כרמל הויז
פּאַעללאַ , מי ט דע ר קהילה , מי ר האב ן זי ך ארײנגעטראגן . מיר וויסן אַז מיר זאָל נישט באַלאַגאַן זיך מיט די גוטע מענטשן פון די וואַלענסיאַן קהילה צו פיל, אָבער ... מיר זענען געקומען צו שפּילן.
עס איז ניט אַזאַ אַ פּילקע-באַסטינג, יראַססיאַבאַל און שעדלעך פאַנסוממער אין די גאַסטראַנאַמיק פּלאַנעט ווי די פּאַעללאַ ליבהאָבער . לאָזן זיי פרעגן דזשאַמיע אָליווער ("עס געשמאַק בעסער מיט טשאָריזאָ"), פרעגן ראָב שניידער אָדער אַז אַרמיי פון וואַלענסיאַן מיליטאַנץ מיט די צייכן פון "דאָס איז נישט פּאַעללאַ, דאָס איז רייַז מיט זאכן" אנגעקלאפט אויפן שטערן. איך קיצער ווי די זאכן זענען: איר שפּילט נישט מיט פּאַעללאַ.
אָבער, די וועלט איז פֿאַר די העלדיש און דעם זייַל איז גערופן טישטעך & מעסער פֿאַר עטלעכע פאַרשילטן סיבה; אַזוי דאָ גייט מיין דערקלערונג ( זעלבסטמאָרד דהיינו) פון כוונות: די פּאַעללאַ איז ברענהאָלץ אָדער נישט . יאָ, איך שוין וויסן אַז די מערסט אַקאַדעמיק דעפֿיניציע אַקסעפּץ ווי 'פּאַעללאַ' ביידע דאָס מאַראַנץ האָלץ (עס איז זיין זאַך) ווי אַ עלעקטריש היץ מקור . אבער לאָזן ס זיין קלאָר: די מאַקסימום אויסדרוק פון אַז גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג גערופן פּאַעללאַ ™ עס כאַפּאַנז ווען עס איז צוגעגרייט איבער ברענהאָלץ. עס זענען אַזוי פילע זאכן ... דאָס קנאַקן פֿון די פֿלאַמען , די אַנמיסטייקאַבאַל שמעקן פון טהימע און ראָוזמערי, די היץ און קאָלירן (רויט, ברוין און קופּערי), דער רויך וואָס פילט די אַטמאָספער י דער הייליקער ריטואַל פון פייער . די פייַער ריטואַל פון פּאַעללאַ: אַזוי וויסעראַל, אַזוי טעללוריק און אַזוי אונדזער; די פייער פון די באָנפירעס פון סאַן וואַן, פון לאַס פאַלאַס און פון יעדער טראַדיציע פון יעדער שטאָט. די פייער פון טהרה, פון עקסטאַז און פון וואָס וועט קומען נאָך די אש (ווי פיניקס), ווי ניט צו ליבע דעם אַנסעסטראַל שיסל?
די פּאַעללאַ, איך באַשטיין, עס דאַרף זיין ברענהאָלץ . אין די זעלבע וועג אַז גרילד פיש מוזן זיין ווילד און די קוויזין זאָל (שטענדיק) זיין סיזאַנאַל; די מנוחה איז סיליקאָנע, מייקראַווייוו און 'אָראַנזשעריי היץ'.
דאָ מיר גיין, דאָס זענען די בעסטער האָלץ-פייערד פּאַעללאַס פון וואַלענסיאַ (שטאָט און אַוצקערץ, מיר האָבן צו אָנהייבן ערגעץ) . מיר האָבן אויסדערוויילט פינף עססענטיאַלס און מיר האָבן עס געטאן האַנט אין האַנט מיט דעם מענטש וואס האט די מערסט רעספּעקטעד און געזאַנג קול אויף די פּאַעללאַ פּלאַנעט: די נאַן-נוץ פאַרבאַנד Wikipaella אויך פאַראַנטוואָרטלעך (דאַנק צו La Fallera) פֿאַר געטינג די פּאַעללאַ עמאָדזשי זיין אין אַלע אונדזער מאָבילעס און ווהאַצאַפּפּ גרופּעס. ביי Wikipaella זיי וויסן וואָס זיי זענען גערעדט וועגן (און ווי דערווייַז, די ומבאַדינגט שטיצן פון אַזוי פילע פּאַעללאַ הארן און קולות ווי José Andrés, Ricard Camarena אָדער Generalitat Valenciana ) דערפאר װעל איך זײ לאזן שטעלן שװארץ אויף װײס די טעמפלען פון רייז, ברענהאלץ און פײער.
ראָסעמאַרי, די שליימעסדיק פאַרבינדן צו די סמאָוקט
**PAELLA אויף דעם ברעג: CASA CARMELA **
_(איזבעל דע ווילנע גאס, 155) _
זינט 1922, אַ בענטשמאַרק אין וואַלענסיאַ פֿאַר זייַן האָלץ-פייערד פּאַעללאַס און פּריוולידזשד אָרט אויף די מאַלוואַרראָסאַ ברעג לעבן דעם הויז פון די שרייבער Vicente Blasco Ibáñez. ביי זייער טישן איר וועט ניט געפֿינען רויט דינערז ווי קראַבס, מיט גומע פליפּ פלאַפּס גרייט צו עסן עפּעס ווי פּאַעללאַ. די קלייאַנץ פון Casa Carmela, מערסטנס היגע ציבור , עס איז גאָר פאדערן , ווי איז טאָני נאָוואָ פון די סעלעקציע פון די רוי מאַטעריאַל געניצט צו מאַכן זייַן רייַז קיילים צו די סובלימאַטיאָן פון פייַער, ניצן מאַראַנץ בוים ברענהאָלץ. עס איז עפשער די מערסט רעספּעקטעד רעסטאָראַן מיט פּאַעללאַ אין די הויפּטשטאָט פון טוריאַ.
שטענדיק פייַער אין Casa Carmela
פּאַעללאַ אין דער שטאָט (אין קאַמפּאַנאַר): PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
אָסקאַר און וויליאם צוויי יונגע אַנטראַפּראַנערז האָבן באַשאַנד די קאַמפּאַנאַר קוואַרטאַל מיט זייער גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג. די ראַקאָ פון פּאַעללאַ איז אַ רעפֿערענץ הייַנט פֿאַר ליבהאבערס פון קלאַסיש פּאַעללאַ אין וואַלענסיאַ, געקאכט אויף אן האנטװערדיקן אופן, איבער ברענהאלץ. ווייניק ערטער אין די הויפּטשטאָט זענען באגאנגען צו דעם וועג פון פּריפּערינג פּאַעללאַ. El Racó אויך האט אַ פּלאַץ פון כיין, עס איז אַ טראדיציאנעלן וואַלענסיאַן הויז מיט זייַן סעראַמיק און דעקאָראַטיווע דעטאַילס, קאָנווערטעד אין אַ רעסטאָראַן. די פּאַעללעראָ איז אין די פּאַטיאָ. די סטאַרטערס זענען ספּעקטאַקיאַלער: די דאָרש פריטטער, עסגאַרראַעט, קאַראָב הוממוס , אין דערצו צו אַלע מינים פון רייַז.
די ראַקאָ
פּאַעללאַ אין דעם גאָרטן (אין אַלבאָרייַאַ): די באַרימט
_(קירך גאס, 14 ) _
זינט די 16 יאָרהונדערט עס איז זאָגן פון אַ פאַרמכאַוס לעבן די הערמיטאַגע פון וועראַ , גערופן די פאַמאָס . עס איז געהאלטן די אָולדאַסט האָטעל פאַרלייגן אין די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי. די לעצטע זיבן דורות פון די נאַוואַרראָ משפּחה, וואָס האָבן לויפן ערשטער ווי אַ שפּייַזקראָם קראָם, דערנאָך ווי אַ קרעטשמע און איצט ווי אַ רעסטאָראַן, צוגרייטן די וואַלענסיאַן פּאַעללאַ מיט די פּראָדוקטן געפֿינט דורך די וואַלענסיאַן גרינס גאָרטן יעדער סעזאָן. אין ווינטער מיט אַרטיטשאָוקס און ברייט בינז, אָדער די "פעטגע דע באָו פּאַעללאַ" שטאַרק און מעשונעדיק, אין זומער מיט די טיפּיש לעגיומז: גאַרראָפאָ, ראָגעט, טאַוועללאַ, באַדזשאָקוועט.
די באַרימטע
**PAELLA אין דעם באַרג (אין סערראַ): EL CHAPARRAL **
_(קטראַ. באַרראַיקס, קמ 2) _
אין די האַרץ פון די נאַטירלעך פּאַרק פון די סערראַ קאַלדעראָנאַ, פון די פאַנטאַסטיש קוקן געפֿינט דורך El גאַרבי פון די גאַלף פון וואַלענסיאַ אין 590 מעטער העכער ים שטאַפּל, עס איז ** El Chaparral ,** אַ משפּחה רעסטאָראַן ווו, אין אַדישאַן צו האָלץ-פייערד פּאַעללאַ, איר קענען אָטעמען בערג און נאַטור אויף אַלע פיר זייטן. די טשאַפּאַרראַל פּאַעללאַס זענען אַ פאַרגעניגן, ווייַל עלעמענטן אַזאַ ווי קוואַל וואַסער, מאַראַנץ בוים ברענהאָלץ און די נאַטירלעך און פריש פּראָדוקטן וואָס Lorena און Quique קריגן פון די פאַרמערס פון Serra, Náquera, Massamagrell און Museros זענען ינוואַלווד אין דעם פּראָצעס. יקערדיק באַמערקונג: וואַלענסיאַן פּאַעללאַ מוזן זיין אָרדערד אויף בעטן.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
געגרינדעט אין 1982 עס איז געהאלטן די מערסט פּרעסטידזשאַס רעסטאָראַן אין אל פאלמאר . ליגן צו די דרום, אין די אַוצקערץ פון דער שטאָט צוזאמען דעם קאַנאַל "מלכּה ראַסע" . איסאבעל מיט אירע טעכטער זענען פאראנטווארטליך אויף דער קיך, כאטש זיי האבן אלעמאל געהאט די הילף פון די גרויסע קעכערס פון פאלמאר, ווי למשל מומע עספּעראַנזאַ, לאָליטאַ און מª אַמפּאַראָ . עס איז קיין בוך וואָס קאַלעקץ זייער עקספּלויץ אָבער זיי זענען עכט העלדין פון די געבוירן וואַלענסיאַן קוויזין, וואָס האָבן פארבראכט זייער גאַנץ לעבן צו מאַכן פּאַעללאַס ווי זייער זקנים זיי געלערנט. עקספּערט הענט פֿאַר ספּעקטאַקיאַלער רייַז קיילים. איינער פון די מערסט יידיליק און רעקאַמענדיד ערטער צו הנאה פּאַעללאַ און זייַן סוויווע.