אַ טריביוט מאַרשרוט פֿאַר דער בעסטער פּערווויאַן אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ און מקיים דיין קאַפּריז לויט דיין שטימונג און בודזשעט. איר וועט אַסימאַלייט נעמען ווי סאַגדזשעסטינג ווי טשאַלאַקאַ-נוסח מאַסאַלז, סעאַפאָאָד טשאַופאַ, לימאַ גרונט, געפּרעגלט יוקאַס אָדער אַנטיקוטשאָס ... און סעוויטשע, די טייַער סעוויטשע.
סעוויטש איז אינטערנאציאנאל באקאנט, אבער אויב מען וויל דערפרישן דיין זכרון זאלט איר געדענקען אז כדי א מאכל זאל אזוי הייסן, דארף ער האבן לייטלי האַלב פיש און לייַם זאַפט . פון דאָרט, די פאַנטאַזיע און די גוט קונסט פון טראַדיציע און די שעפס וועט טאָן די מנוחה. די סעוויטשע, פון נאָך דיפיוז אָריגינס, כּולל די עסאַנס פון די פּערווויאַן טאַם און איז געזונט און באשטימט רעפרעשינג, גאנץ צו באַגריסן פרילינג.
1. א&ג.
דירעקט יורש צו די מיטאַקאַל אַסטריד און גאַסטאָן, א&ג איז דער בלויז רעסטאָראַן אין די בלענדיק אַקוריאָ גרופע אין ספּאַין, און אַוואַדע אַ ויסגעצייכנט בייַשפּיל פון וואָס פּערווויאַן הוט קוויזין קענען טאָן פֿאַר דיין שטימונג. פון עפן דיין פּאָרעס מיט אַ יקספּלאָוסיוו פּיסקאָ זויער צו ווערן אַ אַדעפּט מיט אַ קלאַסיש סעוויטש, מיט ים באַס, רויט ציבעלע, טשילי, לייַם און טיגער מילך . אויב איר ווי צו פאָרשן טאָן ניט האַלטן אַסקינג פֿאַר די ינפלואַנסיז מעניו און פון קורס, טאָן ניט לאָזן אָן טריינג זייער טיראַדיטאָס. איאַלאַ סטריט 27, מאַדריד.
טריאָו פון סעוויטשעס פון טאַנטאַ באַרסעלאָנאַ
צוויי. אזוי סאך
מעהודערדיק און יקספּאַנדיד פּערווויאַן ביסטראָ . זייַן הצלחה ליגט אין די פּאַשטעס און קוואַליטעט פון זייַן פּראַפּאָוזאַלז און אַפאָרדאַבאַל פּרייסיז. מאָדערן, שפּאַס און מינימאַליסט אַטמאָספער און אַ לאַנג און אַפּעטיטלעך מעניו ווו גאָרנישט פעלנדיק. דו זאלסט נישט פאַרפירן די געווירציק סעוויטשע, מיט טיגער ס מילך און אַלראָקאָטאָ._ פּלאַזאַ דעל פּערו, 1. מאַדריד / קאַרער דע קאָרסעגאַ, 235, באַרסעלאָנאַ._
די סעוויטשע פון טאַנטאַ מאַדריד
3. Chez Maxi
אָן אַדאַטיווז. טראַדיציאָנעל, היימיש און באַקאַנט. צי ניט דערוואַרטן גרויס דעקאָראַטיווע פּראַכט, אָבער גרייט זיך פֿאַר אַ פעסטיוואַל פון פלייווערז מיט פּראָדוקטן גלייַך ימפּאָרטיד פֿון פּערו. די סעוויטשע איז ויסגעצייכנט, זיי דינען עס ווי אַ סטאַרטער און הויפּט קורס, און אויב איר זענט מאַזלדיק צו לעבן נירביי, וויסן אַז זיי פאָרשלאָגן היים עקספּרעס. Alejandro Rodríguez, 23. מאַדריד.
פיר. די לאַטייַן הויף די לאַטייַן קאָורטיאַרד און ס די אָולדאַסט פּערווויאַן רעסטאָראַן אין באַרסעלאָנאַ און איינער פון די מערסט געזוכט צווישן ליבהאבערס פון פּערווויאַן קוויזין אָן קינסטלעך אָדער גרויס געלטיק ינקאַנוויניאַנס. אין די האַרץ פון די גרàcia קוואַרטאַל איר וועט געפֿינען אַ ויסערגעוויינלעך סעוויטשע וואָס וועט אָנקומען באגלייט מיט זייַן באַרימט קעראַמאַלייזד זיס פּאַטייטאָוז. אויב איר אַרויספאָדערן מיט עפּעס שטארקער, פּרובירן די אַנטיקוטשאָס, האַלב מיט רינדערנס האַרץ. מאַרטינעז דע לאַ ראָסאַ, 10. באַרסעלאָנאַ.
Ceviche de Ceviche 103
5. סעוויטש 103
די מער טרענדי, ראַבאַדלי קיל, טרימענדאַסלי פאַרביק און זייער חוצפה. קום און, אין דערצו צו פּרובירן אַ ויסגעצייכנט פּיסקאָ זויער, איר וועט לאָזן מיט זייער הויך מאָראַל. Ceviche 103 ס סעוויטשע פון ווילד ים באַס און גלייזד טונפיש איז איינער פון די בעסטער אין באַרסעלאָנאַ , אָבער די געל טשילי אַיאָלי און די לימענאָ סוספּיראָ זענען אויך אַדיקטיוו. פאַלן אין נסיון. לאָנדאָן, 103, באַרסעלאָנאַ.
די פאַרביק ינלענדיש פון Ceviche 103
6. טאַמפּאָ די קרייזיאַסט. קום אריין און האט שפּאַס, איר זענט געקומען געבן דיין מאָגן אַ מייַכל און דאָ זיי וועלן העלפן איר, אָן אַדאַטיווז. א פריש און אָריגינעל מעניו אין קעסיידערדיק בוילינג, ווו עס איז קיין פעלן פון פילע אָפּציעס פֿאַר סנאַקינג, אַזאַ ווי קיובז פון געפּרעגלט יוקאַס מיט הואַנקאַינע קרעם. אַ פאַרגעניגן, דאָס זעלבע ווי די סעוויטשע פון טאַמפּאָ . עקספּערימענט און פּרובירן די גרין, אין אַדישאַן צו ים באַס עס האט מאַסאַלז, קלאַמז און ספּרוט אין אַ סילאַנטראָו און באַנאַנע סאָוס. סערום פון קווינאָנעס, 3. מאַדריד.
Tampu Ceviche
7. טיראַדיטאָ & פּיסקאָ בר
אַפאָרדאַבאַל און עכט. יננאָוואַטיווע און אַפאָרדאַבאַל קרעאָלע סעוויטשעריאַ. פּערווויאַן פוסיאָן קוויזין מיט אַסיאַן רירט ווו סאָסיז און בשמים זענען נישט פעלנדיק. ויסגעצייכנט קרעאָלע סעוויטשע צו באַגלייטן מיט ají de gallina, lomo saltado און carapulcra אויב איר ווילן צו טאָן די גאַנץ מאַרשרוט. גראף דוק, 13. מאַדריד.
דער בעסטער קלאַסיש אין מאַדריד
8. די האר פון פּערו
קליין און באַקאַנט, מיט קליין פּלאַץ פֿאַר באַפּוצונג אָבער אַ פּלאַץ פון פּערווויאַן האַרץ. פּרוּווט די געמישט סעוויטשע מיט סעאַפאָאָד, און אויב איר ווי פיש, טאָן ניט צונעמען זיך, דאָס איז זייער ספּעציאַליטעט. קאָרסעגאַ, 607, באַרסעלאָנאַ.
9. די סעוויטשעריאַ
דירעקט און עפעקטיוו. פֿון די אָונערז פון טאַמפּו, דעם פּערווויאַן מאַרק קוויזין רעסטאָראַן, איינער פון די לעצטע לאַנדינגז אין מאַדריד, געוועט אויף אַ פּשוט און קוואַליטעט מעניו. פּיסקאָס, אַנטיקוטשאָס און סעוויטשעס. אָבער וואָס סעוויטשעס! מייַכל זיך און אויב איר ווילט, איר קענען אפילו פּרובירן די קאַטשקע סעוויטשע. טעלז, 20, מאַדריד.
פּערו אין איין ביס
10 . ווירו
גאָורמעט קוויזין, אַ זייער מאָדיש אַטמאָספער און אַ געשמאַק און עראַמאַטיק סעאַפאָאָד סעוויטשע צו אָנהייבן עפן מויל. דו זאלסט נישט פאַרפירן די ** Virú ** קאָקטייל מעניו אָדער, די געלעגנהייט פארדינט עס. Claudio Coello, 116, מאַדריד.
_ איר קען אויך זיין אינטערעסירט ... _*
- סעוויטשעס זענען פֿאַר זומער
- ימערדזשינג גאַסטראַנאַמיק כוחות: פּערו
- לאַטייַן קאַזועלאָן אין מאַדריד: די בעסטער לאַטייַן רעסטראַנץ אין דער שטאָט
- די פּיסקאָ מלחמה: פּערו ווס טשילע
- פּיסקאָ, דער פּערווויאַן אוצר וואָס קאַנגקערז אייראָפּע
Virú געמישט סעוויטשע