ניט אַלץ איז טאַקאָוז, מאַרגאַריטאַס און גאָואַקאַמאָלע
ניו יארק עס איז פֿאַר גאַסטראַנאַמי וואָס K2 איז פֿאַר מאַונטינירינג. אזוי זעט מען עס ענריק אָלוועראַ , דער באַרימטער מעקסיקאַנער שעף, וועלכער האָט זיך באַוויזן צו קריכן אויף די קולינאַריש מעקאַ און איז אויפגעשטאנען צו דער שפּיץ מיט זיין רעסטאָראַן קאָסמע, וואָס איז געעפנט געווארן לעצטע אקטאבער אין די ריסערדזשאַנט פלאַטיראָן דיסטריקט. אַמאָל אויף שפּיץ, מיט דער ערשטער דריי-שטערן רעצענזיע געגעבן דורך די New York Times אין מער ווי אַ האַלב יאָר און פול יעדער נאַכט , אָלוועראַ זעט נישט אויס ווי ער וועט אַראָפּקומען פון דאָרטן. נאָך מער, פֿון דאָרטן האָט זיך אָנגעהויבן אַ רעוואָלוציע אינעם וועג צו זען די מעקסיקאַנער קוויזין אין ניו־יאָרק. ווייַל ניט אַלץ איז טאַקאָוז, מאַרגאַריטאַס און גאָואַקאַמאָלע. כאָטש עס איז אויך אַלע אַז אין ** קאָסמע **. און צו פֿאַרשטיין זיין רעוואָלוציע, דאָ זענען זיבן סיבות.
ענריק אָלוועראַ, דער מעקסיקאַן רעוואלוציאנער (אויף די דעקס)
1. ENRIQUE OLVERA
דער טשילאַנגאָ שעף איז דער ערשטער פון די סיבות. זינט Pujol געעפנט אין מעקסיקא סיטי אין 2000, אָלוועראַ איז קליימינג די רייען אין אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין דורך אַדינג שעפֿערישקייט צו טראדיציאנעלן רעסאַפּיז. Pujol איז איצט איינער פון די 20 בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט. און אָלוועראַ האלט צו כידעש דאָרט און איצט אין קאָסמאָ אין ניו יארק , א שטא ט אי ן װעלכע ר ע ר הא ט שטענדי ק געחלומ ט זי ך אומקער ן װײ ל ע ר הא ט זי ך אויסגעלערנ ט אל ס שעף , אי ן דע ר קולינארישע ר אינסטיטו ט פו ן אמעריקע , נאכ ן פארברענגע ן זײנ ע קינדע ר מיט ן העלפ ן אי ן זײנ ע זײדע־באבע ־ קעריע .
“איך פארשטיי אז די ארבעט וואס מיר האבן געטאן האט געהאט גלאבאלע אפקלאנגן אין דער גאסטראנאמישער וועלט, אין דער נארמאלער וועלט ווייסן זיי נישט ווער איך בין. אָבער דאָס איז נישט דער ציל מיין ציל איז שטענדיק געווען צו האָבן גוט רעסטראַנץ מיט אַ ווערט פאָרלייג ", דערקלערט אָלוועראַ עטלעכע שעה איידער עפן פֿאַר מיטאָג. "עס איז אַ גוטע צייט פֿאַר אונדז," אָלוועראַ זאגט וועגן קאָסמע ס עפן פּונקט ווי אין שטאָט די טאַקאָוז זענען באַפּטייזד ווי די נייַ האַמבורגער . "מעקסיקאנער קוויזין פון דעם מדרגה האט נישט געווען פּראַקטיסט אין ניו יארק. אפֿשר אין טשיקאַגאָ וואָס Rick Bayless טוט אָדער דאָ וואָס אַלעקס סטופּאַק טוט, אָבער עס איז אַ נייַע מאַרק און איך טראַכטן דאָס איז אַ טייל פון דער הצלחה. עס איז זייער יקסייטינג פֿאַר מענטשן צו פּרובירן עפּעס זיי האָבן קיינמאָל געפרוווט פריער."
דער ערשטער סיבה צו טרעטן אויף קאָסמע
צוויי. די פּאַפּשוי
“ דער טייל פון די טאָרטיללאַס איז געווען פונדאַמענטאַל, אַ מעקסיקאַן רעסטאָראַן אָן גוטע טאָרטיללאַס איז ווי אַ פראנצויזיש רעסטאָראַן אָן גוט ברויט, "זאגט אָלוועראַ. "מיר האָבן צו האָבן. עס איז זייער וויכטיק צו צוגאַנג די פּאַפּשוי ווי טאָן איר צוגאַנג קאַווע אָדער ווייַן ". און אַז איז וואָס עס איז די יקערדיק עסנוואַרג וואָס זיי ברענגען פון מעקסיקא אין זייַן פאַרשידענע ווערייאַטיז וואָס זענען ראָוטייטיד אין דער קיך. "יעדער טאָג איר קומען איר געפֿינען אַ אַנדערש טיפּ פון פּאַפּשוי און אַזוי באַקענט מען אים“. זיי אויך ברענגען בינז און דאַר טשילז.
כּמעט אַלץ אַנדערש איז געפֿונען אין און אַרום ניו יארק. "זינט איך בין מעקסיקאַן, די פלייווערז האָבן עפּעס מעקסיקאַן, אָבער איך וויסן אַז איך בין אין ניו יארק, אַ שטאָט מיט אַ דייווערסיטי אין טערמינען פון קולטור און אַ זייער רייַך פּראָדוקציע פון וועדזשטאַבאַלז אין דער וועלט. הודסאָן וואַלי אָדער די אַוויילאַבילאַטי פון עסנוואַרג פון אַלע איבער די וועלט וואָס עס וואָלט זיין ווילד נישט צו נוצן, "דערקלערט אָלוועראַ. "מיר האָבן געפרוווט צו זיין קלוג, אַלע קאַלטשערז זענען מיקסטשערז פון פילע מער און זענען שטענדיק אויף די מאַך. זייַענדיק מעקסיקאַן טוט נישט מיינען צו זיין ענקאַפּסאַלייטיד אין דיין ינגרידיאַנץ און נישט עפֿענען זיך פֿאַר די איבעריקע, נאָר פֿאַרקערט".
דאָ אַרבעט די מאַגיש
3. גואַקאַמאָלע? וואָס גואַקאַמאָלע?
מיט אַן אַסטעריסק אין אַ ווינקל פון די בריוו: דאָס איז דער פּלאַץ רילאַגייטיד צו גאָואַקאַמאָלע אין קאָסמע . עס איז דא גוואקאמאלע ווייל עס דארף זיין גוואקאמאלע, און ס'איז דא אויך גרויס, ווייל א ניו יארקער וואלט נישט פארשטאנען א מעקסיקאנער רעסטוראנט אן דעם, אבער אזוי פארשטיין זיי אז עס איז נישט קיין פונדאמענטאלע מאכל. "די סטעריאַטייפּס פון אנדערע קאַלטשערז זענען שוין אָוווערקאַמד אין ניו יארק, אָבער נישט נאָך אין מעקסיקאַן עסנוואַרג און עס איז געווען צייט צו מאַכן דעם שפּרינגען. עס זענען ניט מער איטאַליעניש רעסטראַנץ מיט טשעקערד טישטעך אָליווער זאגט.
פיר. אויב ינסטאַגראַם זאגט עס ...
"די מערינגוע זאַך אויף ינסטאַגראַם איז ומזין", זאגט אָלוועראַ, סאַפּרייזד פון די נומער פון מענטשן וואָס ער פאָוטאַגראַפט יעדער נאַכט די שטערן שיסל און פאַרבייַסן אויף דיין מעניו און צופֿעליקער עס צו די געזעלשאַפטלעך נעץ. און איך זאָגן: די מערינגוע ווערט יעדער hashtag , יעדער פאָטאָ און יעדער זיפץ. די געמיש פון מערינגו און פּאַפּשוי מוס (פון קורס!) וואָס קומען אויס פון אַ קריספּי פּאַפּשוי שאָל איז אפילו ווערט אַ יאַזדע צו ניו יארק.
ינסטאַגראַם זינד, אמן
5. דינען זיך, ביטע
פּאַמעלעך האַלב קאַטשקע קאַרניטאַס מיט מאַראַנץ און קאָקאַ-קאָלאַ זיי זענען אן אנדער פון די משוגע טינגז וואָס ויסקערן דעם רעסטאָראַן, ערשטער, און אויף ינסטאַגראַם שפּעטער. ערשטער און ערשטער, ווייַל פון ווי רייַך זיי זענען, פון קורס. דער פאַקט אַז זיי זענען צו טיילן און אַ מער ווי ברייטהאַרציק חלק פֿאַר צוויי מענטשן אויך העלפט. אָבער אויך: "איך פילן אַז מענטשן אין די פאַרייניקטע שטאַטן איך געדאַנק טאַקאָוז זענען שטענדיק געדינט , אָבער דאָס איז נישט אַזוי, און איך טראַכטן עס איז מאָדנע," זאגט אָלוועראַ. די קאַרניטאַס קומען אויף איין זייַט און די פּאַפּשוי טאָרטיללאַס (פון די וואָך ס פּאַפּשוי) אויף דער זייַט.
קאָסמאַס האַלל
6. HEALTH!
"מיר האָבן קומען צו האָבן שפּאַס," זאגט ענריקווע אָלוועראַ, ווייזן צו די גרויס באַר אין קאָסמע, כּמעט גרעסער ווי די רעסטאָראַן טייל. "איך האָב שטענדיק געוואלט צו האָבן אַ שטארקער באַר, כאָטש איר קענען אויך עסן ביי די הויך טישן" , גיי אן. ער האָט אויך פארשטאנען די וויכטיקייט פון דער באַר אין דער פעלד אַרבעט וואָס ער האָט דורכגעקאָכט יעדער חודש איידער די עפענונג פון קאָסמע, באזוכן און גענומען געדאנקען פון די מערסט מצליח ערטער אין ניו יארק. דערנאָך האָט ער עפּעס פאַרשטאַנען: “אין ניו יאָרק זענען די פּריוואַטע פּלאַץ זייער קליין, מען האָט ליב צו קומען צו אַן אָרט וואו מען פילט זיך בעסער ווי אין שטוב,” זאָגט אָלוועראַ. און, פֿאַר דעם סיבה, קאָסמע דיווייזד עס. געלאזן באַזונדער און ער פיין דיינינג , מיט לאַודער מוזיק, אַ שפּאַס אָרט ...". "און עס קוקט ווי מיר האָבן עס רעכט."
דער קאָקטייל מעניו אין די באַר איז זייער ברייט. מיט אַן אינטערנאַציאָנאַלע רשימה פון וויינז און אַ לאַנג רשימה פון מעזקאַל, שטענדיק פּרייאָראַטייז קליין פּראָדוסערס. "מעזקאַל האט פילע פּאַסאַבילאַטיז אין קאַקטיילז און איך טראַכטן אַז קענען דעפינירן אונדז ווי אַ רעסטאָראַן אין טערמינען פון פאָרשלאָג," ער דערקלערט. 7. ניט סקאַלז אדער מעקסיקאַן רויז. “איך אידענטיפיצירן זייער ווייניק מיט פֿאָלקלאָרישן מעקסיקא. עס זענען קיין פּיראַמידס אָדער מאַריאַטשיס אין די גאסן, איר וויסן עס זענען, איר זען זיי בייַ סעלאַבריישאַנז, אָבער מיין הויז איז נישט אַ מעקסיקאַן רויז, און איך טאָן ניט האָבן סקאַלז, "אָלוועראַ זאגט וואָס די באַפּוצונג איז ניכטער, אין גרויע טאָנעס און מיט “זייער יאַפּאַניש” שווערע הילצערנע טישן. "אַזוי איך ידענטיפיצירן זיך מער. עס זענען קליין רעפערענצן, ווי די באַטאָנען שטאָק, אָדער די פּיינטינגז פון Siqueiros, איינער פון די גרויס מעקסיקאַן מוראַליסץ.
נישט אפילו דער נאָמען סאָונדס זייער מעקסיקאַן. "לעבן דעם הויז וואו דער זיידע האט געוואוינט איז געווען א הויז וואס הייסט קאסמע און דער נאמען האט מיר אלעמאל געפעלט, איך האב עס געוואלט געבן פאר איינעם פון מיינע קינדער, אבער ער האט מיר געזאגט אז ס'איז א הונט'ס נאמען", איז ער מודה. עס קלינגט נישט זייער מעקסיקאניש, עס האט צו טאן מיט דעם קאסמאפאליטישער, די גריכישע רעפערענץ איז א מענטש וואס האט ליב דאס גוט געטאן . איך ווי געהעריק נעמען, אַז די וואָרט ווערט דער רעסטאָראַן - ווי געטראפן מיט פּודזשאָל - ". אין דעם פאַל, און געגעבן די הצלחה, קאָסמע קען נישט זיין מער שליימעסדיק.
גיי @irenecrespo\_
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- די טאַקאָ איז דער נייַ האַמבורגער (אין ניו יארק)
- פארוואס איז מעקסיקאַן קוויזין איינער פון די מערסט געשמאַק אין דער וועלט?
- גייד צו רעסטראַנץ אין ניו יארק
- דער בעסטער בורגערס אין ניו יארק
- די ניו יארק באר טרייל
- אָרגאַניק רעסטראַנץ אין ניו יארק - די ראַמען בערגער און אנדערע יריזיסטאַבאַל שמוציק ערטער אין ניו יארק
- ניו יארק גייד
- אַלע אַרטיקלען פון Irene Crespo
גואַקאַמאָלע, וואָס גואַקאַמאָלע?
אַז עס איז קיין פעלן פון אַקאַפּולקאָ ווו צו רו די מעניו