כאַנמייד לאָקשן מיט גרייטיד טראַפאַל סלייסיז
דאָס איז די דעפיניטיווע רשימה - פֿאַר מיר - פון די איטאַליעניש רעסטראַנץ אין מאַדריד ווו איר קענען ומדערשראָקן סדר אַ פּיצאַ, אַ מאַקאַראָנען שיסל, אַ ריסאָטטאָ, אַ בורראַטאַ, אַ טיראַמיסו אָדער אַן עספּרעסאָ. רובֿ פון די עסטאַבלישמאַנץ ספּעשאַלייז אין טראדיציאנעלן קוויזין, די מערסט באַרימט אויסלאנד, אַזוי אויב איר ווילן צו גוסטירן אונדזער מערסט דערינג און הייַנטצייַטיק גאַסטראַנאַמי, פּלאַן אַ יאַזדע צו איטאליע.
** GIOIA **
עס איז איינער פון די לעצטע אַדישאַנז צו די גרויס משפּחה פון איטאַליעניש רעסטראַנץ אין מאַדריד . דאָס איז דער פּרויעקט פון דוד באָנאַטאָ , וואָס האט דיזיינד אַ מעניו וואָס ריוואַלווז אַרום די קוויזין פון זיין געגנט, פּיעדמאָנט , יאָ, מיט אַ הייַנטצייַטיק פאַרבינדן. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פּרובירן די לאָקשן, כאַנמייד , מיט פייַן סלייסיז פון פרעשלי גרייטיד טראַפאַלז, יי יאָוק און קאַסיאָ נעראָנע קעז, טיראַמיסו אָדער פּאַננאַקאָטטאַ, כאָוממייד, ווי עס זאָל זיין. _(סן באַרטאָלאָמע סטריט 23) _
טיראַמיסו
FRATELLI D'ITALIA
צו עסן איינער טאַגליאַטעללע פּיצאַ (צו נעמען אַוועק) פּונקט ווי די וואָס איר קען געשמאַק אין די טראַנסאַלפּיין לאַנד איך רעקאָמענדירן איר צו גיין צו Fratelli d'Italia , אין דער געגנט פון לאַוואַפּיעס . אין די טאָמבאַנק איר וועט מסתּמא געפֿינען אַלץ אַחוץ די מאַרגאַרעט , זינט פֿאַר די שפּאַניש עס איז אַ אויך פּשוט פּיצאַ. אויב, ווי מיר, איר זענט אַדיקטיד צו דעם טיפּ פון פּיצאַ, איר קענען פרעגן זיי צו צוגרייטן עס פֿאַר איר אין דעם מאָמענט. אויב דער אָרט איז צו קליין פֿאַר איר, איר קענען באַזוכן די גרופּע 'ס נייַע רעסטאָראַן, אויף Calle Hortaleza, 28. _(Plaza de Lavapiés, 1) _
דער בעסטער פּיצאַ אַל טאַגליאָ אין מאַדריד?
FIASCHETTERIA LA SALETTA
דעם קליין רעסטאָראַן איז אין די האַרץ פון קוואַרטאַל פון די אותיות , אין איינער פון די מערסט כיינעוודיק גאַסטראַנאַמיק מארקפלעצער אין מאַדריד, אַז פון אַנטאָן מארטין , וואָס מאַנידזשיז צו בישליימעס פאַרבינדן זייַן צושטעלן מאַרק נשמה מיט נייַע טרענדס. עס איז די פּרויעקט פון עטלעכע יונג גייז פון סענטראַל איטאליע, אַזוי אין זייער מעניו מיר זען פילע ספּעשאַלטיז פון דער געגנט. איינער פון די יקערדיק? די פּאָרטשעטאַ, אָן אַ צווייפל. _(סאַנטאַ יסאַבעל סטריט, 5) _
רויז לעוואָנע
צו געניסן די עכט נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ מיר האָבן צו גיין צו לונאַ ראָסאַ , אַ רעסטאָראַן וואָס אין 2014 סעלאַברייטיד זייַן 20 יאָרטאָג. עס איז געווען דער ערשטער אין מאַדריד צו האָבן אַ האָלץ ויוון. איך אַרויספאָדערן צו זאָגן אַז די קוואַליטעט פון זייער פּיצאַז יקסידז אַז פון פילע וואָס קענען זיין פארזוכט אין איטאליע (אַרויס פון נאַפּלעס). _(סאַן בערנאַרדאָ סטריט, 24) _
דער ערשטער האָלץ-פייערד פּיצע ויוון אין מאַדריד
דאָן ליסאַנדער **און טראַטאָריאַ מאַנזאָני**
די צוויי רעסטראַנץ, וואָס געהערן צו דער זעלביקער גרופּע, זענען ליגן אין די קליין איטאליע פון מאַדריד , ניש ט װײ ט פו ן דע ר ע איטאַליעניש שולע און דער איטאַליעניש קאָנסולאַט , אַ גאַראַנטירן פון קוואַליטעט, זינט פילע פון די קאַסטאַמערז פון די לאָקאַל אין אַז געגנט זענען איטאַליעניש. דאָ זיי גרייטן די פּיצאַ ווי עס איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט אין די צפון פון איטאליע , דין און קרונטשי. אין דערצו צו די קלאַסיש נאַפּאָלעטאַנאַ, קוואַטטראָ סטאַגיאָני אָדער מאַרגעריטאַ , זיי דינען עטלעכע זייער אָריגינעל אָנעס, אַזאַ ווי ציגעלע קעז, בייקאָן און קעראַמאַלייזד ציבעלע כוואַליע פון קאַמעמבערט, ווייַס טראַפאַל ייל, וואַכטל עגגס און כאָוממייד טשיפּס . איר קענען אויך סדר אַ פּיצאַ מיט צוויי פאַרשידענע פלייווערז.
צווישן די אנדערע קיילים וואָס זענען ווערט טריינג, די קאַרבאָנאַראַ, די קוואַדרעטטי סטאַפט מיט פלייש מיט Parmigiano Reggiano 18 חדשים סאָוס, די בורראַטאַ, די פּאַטלעזשאַן פּאַרמיגיאַנאַ און די טיראַמיסו שטיין אויס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו סדר אַ ספּריץ – זיי צוגרייטן עס מיט פּראָסעקאָ - און טאָן ניט לאָזן אָן אָרדערינג די ריסטרעטטאָ און די אַממאַזאַ קאַפע (מירטאַל אָדער לימאָנסעללאָ). _(Don Lisander: Calle Infanta Mercedes 17; Trattoria Manzoni: Calle Bretón de los Herreros, 13) _
לינגווינע פונגי און טראַפאַלז
ORNELLA
אָרנעללאַ איז אַ זייער גוט אָפּציע צו גוסטירן אַ גוט נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ , ווי געזונט ווי אנדערע טיפּיש איטאַליעניש רעסאַפּיז. צװישן זײ, פּאַטלעזשאַן פּאַרמיגיאַנאַ , די וויטאַל טאָנאַטאָ, די ספּאַגעטי קאַסיאָ און פּעפּע (זיי זענען געדינט אין אַ פּאַרמאַזאַן שיפל) און די טיראַמיסו. אויב איר זענט סעליאַק, איר זענט אין גליק, ווייַל די מעניו כולל אַ ספּעציעל מאַקאַראָנען פֿאַר איר און עטלעכע סעליסיאָסאָ קייקס, אַזאַ ווי מער אָדער שליסל ליים. _(וועלאַזקוועז סטריט, 18) _
ספּאַגעטי סקאַפּאַריעלאָ מיט סיסיליאַן טאַמאַטאָוז, טשילי און פּאַרמעסאַן
ראָסיני סימפאָניע
אויב איר זוכט פֿאַר אַ מער סאַפיסטאַקייטיד רעסטאָראַן, ראָסיני סימפאָניע עס איז דיין פּלאַץ עס ספּעשאַלייזיז אין גרויס קלאַסיקס פון טראַנסאַלפּינע גאַסטראַנאַמי ריינטערפּראַטאַד, עפּעס וואָס איז נישט זייער פּראָסט אין מאַדריד. איך רעקאָמענדירן איר סדר די vitello tonnato , די פּאַפּערדעללע מיט קאַראַביניערי און זיין ביסקאַט אָדער די פּאָוטשט יי מיט באָלעטוס, פוי גראַס און פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ סיפאָן 36 חדשים , אַ נאָדל צו די שפּאַניש גאַסטראַנאַמיק טראַדיציע, און פון קורס, טיראַמיסו אין קויל . די יענער איז דערלאנגט אין אַ קויל פון ווייַס קאַקאַאָ פּוטער ענוועלאָפּינג די ווייך מאַסקאַרפּאָן קרעם און אויף אַ ערד פון עספּרעסאָ קאַווע; דעפּענדינג אויף די סומע פון לאַנד איר קלייַבן, איר קלייַבן צי צו געשמאַק דעם פאַרבייַסן אין זייַן סוויטאַסט אָדער ביטעראַסט ווערסיע. _(גאַס דוק פון מעדינאַסעלי, 12) _
קירבעס ראַוויאָלי מאַנטאָוואַנאָ נוסח
OH BABBO!
אוי באבא! עס איז דער איטאַליעניש אין מאַדריד אַז סאַלעבריטיז ווי די מערסט. אויך מיט האָלץ ויוון עס האט אַ שטערן שיסל וואָס איר וועט קוים געפֿינען אין אנדערע יטאַליאַנס אין דער שטאָט: די בראָטן לאַם , פּונקט ווי זיי גרייטן עס אין סאַרדיניאַ. אויך, אויב איר באַזוכן דעם רעסטאָראַן אויף אַ דאנערשטאג נאַכט, די באַזיצער, ברונאָ סקוואַרסיאַ , און זיין באַנד פאָרשלאָגן איר אַ קליין לעבן קאָנצערט. _(Caños del Peral Street, 2) _
דער איטאַליעניש פון די באַרימט
מאַלאַטעסטאַ
Malatesta איז איינער פון די טעמפלען פון די פריש מאַקאַראָנען אין מאַדריד. לאַזאַניאַ, טאַגליאַטעללע, ראַוויאָלי, נאָטשי ... וואָס איר סדר, איר וועט זיין רעכט. מייַן באַליבסטע שיסל איז ראַוויאָלי סטאַפט מיט ריקאָטטאָ און שפּינאַט מיט פּאָמידאָר און באַסיל סאָוס . _(קאָלאָראָס סטריט, 5) _
דער טעמפּל פון פריש מאַקאַראָנען
אַנאַמאַ E קאָר
אַזוי פיל צו הנאה אַ עכט נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ ילאַבערייטיד אין די האָלץ-פייערד ויוון צו געשמאַק אנדערע קיילים פון איטאַליעניש גאַסטראַנאַמי, איך אויך פונט אויס אַנאַמאַ און קאָר . איך רעקאָמענדירן איר אָנהייבן מיט קאַפּרי אין פלאָר סאַלאַט (סמאָוקט בופלאָקס מאָזזאַרעללאַ אויף ראָזעווע פּאָמידאָר קאַרפּאַקסי), פאָרזעצן מיט עטלעכע פּאַפּערדעללע מיט באָלעטוס און פּראָנז אָדער אַ ריסאָטטאָ מיט קריספּי שרימפּ און קאָורגעט, און ענדיקן מיט אַ גרילד רינדערנס טענדערלוין פלייווערד מיט קנאָבל און דאַר פּאָמידאָר. _(דאַנייטיד גאַס, 2) _
אַנאַמאַ און קאָר
TRATTORIA DA ALFREDO
אויב איר האָט נאָר אומגעקערט פון אַ יום טוּב אין סיסילי און איר האָט אַ געוויסע היימישקייט, דאָס איז דער רעסטאָראַן ווו איר קענען געפֿינען עטלעכע פון די קיילים וואָס האָבן אָן צווייפל אנגעצייכנט דיין יאַזדע. הערט נישט אויף צו בעטן בורראַטאַ מיט קאַפּאָנאַטאַ (מיט סיסיליאַן וועדזשטאַבאַלז), די סיראַקוסאַן סאַלאַט (טינטפיש און גרינס סאַלאַט), די קאַטאַנעסע סאַלאַט (אַנטשאָווי סאַלאַט מיט בעיבי טינטפיש און וועדזשטאַבאַלז) די נאָרמאַ (ריגאַטאָני מאַקאַראָנען מיט אַובערגינעס, פריש טאַמאַטאָוז, סיסיליאַן הייַזקע קעז און באַסיל) און הייַזקע קעז טערפּקע מיט באַרנע און ייַז קרעם . _(שפּאַנישעטאָ סטריט, 4) _
גוט אַפּעטיט!
גיי @lamadridmorena