וואָס ס נייַ אין דער שטאָט פֿאַר האַרבסט 2016
GASTROMADRID
רעסטאַוראַנץ זענען ווי גומעשיך: עס זענען קיינמאָל צו פילע . אויב זיי זענען גוט, ענדזשויאַבאַל און, שפּעטער, קאַונטאַבאַל, פיל ווייניקער. דאס איז סעזאָן פון אָופּאַנינגז און נייַקייַט . עס זענען אַזוי פילע אַז מיר וועלן טיילן זיי אין גרופּעס.
מאָנאָטעמאַטיש און טימאַטיק
קלייַבן אַ ינגרידיאַנט, פּראָדוקט אָדער שיסל און בויען אַ פּרויעקט אַרום אים. דאס איז וואָס ערטער ווי קאַטשקע & סושי . דאָס איז דער פּראָיעקט פון אַ זייער יונגע כינעזישע ביזנעספרוי, פֿון דער משפּחה הינטער טאַו; עס איז ליגן אַרויס דעם צענטער, אין אַלגעמיינע פּעראָן, וואָס אַלאַוז עס צו האָבן אַ ספּעקטאַקיאַלער פּלאַץ. אויף די מעניו, סושי און קאַטשקע (און עפּעס אַנדערש) ווי אַדווערטייזד. די **Rhum Bar** איז אן אנדער מאָנאָגראַף. אין דעם פאַל עס דרייט זיך אַרום די ראַם; אין דעם באַר זיי פאָרשלאָגן אַרויף צו 50 ווערייאַטיז. עס איז אין די פּאַלאַסטע La Quinta del Marqués de la Concordia, אַ יינציק אָרט אויך אַוועק פון די קלאַסיש רוץ פון דעם צענטער. און גאָרנישט כאַפּאַנז. מאַדריד איז מער ווי Malasaña און די Barrio de las Letras . טאַקע.
סושי און בלויז סושי
אַרום דער וועלט מיט אַ גאָפּל אין האַנט
נאציאנאלע און אינטערנאַציאָנאַלע קוויזינז האָבן די שליימעסדיק אָרט אין מאַדריד. די מאַדריד מענטשן זענען דערינג און באַלד באַקומען באָרד פון אַלץ. זיי ווי גאָרנישט מער ווי אַ טאַמאַל פֿאַר מיטאָג איין טאָג און עסן עטלעכע סקאַלאַפּס דער ווייַטער טאָג. דעם האַרבסט מיר וועלן אַרומפאָרן צו לאַטייַן אַמעריקע פון Chueca מיט די הילף פון עומר מאלפארטידא . אין זיין נייַע פּלאַץ, ** /M **, ער אָפפערס זיין ווערסיע פון די גאַס עסנוואַרג , ספּעציעל פּערווויאַן, מיט קיילים ווי געווירציק ברעאַדסטיקס אָדער מאַסאַלז.
אין מעקסיקא מיר וועלן מאַכן עטלעכע סטאַפּס. מען וועט אונדז נעמען צום האטעל ווילאמאגנא, ער איז אזוי עלעגאנט; דער שעף דניאל אָוואַדיאַ סעטאַלז דאָרט ווידער (ביז 30 אקטאבער). ברענגען אַ דרייַיק פאָרשלאָג: גאַס עסנוואַרג , וואָס וועט זיין געדינט אין די פּאַטיאָ מאַגנום און מעקסיקאַן הוט קוויזין אין די רעסטאָראַן ווילאַ מאַגנאַ . מער ינפאָרמאַל אָבער געשמאַק איז די ** Cutztamala Mex Food **, לאָוקייטאַד אין די זייער טשיקאַווע Antón Martín מאַרק. אויב מיר פילן ווי צו גיין דורך עטלעכע קאַלטשערז אין דער זעלביקער מעניו, מיר קענען גיין צו ** סאַשאַ בום **; דאָס איז די נייַע פּלאַץ פון Francois Poplawsky און Jaime Renedo, וואָס זענען אויך הינטער Pink Monkey. ביי סאַשאַ בום זיי פאָרזעצן צו פאָרשלאָגן אַסיאַן עסנוואַרג אָבער זיי אַרומפאָרן צו מער ערטער. אָן רירן פון די טיש, מיר וועלן עסן פון דיק סאַם צו לעבאַנעסע פּיצאַז פאָרן דורך באַטס אָדער סאַשימי.
אויב מיר וועלן נישט וועלן אזעלכע לאנגע רייזע, קענען מיר גיין צו די ** Zahara de Osborne ,** אַ אַנדאַלוסיאַן צווייַג וואָס איז פּונקט געעפנט אין די פּלאַזאַ דע סאַנטאַ אַנאַ, די ינלענדיש פּלאַן פון די פּלאַץ איז דורך Luis García-Fraile וואס ינטערפּראַץ Cádiz אין אַ לייַכטיק וועג. עטלעכע שרימפּ טאָרטיללאַס און אַ מאַנזאַנילאַ?
סאַשאַ בום
עסן אין דעם האָטעל
עס האט לאַנג אויפגעהערט צו זיין אָדער אַן יקסטראַוואַגאַנס אָדער עפּעס פֿאַר אַנימאַדזשאַנאַטיוו געסט. אין פאַקט, איינער פון די גרויס אָופּאַנינגז פון די סעזאָן איז (און עס איז אין אַ האָטעל). דער האָטעל הייסט טאָטעם , און מיר האָבן שוין גערעדט וועגן אים ווען מיר באגעגנט עס נאָר געעפנט. די רעסטאָראַן און קאָקטייל באַר זיי האָבן עס נאָר געטאָן און עס איז שוין געשריבן אין די אַגענדאַעס (אָדער אין די מאָוויעס) פון האַלב פון מאַדריד. דער באַגריף איז גערופן שיין און געשאלטן. השפּעה, יאָ, איר'ווע פיגיערד עס, סמאַרטאַסאַז, איז סקאַט פיצדזשעראַלד און זיין לופט פון קאָסמאָפּאָליטאַן און דעקאַדענט ענדזשוימענט איז אַפּרישיייטיד איבער די פּלאַץ. שיין איז דער רעסטאָראַן און Malditos איז דער קאָקטייל באַר. די גאַסטראַנאַמיק מאַרך פון דעם געדאַנק איז Alejandra Anson ; דעריבער, מיר זענען קלאָר אַז אין הערמאָסאָ איר וועט עסן געזונט און אַז די פאָדערונג וועט זיין הויך. דער מעניו ברענגט צוזאַמען פּשוט, געזונט-קאָכן קיילים וואָס מוטיקן איבערחזרן קוקינג, אַזאַ ווי בראָטן רינדערנס, לענטאַל סאַלאַט אָדער מאַקרעל שפּיצל.
אין Malditos די קאַקטיילז טראָגן די כסימע פון Fran Camino . זיין אָפּגעהיט, טאָן ניט פעלן קיין דעטאַל פון די באַפּוצונג (די קראַקערי איז דיזיינד אַד האָק דורך Vajillas de Ultramar) און אפילו די פּלאַן פון די מעניוז. סקאַט פיצדזשעראַלד סניקס אומעטום.
שיין און געשאלטן
אן אנדער האָטעל וואָס אָפּענס, אין דעם פאַל ריאָופּאַנז, איז די האטעל שוועדן . דער קלאַסיש מאַדריד איז איצט טייל פון NH ס שיין מיידל, די NH Collection פירמע. זיין אָרט, לעבן די Círculo de Bellas Artes, איז פאַביאַלאַס. אין דערצו, איצט ער איז געגאנגען צו געוועט אויף גאַסטראַנאַמי. הינטער איז Lluis Canadell, וואָס באשאפן ספּייסאַז אַזאַ ווי Boca Grande אָדער El Nacional אין באַרסעלאָנאַ. די אומבאַקאַנט Lazaro Rosa Violan האט דעקערייטאַד די גאַסטראַנאַמיק באַגריף פון דעם האָטעל, וואָס זיי האָבן גערופן הויז שוועדן . מיר זען דאָ אַ גוט פּלאַן: פילם אָדער טעאַטער און דעמאָלט, יום, יום.
איין לעצטע גאַסטראָ-האָטעל פאַקט: ** סאַנטסעלאָני טורנס 16 ** און סעלאַברייץ עס דורך רינוינג זיין בילד.
סאַנטסעלאָני דעבוץ בילד
צוויי גרויסע פראיעקטן
די לעצטע גאסטרא אונטערקאטעגאריע איז באשטאנען פון צוויי חידושים, וואס פארדינען, צוליב זייער אמביציע, דעם פרעפיקס. דאַני גאַרסיאַ (מיט זיין צוויי מיטשעלין שטערן) איז אנגעקומען אין מאַדריד דיפּלויינג אַלע זייַן אַרטילעריע. זיין גרויס געוועט איז גערופן BiBo . עס איז אין אַ ריזיק לאָקאַל (800 מ 2 און 120 סיץ) אין קאַסטעלאַנאַ. BiBO עס איז פילע זאכן אין אַמאָל: בראַססעריע, טאַפּאַס באַר און ביפסטייק הויז. עס אָפפערס קוקינג אַלע טאָג, סנאַקס און בראַנטש אויף וויקענדז. לייטינג דערמאנט אונדז פון עפּעס. יאָ, עס איז די מאַלאַגאַ יריד.
Bibo: מאַדריד ס נייַ אַנדאַלוסיאַן קאַפּריז
די אנדערע גרויס פּרויעקט איז אין די Reina Sofía . דאָרט עפֿנט זיך עס NuBel , אַ געדאַנק פון Javier Muñoz-Calero, וואָס האט אַ פּלאַץ פון שעפֿערישקייט און די פיייקייט צו באַקומען אין (גוטע) קאָנפליקט. ** NuBel (אַ נאָד צו Jean Nouvel) ** אַקיאַפּייז 1000 מ 2 פון ערד שטאָק פּלאַץ וואָס איז אַזוי פיל ווייסטאַד. איצט עס איז דאָ צו בלייַבן און טוישן דעם קוואַרטאַל. דאָ, לעסאָף און נאָך אַ לאַנג צייַט, איר וועט עסן געזונט, אין אַ אַטראַקטיוו סוויווע און צו גלייַך פּרייז. עס וועט דעקן אַלע שעה פון דעם טאָג פון 9 אין דער מאָרגן. NuBel וועט דינען פרישטיק, לאָנטש, סנאַקס, טאַפּאַס און מיטאָג מיט אַ דדזש. באַמערקונג: די דדזש איז נישט געגעסן.
רענדערינג פון די פּרויעקט פֿאַר די נייַ רעסטאָראַן אין די Reina Sofía מוזיי
מער נייַעס, מער
כאטש די גאסטראנאמיע פארנעמט אלעס (ווי מיר האבן ליב עסן און טרינקען) קומט דער הארבסט מיט נייעס אין נאך אסאך געביטן.
שיינקייט
אָפּענס, אין דעם צענטער פון מאַדריד, טאַטשאַ שיינקייט. נאָך יאָרן אין El Plantío דעם אָרט, אַ גאַנץ רעפֿערענץ, איז דופּליקייטיד אין די פּאַסעאָ דע לאַ קאַסטעלאַנאַ . טאַטשאַ זענען צוויי סילאַבאַלז וואָס געזונט ווי הימלישע מוזיק פֿאַר די פילע קלייאַנץ פון Natalia de la Vega, זייַן באשעפער. אין זיין נייַע (און גרויס) פּלאַץ עס אָפפערס אַלץ וואָס מיר טראַכטן אַ פּלאַץ פֿאַר זאָרגן און וווילזייַן זאָל האָבן. אין דערצו, עס האט זייַן געזעלשאַפטלעך געביטן. א פלעמיש ער איז געגאנגען צו נעמען קעיר פון זיך אָבער אויך צו זיין.
שיינקייט אין די קאַסטיליאַן
שאַפּינג
דאָס וועט זיין דער ערשטער פאַל פון די קראָם זובי . די סאָרט איז געווען אין די מאַרק פֿאַר כּמעט פינף יאָר אָבער האט איצט געעפנט זיין ערשטער פיזיש פּלאַץ אין די זורבאן גאס. דער פאָרשלאָג פון די שוועסטער זוביזאַרעטאַ איז טשיקאַווע (און האט קרעפּט אין די שאַפע פון פילע פרויען). זיי נוצן זייער טראַוואַלז ווי אַ סטאַרטינג פונט צו מאַכן פּרינץ און פּאַטערנז וואָס זיי צולייגן צו באַגס און הויזגעזינד זאכן. זובי איז ביידע פּשוט און סאַפיסטאַקייטיד. א סאָרט וואָס איז דער פּראָדוקט פון אַ צייט אין וואָס די פּאַמעלעך און די קעריזמאַטיק זענען וואַליוד.
מער נייַעס
ביקאָ פון Xeado עס איז אַן אייז קרעם סאַלאָן וואָס ניצט נאַטירלעך און פריש מילך-מילך וואָס קומט פון זייַן פאַרם אין לאַ קאָרונאַ. אייז קרימז זענען אויך פֿאַר האַרבסט. אמן עס איז אַ פאַנטאַסטיש פּלאַץ אין Malasaña און עס איז פול מיט ברעקלעך אויסדערוויילט דורך זיין באַזיצער, Rocío Mendívil. עס סעלז סאָרט נאָמען קליידער פון אַרום די וועלט, אַקסעסעריז און האלט עקסאַבישאַנז. די פּרייסיז, און דאָס איז טשיקאַווע, זענען גלייַך, עפּעס וואָס דיפערענטשיייץ עס פון ענלעך סטאָרז. צי ניט רופן עס אַ באַגריף קראָם: Rocío טוט נישט ווי עס.
BICO de xeado, פון די קו (גאַלישיאַן) צו די קאָרנעט (מאַדריד)
רענאָיר און מער
סעפטעמבער איז דער אָנהייב פון אַ פאַרנומען סעזאָן פֿאַר מיוזיאַמז און קונסט סענטערס. זאל ס ראַטעווען אַ לאָך אין די אַגענדאַ צו גיין צו די Mapfre Foundation . דאָרט קענען מיר באַזוכן ברוס-דיווידסאָן , דער ערשטער רעטראַספּעקטיוו אין ספּאַין פון די אמעריקאנער פאָטאָגראַף. צום הויפט בנין פון דער יסוד קומט אן אן אומבאהאלטענער לערער, רענאָיר . פון די מאָדערן ידעאַל צו די קלאסישע ידעאַל. זאַמלונגען פון די מוזיי פון אָרסייַ און מוזיי פון אָראַנזשעריי; עס וועט זיין איינער פון די גרויס עקספּאָס פון דעם פאַל . פֿאַר מיטהאָמאַניאַקס: איר קענען זען די Bal du Moulin de la Galette , עפּעס ומגעוויינטלעך אין ספּאַין.
רענאָיר איז דער פּראָוטאַגאַנאַסט פון די קינסט האַרבסט אין מאַדריד. די טיסן מוזיי די סעזאָן הייבט זיך אויך אָן מיט אים. ער טוט עס מיט רענאָיר. ינטימאַסי, אן אנדער מאָמענט צו ווונדער. אין די סוף פון נאוועמבער איינער פון די מערסט אַנטיסאַפּייטיד סאַמפּאַלז וועט אָנקומען: בולגאַרי און רוים . אבער פון דעם װעלן מיר דערצײלן שפעטער, שוין מיט דעם שאַל ארומגעװיקלט דעם האלדז.
גיי @AnabelVazquez
Bal du Moulin de la Galette