וואורשטל
דעטאָקס שייקס אין זעץ גרין
_(וועלאַזקוועז, 11) _
מיר אָנהייבן געזונט מיט דעם נייַ-געקומענער אין דער שטאָט. עקאַלאַדזשיקאַל, סאַסטיינאַבאַל, פאַראַנטוואָרטלעך, וועגאַן, אָרגאַניק, נאַטירלעך, פריש, סיזאַנאַל, אַנטיאַקסאַדאַנט ... און אַלע די קאַנסעפּס פֿאַרבונדן מיט 'גרין אַז איך ליבע איר גרין' אַז איר קענען טראַכטן פון פּאַסיק ין דעם אָרט מיט די אויסזען פון אַ לאַנד הויז דעדאַקייטאַד צו פאַראַנטוואָרטלעך גאַסטראַנאַמי - זיי נוצן דיסקאַרדיד פיש און, פֿאַר פלייש, די לענד פון די קאַטשענאַ קו, איינער פון די קלענסטער געוויינט טיילן אין דער קיך. פאַרשידענע און עכט פאָרשלאָג ווו עס זענען, אפילו אין טייקאַווייַ קיילים - זיי האָבן אַ נעמען אַוועק קראָם געגנט - פֿון סאַנדוויטשיז און באַל - מעלאָכע ברעדז, צו האָניק און כאָוממייד דזשאַמז, ינפיוזשאַנז און אָרגאַניק קאַווע, און ליקוואַפייד דזשוסאַז געמאכט אין דעם מאָמענט פון פריש פרוכט און ים וואַסער, ביז דעם טאָג, דער שטערן פון די 'טאַקעאַוו' מעניו.
** סאַלאַדס אין מאַקס לעבן **
_(נידעריק סליידינג סאַן פּאַבלאָ, 53) _
מיט אַ סימפּלער און מער באַשיידן עסטעטיש איז מאָקס לעבן, לעבן פּלאַזאַ דע סאַן ילדעפאָנסאָ. און דער בריוו איז קורץ, מיט אַ געוועט וואָס קענען זיין סאַמערייזד אין דריי פּראָדוקטן: פרוכט זאַפט -יעדער איינער קאַמביינז די דריי וואָס זיי רובֿ וועלן-, דעטאָקס סמאָאָטהיעס י פריש ינגרידיאַנט סאַלאַדס , אַזאַ ווי שפּינאַט, סאַלאַט, אַוואָקאַדאָ, קאַרש טאַמאַטאָוז, מילגרוים, פעטאַ קעז, פּאַרמעסאַן ... דיין סוד? אַז אַלץ איז געטאן אין דער מאָמענט און זייַן פּאַקקאַגינג, אין די פאָרעם פון אַ קעסטל פון כינעזיש לאָקשן, איז העכסט אָריגינעל.
** וויעטנאַמעזיש סענדוויטש אין די גרויס באַן **
_(דאָן פעליפּע, 4) _
די סאַנדוויטשיז זענען ינפאַלאַבאַל ווען עס קומט צו נעמען אַוועק, אָבער די אָנעס אין דעם קליין אָרט זענען אַנדערש. זיי זענען וויעטנאַמעזיש , וואס פאר די וואס ווייסן נישט וואס דאס איז, האט גארנישט צו טאן מיט די אומצאליגע 'באאו בונס' וואס פארפלייצן די מעניו פון מאַדריד רעסטוראנטן; די וויעטנאַמעזיש זענען סאַנדוויטשיז געמאכט מיט באַגועטטע ברויט - רעזולטאַט פון דער פראנצויזיש השפּעה, העריטאַגע פון די קאָלאָניאַל טקופע-, הינדל, רינדערנס אָדער כאַזער פלייש, האַלב אין נידעריק טעמפּעראַטור און סיזאַנד מיט על דענטע זויער וועדזשטאַבאַלז, אַלע געטאן אין אַן אַרטיסאַנאַל סטיל און כאָוממייד. די קאָמבינאַציע איז מצליח אין קיין צייט פון דעם טאָג.
די וויעטנאַמעזיש סנאַקס איר מוזן פּרובירן אין Malasaña
**DIM SUM אין צאַצקע פּאַנדאַ **
_(רוח הקודש, 7) _
צאַצקע פּאַנדאַ איז אַן אַסיאַן, היגע ספּעשאַלייזינג אין מיזרעכדיק סנאַקס איינער פון די וואָס דאַרפן קליין פּאַראַפערנאַליאַ און ביסל צייט צו נעמען זיי. דים סאַם און באַטס מאַכן זיך זייער טייקאַווייַ מעניו , מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי פּראָנז, וועדזשטאַבאַלז אָדער טינטפיש -דער טראדיציאנעלן ווינק פון די מעניו קען נישט פעלן-, באגלייט דורך אַ ביסל געווירציק יאַפּאַניש סאָוס.
**סווולאקיס אין אאגאן **
_(סאַן קאַרלאָס, 17) _
איינער פון די מערסט טיפּיש און רעקאַגנייזאַבאַל קיילים פון גריכיש גאַסטראַנאַמי, און ביז איצט אומבאַקאַנט אין די פּאַרץ, איז פּונקט אנגעקומען אין דער הויפּטשטאָט און איז גלייך צו פוסבאַד -פון קורס, פֿאַר אַ סיבה עס איז די מערסט מאַלטיקאַלטשעראַל קוואַרטאַל אין דער שטאָט, אויך אין די גאַסטראַנאַמיק אָפּטיילונג-. איז געהייסן suvlakis און עס איז אַ מין פון ווי פּיטאַ ברויט סענדוויטש . די סימאַלעראַטיז מיט די קעבאַב זענען גאַנץ עסטעטיש, ווייַל אין טערמינען פון געשמאַק די פלייווערז טוישן אַ ביסל: פלייש מאַרינאַטעד מיט בשמים - לאַם, הינדל, קאַלבפלייש אָדער כאַזער-, וועדזשטאַבאַלז און סאָסיז מיט טיף הערות. מער ווי רעקאַמענדיד בערגער סולאַקי , וועמענס רעצעפּט כולל יי. בלי ספק איינער פון די מערסט שעפעריש אָפּציעס צו נעמען ינ דרויסן.
דאָס הײסט, ער װײַזט אױס, אַז עס װעט װערן מאָדערן, אַ סוװאַקיס
**הוממוס אין די הוממוסעריאַ **
_(Hernán Cortés, 8) _
הוממוס איז ניט נאָר אַ פאַרשפּייַז אָדער זייַט שיסל, וואָס גייט. אין מזרח איז עס אַ שיסל פֿאַר זיך און אַ גאַסטראַנאַמיק סימבאָל; ווער וואלט געטראכט, באטראכט ווי פשוט עס איז... אזוי וועלן אסאך טראכטן. אָבער עס זאָל נישט זיין אַזוי גרינג צו טאָן אויב איר נעמען אין חשבון די דיפעראַנסיז אין טאַם און ספּעציעל אין געוועב וואָס זענען געפֿונען צווישן די וואָס איר צוגרייטן פּלאַץ צװ ײ מא ל א טא ג או ן אנדער ע װא ם האב ן זי ך פארמער ט ארו ם דע ר שטאט . זי זאגט אַז די ליבע זי לייגט אין טאן עס איז אַ פונדאַמענטאַל ינגרידיאַנט, אין דערצו צו טשיקקפּעאַ, לימענע, זאַלץ, קומין, טאַהיני, מאַסלינע ייל און אַן אַנדער סוד וואָס קען נישט אַנטדעקן. און עס ענדיגט זיך נישט דארט ווייל אויסער פריש געבאקענע פיטא ברויט ווערט מען געווענליך געקרוינט - אט איז דער גרויסער חילוק - מיט א געזויערטע שוועמל, געבויגן יי, מאנדלען, סאסנע ניסלעך, גרינע טאהיני (מיט פּעטרעשקע), מאסערירטע לימענע. ... און נאָך עס איז מער, ווייַל צו שפּיץ עס אַוועק, עס איז באגלייט מיט געהאַקט פּעטרעשקע, אַ שיסל מיט פריש ציבעלע און זויער טשילי . איז עס אָדער איז עס נישט אַ גאַנץ שיסל? און אויך אין נעמען אַוועק ווערסיע.
משוגע פון הוממוס, איר זענט אין גליק
**PIZZA AT MAMMA MÍA**
_(לוטשאַנאַ, 13) _
פּיצאַז קענען ניט זיין פעלנדיק אין אַ זיך-ריספּעקטינג נעמען אַוועק טאָג. אזוי איז עס. און די אָפּציעס זענען ווי פילע אין דער שטאָט ווי איר ווילט. מאמע מיר איר טאָן ניט אַנטדעקן עפּעס נייַ אונטער די זון, אַחוץ אויב עס איז געווען ניט פֿאַר די פאַקט אַז מער ווי 40 פאַרשידענע פלייווערז קענען זיין גערעכנט אויף זייַן רייזע מעניו. רויק אַראָפּ, ניט באַשלאָסן, ווייַל דיין טאָמבאַנק אָפפערס זיי נישט אַלע אין דער זעלביקער צייט, אָבער זיי בייַטן דיפּענדינג אויף דעם טאָג. פֿאַר זייַן ערידזשאַנאַליטי און דערינג אין די קאָמבינאַציע פון ינגרידיאַנץ קיינמאָל געזען פריער אויף אַ פּיצאַ באַזע, עס איז ווערט טריינג דער איינער פון דאָרש בראַנדאַדע מיט קאַרטאָפל, פּראָוואָלאַ אַפפומיקאַטאַ און פּאַפּריקאַ.
** הייס הונט אין פּאַפּיר יינגל **
_(אורענס, 10) _
די הייס הונט איז אן אנדער פון די עססענטיאַלס ווען עס קומט צו טייקאַווייַ עסנוואַרג, ספּעציעל איצט אין די צווישן פון די גורמיי בום אַז ספּלאַשיז אפילו די מערסט שנעל עסנוואַרג ביס פון אַלע. פּאַפּיר יינגל ס פּאַפּיז האָבן אַ ווענעזועלאַן אַפטערטייסט - אַז ס ווו זייער באַזיצער איז - ווו משמעות עס זענען אַ טשיקאַווע גאַס עסנוואַרג קולטור וואָס קאַמביינז ינגרידיאַנץ פון פאַרשידענע לענדער , עפּעס וואָס מיר זענען טאָמער מער געוויינט צו זען אין אַ בערגער אָבער נישט אַזוי פיל אין אַ הייס הונט: ברי קעז, מאָזזאַרעללאַ, פּראָוואָלאָנע, קריספּי בייקאָן, סערראַנאָ שינקע, שטרוי פּאַטייטאָוז, אַרוגולאַ, קנאָבל סאָוס, זויער קרעם, ציבעלע קאַמפּאָוט און האָניק , גואַקאַמאָלע, פּעסטאָ, כאָוממייד טשימיטשורי אָדער קעטשופּ, טשיפּאָטלע, סאַטיד מאַשרומז, שוואַרץ הזיתים, קאַרש טאַמאַטאָוז ...
א בילד איז ווערט טויזנט ווערטער
פון קורס, זיי אויך האָבן פאַרשידענע טייפּס פון ווורשט: פראנקפורט, בראַטוואָרסט, טשיקאַגאָ (100% רינדערנס), פריקאַנדעל (הינדל, בעלגיאַן סטיל), טאָפו אָדער XXL, 25 סענטימעטער פון דייַטש ווורשט, עס איז גארנישט דא. די 'Le Parisien' איז אַ גרויס ברירה, מיט ציגעלע קעז, אַרוגולאַ און אַ פאַרבינדן פון אַלטמאָדיש זענעפט. כאָטש די מערסט געבעטן איז די ניו יארק טיימס, וואָס האט טשעדדאַר קעז, קעראַמאַלייזד אַניאַנז, באַרביקיו סאָוס און לייט סאָוס, די הויז ספּעציעל מיט געווירציק זענעפט און אנדערע סוד ינגרידיאַנץ. זייער גוט און אין מער ווי גלייַך פּרייז.
קלייַבן די טיפּ פון ווורשט און זייַן ... הונדערטער? פון ינגרידיאַנץ
ראָוסטיד הינדל אויף די ראָטיססעריע
_(Fernando El Santo, 25) _
דער ערשטער טייק-אַוועק וואָס איז אריין אין שטוב איז זיכער אַ בראָטן הינדל, אַ הינדל וואָס אַוואַדע האט גאָרנישט צו טאָן מיט די קאָקאַלז וואָס זיי צוגרייטן אין דעם קיוט ראָטיסערי עפענען אַ ביסל מעטער פון פּאַסעאָ דע לאַ קאַסטעללאַנאַ. גלאַמער, גוט געשמאַק, קונסט דעקאָ פרטים און אַ סבֿיבֿה מיט אַ זייער אָפּגעהיטן 1920ער עסטעטיק, דאָרט, אין יענעם אידילישן אָרט, ווערן טעגלעך געגרילט הינער פֿון פאַרם, וואו זיי זענען אויפגעוואַקסן אין פרייהייט. און דאָס, אין די מאָלצייַט, איז באמערקט: געשמאַקער און זאַפטיקער פלייש. דערווייַל, בלויז צוויי רעסאַפּיז אַרבעט: פייַן הערבס - מיט אַ טיף טאַם און אַראָמאַ פון טהימע - און באַרביקיו.
** קראָקעטעס אין באָוקיי **
_(וויקטאָר הוגאָ, 5) _
אויב זיי ווי זיי אַזוי פיל, וואָס איז נישט געגאנגען צו זיין אַ אָרט וואָס ספּעשאַלייזיז בלויז אין קראַקאַץ צו נעמען אַוועק? נו עס איז, און טאַקע זיי מאַכן נאָר קראָקעטעס. זיי קענען זיין אָרדערד אין דרייַ וועגן: אָן פריינג צו נעמען היים, שוין געפּרעגלט צו עסן פריש געמאכט אין די לאָקאַל - עס זענען קיין טישן אָדער סטולז, אָבער יאָ אַ מיניבאַר צו אָנהאַלטן -, אָדער ווי אַ נעמען אַוועק צו טרינקען אויף די גאַס, מיט זייַן אַקאַמפּאַניינג סאָוס און אַלץ. ווייַל וואָס זיי ווילן איז צו מאַכן קראָקוועטטע טונקען מאָדערן און זיי זענען אויף די רעכט שפּור. זיי האָבן מער ווי צען פלייווערז, אַזאַ ווי האַמבורגער מיט באַרביקיו סאָוס אָדער דאָרש מיט רייזאַנז און פּיקוויללאָ פעפער סאָוס. דער בעסטער, אָן אַ צווייפל, די שאָקאָלאַד מיט רויט פרוכט סאָוס. ברוטאַל.
קראָקוועטטעס אויף די גאַס: אַ חלום קומען אמת
** מיני קופּקאַקעס אין וואַלענטינעס און קאַווע **
_(קאַרראַנזאַ, 20) _
אָרדערינג אַ קאַווע צו גיין מיט אַ קאַפּקייק איז מער ווי געוויינטלעך, אָבער וואָס איז נישט אַזוי פּראָסט איז אַז די קאַפּקייק איז אין מיני פֿאָרמאַט. דאָ זיי זענען גערופן 'וואַלענטינעס', און זענען ינספּייערד דורך אַ נײַער גאַנג, וואָס טריומפֿירט שוין אין ניו־יאָרק. צוואַנציק פלייווערז זענען בייקט טעגלעך אין דעם בעקערייַ לעבן סאַן בערנאַרדאָ, פון די קלאַסיש רויט סאַמעט צו פרוטי לימענע, מאַראַנץ, קאַווענע אָדער פיאַלקע פלייווערז, אָרעאָ, דריי טשאָקלאַץ ... דער בעסטער זאַך איז אַז, מיט אַ קלענערער גרייס, איר טאָן ניט באַקומען מיד און זיי ווערן אַ ביסל מער ווי אַדיקטיוו.
אַ נײַער גאַנג, וואָס מנצח שוין אין ניו־יאָרק
**פרוכט פּאָלעס אין לאָלאָ פּאָלאָס**
_(רוח הקודש, 16) _
עטלעכע טראַכטן עס איז די הייך פון צביעות, אנדערע טראַכטן דאָס איז די נואַסט זאַך זיי האָבן געזען אין יאָרן, אָבער אַלעמען שטימען אַז די פּאָפּסיקלעס זיי מאַכן אין דעם מאַלאַסאַנאַ אייז קרעם סאַלאָן זענען זייער גוט. א כאָטש זיי קוקן ווי פּשוט אייז קרימז, אין ריאליטעט זיי זענען אַרטיסאַן פּאָפּסיקלעס געמאכט בלויז מיט קראַשט פריש פירות, סקוויזד און פלייווערד מיט בשמים און נאַטירלעך הערבס וואָס, נאָך דורכגיין דורך די פריזער, ווערן ייַז קרעם אויף אַ שטעקן. מאַנגאָ, יאָגורט און קאַרדאַמאָם, נעקטאַרינע און גרין טיי, גרייפּפרוט און שטערן אַנאַס, וגערקע און לייַם, סטראָבעריז און פעפער, פּלאַמז און יאָגורט, אָדער טרוסקאַווקע לימענאַד זענען בלויז עטלעכע פון די שולדיק פלייווערז וואָס אין Malasaña אייז קרעם איז געגעסן איבער די יאָר.
לאָלאָ אייז קרעם סאַלאָן
קערי ספּרוט אין LA VAQUERÍA MONTAÑESA
_(ווייַס פֿון נאַוואַרע, 8) _
אזוי איז עס, גרילד ספּרוט מיט קעראַלאַ זשאנסאן קערי און לילאַ קאַרטאָפל, אָדער סאַלאַט מיט ווילד אַלאַסקאַן לאַקס, אָדער עטלעכע פראנצויזיש-פיליפּינאָ קלאַמז ... אַזוי זענען די קיילים אויף די מעניו אין דעם רעסטאָראַן דעדאַקייטאַד צו קוקינג מיט די העכסטן קוואַליטעט פּראָדוקטן. און דאָס איז דער זעלביקער מעניו וואָס איר קענען אָרדערינג צו נעמען אַוועק - פריער רעזערוואַציע אין שטייַגן, יאָ - ווייַל אין זיין כיינעוודיק און מינימאַליסט לאַונדזש זיי האָבן דינסט פֿאַר נעמען אַוועק אָרדערס , װ ו מע ן קע ן באשטעל ן ניש ט בלוי ז צוגעגרײט ע קיילים , נא ר אוי ך ינגרידיאנט ן או ן שפײז , װ י ע ס װאלט ן געװע ן א שפײז־קראם . אַ טשיקאַווע פאָרשלאָג , ווי נייגעריג איז די געשיכטע פונעם ארט, וואס איז ביז 1978 געווען אן אמת'ע מילכיקער - א קו שטאל, כדי מיר זאלן זיך פארשטיין - און שפעטער איז עס געווארן א באשיידענער באר, ביז מיט עטליכע מאנאטן צוריק האט דער האטעליר קארל זאמאָראַ מיט זיין משפחה זיי האָבן איבערגענומען די פאַרוואַלטונג צו ומקערן אַלע זייַן פּראַכט אלנגעוויקלט אין אַ נאָרדיק-ינספּייערד עסטעטיש.
מיר זענען גרויס פאַנס פון ספּרוט אין La Vaquería Montañesa
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- דיסמאַנאַלינג די באַאָ באַן: די טרענדי סענדוויטש אין מאַדריד
- דער בעסטער וועגאַן בורגערס אין מאַדריד
- דער בעסטער בראַנטשעס אין מאַדריד
- דער בעסטער איטאַליעניש רעסטראַנץ אין מאַדריד
- שטיין באַרס אין מאַדריד
- זעקס וועגן צו זיין געהיים אין מאַדריד
- די בעסטער שיידז צו באַהאַלטן פון די זון אין מאַדריד
- פייַן שאַפּס אין מאַדריד צו אַרויסרופן דיין בייַטל
- איר וויסן אַז איר זענט פון מאַדריד ווען ...
- מאַדריד לאַ נויט: די אַבק פון קלובינג אין די הויפּטשטאָט
- מאַרשרוט פון די היסטארישן טאַווערנז פון Malasaña
- צען עכט כינעזיש קיילים (און דריי דילייץ זענען נישט ראָללס אָדער רייַז)
- דער בעסטער כינעזיש רעסטראַנץ אין מאַדריד (לויט אַ כינעזיש גומען)
- ערטער אין מאַדריד ווו איר קענען געשמאַק אַ ויסגעצייכנט טינטפיש סענדוויטש
- די בעסטער יאַפּאַניש רעסטראַנץ אין מאַדריד (לויט אַ יאַפּאַניש גומען
- וואָס איז די טינטפיש סענדוויטש טיפּיש פון מאַדריד?
- מינהגים מאַפּע פון מאַדריד גאַסטראַנאַמי
- אַלע אַרטיקלען פון Noelia Santos