גאַזפּאַטשאָ
רוי עסנוואַרג האט בלויז באשאפן אַ גאַנג אין זיין נאָמען, דעם קאַנסאַמשאַן לויט די סייקאַלז פון נאַטור האט אַן אלטע אָנהייב ; כאָטש ווייניק האָבן באַצאָלט ופמערקזאַמקייט צו עס ביז סאַלעבריטיז אַזאַ ווי Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson אָדער Pierce Brosnan, צווישן אנדערע, שטאלץ אַדמיטאַד צו האָבן סוויטשט צו די רוי דיעטע. יופאָריאַ, "וואָס טאָן וואָס? פארוואס?".
די סיבות זענען די מערסט וועריד: געזונט, מאָראַל אָדער יקאַלאַדזשי. די גראָוינג זאָרג וועגן וויסן וואָס מיר עסן, צוגעגעבן צו די פאָדערונג פֿאַר אָרגאַניק פּראָדוקטן וואָס נאָכגיין אַ נאַטירלעך פּראָצעס און זענען נישט באהאנדלט מיט פּעסטאַסיידז, צוגעגעבן צו די וויסיקייַט פון כייַע באַהאַנדלונג, האט מענט אַז אין די לעצטע יאָרן דעם טיפּ פון קוויזין האט פארדינט פּאָפּולאַריטעט, אַפֿילו צווישן קאַרניוואָרז וואָס ווילן צו עסן געזונט פון צייַט צו צייַט. אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ די פאַראַנטוואָרטלעך האָבן פנימער און נעמען: Javier Medvedovsky אָדער Yorgos Loannidis און María de Vera, דריי שעף וואָס האָבן געוויזן אַז די רוי וועגאַן דיעטע דאַרף נישט זיין נודנע.
אַ רייַך סאַלאַט
מיר געפֿינען Javier Medvedovsky אין די ** Café Blueproject Foundation **, אין באַרסעלאָנאַ, ווו ער דעוועלאָפּס זיין רוי פילאָסאָפיע און ווו ער איז באַוווסט ווי דער רוחניות שעף. דער אַרגענטינער, וואָס האָט איבערגעגעבן צו דער רוי וועגאַן דיעטע פֿאַר געזונט סיבות מיט 11 יאָר צוריק, איז דערווייַל איינער פון די מערסט וויכטיק פיגיערז פון דער באַוועגונג אין באַרסעלאָנאַ : "ווען איך האָב אָנגעהויבן עס זענען געווען קיין רעסטראַנץ מיט דעם טיפּ פון קוויזין, אַזוי איך דעדאַקייטאַד זיך צו טאָן וואַרשטאַטן און קייטערינג פֿאַר די וואס זענען קוקן פֿאַר געזונט עסנוואַרג מיט טאַם."
זיין אינטערעס אין "לעבן" עסן, ווי ער בעסער צו רופן עס: "די וואָרט רוי האט אַ מער positive קאַנאַטיישאַן", איז אויפגעשטאנען פון די צווייפל אַז פילע רוי וועגאַנס האָבן וועגן אונדזער דיעטע: וואָס מיר טאַקע עסן, טאָן מיר וויסן? חאַוויער מעדוועדאָווסקי פֿאַרזיכערט דאָס : "אין דער קיך איך איינגעזען אַז פילע פון די פודז מיט וואָס איך געוויינט צו אַרבעטן האָבן אַ ווירקונג אויף אונדזער גוף און איך אנגעהויבן צו פאָרשן די טעמע". אַן אויספאָרשונג וואָס האָט גאָר געביטן זיין לעבן: " מער ווי אַ דיעטע, רוי עסנוואַרג איז אַ מעדיצין, אַ גאַסטראַנאַמיק היילן. איך געלערנט אַז פילע חולאתן קענען זיין געהיילט דורך עסנוואַרג. איך בין שוין איבער 12 יאָר נישט געווען בײַם דאָקטער, — לאַכט ער, ווען ער קלאַפּט אין האָלץ. "צוויי מענטשן קענען פאַרברענגען 300 עוראָס פּער חודש אויף רוי עסנוואַרג, אָבער זיי טאָן ניט האָבן צו פאַרברענגען אויף מעדיצין," ער פאַרענדיקן.
פייַג טאַרט
די רוי וועגאַן דיעטע באשטייט פון נאַטירלעך, אָרגאַניק פודז, אָן אַדאַטיווז און אָן יקספּאָוזד צו טעמפּעראַטורעס העכער 40-42ºC. עס איז נישט אַרייַנגערעכנט עפּעס וואָס קומט פון כייַע אָריגין אָדער דעריוואַטיווז, און איז באזירט אויף פירות, וועדזשטאַבאַלז, לעגיומז, אַלדזשי, ניסלעך, זאמען, ספּראַוץ אָדער ספּראַוץ, ווי געזונט ווי אָילס אָדער נוס בוטטערס. צווישן די טעקניקס געניצט זענען דיכיידריישאַן, פערמאַנטיישאַן, דזשערמאַניישאַן אָדער אנדערע פּראַסעסאַז מיט וואָס די נוטריאַנץ פון יעדער עסנוואַרג זענען אפגעהיט . "טיף אַראָפּ, מיר אַלע עסן רוי עסנוואַרג. דער זעלביקער ווען איר עסן אַ סאַלאַט, אָדער אַ שטיק פון פרוכט. וואָס דעם דיעטע גיט איז אַ פּלאַץ פון ענערגיע דאַנק צו די ענזימעס ”.
א שאָוקוקינג דעמאַנסטריישאַן פון Javier Medvedovsky איז גענוג פֿאַר אונדז צו פאַרשטיין אַז רוי עסנוואַרג קענען פירן הויך דאָסעס פון שעפֿערישקייט און דער עיקר, אז מיר גייען נישט הונגערן, די גרעסטע מורא. צווישן זייַן שטערן קיילים מיר געפֿינען מער פּאַטייטאָוז אויף דיכיידרייטאַד מער ענזימאַטיק קראַקערז; צוקיני און גרינס פּאַד טייַלענדיש; פייַג שטיקל אָדער קריספּי שאָקאָלאַד באָנבאָן.
פּאַד טייַלענדיש
די ינספּיראַציע פֿאַר זיין קיילים איז באקומען פון דער מחבר פון Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. "מיט איר איך געלערנט אַ פּלאַץ"; און די גרויס פעראַן אַדריאַ , „נישט צוליב דעם וואָס ער קאָכט, נאָר ווײַל מיט אים איז געווען אַ פריער און נאָך; ער האָט געבראכט קונסט אין דער קיך און ער איז דער וואָס ינספּירז מיר צו פאָרזעצן צו שאַפֿן”. א שעפערישקייט, וואס האט אים געבראכט צו ארויסגעבן זיין ערשטן בוך: נויטווענדיגע שפייז פאר דער נשמה, פון דער אוראנא פארלאג. "אין עס איך האָבן שייפּט מיין לעבן פילאָסאָפיע. עס איז קאַנסטראַקטיוו זיך-קריטיק, אַ מער טעכניש טייל, די ינגרידיאַנץ איך נוצן און עטלעכע פון מיין רעסאַפּיז. אײנע ר פו ן ז ײ אי ז פריע ר קײנמא ל ניש ט אנטדעק ט געװארן : ד י פו ן דע ר הײנטיקע ר אסענע ר ברויט ". אין עס איז אויך זיין מערסט אַקליימד שיסל דורך די קלייאַנץ פון די Café Blueproject Foundation: קאָסמיש פּיצע . ― פֿאַרװאָס װאָלט איר נישט געזאָגט, אַז דאָס איז אַ סאַלאַט? דאָס וואָלט זיין רוי עסנוואַרג, ער ווייזט אויס: מאַכן סאַלאַדס וויזשוואַלי מער אַפּעטיטלעך, פאָרעם זיי.
רוי עסנוואַרג אין מאַדריד
אין מאַדריד, איינער פון די בענטשמאַרקס פון די רוי וועגאַן דיעטע איז דער ** Crucina ** רעסטאָראַן, ווו מיר געפֿינען די גריכיש Yorgos Loannidis און די שפּאַניש María de Vera , צוויי פרענדז וועמענס אינטערעס אין רוי עסנוואַרג האט געפֿירט זיי צו שאַפֿן זייער אייגן רעסטאָראַן אין מאַרץ 2011: " עס איז דער בלויז איינער אין מאַדריד מיט די קעראַקטעריסטיקס. אין פאַקט, ווען מיר געעפנט עס איז געווען דער ערשטער רוי וועגאַן רעסטאָראַן אין ספּאַין און אייראָפּע ", דערקלערט לאָאַנידיס.
א געזונט געזונט פּיצע
זיין מאָוטאַוויישאַן פֿאַר שאפן דעם טיפּ פון קוויזין איז געווען צו באַווייַזן אַ כעלטיער אנדער ברירה. "מיר האָבן געוואלט צוברעכן דעם מיטאָס אַז דער טיפּ פון קוויזין קען זיין נודנע און מיר זענען געראָטן. דער רעזולטאַט איז געווען אַ גאַנץ הצלחה: 80% פון די קלייאַנץ וואָס קומען צו באַזוכן אונדז זענען ניט וועגאַן אדער רוי וועגאַן, אָבער זענען קלייאַנץ וואָס זוכן צו עסן געזונט און אין אַ אַנדערש וועג ". La Crucina איז דיפיינד ווי אַ גאָורמעט רוי וועגאַן רעסטאָראַן. צווישן זיינע ספּעציאַליטעטן זענען די מוססאַקאַ און די קיטטשע , ביידע געמאכט מיט אָרגאַניק און גרינס פּראָדוקטן.
רוי עסנוואַרג האט מער און מער געסט בייַ די טיש, און דאָס איז רעכט צו דער הצלחה פון געראטן צו מישן רוי עסנוואַרג מיט קונסט און יבערראַשן. צו זען ווי זיי צוגרייטן עס איז אַ פאַרגעניגן. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis און María de Vera האָבן אַ פּלאַץ צו טאָן מיט זיין אַנטוויקלונג, כאָטש די באַוועגונג איז צוריק צו 1990, ווען Baltasar Lorenzo באַקענענ עס אין ספּאַין ינפלוענסט דורך קוקס פון אנדערע לענדער אַזאַ ווי די פאַרייניקטע שטאַטן.
עטלעכע רוי עסנוואַרג רעסטאַוראַנץ אין ספּאַין
פֿאַר רוי וועגאַנז, אָדער פשוט די טשיקאַווע וואס ווילן צו דערפאַרונג ווי געזונט איינער סטייז מיט אַ געזונט דיעטע, טאָן:
- די קאַפע בלו פּראָיעקט וויקיפּעדיע (פּרינסעסאַ, 47. באַרסעלאָנאַ)
- Crucina (דיווינע פּאַסטעך, 30. מאַדריד)
- ביאָנעקטאַר (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (אַריבערגאַנג בערנאַרדינאָ טיראַפּו, 5-7. Iruña)
- אָה באָ אָרגאַניק קאַפע (דר. פלעמינג, 15. באַרסעלאָנאַ)
יריזיסטאַבאַל ...
גיי @raponchii
_ איר קען אויך זיין אינטערעסירט ... _*
- געזונט רעסטראַנץ צו צוריקקריגן די שורה
- דער בעסטער וועגאַן בורגערס אין מאַדריד
- ווו צו עסן וועגאַן אין מאַדריד און נישט שטאַרבן טריינג
- דער נייַ געזונט נעמען אַוועק דור אין מאַדריד